На чем готовят стейки
Как и на чем пожарить стейк: помогаем определиться с критериями
Оглавление
Жарка стейка — наверное, один из наиболее хорошо изученных кулинарных вопросов. Оно и не удивительно: правильно зажарить кусок мяса — далеко не сверхсложная задача, а результат (конечно, если исходное сырье было достойного качества) гарантирует богатство вкуса.
К тому же не будем забывать, что мясо для стейка (по аналогии с дорогим алкоголем) вполне может быть признаком высокого статуса, что добавляет этому блюду легкий налет «элитарности».
Подозреваем, что именно подобные стереотипы (наравне с рассуждениями о «настоящей мужской еде», а также о том, что «мясо должен готовить мужчина») во многом и обеспечивают стейку его популярность: даже не увлекающийся кулинарией человек может освоить блюдо, которое не стыдно подать вне зависимости от того, какая компания собралась за столом.
При этом у современного любителя стейков появился обширный выбор устройств, подходящих для приготовления. Давайте взглянем на весь ассортимент и разберемся, чем они различаются, а в чем схожи. Какие из них помогут нам в жарке мяса, а какие — вряд ли.
Предварительная подготовка
Честно говоря, нам не хотелось делать акцент на общеизвестных вещах, однако мы решили, что эта информация будет нелишней для тех читателей, которые никогда не интересовались данной темой ранее.
Степень прожарки
Степень прожарки стейка — исключительно дело вкуса. Прожаренный стейк не бывает «сырым», а стейки «с кровью» на самом деле не содержат крови — это просто расхожий штамп, который успел превратиться в устойчивую идиому.
Прожарка зависит от температуры внутри куска мяса (именно там нужно замерять температуру термометром-щупом).
Если вы жарите стейк из сырого мяса на сковороде или гриле, внешняя часть стейка будет прожарена лучше внутренней. Прекращать жарить стейк нужно в тот момент, когда температура внутри куска оказалась на 3-5 °C ниже желаемой степени прожарки.
Для наглядности приведем иллюстрации:
Скажем пару слов специально для тех, кто опасается наличия всевозможных «бактерий» и «паразитов» и призывает не готовить «сырое» мясо дома. Чудес не бывает: если вы прогреете говяжий стейк существенно выше 70 °C, то он превратится в «подошву». То же самое можно сказать и про любое другое мясо — будь то свинина или курица. Соответственно, если вы заказываете стейк в ресторане, то повар его приготовит точно так же, как вы сделали бы это дома.
Если есть сомнение в качестве мяса, то лучший вариант — попросту не покупать его. Если вы не умеете выбирать мясо и жарить его и не желаете учиться — очевидно, что именно вам действительно следует воздержаться от этих занятий.
Сковорода
Классический (он же — требующий особой сноровки) способ жарить стейк — это воспользоваться обычной сковородой.
Плюсы данного способа понятны: как правило, сковорода в доме есть всегда. А следовательно, этот способ подходит всем, у кого попросту не оказалось под рукой другого, более современного или специализированного устройства.
Минусы также очевидны: к сковороде (равно как и к плите) нужно привыкнуть, а в процессе — хорошо представлять, как мы собираемся готовить мясо и какую степень прожарки хотим получить.
К тому же сковорода должна быть подходящей. Что это означает? Желательно воспользоваться тяжелой сковородой, которая хорошо держит тепло (например, чугунной): перепады температуры в процессе жарки стейка нам не нужны.
Развеем расхожее мнение, что стейк лучше получается на специальной «ребристой» сковороде. На самом деле ребристая поверхность предназначена в основном для получения красивых полосок на куске мяса. Непосредственно на процесс приготовления они практически не влияет, а если и влияет, то далеко не в лучшую сторону: ведь наличие ребер приведет к менее равномерному прогреву.
Итак, мы заранее достали стейк из холодильника и готовы жарить его на сковороде. Какова правильная последовательность действий?
Электрический гриль
Практически любой современный электрический гриль умеет автоматически поддерживать разные уровни температуры, а также оснащен таймером. Благодаря такой комбинации можно существенно упростить процесс приготовления стейка: достаточно экспериментальным образом подобрать наиболее подходящее сочетание времени и нагрева — и впоследствии раз за разом получать идеальный результат.
Конечно, вначале придется готовить «наугад» либо воспользоваться термометром-щупом, однако после нескольких экспериментов процесс можно довести практически до автоматизма.
Основным требованием к прибору в нашем случае будет достаточная для поддержания температуры мощность и, по возможности, равномерный прогрев панелей (на это нужно обратить особое внимание: дело в том, что у многих бюджетных грилей равномерность прогрева панелей может существенно «плавать»).
Современные «продвинутые» грили научились подбирать режим прожарки автоматически: для этого используется специальный датчик, измеряющий толщину куска мяса. Таким образом, пользователю остается лишь сообщить прибору, какое именно мясо мы собираемся жарить и какую степень прожарки хотим получить, а гриль самостоятельно подберет оптимальную температуру и время приготовления.
Удивительно, но данная функция в самом деле работает! В ходе тестирования всевозможных грилей на страницах iXBT.com мы обнаружили, что подобная автоматизация может понравиться даже тем, кто привык контролировать приготовление с помощью гриля лично. Благодаря подобной автоматизации повар может освободить себе несколько минут и заняться другими блюдами, тогда как стейк будет жариться автоматически.
При выборе гриля помимо его технических характеристик (мощности, наличия специальных программ, функции автоматического выбора степени прожарки и т. п.) мы обращаем особое внимание на способ крепления панелей. Наилучшим вариантом являются съемные панели, которые можно мыть в посудомойке. Менее предпочтительны съемные панели, которые мыть в посудомойке нельзя. А вот на грили с несъемными панелями мы советуем смотреть очень осторожно: подобные устройства окажутся существенно сложнее в уходе, да и вообще несъемные панели — первый признак бюджетного устройства.
Стейк в су-виде
Бытовые су-виды, на наш взгляд, уже перестали вызывать недоумение и лишние вопросы. Подавляющее большинство людей, интересующихся кулинарией, прояснили для себя все нюансы, касающиеся назначения и правил эксплуатации этого прибора. А многие из тех, кто пока не решился на приобретение этого безусловно полезного устройства, вовсю используют в качестве «бюджетного су-вида» обычную мультиварку. Конечно, такая замена не может сравниться с погружным или стационарным су-видом по удобству и точности контроля температуры, однако данное положение дел говорит о том, что приготовление пищи на низких температурах востребовано не только среди любителей высокой кухни, но и на самом обычном бытовом уровне.
Стейк и су-вид буквально созданы друг для друга! Благодаря точному контролю температуры мы можем установить желаемую степень прогрева с идеальной точностью (многие су-виды обещают нагрев с точностью до 0,1 °C, что, на наш взгляд, даже избыточно).
Вдобавок к этому мы оказываемся не привязаны к определенному времени. Гости могут опоздать, но не случится ничего страшного, если стейк проведет в горячей воде лишний час или два. На вкусе и степени «прожарки» это никак не сказывается.
Все, что потребуется от повара — вакуумировать стейк вместе со специями, выбрать желаемую степень прожарки (установить нужную температуру) и поместить пакеты с мясом в воду.
По завершении приготовления в су-виде стейк нужно распаковать, обсушить с помощью бумажных полотенец и слегка обжарить для появления характерного цвета, вкуса и запаха.
В интернете можно найти немало инструкций и руководств, позволяющих подобрать оптимальный режим.
Обратим особое внимание, что при приготовлении в су-виде стейк оказывается «прожарен» более равномерно. Мы практически не наблюдаем более сильной прожарки по краю (как при использовании сырого мяса).
Не будет лишним упомянуть, что некоторые современные су-виды позволяют последовательно установить несколько температурных режимов. Таким образом мы можем приготовить сразу несколько стейков с разной степенью прожарки — в зависимости от вкусовых предпочтений едоков.
Процесс оказывается крайне прост: сначала все стейки готовятся на минимальной температуре, а при увеличении температуры прибор будет подавать звуковые сигналы. Задача повара, таким образом, сводится к тому, чтобы извлекать стейки по мере их готовности — начиная с самых «сырых» и заканчивая наиболее «прожаренными».
Наконец, вспомним еще об одной особенности приготовления методом су-вид. Благодаря длительной термообработке мы можем получить результат приемлемого (а то и хорошего) качества из посредственного сырья. Если в наличии оказалось несколько кусков мяса, которые могут пойти на стейк, но выглядят слегка жестковато — дело можно исправить с помощью су-вида. Вакуумируем мясо как обычно и ставим его готовиться на 12—24 часа. В результате мы получим гораздо более нежный стейк, чем при «традиционном» приготовлении.
Уличные грили
Переходим от домашних устройств к уличным. Если вы собираетесь жарить мясо на свежем воздухе (на даче или просто на пикнике), вам не обойтись без угольного, газового, а может быть — и электрического гриля.
На тестах в лаборатории iXBT.com побывало немало подобных устройств, и все они достойно справились с возложенными на них задачами. Выбор конкретной модели, таким образом, оказывается обусловлен в первую очередь ценовой категорией гриля, его габаритами и производительностью.
В качестве компактного и бюджетного решения может выступить небольшой угольный гриль, который всегда будет под рукой, если вы путешествуете на автомобиле. Понятно, что также придется захватить с собой уголь, средства для розжига и прочие необходимые аксессуары.
В качестве примера компактного электрического гриля можно привести Weber Pulse 2000. При весе около 25 кг его при необходимости его можно перенести из дома на улицу или даже установить на балконе городской квартиры (если нет проблем с вытяжкой).
Если места в багажнике хватает, можно взять с собой и газовый гриль. Вместе с 5-литровым газовым баллоном мы получаем неплохую «фабрику стейков» в любом месте, куда сможет проехать автомобиль. Ну а если водрузить гриль на специальную тележку, то последние несколько сотен метров вполне можно пройти пешком.
Качество стейков в подобных устройствах (конечно, при наличии электронного термометра-щупа) получается высочайшим.
Отметим, что для любителей загородной кулинарии хорошим приобретением может стать термометр-щуп с передачей данных на смартфон.
Такое универсальное устройство не только проконтролирует температуру внутри куска мяса, но и вовремя подаст на смартфон владельца сигнал о том, что блюдо готово.
Повар, таким образом, оказывается освобожден от необходимости сидеть рядом с грилем, чтобы не пропустить нужный момент. Ну а при наличии нескольких датчиков можно контролировать приготовление каждого куска мяса независимо от остальных.
Если на участке оборудовано специальное место для гриля, имеет смысл обратить внимание на более серьезные модели — стационарные грили. Сюда относятся и классические грили-«летающие тарелки», и всевозможные электрические и газовые модели.
Выбор конкретной модели зависит в большинстве случаев от личных предпочтений пользователей. Угольные грили разогреваются дольше газовых, да и коптят они чуть сильнее (все-таки ароматизированных продуктов горения при сжигании угля выделяется куда как больше).
С другой стороны, баллон с газом — аксессуар, за которым придется специально следить, тогда как уголь можно купить практически на любой заправке.
Упомянем еще один тип устройств — керамические грили.
Такое устройство позволит готовить не только стейки и запеченные овощи, но и продукты, требующие длительной температурной обработки (например, большие куски мяса).
Прибор долго разогревается и долго держит жар и с обычным, и, в особенности, с фирменным углем. Он позволяет готовить продукты на прямом жаре или может выступать в качестве большой духовки. В таком гриле можно готовить блюдо за блюдом, а можно помещать крупные куски на невысокую температуру надолго — всё, что захочется.
Если же вернуться к стейкам, то мы не можем особо выделить ни одно из подобных устройств и сказать, что оно окажется лучше остальных: у каждого способа приготовления есть свои нюансы, поэтому выбор конкретной модели и способа разогрева (электричество/уголь/газ) определяется имеющимися возможностями и личными предпочтениями пользователей.
Можем лишь сказать, что при достаточной сноровке результат в любом случае будет стабильно хорош.
Выводы
Как мы видим, на современном рынке представлено огромное количество устройств, позволяющих быстро и просто получить идеальный стейк. Конечно, некоторые из них могут оказаться не слишком доступны по цене (в особенности это касается больших уличных грилей), однако если говорить о домашних пользователях, то они смогут без труда найти подходящий прибор за адекватную цену.
Особо сильно экономить при выборе устройства для жарки стейка мы при этом не советуем: с учетом довольно высоких цен на качественное мясо подобная экономия вряд ли окупит себя. И уж тем более не нужно смотреть в сторону максимально бюджетных маломощных домашних электрических грилей: проблем они могут доставить немало, а испорченное мясо уже буквально после пары подходов сведет на нет потенциальную экономию.
Как приготовить правильный стейк: выбор посуды и секреты мастерства
Чтобы приготовить стейк дома как в ресторане нужно купить правильное мясо, выбрать подходящую посуду и изучить наши рекомендации. Делимся проверенными советами в статье.
Выбираем мясо
Свежее правильное мясо — главный секрет хорошего стейка. Многие производители стали так называть любое нарезанное ломтями мясо, но традиционно их готовят из говядины. Парной отруб из-под ножа мясника не годится. Как и вино, стейк нуждается в выдержке. Ориентируйтесь на дату забоя. Нам нужен тот, что выдержан 20-25 дней. Уточняйте у мясников, если пришли на рынок. В супермаркете искомая информация есть на упаковке. Не нашли? Тогда нажмите на кусок пальцем. Нужная кондиция — та, при которой вмятина быстро возвращается на место.
Лучшие стейки получаются из молодых бычков породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей, кукурузой. Зерновой откорм помогает получить ту самую «мраморную» жировую прослойку.
Для первых экспериментов можно остановиться на популярных отрезах:
Универсальное правило толщины и разделки: мясные волокна нужно нарезать поперек толщиной 2,5 — 4 см.
Как подготовить мясо для жарки
У говядины довольно насыщенный вкус, который хорош без всяких ухищрений. Но некоторые предпочитают дополнить его маринадом. Используйте для этого лимонный сок, оливковое масло и специи. Заливать при этом большим количеством не нужно. Удобнее воспользоваться спреем для масла, чтобы нанести его равномерно в небольшом количестве, либо используйте шприц-инъектор. Со специями справятся электрические мельницы.
Еще один способ маринования — с пряными травами. Натрите каждый кусок свежемолотым перцем, положите сверху веточки розмарина, орегано, тимьяна, кольца лука, плотно обмотайте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике два-три дня. Дальше схема та же: пару часов при комнатной температуре, несколько пшиков оливковым маслом из спрея, разогретая сковорода.
На чем жарить: выбираем посуду
Лучшая посуда для приготовления стейка — гриль-очаг,чугунная сковорода, переносной гриль или сковорода-гриль. Ребра последней избавят вас от лишнего жира, он просто стечет в желобки. Они же помогут получить красивый рисунок.
Поставьте сковороду на огонь, хорошо разогрейте. Мясо должно сразу зашипеть. Если этого не сделать, из него начнет выделяться сок, который нам нужен внутри, а не снаружи. По этой же причине не используйте вилку, чтобы его перевернуть. Кулинарные щипцы не повредят поверхность, сок останется внутри.
Теперь включайте таймер, чтобы отследить нужную степень прожарки:
Более надежный способ определить прожарку — специальный термометр. Тут градация следующая: medium rare— 55–60 градусов, medium — 60–65 градусов, well done — выше 71 градусов. Запоминать цифры не обязательно. Нужная информация есть на термометре для мясных блюд BBQ.
Доводить ли до готовности в духовке? Если хотите получить выраженную прожарку, то да. Разогрейте духовку до 190 градусов, накройте стейк фольгой и готовьте 8-10 минут. У сковороды Authentic ручки также из чугуна, поэтому отправляйте в духовку прямо на ней. Но в целом достаточно дать стейку отдохнуть 10-15 минут под фольгой.
Если вы профессионал и любите удивлять окружающих мастерством приготовления на открытом огне, тогда гриль-очаг — это незаменимый товар в вашем дворе. На нем вы сможете приготовить самые сочные стейки и создадите увлекательный процесс, который объединит вокруг себя всю семью.
Выбираем посуду для сервировки
Стейк подают целиком или уже нарезанным на ломтики на подогретой тарелке с овощами, зеленым салатом, специями, соусами.
К посуде для барбекю, приготовленном на свежем воздухе, требований меньше. Тут больше важна сама атмосфера пикника. Если приготовление — часть программы выезда за город, удобно захватить все нужное в специальной корзине с набором для сервировки.
Запасайтесь посудой для стейков, выбирайте правильное мясо и создавайте собственные сервировки. В интернет-магазине Kuchenland Home есть все, что нужно.
Пара советов как готовить стейки правильной прожарки
Как на счёт сочного и ароматного стейка? С румяной корочкой и сочным мясом внутри. Приготовить самостоятельно у себя на кухне не составит проблем. Занимает по времени это около 15 минут, а понадобится всего свежий кусочек нежной вырезки из магазина.
Итак, речь в статье пойдет про стейки из свинины. Возможно найдутся такие, кто сможет возразить: стейком называется только мясо говядины, а свинина это уже котлета. Пусть будет так, но сегодня речи пойдёт именно про стейки из свинины. Для удобства будем использовать именно этот термин.
Почему собственно речь пойдет именно о свинине? Все просто, говядину можно употреблять в пищу хоть сырой, не боясь заразиться, а вот свинина не может похвастаться такой надежностью и ее нужно готовить до определенной минимальной температуры. Конечно, можно просто бросить кусок мяса на сковородку и довести ее до состояния подошвы, но такая прожарка нравится далеко не всем. Итак, минимальная безопасная температура готового куска мяса внутри составляет 71 градус. Мясо с такой степенью прожарки останется мягким, сочным и будет уже безопасным для приема в пищу.
Содержание
Я расскажу о тех методах приготовления свинины с нужной вам степенью прожарки, которые опробовал на своем опыте. Профессиональные повара умеют это делать, конечно же «на глаз», но я таким не являюсь, хотя начинал именно с такого метода. В процессе получения опыта в жарке мяса я начал пробовать использовать различные приспособления для облегчения получения более точного результата.
Пока не дошел до повествования об этих устройствах скажу еще одну вещь. Если вы хотите получить действительно сочный и вкусный стейк, не гонитесь за красотой куска мяса. Есть идеально ровные отрезы, например карбонат, да он красивый, ровный, его можно нарезать кусками любой толщины и он останется при своей идеальной форме, но как бы вы не старались, он всегда будет сухим. Я не беру варианты маринованного или шприцованного куска карбоната, речь идет именно о свежем куске мяса. Итак, приступим.
Выбор мяса
На вкус и цвет все мы разные, по этому, к выбору мяса нужно подходить именно исходя из своих предпочтений. Кто- то любит мясо с более плотной и сочной структурой, для таких людей лучшим выбором будет мясо из задней части туши, а для тех, кто любит мягкое мясо предпочтительнее выбирать вырезку из филейных частей, но сочности тут будет гораздо меньше. При выборе мяса стоит обратить внимание на жировые прослойки, мясо без жира будет сухим и менее ароматным.
Подготовка мяса
Не стоит приобретать мясо, которое было заморожено, лучше всего купить охлажденный кусок, ведь при заморозке жидкость внутри мяса кристаллизуется и разрывает ткани, нарушая их структуру. Перед началом приготовления следует вынуть мясо из холодильника и дать ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерной прожарке стейка. Нарезать мясо стоит поперек волокон кусками от двух до четырех сантиметров, иначе стейки получатся жесткими.
Способы приготовления
Сковорода
Для приготовления стейка на сковороде его необходимо подготовить. Не стоит прибегать к маринадам для такого метода, научимся сначала классике. Стейк необходимо посолить и поперчить. Затем капнуть на него растительное масло и все это втереть в кусок мяса. В это время на плите уже должна греться сковорода. Стейки готовятся на максимально разогретой сковороде. Если готовите несколько стейков, то их нужно укладывать так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Стейк это не только вкусное мясо, но и красивое мясо, для получения красивой корочки обжариваем мясо не менее двух минут с каждой стороны на максимальном огне, после того как получили нужный цвет, уменьшаем огонь и доводим стейки до нужной нам прожарки.
Самым верным и точным способом узнать насколько мясо готово внутри является применение кулинарных термометров. Их у меня было порядка 10 штук.
Одним из первых у меня был самый обычный термощуп. Это самое дешевое, что можно найти на просторах алиекспресса. Он прост в использовании, работает от батарейки, не занимает много места и у него довольно большой температурый диапазон. Но у него есть один большой минус, он очень медленно считывает температуру, что плохо для такого процесса, как жарка мяса. Как вариант, его можно воткнуть в кусок мяса и пусть он в нем будет во время всего процесса приготовления, но он будет мешать, особенно если вы жарите сразу несколько кусков. В общем, он мне не подошел и был приобретен следующий экземпляр.
Тем, кому много не надо это идеальный помощник. Главное его отличие от предыдущего, это моментальное считывание температуры. Состоит он уже не только из щупа, а имеет и корпус с электроникой. На дисплее есть отображение температуры, которое переключается каждые пару секунд с одного щупа на второй. Еще одной особенностью является наличие второго щупа, что позволяет готовить не только два куска мяса, но и использовать этот термометр при приготовлении разных продуктов с разной температурой готовности.
Третья категория термометров, которые использовал я уже в разы дороже, но и функционал у них уже серьезный. Посмотреть обзор на такой термометр можно перейдя по этой ссылке. Помимо дисплея и нескольких щупов как у предыдущего экземпляра эти термометры умеют работать со смартфоном. Что нам это дает? Связь термометра со смартфоном дает нам возможность отходить от готовящегося продукта, ведь теперь температуру можно видеть на экране телефона, это конечно сомнительное удовольствие при приготовлении стейков, ведь жарятся они считанные минуты, а вот для больших продуктов это идеальная функция, например при запекании больших кусков мяса.
Но вернемся к тому, чем поможет это новичкам. У всех термометров такого рода уже есть заложенные в них программы по приготовлению разных блюд, в том числе и свинины. Вы просто выбираете в смартфоне, а в некоторых экземплярах и прямо на самом термометре, программу для жарки свинины и она сама выставляет нужную температуру. Все что остается это воткнуть щуп и положить куски мяса на сковородку.
Итак, мы получили красивый снаружи стейк, полностью приготовленный внутри, но не стоит торопиться подавать его на стол. Есть такое понятие «дать отдохнуть стейку», смысл заключается в том, что когда вы кладете кусок мяса на раскаленную сковороду, его волокна сжимаются, концентрируя весь мясной сок в центре куска, это можно увидеть, если разрезать только что снятый с огня кусок мяса. Для того, что бы соки распределились равномерно, стейк кладут на тарелку и накрывают фольгой. За несколько минут в таком виде стейк расслабит волокна, и сок равномерно разойдется по всему куску.
В духовке
Процесс приготовления мяса в духовке гораздо проще, чем на сковороде. Подготовка стейка идентична прошлому варианту, но в этом случае разогревается духовка вместо сковороды. Разогреть необходимо до 200 градусов. Мясо заворачивается в фольгу, сверху необходимо сделать отверстия для отвода пара от мяса. В течении получаса мясо прогревается таким способом, а затем снимается верхний слой фольги для придания внешнего вида стейкам. Тут начинается самое интересное, если вы хотите сделать мясо красивым и облагородить его дополнительными вкусами, необходимо смазать их подготовленным заранее соусом, например можно использовать BBQ соус. После того как вы обмажете куски, нужно включить режим гриль и выкрутить ручку мощности на 250 градусов. Через десять минут стейки будут обладать красивейшей и вкуснейшей корочкой. Не забудьте дать стейкам отдохнуть, как и в варианте со сковородой.
sous vide
Тут все работает по-другому. Метод довольно старый, но огромную популярность в бытовом использовании обрел всего несколько лет назад. Принцип тут не сложный. Мясо готовится в воде при постоянной температуре. Для того, что бы приготовить сочный стейк, нужно мясо положить в пакет и завакуумировать его. Прелесть состоит в том, что в этот пакет можно сразу добавить нужные вам специи, и оно будет готовиться сразу с ними. Су вид будет поддерживать заданную вами температуру столько времени, сколько вам это нужно и мясо не прогреется больше установленной вами температуры. При таком методе приготовления невозможно пережарить стейк.
После того как мясо было приготовлено, его необходимо остудить и затем быстро обжарить на сковороде для получения красивой, вкусной, хрустящей корочки. Остужать нужно для того, что бы во время обжарки температура не превысила ту температуру, при которой вы готовили в су виде. Разновидностей этих устройств довольно много, есть погружные приборы, а есть уже с собственной тарой, в остальном же они почти не отличаются.
Из опыта скажу, что стейк приготовленный таким методом получается более сочным, мягким и равномерно приготовленным, а еще он разительно отличается по вкусу.
У стейков приготовленных методом sous vide появляется сливочный привкус. Устройство отлично подойдет для использования новичками, но в отличии от термометров цены на них значительно выше, они занимают больше места на кухне, а сам процесс приготовления может длиться часами, но оно того стоит.
Бытует мнение, что су вид можно заменить обычной мультиваркой, про качество и разницу вкуса сказать не могу, не проверял, но про два явных отличия сказать должен. Одним из отличий является постоянный процесс смешивания воды, ведь у прибора в нижней его части установлена крыльчатка, которая все время вращается, перемешивая воду у мультиварки такой функции нет. И вторым явным отличием является то, что в мультиварку вы можете уловить ограниченное количество продукта, с су видом же такой проблемы нет, тут объем ограничивается только вместительностью вашей тары, хоть в ведре, хоть в тазу можно готовить.
На гриле
Наверное, самым вкусным стейком считается стейк приготовленный на открытом огне, ведь жир, капающий на раскаленные угли, дает тот самый незабываемый привкус дымка. Бытует мнение, что разница во вкусе стейков приготовленных на угольном гриле и на газовом гриле велика, но считаю это заблуждением, ведь стейк пропитывается не запахом угля или газа, а именно дымом, который получается при сгорании жира.
В данном методе прекрасно все, ведь открытый огонь дает максимальный жар, тем самым придавая нужный цвет корочке и мягкость мясу, сгоревший жир придает мясу аппетитный аромат, а сам процесс может собрать вокруг гриля большую компанию. Но стоит сказать, что есть и особенности в приготовления на прямом огне, например, посыпать специями во время приготовления не стоит, ведь тот же перец попросту сгорит, лучше посыпать им перед подачей блюда на стол.
Электрогриль
С этим устройством вы вряд ли научитесь сами готовить стейки, ведь современные электрогрили напичканы электроникой, которая за вас все сделает сама. Но если вы не хотите учиться, а просто хотите вкусно есть, то этот прибор для вас. Помимо того, что устройство само определяет, сколько по времени и с какой температурой нужно готовить, оно еще и освобождает вас от необходимости переворачивать мясо, что благоприятно влияет на красоту рисунка и корочки.
На сегодняшний день видов электрогрилей великое множество и при выборе стоит обращать внимание на максимальную мощность гриля, на наличие регулировки положения крышки, у гриля должна быть большая площадь рабочей поверхности и конечно же нельзя забывать о наличии программируемой части, которая будет управлять процессом приготовления.
Подача
Подавая стейк стоит помнить несколько правил.
Свинина довольно жирный продукт и не стоит, совмещают ее с другим жирным гарниром. В качестве гарнира прекрасно подходят овощи и фрукты, ведь в них содержатся кислоты, которые способствуют лучшему расщеплению жиров и лучшему усвоению стейка. Стейк из свинины считается довольно бюджетным блюдом, по сравнению с говяжьим, и гарнир подбирается соответствующий. Прекрасно подойдет картофель, кукуруза, капуста или крупы.
Вот такой набор инструментов может помочь вам как в освоении, так и в совершенствовании ваших кулинарных навыков. Все это можно приобрести не только на просторах Интернета, но и в магазинах вашего города, если не хотите долго ждать доставку, но обычно в магазинах дороже.
Лично мне для приготовления стейков больше всего понравился метод су вида, именно из-за вкуса получаемого продукта, но это долго, сейчас же я просто жарю на сковороде с использованием термометра, если кусок очень толстый.
В электрогриле очень удобно, но для меня не подходит, потому что я люблю в процессе обжаривания поливать стейки растопленным сливочным маслом, в котором плавают приправы.