На чем запекать картошку чтоб не прилипала
Фольга или пергамент? Что и когда использовать для запекания
Несколько базовых советов
К чему меньше прилипает еда, к фольге или бумаге?
Есть ли необходимость смазывать бумагу для выпекания маслом?
Это зависит от конкретного рецепта, но в большинстве случаев, если вы используете пергамент, смазывать противень маслом или присыпать мукой не нужно.
Если же в рецепте вы видите пункт: «смажьте противень маслом», знайте, что этот шаг нужен только для тех, кто не использует бумагу для выпекания.
Важно ли какой стороной класть фольгу?
Это зависит от типа фольги: если вы готовите на обычной толстой фольге, можно использовать любую сторону. Если используете фольгу с неприлипающим покрытием, то матовую.
Зачем вообще покрывать противени фольгой или бумагой?
Оба материала сделаны для того, чтобы блюда не прилипали и не пригорали, а мыть противень после готовки было бы легче. Также благодаря фольге и пергаменту, можно сократить количество масла в блюдах.
Овощи в духовке: фольга и пергамент
Пергаментную бумагу можно использовать при температуре до 210 градусов. Если же вы запекаете овощи на более высоких температурах, лучше использовать фольгу. В любом случае, смажьте лист оливковым маслом, чтобы овощи получились вкуснее. Те, кто любит мягкие запеченные овощи (картофель или свеклу), оборачивают их в фольгу. А любители хрустящей корочки этого не делают.
Совет: чтобы печеный картофель не получился сухим, оберните его в фольгу, положите на бумагу для выпекания и добавьте на противень несколько кубиков льда. По мере приготовления лед будет медленно таять, отдавая дополнительную влагу картофелю.
Запеченная курица или индейка в духовке: толстая фольга
Существует два способа приготовления курицы или индейки в духовке:
Если вы хотите ускорить время приготовления, птицу нужно обернуть в фольгу, чтобы она не пересыхала. Постелите фольгу на противень, положите птицу, смажьте ее маслом, и добавьте приправ, а затем заверните индейку в дополнительный слой фольги, оставив с каждой стороны небольшое отверстие для воздуха. За полчаса до готовности птицы, разверните фольгу, чтобы курица запеклась и подрумянилась.
Если готовите птицу долго, на более низкой температуре, около 170 градусов. Постелите на противень лист фольги, добавьте в птицу приправы и специи, а затем накройте ее фольгой сверху, как тентом, и запекайте так в течение первого часа. Затем снимайте фольгу и продолжайте запекать птицу, пока она не станет поджаристой с золотисто-румяной корочкой. Пергамент для этих целей не подойдет только потому, что вы не сможете им ничего обернуть. Совет: добавляйте все приправы на этапе, когда птица уже лежит на противене. В противном случае они осыпятся, пока вы будете ее перекладывать
Отличные способы, чтобы выпечка больше не прилипала к бумаге
Пекарской бумагой выстилают противни или формы, чтобы блюдо не прилипло к их поверхности, а посуду не пришлось долго мыть. На ней удобно раскатывать ломкое тонкое тесто, перекладывать изделие на противень. Между ее листами лучше раскатывать отдельные виды песочного теста. Кроме того, на пекарской бумаге удобно разогревать продукты в микроволновке, заворачивают еду, прокладывать между продуктами при замораживании. Из-за непонимания, почему выпечка иногда прилипает к бумаге для выпечки, некоторые хозяйки отказываются от ее использования.
Виды бумаги
В качестве основы для выпекания продаются разные виды материалов, различающиеся по технологии производства, прочности и антипригарным свойствам:
Калька — белая и тонкая до прозрачности. Ее можно купить как в виде дешевых рулонов, так в виде листов большого формата. Калька подходит только для изделий из дрожжевого и песочного теста и достаточно сухих холодных кондитерских изделий. Ее нельзя использовать для выпекания бисквитного теста и выпечки, содержащей мало жира, к ним она пристанет. Кроме того, она мгновенно размокает, поэтому готовить на ней выделяющие жидкость блюда не получится. А если кальку долго нагревать, то она станет ломкой и распадется на маленькие кусочки, которые будет нелегко отделеить от выпечки.
Кстати, обязательно попробуйте пирог со сливами от Юлии Высоцкой — это что-то невероятно вкусное!
Чтобы выпечка не прилипала, кальку промазывают жиром перед выкладыванием на нее теста.
Пергамент — более плотный, чем калька, и непрозрачный. Он обработан раствором серной кислоты для большей прочности и жиронепроницаемости. Опасаться воздействия серной кислоты на продукты не стоит: в процессе производства пергамент проходит промывку и сушку, которые нейтрализуют кислоту. Пергамент выдерживает нагрев, не пропускает жидкость и жир. На пергаменте хорошо пекутся изделия из масляного теста, при этом отлично сохраняющие форму. Если же готовится выпечка с малым количеством жира, то лист промазывают маслом.
Пергамент с силиконовым покрытием подходит под приготовление любых изделий. Он жиро- и влагонепроницаем. В нем запекают рыбу и мясо, а для выпечки используют повторно (правда, это не относится к бисквитному тесту). Разновидность пергамента с силиконовым напылением, используемая в коммерческих хлебопекарнях, рассчитана на температуру до 300°С.
Силиконовая бумага покрыта более толстым слоем силикона. Ее можно купить в листах и в рулонах. Она считается самой удобной. Бумажные формочки для кексов сделаны из пергамента с бумажным напылением. При выпекании каждый кекс помещается в свою отдельную формочку, отчего они не слипаются между собой.
Как выбирать основу для выпечки
При выборе бумаги надо внимательно читать надписи на упаковке. Часто под видом пергамента продают так называемый подпергамент. Это тонкая и прочная бумага из целлюлозы жирного помола, с относительно низкой жиропроницаемостью. Подпергамент предназначен именно для упаковки продуктов, поэтому термостойкостью он не обладает. Кроме того, у него нет защитного покрытия, поэтому к выпечке он будет прилипать.
Из всего вышесказанного следует, что для работы с выпечкой подпергамент не годится. Поэтому, если на упаковке встречается слово подпергамент, покупать такой товар не следует. Можно также ориентироваться и на цвет продукта: подпергамент будет коричневым, а пергамент обычный или с силиконовым покрытием и силиконовая бумага – белыми.
Как использовать фольгу для выпечки
Следует помнить, что для приготовления блюд, выделяющих много сока при запекании, целесообразно использовать фольгу, которая наверняка не размокнет. Все знают о том, что мясо, рыбу и овощи хорошо запекать в фольге без использования масла. Фольгу можно применять и для выпечки, просто придется ее смазать. Важно помнить, что фольгу надо класть блестящей стороной вверх, матовой на противень. Это делают, во-первых, чтобы тесто не могло прилипнуть к поверхности, во-вторых, из-за того, что матовая сторона, если положить продукты на нее, может окислиться и испортить вкус еды.
Также из фольги делают формы, например, при выпекании пирога. Для прочности форму лучше делать из 2–3 слоев. А, чтобы сделать мягче верхнюю корку пирога, можно накрыть пирог сверху фольгой. Ее нужно будет снять за 10 минут до вынимания пирога из духовки, чтобы пирог получился более румяным.
Чем заменить бумагу
Есть ряд альтернатив коммерческой пекарской бумаги – от доморощенных до высокотехнологичных. Самым незатейливым вариантом может стать обыкновенная бумага для оргтехники, щедро смазанная жиром. Правда, ее антипригарные качества, а также ее термостойкость, невысоки.
Лучше применить рукав для запекания. Это труба из прозрачной тонкой пленки. Материал для производства рукавов называется модифицированный термостойкий полиэтилентерефталат. Он безопасен в использовании, рассчитан на воздействие сильного жара и, вопреки распространенным опасениям, выделяет при нагреве лишь воду и углекислый газ.
Самый лучший вариант – многоразовые силиконовые коврики из термостойкого силикона и листы из стекловолокна, покрытые силиконом или тефлоном. После использования их можно мыть. Их применяют и для укладывания на дно противня при выпекании. Хранить продукты в них нельзя.
Наконец, можно сделать выпечку в современной силиконовой форме или на силиконовом противне. Их достаточно намазать жиром, чтобы изделие свободно вынимать. Существуют силиконовые коврики двух видов – для выпечки и для работы с тестом при комнатной температуре. Предназначенные для нагревания в духовке коврики сделаны из силиконового каучука. Рабочая сторона у них глянцевая. Коврики, не предназначенные для нагрева, имеют в своем составе полипропилен.
Что делать, если бумага пристала к выпечке
Чтобы бумага не приклеивалась к пирогам, ее обычно рекомендуют промазывать сливочным маслом. Если выпечка прилипла к пергаментной бумаге, действия зависят во многом от вида выпечки. Во-первых, вне духовки изделие должно постоять 15 мин. Если оно сделано из слоеного теста, остывания будет достаточно и бумагу легко станет снимать.
Если же бумага прилипла к изделию из дрожжевого теста, то после охлаждения протирают ее с обратной стороны мокрой тряпкой. Большой пирог, который трудно держать на весу, советуют уложить на влажную салфетку прилипшей бумагой вниз. В обоих случаях увлажненный пергамент легко снимется с изделия. В самом крайнем случае ее можно попросту срезать, подцепляя места склеивания острым ножом.
Простой и испытанный временем способ помешать бумаге пристать к тесту – намазать ее маслом, а сверху посыпать панировкой, манной крупой или мукой.
Отзывы
Всегда пеку с пекарской бумагой. Особенно понравился польский «Паклан» — белый, гладкий, с силиконовым напылением. Каждый лист употребляю по нескольку раз, например, когда делаю несколько партий печенья или пирожков. Ничего к «Паклану» не прилипает даже без жира и муки.
Будет прилипать бумага или не будет – зависит от ее качества. Если она от непонятного производителя и при этом коричневая, всегда смазываю маслом и посыпаю мукой.
Бумагу покупаю только белую, она никогда не подводит, а коричневая – всегда. Производитель особого значения не имеет. А чтобы тесто поднялось, смазанную поверхность припыляю манной крупой.
Бумага для выпечки — удобная и полезная в хозяйстве вещь. Благодаря своей многофункциональности, она все еще может составить конкуренцию таким высокотехнологичным изобретениям, как силиконовые и тефлоновые коврики. Правильный выбор бумаги обеспечит хорошие результаты в работе с выпечкой.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
Салфетка с бусинами «Rachel» Текстовое руководство вязания салфетки с бусинами «Rachel». Можно с.
Салфетки филейное вязание.
Туфельки крючком Очаровательные туфельки связаные крючком,автор Nakati Banu Nilay Varol https.
МК тёплых тапочек крючком. автор
—Метки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Запечённые картофельные дольки
Рецепт выходного дня
Запечённые картофельные дольки
Конечно, картофель сейчас назвать сезонным овощем можно с большой натяжкой. Сажать его в нашей полосе ещё не начали, но молодой из Египта или, скажем, Пакистана уже в продаже появился. Жарить его нельзя, на пюре не годится, но в запечённом виде – он приятное разнообразие в гарнирах, от которых мы устали зимой.
Готовить такое блюдо очень и очень просто. Тем более, что я использовала готовую приправу, которая так и называется «Для картофеля». Нет такой под рукой – сделайте сами: по щедрой щепотке сушёного майорана, базилика, тимьяна, красного сладкого перца, сушеного лука и чеснока (свежие будут пригорать), по скромной щепотке соли и чёрного молотого перца. И дело даже не в специях, а в принципе готовки.
Из пяти средних картофелин получится гарнир на трёх человек. Желательно подобрать клубни примерно одного размера.
Готовая смесь приправы «Для картофеля» – 1 столовая ложка
Растительное масло – 3-4 ст. ложки, плюс для смазывания фольги 1 ст. ложка
Перед тем как начать заниматься картофелем, ставим разогреваться духовку до 180 градусов. Вместе с духовкой разогреваем и противень. Картофель тщательно моем. Затем, не снимая кожуры, нарезаем следующим образом: пополам, а затем каждую половинку ещё раз пополам, и еще раз. Так они получатся одного размера.
В глубокой миске смешиваем дольки с растительным маслом. Очень важно, чтобы каждая долька целиком была покрыта маслом.
Соблюдая все меры предосторожности, очень аккуратно покрываем горячий противень двойным слоем фольги. Затем смазываем фольгу растительным маслом. Это нужно, чтобы картофельные дольки не прилипли к фольге.
Выкладываем дольки в один слой – мы же хотим румяную корочку с двух сторон.
Отправляем в духовку. Минут через 12 уже можно проверять готовность. Но проверено опытным путём, что можно через 12 минут просто выключить духовку. А ещё минут через семь вынимать готовые дольки (но лучше убедиться, что точно готовы – проткнуть вилкой несколько штук в разных концах противня). Можно подать как гарнир к мясу, можно как закуску к пиву. Такие дольки обожают дети – со сметаной и кетчупом.
Картошка в духовке пригорает к противню
как поднимать? её не поднять никак, это же не сковорода тебе
лопаткой чуть от дна отодвинуть. Ну совсем же децл перемешается, можно не считать
фольга? 
фольга?
вниз простилать. К ней обычно не пригорает, если с нагревом не переборщишь
я пробовал с фольгой, к ней тоже пригорает, но зато потом не надо протвень мыть сильно
А не пробовал картошку в середине жарки в духовку засунуть, а не в начале?
можно попробовать в начале готовки подливать на дно немного воды?
можно готовить в форме для запекания и закрывать ее фольгой, как крышкой, тогда не пригорит
вот: пригорело: 
всё ок! приятного аппетита! 
а представь, каково им в Вилларибо!
Это какопротивень, потому и пригорает
надо к ахтоху в гости идти 
солидарен, на моем тефлоновом ни разу не пригорало
падлец, убери фотку
+стопитсот к фольге.
А как вы вообще без нее запекаете?
На нормальном противне
СРОЧНО! что делать, чтобы картошка в духовке не пригорала?
положи в духовку кирпич
а ты поищи получше
Потому что в форуме есть раздел «Еда»
пошло путать еду с кулинарией )
добавь масла в бадью с картошкой и перемешай, тогда вся картоха будет в нем и не пригорит. А еще покроется красивой корочкой.
фольга тут не катит, используйте тогда уж пергаментную бумагу, от нее отлипает на отлично
я накрываю сначала фольгой
потом снимаю минут за 10 до окончания приготовления
и да, картофель крупнее режу, аля по-деревенски в макдаке
ну тогда объясни, как это поможет, как-то неочевидно совсем
добавь масла в бадью с картошкой и перемешай, тогда вся картоха будет в нем и не пригорит. А еще покроется красивой корочкой.
старый бабушкин способ против советских духовок
помогает более равномерному распределению тепла
порежь картошку в какую-нибудь бадью, налей туда масла и ровно распредели его по картошке, а только потом выкладывай на противень
Начни с того, чтобы противень повыше поставить. Потом уже кирпич.
он стоял на третей полке снизу (всего их четыре)
попробую в след. раз на самую верхнюю поставить
Я кладу на дно рукав для запекания разрезанный (это такая термоустойчивая пленка, продается в ашанах и переках). Противень у меня точно такой же, не пригорает ничего.
Клади картофан на уже горячий протвень
картофель перемешать с маслом, как ты салат с соусом перемешиваешь
Стеклянный противень
Не пригорает, моется легко и жрачка в нем смотрится еще вкуснее.
а как с пергаметной бумагой запекать?
Как сделать чтобы картофель не прилипал к фольге или пергаменту в духовке?
Нужно ли добавлять масло?
Когда готовят в духовке картофель, то у многих возникает проблема: он прилипает к поверхности противня, либо к слою пергаментной бумаги либо к фольге.
Есть несколько способов предотвратить такое прилипание:
-При готовке не забывать перемешивать картофель.
-Солить картофель в самом завершении его готовки, либо уже при подаче.
-Еще хороший способ выкладывать картошку на противень с фольгой или бумагой после предварительного отваривания. Также необходимо добавить достаточное количество масла. И конечно, её нужно перемешивать время от времени и солить в конце.
Я частенько запекаюкартошечку в духовке, это идет хорошим гарниром к мясным блюдам типа котлеток или отбивных.
Выпекаю картошку на противне, предварительно положив на него лист пергамента, чтобы картошка не прилипала к противню.
Чтобы картошка не прилипала к пергаменту, нужно ее перед тем как выкладывать на противень хорошенько вытерить, чтобы не было лишней влаги. Также желательно пергамент немного смазать подсолнечным маслом.
Можно перед тем как запекать картофель, отварить его до полуготовности и лишь затем запекать, в этом случае ничего не нужно смазывать, картошку не будет прилипать не к фольге, не к пергаменту.
Мы запекаем картофель в духовке очень часто, каждый раз накрываем его фольгой (когда ее нет, можем положить в пакет для запекания, а можем закрыть бумагой для выпечки).
Фольгу мы смазываем только в том случае, если картофель очень сильно соприкасается с ней. Тогда фольгу смазываем растительным или сливочным маслом. Если же между картофелем и фольгой есть хоть небольшое расстояние, или фольгу касается незначительная часть картофеля, фольгу не смазываем.
Я не сталкивалась с тем, что при запекании картофеля на пергаментной бумаги он у меня прилипал, а к фольге как-то один раз было. Потом я стала делать картошку с салом, от него вытекал сок и у меня ничего не налипало. Еще мне посоветовали разрезать картошку и не солить при выпекании. Во избежания прилипания можно поверхность смазать топленым маслом, кусочком сала или растительным маслом. Картошка пропитается жиром и соответственно не налипнет на фольгу или пергамент. Получится на картофеле что-то типа пленочки, которая не будет сушить ее из-за чего она может прилипнуть. Можно попробовать запечь и в рукаве, там нет налипаний.
Картофель запечённый в духовке очень прост в приготовлении, а так же отлично подходит в качестве гарнира к мясу, рыбке, поэтому очень часто готовлю это блюдо.
Для того, чтобы картошка не прилипала к листу, я его покрываю листом пергамента, который смазываю маслом.
В качестве масла можно взять любое на ваш выбор, будь то растительное или сливочное. Вот и весь секрет.
Многие могут столкнуться с проблемой, когда картофель прилипает к поверхности. Особенно это неприятно, когда он прилипает к фольге или к пергаментной бумаге при запекании картошки в духовке. Если говорить про налипании картофеля, то можно заметить, что картошка частенько залипает даже к тарелке.
Итак, чтобы не происходило залипания картофеля к фольге или к пергаментной бумаге, поверхность фольги или бумаге нужно будет смазать маслом, хорошо для такого дела подойдет подсолнечное масло.
Чтобы картофель не прилипал, советы будут такие:
Не кладите мокрый картофель, дайте ему немного просохнуть либо промокните бумажным полотенцем. Лишняя влага является причиной прилипания.
Сложите картофель в посуду, налейте немного масла и перемешайте. То есть, как бы смажьте сам картофель.
Выкладывайте на разогретый противень. Застелите его пергаментом (фольгой) и смажьте маслом. Можно куском сливочного пройтись, или кисточкой размазать растительное.
Солите только в самом конце или уже на блюде. Соль вызывает лишнюю жидкость, отчего блюдо может прилипать.
Так же, предварительно картошку можно опустить в кипяток и поварить минут пять. Появится плотный верхний слой, что защитит от прилипания при дальнейшем запекании.
Если я запекаю картофель в духовке, на фольге или пергаментной бумаге, то и фольгу, и пергаментную бумагу смазываю в обязательном порядке подсолнечным маслом. Это создает пленку, которая не позволяет картофелю пригорать.
Я картофель очень редко отдельно запекаю в духовке.
Обычно кладу его вокруг мяса или утки или курицы и он готовится в жиру, который с них стекает во время приготовления.
Но, иногда запекаю картофель с сыром.
В таком случае пользуюсь формой с антипригарным покрытием, смазываю ее все-равно маслом, ничего не прилипает.
Если это не антипригарная посуда, то просто больше растительного масла наливаю.
Еще у меня есть способ приготовить картофель вообще без масла в духовке.
Его надо очистить и положить целым на решетку в хорошо разогретую духовку. Он покроется румяной корочкой, а внутри будет мягким и сочным, солить перчить уже при подаче на стол.
Еще одним вариантом будет добавить жидкости к картофелю (соус, майонез,и т.д.), которая распределится по поверхности и не даст картофелю прилипнуть ни к фольге ни к пергаменту.
Картофель для россиян первое блюдо на обеденном столе. Его жарят, варят, добавляют в первые блюда, а с новой функцией гриля в газовой и электрической плите, овощ дома готовят по- особому. Он получается ароматный, вкусный. Вспоминается выезд на природу и печёный картофель в золе.
С доступных приправ и продуктов готовить овощное блюдо быстро. Подготовим:
Овощ хорошо моем. Оставляем мундир и режем дольками, не дорезая полностью. И теперь заполняем начинкой. Вкладываем между дольками нарезку твёрдого сыра. Присыпаем зеленью, перцем, чесноком и отправляем в духовку. С чередованием режима гриль и газ картофельное блюдо с начинкой испечётся быстро.
Сытно картофель на гриле можно приготовить с мясом майонезом.
Картофельные дольки уложить слоями в промасленной форме. С чередованием мясного фарша, зелени, приправ, сырной стружки. Добавить немного бульона и по устройству «гриль» отправить в духовку выпекать до готовности.
Сделать не сложно. Для этого будут нужны девятьсот грамм муки, пятьсот миллилитров свежего молока, три больших ложки подсолнечного масла, одна большая ложка сахарного песка, одна маленькая ложка поваренной соли, одиннадцать грамм сухих дрожжей. Эти продукты для теста, а для начинки понадобятся шесть картофелин, две больших ложки оливкового масла, одна луковка, по щепотке чёрного молотого перца и поваренной соли, немного измельчённой зелени петрушки и укропа.
В подходящей ёмкости разведём в тёплом молоке дрожжи и добавим немного сахарного песка и муки. Перемешаем и уберём в тёпленькое место. В подошедшую опару добавим масло, сахарный песок, просеем через сито муку и замесим тесто. Дадим тесту подойти и обмять его.
Сделаем начинку. Картошку почистим и нарежем на соломку. Добавим по щепотке чёрного молотого перца, поваренной соли, измельчённой зелени укропа с петрушкой и хорошенько перемешаем. Репчатый лук очистим от шелухи, нарежем на меленькие кубики и добавим в картошку. Поднявшееся тесто разделим на две равные части и каждую половинку раскатаем в большую лепёшку. Одну лепёшку положим на смазанный маслицем противень и выложим равномерно картофельную начинку. Положим на начинку вторую лепёшку, защипнём края и отправим в нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на сорок минут. Через сорок минут, вытащим запёкшийся пирог из духовки, на режем на куски, положим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Сначала разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов.
Потом перемешайте почищенный и порезанный картофель с маслом, желательно оливковым, и посолите.
Противень тоже смажьте и выложите картофель в один слой.
Выпекайте до золотистого цвета около 50 минут.
Можно приготовить соус для запеченной картошки.
Поджарьте лук, тоже желательно на оливковом масле.
Добавьте к нему чесночку и еще немного обжарьте.
Влейте немного белого вина (по желанию) и готовьте пока оно не выпариться и не станет меньше в объеме.
Потом положите и размешайте томатную пасту, покрошите немного помидор.
Когда соус будет готов, его можно сделать в пюре в блендере, а можно и так использовать.
