На что похоже мясо козы по вкусу
Козье мясо
Очень давно меня интересует вопрос, каково на вкус козье мясо? Не представилось пока возможности попробовать, но очень интересно. Баранину ела, очень нравится. Может кто объяснит хоть примерно.
Козлятина очень вкусна. Мы едим с удовольствием.
Мы едим с удовольствием.
Мясо козликов нам нравится. Очень хорошее мясо. Готовлю плов, харчо, шашлык или тушу маленькими кусочками, режу поперёк волокон, делаю котлеты. Козлята нам больше нравятся 5 месячные, молочные им уступают по вкусу ну и по весу.
Свинину практически перестали есть. Год уже не ели. Тяжеловата она. По осени только сала немного возьму и всё.
Убирали последний раз сразу 3 козликов (сосед это делает нам), так тушки чистым весом по 7, 8 кг получаются.
Лучше, конечно, кастрировать и подращивать тогда можно подольше.
А про минусы она вам ничего не сказала?
А про минусы она вам ничего не сказала?
Я сама их уже знаю. 
), так тушки чистым весом по 7, 8 кг получаются
Да, наверно стоит подростить.
Ну будем ждать окота.
Читали про кастрацию в домашних условиях?
Если наловчиться и не бояться. то будет 
У мужчин очень ловко получается.
Думаю, что муж у меня на это не согласится. 
Но прочитаю.
Вкус козлятины специфичесский, даже у кастрированных и у козочек. Запах зависит от многих причин, от свежести мяса, свежести готового блюда(чем свежее тем меньше запах) способа приготовления,специй, места от куда взят кусок мяса.Слышал что есть в определенных местах жилы, удаление которых существенно снижает запах, если кто знает как их найти у коз, подскажите пожалуйста. Кастрировал в этом году резинкой от денег, быстро, бескровно, безболезненно, просто. Думаю справится даже делитант. Главное по туже намотать, лучшесразу 2 резинки.
Вкус козлятины действительно отличается от мяса баранины, свинины и говядины.
В августе убрали 4,5мес козлика (зааненца), вес тушки разделанной был 20кг. Варили суп, тушили, делали котлеты. Козлика не кастрировали.
Раньше приглашали профзабойщика, теперь муж сам режет и разделывает. Мне кажется неприятный козлиный запах мясу придает неправильная разделка туши: при снятии кожи нельзя касаться руками мяса.
Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020
Мясо вкусное, хотя в основном довольно жилистое, поэтому предпочитаем шашлыки из чего получится + жаркое из остального. Запах появляется с возрастом у некастрированых козлов, кастрация со временем сильно влияет и на запах, и на структуру мяса. Тем более, что кастрационные кольца («резинки») довольно просто купить, и несложно пользоваться.
Мы козочку 7 месячную (выбраковка) убрали 5 дней назад.
Вес тушки всего 13 кг. Муж на части и куски разделил, всё на морозце остудили и в морозилку.
Варила пока только бульон с хребта, аромат стоял. 
В следующий раз попробую натирать травками, насушила базилика. очень идёт к мясу(на мой вкус).
А что можно из рёбер делать?
А что можно из рёбер делать?
, например сказочно вкусный суп харчо
на кило или больше рёбер ( рецепт на примерно 900 грамм мяса, а уж сколько чего в бульоне, ИМХО личное дело повара, главное вовремя мясо в супе оставить, а кости вынуть)
Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.
Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.
Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять. (с. П. Вайль, А. Генис)
В целом, все эти жилки и косточки содержат массу очень полезных для костей и суставов веществ, любой рецепт мясных блюд, в котором упоминается не филе, а мясо на кости , для суставов самое то.
А где в рецептах исключительно про филе, например, шашлыки, там, конечно, получится в зависимости от комбинации повара и мяса.
Спасибо, мне сейчас очень пригодятся эти рецепты. опыта очень мало для готовки козьего мяса. 
Тем более, что кастрационные кольца («резинки») довольно просто купить, и несложно пользоваться
Только к ним еще нужны щипцы которые стоят как козел без яиц.
Только к ним еще нужны щипцы которые стоят как козел без яиц.
600-700 руб.
Это дешевле козла с яйцами или без.
Филипп, а вы сами кастрируете, как? (можно в теме про кастрацию козликов).
Извините что не в тему. У нас перекупы за козла больше и не дают.
Спасибо, мне сейчас очень пригодятся эти рецепты. опыта очень мало для готовки козьего мяса.
На здоровье :). Для нас это мясо стало приятным открытием. В целом, классические рецепты, которые легко найти, в основном индийской, африканской и/или мусульманской кухни. Пробовала в 90х кэрри из козлятины в индийском ресторане, что разберёшь кроме непривычных специй 
Начали эксперименты со случая : знакомые угостили очень вкусным шашлыком, и сетовали, что кости лишние.
Итак, обрезаем с тушки филе для других рецептов, и собираем всё, что не филе, и на кости, включая пашину и шею. Рубим или режем на крупные порционные куски вместе с костями. Промываем в холодной воде, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой пальца (сантиметра) на 3 выше мяса, доводим до кипения на максимальном огне. Снимаем пенку, добавляем пол чайной ложки лимонного сока или четверть чайной ложки уксуса. Когда (через минуту другую) бульон становится прозрачным, внимательно смотрим на дно кастрюли. Если там остались » тени», процеживаем, и мясо по новой заливаем холодной водой, кипятим итд.
Часа через полтора вынимаем кусок побольше, и смотрим насколько легко хрящики отделяются от костей. Если легко, то вынимаем всё содержимое, овощи и кости выкидываем, бульон процеживаем если мутный либо выливаем что осталось на дне. Иначе варим дальше, проверяя каждые полчаса, до того момента, когда оно легко отделяется «стряхиванием с кости», после чего см. выше. После вылавливания из кастрюли мясо с хрящиками режем на мелкие кусочки, закидываем в бульон, включаем огонь обратно на максимум, кипятим. Огонь ставим на минимум как только закипело. Снимаем пенку если вдруг появилась, добавляем остальные специи. Для классического рецепта, лавровый лист и перец, но как Вашей фантазии угодно))) Кипятим 5 минут.
Кроме вкуса, эта еда из мяса с хрящиками и что получилось из жилок даёт такую » подкормку» для суставов, , ощутимо.
Козлятина составляет около 6% от потребления красного мяса во всем мире. С ежегодным потреблением на душу населения по 1.7 фунтов (0,77 кг).
Предпочтения в выборе мяса
Распространенное заблуждение
Что случилось? Эндрю Зиммерн, телеведущий шоу, шеф-повар, имеющий множество наград, подозревает, что все были ужасно дезинформированы.
Козлятина считается красным мясом. Но имеет особые свойства: содержит лишь 72 процента насыщенных жиров, какие есть в курице. И только 16 процентов их, содержащихся в говядине. Из нее можно готовить блюда кошерные и халяль.
Большой плюс в том, что мясо коз является экологически чистым. Потому что гормоны роста не применяются для выращивания этих животных.
Данке, которая также является партнером козьей фермы в сто голов в западно-центральной части штата Индиана, объяснила: “Коз не содержат в стойлах, так что если вы едите мясо козы, это животное было почти наверняка на свободном выгуле. Большинство стад коз, определенно, не крупный бизнес. Средний размер стада составляет 35 голов. Этого слишком мало, поэтому мясо не производится на крупномасштабном уровне”.
Нет, это не вкус курятины
Может ли быть что-то лучше курицы на вкус? Ответ – решительное «да».
Люди привыкли думать о мясе только через треугольную призму говядины, свинины и курицы. Барашка замечают относительно мало людей. Потребление баранины от силы полкило на душу населения в год. Большинство потребителей считают, что козлятина на вкус хуже, чем ягненок.
Спрос растет
Маркетинговый ход
Упоминание о сэндвичах указывает на один из самых важных способов, которым люди с большей вероятностью попробуют новую еду. Это должно быть похоже на то, что они уже любят. Козьи гамбургеры, которые достаточно похожи на говяжьи, чтобы казаться знакомыми, могут быть идеальным рецептом точки входа для 77 процентов населения, которое никогда не пробовало козлятину раньше.
Как можно найти козлятину?
Козье мясо, как и многие другие когда-то труднодоступные, а в настоящее время очень популярные продукты питания, собирается захватить мир и фермерский рынок одновременно.
В дополнение к поиску козлятины на местных фермерских рынках вы можете спросить про это мясо в ближайших мясных магазинах и халяльных рынках.
Или проверить онлайн местных поставщиков, так как многие государственные отделения сельского хозяйства ведут списки фермеров, разводящих коз.
Помоложе или постарше?
Если это ваша первая попытка приготовления козьего мяса, можно начать с более молодого животного, которое было убито в шесть-девять месяцев, так как это мясо обычно мягче.
Данфорт добавил: «Я люблю коз — их внешний вид, их зимостойкость, их приспособляемость и их мясо”.
И добавляет последний аргумент, почему нужно присоединиться к крутым начинаниям и заказать козу: «Когда у меня есть возможность съесть что-то вроде козлятины, я просто прихожу в восторг. Идея о том, что вы можете съесть пищу, которая является одновременно вкусной и экологичной — что может быть лучше этого?”
Мясо козы
Козье мясо практически невозможно встретить в свободной продаже, хотя прилавки магазинов и мясных лавок представляют хороший ассортимент. Мясо коз не вызывает большого интереса у потребителя из-за того, что большинство пробовало только блюда, приготовленные из старой козлятины. Это жесткое мясо со специфическим запахом и вкусом – не многие захотят его попробовать второй раз. В то же время мясо молодых козликов, животных на откорме не отличается по вкусовым качествам от баранины, а специализированные мясные породы близки к телятине. Это полезный продукт, содержащий большое количество белка и незаменимых аминокислот, витаминов. Низкая калорийность добавляет мясу коз диетические свойства.
Содержание статьи
Поголовье коз в нашей стране превышает 2 миллиона особей, но только 11% из них разводят для получения мяса. Основу мясного козоводства представляют местные грубошерстные породы, которые отличаются низкой продуктивностью – небольшая масса, средние привесы, малый убойный выход. Разведение коз на мясо заметно отстает от других отраслей животноводства.
Полезные качества козьего мяса
Разведение коз на мясо не практикуется в нашей стране, да и в мировой практике животноводства эта отрасль развита не сильно – существует несколько специальных пород, а остальное поголовье представлено различными помесями. В то же время мясо коз на откорме является превосходным диетическим продуктом, богатым белком, аминокислотами. Эти животные прекрасно приспособлены к нагулу массы на естественных пастбищах, что снижает себестоимость получения мяса.
Состав козлятины
Животная ткань содержит небольшое число углеводов. В козьем мясе их концентрация варьируется от 0,5 до 1,5%. Основная доля углеводов представлена глюкозой и гликогеном. Также в небольшом количестве козлятина содержит жиры, не более 6%. Поэтому мясо считают вкусным диетическим продуктом – калорийность составляет порядка 100 ккал на 100 грамм козлятины.
Химический состав козьего мяса:
Наибольшая польза козьего мяса связана с белками, оставляющими до 20%. Протеиновый состав представлен белками клеточных стенок, мышечных волокон, сократительных и эластических волокон. Биологическая и питательная ценность козьего мяса определяется аминокислотным составом. В 100 граммах белка козьего мяса содержится следующее количество незаменимых аминокислот:
Аминокислоты играют важную роль в обмене веществ человека, а незаменимые не могут быть синтезированы нашим организмом. Козье мясо может обеспечить нас достаточным количеством этих полезных веществ. Не в меньшей доле оно содержит и другие важнейшие элементы, участвующие в метаболизме – минеральные вещества и витамины. Минеральные соли являются составной частью мяса – в 100 граммах содержится:
Козье мясо богато калием. Это важный элемент, регулирующий в крови кислотно-щелочное равновесие. Он же участвует в водно-солевом обмене, регуляции осмотического давления. Калий необходим для правильной работы поперечнополосатой мускулатуры и миокарда. Содержащееся в мясе железо участвует в процессе образования кровеносных тел.
Польза и вред мяса коз
Козье мясо используют в пищу с древнейших времен. Античная медицина приписывала козьему мясу чудодейственные свойства, а до недавнего времени многие были уверены, что употребление этого продукта спасет от ряда опасных заболеваний, в том числе и туберкулеза. В чем же заключается польза и вред козьего мяса для человека?
Мясо коз имеет высокую пищевую ценность за счет неплохой его органолептики, высокой усвояемости, биологической и физиологической значимости.
По уровню содержания ненасыщенных жирных кислот, необходимых для обмена веществ, козье мясо близко к баранине и говядине. Высокий уровень аминокислот (в том числе и незаменимых) обеспечивает нормальный рост и развитие. По уровню содержания витаминов А, В1, В2 козье мясо превосходит другие продукты животного происхождения. Но и других витаминов содержится в достаточном количестве – 100 грамм козьего мяса может обеспечить суточную потребность на 20% в витамине В6, на 70% в витамине В12. В значительном количестве содержатся важные макроэлементы.
В козьем мясе существенно ниже уровень холестерина, чем у других сельскохозяйственных животных. Этот факт может объяснить меньшую долю распространения сердечнососудистых заболеваний, среди народностей, где козы являются основным домашним животным.
Козлятину можно отнести к богатому источнику витаминов группы B, пантотеновой, парааминобензойной и фолиевой кислот, холина. Необходимо отметить, что одним из главных достоинств этого мяса является гипоаллергенность, что позволяет предположить перспективность его использования в производстве продуктов детского питания. Мясо молодняка коз относится к постным сортам мяса. Поэтому блюда из отварной тощей козлятины рекомендуется включать в рацион детского и диетического питания.
Оценка качества мяса коз
Туши убойных животных по упитанности разделяют на две категории. К первой относят козлятину с развитием мускулатуры выше удовлетворительной – слегка могут выступать остистые отростки на холке и пояснице. Подкожный жир развит слабо, покрывает мясо тонким слоем, допускают просвет в жировом слое на ребрах и области таза.
Во вторую категорию включают туши коз со слабым развитием мускулатуры. Заметно выступают кости. Жировая клетчатка развита недостаточно, часто может полностью отсутствовать. Коз с такой упитанностью называют тощими.
От чего появляется неприятный запах у козьего мяса:
Лучше всего в пищу употреблять мясо молодых козликов – от них получают нежную и вкусную козлятину. Рекомендуется кастрировать молодняк в раннем возрасте. Если собираетесь отправить на убой взрослых животных, то их предварительно подготавливают – производителей кастрируют за 3 месяца. В это время проводят откорм для увеличения мышечной и жировой ткани, что улучшит качество мяса.
Использование – что приготовить из козлятины
Козлятину используют в пищу в жареном, отварном, копченом, потушенном, просоленном виде. Ее применяют для приготовления бульонов, супов, различных вторых блюд (плова, бешбармака, шашлыка, рагу, халису, солонины, котлет, гуляша, зраз, ризотто, жаркого, буженины, чахохбили и прочих).
Козлятину используют для тушения и приготовления различных супов. Особенно часто используют для варки харчо:
Специфический, приятный вкус козлятины подчеркивают всевозможными специями (пряностями), такими как кориандр, чабрец, майоран, зира, орегано. Лучшим гарниром к козлятине считаются овощи. Например, к пожаренному мясу принято подавать картофель, а нежный вкус тушеного мяса выделяют бобовые культуры или кабачки. Несмотря на то, что к козлятине очень хорошо подходят острые соусы, на Востоке её принято дополнять финиками, абрикосами, черносливом и сладким вином.
Козье мясо – совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. Убойный выход мяса коз составляет 40-60% в зависимости от породы и продуктивного назначения животного. Получаемое от коз мясо является диетическим продуктом, богатым белком и незаменимыми аминокислотами. Козье мясо может быть использовано для приготовления различных блюд.
какая на вкус козлятина
Козлятина
Козлятина. Разделка туши. Вкус и запах мяса. Фасовка и хранение козьего мяса. Свой опыт выращивания коз на мясо.
Козлятина
Козье мясо безопасно для человека, потому что козы не болеют туберкулезом и бруцеллезом, которыми часто болеют коровы. Козлятина относится к кошерной пище, т.е. пригодной для человека: чистой, здоровой, высококачественной.
Но до сих пор многие считают,что козье мясо вонючее. Прямо стереотип какой-то! Поэтому, когда у нас пришло время резать самую первую козу, мы очень переживали, что нам не понравится, что будет неприятный запах от козьего мяса.
Странно, что именно мы поверили этому стереотипу. Оказалось, что это заблуждение. Причем заблуждение скорее городского жителя, который кроме магазинного мяса ничего больше и не ел. Все познается в сравнении!
Возможно, козлятина будет нехорошо пахнуть, если во время разделки хватать чистое мясо грязными руками, которыми до этого брались за шкуру. Не знаю. Мы руки моем, шкуру снимаем аккуратно, мясо разделываем далеко от козлятника. У нас мясо пахнет мясом! Свежаком! И больше ни чем!
А мне довелось покушать козлятинки. Очень долго привыкала к нему. В тушенном и варенном виде очень сильно чувствуется непривычный для нас вкус. Остальное вполне приемлемо. Кстати, баранина намного жирнее, но если придется выбирать, я конечно за нее.
Мясо взрослых коз очень жесткое и имеет сильный специфический запах, поэтому в блюдах обычно используют мясо молодых козлят в возрасте до 6 месяцев. В любом случае, мясо козы или козленка обычно на 1-4 дня маринуется перед обработкой, чтобы улучшить его вкус и отбить неприятный резкий запах. Мясо диких козлов обязательно требует маринования и шпигования салом. В пищу используют не только мясо козла, например, на юге Франции, в Пиринеях одним из традиционных блюд считается копченый козлиный желудок.
Косуля — дикая коза, обитающая на большей части территориии Европы, на западе Передней Азии, на Кавказе, в Центральной Азии, горах Южной Сибири, Монголии и на Дальнем Востоке. Самая крупная — сибирская косуля, ее вес достигает 60 кг: самая маленькая — европейская, весом около 35 кг. Косуля — объект охотничьего промысла, однако ее жестковатое мясо, как и мясо любой дичи, требует предварительного шпигования и маринования. Особенно вкусны лесные и предгорные косули, потому, что они имеют намного более разнообразный рацион, чем полевые. В период гона, в июле-августе, вкус мяса косули не меняется, а это большая редкость в диком мире — как правило, дикие брачующиеся животные абсолютно несъедобны. Самым нежным у косули считаются седло и окорок, причем, седло косули традиционно считается чуть ли не самым изысканным блюдом из дичи. Седло маринуют около суток, затем натирают солью, шпигуют салом и готовят около 1,5 часов.
ФАРШИРОВАННЫЙ ШНИЦЕЛЬ ИЗ МЯСА КОСУЛИ (ЧЕШСКАЯ КУХНЯ)
750 г мяса косули (кострец), 150 г печени косули, 25 г лука, соль и пряности, 5 ст. ложек можжевеловой настойки.
Мясо разрезать на 10 ломтиков, отбить и посолить. Печень косули обжарить с луком в масле, добавить соль и пряности полить 2 ст. ложками можжевеловой настойки. Эту начинку равномерно распределить на 5 ломтиках мяса. Накрыть 5 оставшимися ломтиками и края отбить тяпкой молоточком, чтобы скрепить их. Подготовленные шницели слегка обвалять в муке и быстро зажарить. В соус, образовавшийся при жареньи, добавить 3 ст. ложки настойки из ягод можжевельника и лимонный сок.
В прошлом году я была на охоте в Псковской области, и мы убили косулю. В этом году это мероприятие прошло без меня, но косуля была убита снова. Так вот шашлык из этого мяса очень жесткий, хоть и мариновали долгое время, а вот тушеное мясо в чугунке, да в русской печке отменное. Я естественно не ела, но видела и слышала, что говорили окружающие. 
И что самое удивительное в этот раз мясо было без запаха, может быть, потому что косуля была молодой. Очень полезным считается бульон из этого мяса. Я думаю, это связано с тем, что животное, как никто другой знает, что есть, а что не есть.
Польза и вред козьего мяса, суточная норма потребления и как готовить
Для нормального функционирования здорового человеческого организма очень важно употребление животных белков. Они большей частью поставляются с мясом различных животных, птиц и рыб. В европейских странах и Северной Америке уровень употребления козьего мяса низок по сравнению с другими видами, в то время как в Азии, Латинской Америке и Африке его едят часто и помногу. Здесь существуют этнические и религиозные запреты на использование в пищу некоторых животных.
Чем отличается мясо козы от баранины
Для еды используют молочных козлят, молодых животных в возрасте 6-10 месяцев, кастрированных козлов. В раннем возрасте козлятина светло-розовая, со временем она становится более насыщенного цвета, темнеющей на воздухе, с белым плотным жиром.
По вкусу и калорийности козье мясо часто сравнивают с бараниной. У них есть как общие черты, так и немало отличий. Обе разновидности относятся к диетическим продуктам, особенно если это касается молодых коз, но козлятина обладает более солоноватым привкусом, чем сладкая баранина.
У обоих видов есть запах, но у баранины он устраняется при помощи правильного приготовления и добавления чеснока и пряностей, а у козлятины связан с неправильным приготовлением и разделкой. У козьего молодняка вкус мягкий, деликатный, напоминающий крольчатину, «взрослое» козье мясо более насыщенное, пряное и острое.
Состав и калорийность
100 граммов козьего мяса содержит 216 килокалорий, что делает его пригодным для диетического питания. Козлятину включают в меню детей, больных, сидящих на диете, пожилых людей.
В состав козьего мяса входят следующие вещества:
Кроме богатого и полезного состава, приятного вкуса и нежной консистенции козье мясо не поражается паразитами, что делает его еще более востребованным.
Польза козьего мяса для организма человека
В козьем мясе мало жира и холестерина. Козлятина легко усваивается, обладает хорошим вкусом и может быть приготовлена разными способами. Ее специфические особенности делают козлятину незаменимым продуктом в питании представителей всех полов и поколений.
Для мужчины
Мясо необходимо для всех людей, особенно для мужчин, занятых тяжелым физическим трудом или усердно занимающихся спортом. Оно насыщает организм белком, а козье мясо отличается высокой питательной ценностью при минимальном количестве жира. Это означает, что полезные свойства козлятины помогают бороться с атеросклерозом, диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, к которым особенно склонны мужчины.
Также в козьем мясе много цинка, который положительно воздействует на функционирование предстательной железы. Так что регулярное употребление в пищу вкусной козлятины способствует сохранению не только общего, но еще и сексуального здоровья.
Козье мясо обладает способностью восстанавливать поврежденную соединительную ткань, что также высоко оценивают представители сильной половины человечества, страдающие от грыж, растяжений, разрывов сухожилий, проблем с суставами из-за подъема тяжестей или травм. Наличие холина положительно влияет на печень, особенно если она пострадала от неправильного питания, курения, употребления алкоголя.
Для женщины
Представительницам прекрасной половины человечества вкусное козье мясо также идет на пользу, особенно во время беременности и выкармливания потомства. Железо способствует стабилизации гемоглобина, насыщению крови кислородом, калий поддерживает сердечную мышцу, выводит избыток жидкости, а фосфор укрепляет кости, зубы, стимулирует процессы обмена веществ.
Не только козлятина, но и козий жир помогает сохранять красоту и молодость. Он обладает прекрасными противовоспалительными и смягчающими свойствами, поэтому его можно использовать в косметических и медицинских целях.
В горячем молоке с медом козий жир – отличное отхаркивающее средство при сильной простуде, застойном бронхите с кашлем. Его можно давать малышам, которые отказываются от приема готовых лекарств. У козьего жира высокая тугоплавкость, поэтому при желании использовать его как плотный зимний крем необходимо перетопить вещество с растительным маслом.
Для детей
Растущий организм нуждается в сбалансированном питании и поступлении большого количества белков. Козлятина поставляет множество питательных веществ, витаминов и минеральных компонентов, жизненно важных для роста и развития ребенка.
Она способна укреплять иммунитет, делать кости прочными, а зубы – здоровыми. Наличие незаменимых аминокислот положительно влияет на работу мозга, а для ребенка, активно осваивающего мир, это крайне необходимо.
Суточная норма потребления
Этот показатель непосредственно связан с возрастом, полом, состоянием здоровья и нагрузками:
Немолодым людям стоит ограничить употребление козлятины 50-100 граммами в сутки.
Рекомендации по приготовлению
Мясо молочных козлят очень нежное, нежирное, лишенное намека на запах. Оно отлично подходит для детского питания, а также для тех людей, которые с брезгливостью относятся к этому продукту. Его лучше всего тушить в молоке или в сливочном соусе. Правила приготовления такие же, как и для крольчатины.
Мясо взрослых животных отличается низким содержанием жира и высоким количеством соединительной ткани, поэтому при неправильном приготовлении оно может оказаться сухим и жестким. Чтобы избежать такой неприятности, козлятину маринуют разными способами. Это можно делать как для шашлыка – в сухом вине, уксусе, а также в томатном или соевом соусе, с добавлением бальзамического уксуса, лука, чеснока и большого количества пряных трав и приправ. Это не только делает его мягким, но и отбивает неприятный запах, насыщает вкусами.
Вред и противопоказания
Козлятина имеет высокие вкусовые и питательные характеристики, практически не имея противопоказаний и не нанося вреда организму человека. В крайне редких случаях возможна аллергия на белок, но ее способны провоцировать любые белковые продукты.
В нем не бывает опасных паразитов, способных навредить человеку, козы не болеет ни туберкулезом, ни другими опасными заболеваниями, которые могут навредить людям. В исключительных случаях возникает индивидуальная реакция, но она может вызываться психологическими установками.
Также причиной отказа от употребления может быть запах, но он появляется только в тех случаях, если тушу разделывали с грубыми нарушениями технологии. Иногда причиной запаха становится отсутствие кастрации козлов, предназначенных на забой. Единственным противопоказанием может считаться известная аллергическая реакция.
Правила выбора и хранения
Приобретать козлятину предпочтительно у производителя на ферме или в деревне, тогда можно быть уверенным в свежести и качестве продукта. Стоит брать молочных козлят – у них нежная нежирная плоть, напоминающая крольчатину.
При покупке нужно осмотреть тушу. У нее не должно быть отталкивающего запаха, она должна быть обескровлена, мякоть – плотной и упругой, жир – белым. Чем светлее плоть, тем моложе было забитое животное.
Лучше употребить купленную козлятину в течение трех суток после приобретения. Хранить части, предназначенные для быстрого употребления, необходимо в холодильнике, предварительно отделив мякоть от костей. Оставшуюся часть нужно заморозить, поместив в герметичный пакет или пищевую пленку – это защитит от вымораживания жидкости. При глубокой заморозке хранить козье мясо можно полгода-год (при условии постоянного нахождения в морозильнике). Размороженный продукт вторичному воздействию холода не подвергают.
Мясо козы
Козье мясо практически невозможно встретить в свободной продаже, хотя прилавки магазинов и мясных лавок представляют хороший ассортимент. Мясо коз не вызывает большого интереса у потребителя из-за того, что большинство пробовало только блюда, приготовленные из старой козлятины. Это жесткое мясо со специфическим запахом и вкусом – не многие захотят его попробовать второй раз. В то же время мясо молодых козликов, животных на откорме не отличается по вкусовым качествам от баранины, а специализированные мясные породы близки к телятине. Это полезный продукт, содержащий большое количество белка и незаменимых аминокислот, витаминов. Низкая калорийность добавляет мясу коз диетические свойства.
Содержание статьи
Поголовье коз в нашей стране превышает 2 миллиона особей, но только 11% из них разводят для получения мяса. Основу мясного козоводства представляют местные грубошерстные породы, которые отличаются низкой продуктивностью – небольшая масса, средние привесы, малый убойный выход. Разведение коз на мясо заметно отстает от других отраслей животноводства.
Полезные качества козьего мяса
Разведение коз на мясо не практикуется в нашей стране, да и в мировой практике животноводства эта отрасль развита не сильно – существует несколько специальных пород, а остальное поголовье представлено различными помесями. В то же время мясо коз на откорме является превосходным диетическим продуктом, богатым белком, аминокислотами. Эти животные прекрасно приспособлены к нагулу массы на естественных пастбищах, что снижает себестоимость получения мяса.
Состав козлятины
Животная ткань содержит небольшое число углеводов. В козьем мясе их концентрация варьируется от 0,5 до 1,5%. Основная доля углеводов представлена глюкозой и гликогеном. Также в небольшом количестве козлятина содержит жиры, не более 6%. Поэтому мясо считают вкусным диетическим продуктом – калорийность составляет порядка 100 ккал на 100 грамм козлятины.
Химический состав козьего мяса:
Наибольшая польза козьего мяса связана с белками, оставляющими до 20%. Протеиновый состав представлен белками клеточных стенок, мышечных волокон, сократительных и эластических волокон. Биологическая и питательная ценность козьего мяса определяется аминокислотным составом. В 100 граммах белка козьего мяса содержится следующее количество незаменимых аминокислот:
Аминокислоты играют важную роль в обмене веществ человека, а незаменимые не могут быть синтезированы нашим организмом. Козье мясо может обеспечить нас достаточным количеством этих полезных веществ. Не в меньшей доле оно содержит и другие важнейшие элементы, участвующие в метаболизме – минеральные вещества и витамины. Минеральные соли являются составной частью мяса – в 100 граммах содержится:
Козье мясо богато калием. Это важный элемент, регулирующий в крови кислотно-щелочное равновесие. Он же участвует в водно-солевом обмене, регуляции осмотического давления. Калий необходим для правильной работы поперечнополосатой мускулатуры и миокарда. Содержащееся в мясе железо участвует в процессе образования кровеносных тел.
Польза и вред мяса коз
Козье мясо используют в пищу с древнейших времен. Античная медицина приписывала козьему мясу чудодейственные свойства, а до недавнего времени многие были уверены, что употребление этого продукта спасет от ряда опасных заболеваний, в том числе и туберкулеза. В чем же заключается польза и вред козьего мяса для человека?
Мясо коз имеет высокую пищевую ценность за счет неплохой его органолептики, высокой усвояемости, биологической и физиологической значимости.
По уровню содержания ненасыщенных жирных кислот, необходимых для обмена веществ, козье мясо близко к баранине и говядине. Высокий уровень аминокислот (в том числе и незаменимых) обеспечивает нормальный рост и развитие. По уровню содержания витаминов А, В1, В2 козье мясо превосходит другие продукты животного происхождения. Но и других витаминов содержится в достаточном количестве – 100 грамм козьего мяса может обеспечить суточную потребность на 20% в витамине В6, на 70% в витамине В12. В значительном количестве содержатся важные макроэлементы.
В козьем мясе существенно ниже уровень холестерина, чем у других сельскохозяйственных животных. Этот факт может объяснить меньшую долю распространения сердечнососудистых заболеваний, среди народностей, где козы являются основным домашним животным.
Козлятину можно отнести к богатому источнику витаминов группы B, пантотеновой, парааминобензойной и фолиевой кислот, холина. Необходимо отметить, что одним из главных достоинств этого мяса является гипоаллергенность, что позволяет предположить перспективность его использования в производстве продуктов детского питания. Мясо молодняка коз относится к постным сортам мяса. Поэтому блюда из отварной тощей козлятины рекомендуется включать в рацион детского и диетического питания.
Оценка качества мяса коз
Туши убойных животных по упитанности разделяют на две категории. К первой относят козлятину с развитием мускулатуры выше удовлетворительной – слегка могут выступать остистые отростки на холке и пояснице. Подкожный жир развит слабо, покрывает мясо тонким слоем, допускают просвет в жировом слое на ребрах и области таза.
Во вторую категорию включают туши коз со слабым развитием мускулатуры. Заметно выступают кости. Жировая клетчатка развита недостаточно, часто может полностью отсутствовать. Коз с такой упитанностью называют тощими.
От чего появляется неприятный запах у козьего мяса:
Лучше всего в пищу употреблять мясо молодых козликов – от них получают нежную и вкусную козлятину. Рекомендуется кастрировать молодняк в раннем возрасте. Если собираетесь отправить на убой взрослых животных, то их предварительно подготавливают – производителей кастрируют за 3 месяца. В это время проводят откорм для увеличения мышечной и жировой ткани, что улучшит качество мяса.
Использование – что приготовить из козлятины
Козлятину используют в пищу в жареном, отварном, копченом, потушенном, просоленном виде. Ее применяют для приготовления бульонов, супов, различных вторых блюд (плова, бешбармака, шашлыка, рагу, халису, солонины, котлет, гуляша, зраз, ризотто, жаркого, буженины, чахохбили и прочих).
Козлятину используют для тушения и приготовления различных супов. Особенно часто используют для варки харчо:
Специфический, приятный вкус козлятины подчеркивают всевозможными специями (пряностями), такими как кориандр, чабрец, майоран, зира, орегано. Лучшим гарниром к козлятине считаются овощи. Например, к пожаренному мясу принято подавать картофель, а нежный вкус тушеного мяса выделяют бобовые культуры или кабачки. Несмотря на то, что к козлятине очень хорошо подходят острые соусы, на Востоке её принято дополнять финиками, абрикосами, черносливом и сладким вином.
Козье мясо – совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. Убойный выход мяса коз составляет 40-60% в зависимости от породы и продуктивного назначения животного. Получаемое от коз мясо является диетическим продуктом, богатым белком и незаменимыми аминокислотами. Козье мясо может быть использовано для приготовления различных блюд.
Козье мясо: почему не слишком популярный продукт должен быть в вашем рационе
Вы, наверняка, привыкли есть курицу, говядину, свинину и иногда индейку. Как насчет козьего мяса. Мы заглянули на Huffpost и узнали там много интересной информации о мясе козы. Делимся подробностями с вами.
Содержимое материала
Более здоровый тип мяса
Коза считается красным мясом, но оно содержит 72 % насыщенного жира, как в курице и только 16 % насыщенного жира, как в говядине. Мясо может быть кошерным и халяльным. Показатели чистоты козьего мяса более высоки. Во время выращивания коз их не стимулируют гормонами роста, они питаются чистой клетчаткой.
Как говорят эксперты и фермеры, коза — это свободолюбивое животное. Именно поэтому почти все козы свободно пасутся, а это значит их мясо гораздо экологичнее. Как говядина “свободного выпаса”.
Вкусно или нет
Козье мясо может быть очень мягким. В нем сочетается вкусы свинины и темного мяса курицы. Если вы мясоед, козел стоит вашего внимания. Большинство потребителей считают, что козлы на вкус хуже, чем ягненок. Однако это неправда, ведь все зависит от того, насколько молод был козел и, как приготовлено мясо. Оно отлично адаптируется к другим вкусам, не подавляя их. Делает блюдо идеальным.Это универсальный выбор для карри, рагу и других блюд.
Где искать козье мясо
Будем честны, что сейчас не так просто найти мясо козы. В супермаркете вы вряд ли встретите его. Вам нужно отправиться на фермерский рынок, в халяльни. Даже если на рынках вы не найдете мяса козы, вы можете спросить у фермеров контакты. Наверняка, они знают тех, кто выращивает коз. Можно связаться с этими людьми и договориться о доставке. Звучит все непросто, но ведь это разнообразит ваш рацион.
Возможно, вскоре доступ к козьему мясу будет увеличен и тогда это станет более привычным продуктов в рационе большинства.