На что похоже мясо ягненка
Как выбрать мясо ягненка
Мясо ягненка, или ягнятина ценится благодаря уникальным вкусовым характеристикам, широким возможностям использования в кулинарии. Этот продукт не запрещен ни одной религией мира, за исключением религиозных течений, использующих в качестве догмы полный отказ от мяса.
Сочная, невероятно вкусная, нежная и ароматная ягнятина готовится целой тушкой или отдельными частями. Ее включают в разные виды питания – от детского меню до фаст-фуда. Рассмотрим свойства, виды продукта, особенности его выбора и приготовления.
Описание продукта
Ягнятиной принято называть мясо молодой овцы либо барана (возраст – до одного года). Она классифицируется в зависимости от возраста особи:
Наиболее нежным и мягким мясом считается молочная ягнятина. В любом случае, этот продукт считается очень ценным в плане питательных и полезных свойств. Его калорийность выше по сравнению с говядиной. В 100 граммах содержится 192 ккал. При этом количество холестерина в разы ниже по сравнению с говядиной и свининой.
В мясе молодого барашка содержится большое количество полезных витаминов и минералов, незаменимых аминокислот, белка. Мясо ягненка считается ценным источником цинка, необходимого для нормальной работы иммунной системы. Ее рекомендуют включить в рацион питания подростков и спортсменов, так как она помогает нормализировать уровень гемоглобина, способствует росту и укреплению мышц.
Молочная и молодая ягнятина имеет нежно-розовый оттенок. Чем старше ягненок, тем темнее мясо. Что касается специфического запаха, то он присущ только мясу взрослых особей. Настоящая ягнятина имеет приятный тонкий аромат.
Виды ягнятины
Молочный ягненок может поставляться целыми тушками или разрезанным на несколько частей. Молодая ягнятина разделывается по специальной технологии. Ниже представлены виды мяса в соответствии с системой разделки.
Недорогое мясо с богатым ароматом. Поставляется целиком или отдельными кусками (шейные кольца). Используется для приготовления бульонов, стейков, жаркого. Двойное шейное филе отлично подходит для фаршировки. Рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке.
Вырезка
Очень мягкая и нежная часть тушки, составляет всего полтора процента от массы тела. Используется для приготовления шашлыка, других блюд на мангале или гриле. Подходит для кратковременной обработки при высоких температурах. Отличается великолепным вкусом и ароматом.
Лопатка
Этот вид мяса называется также лепестком. Может поставляться целиком или делиться на два куска (рулька и заплечная часть). Активно используется в кухнях разных стран мира. Может закручиваться рулетом, запекаться целиком со специями, жариться на гриле, тушиться кусками. Подходит и для варки. Отлично дополняет овощные блюда, рис. Достаточно мягкое, но все же несколько жестче задней ноги.
Корейка
Отличается нежной структурой и практически полным отсутствием жира. Рекомендуется для обработки при высоких температурах, время тепловой обработки минимальное. Может использоваться для жарки на гриле или сковороде, приготовления шашлыков, отбивных.
Грудинка
Недорогое мясо с высоким уровнем жирности. Может запекаться целиком на кости. Используется для тушения (необходимо отделить от кости и порубить на небольшие куски), приготовления супов, рагу, плова и других блюд. Отличается сочностью и ярким вкусом.
Окорок
Мясо задней ноги содержит минимум костей и жира, отличается сочностью и нежным вкусом. Часто используется для запекания целым куском. Можно отделить филейную часть от голяшки. Филе подходит для приготовления отбивных, жарке на гриле или сковороде. Голяшка – идеальный ингредиент для блюд итальянской или азиатской кухонь.
Для приготовления рагу используется мясо шеи, грудинки и голени. Оно отличается высокой жирностью (большое количество жировых прожилок), сочностью, насыщенным богатым ароматом.
Котлетное мясо
Представляет собой куски мякоти без костей и соединительной ткани. Их получают из разных частей туши (заднего отруба, шеи и других). Куски могут иметь разную форму и размер. В процессе обработки мясо освобождают и от излишков жира. По стандартам, жирность не должна превышать 10%.
Ягнятина: как выбрать?
Качественная ягнятина отличается упругостью и эластичностью, нежно-розовым оттенком. Жировые прожилки – белого цвета. Желтизна жира говорит о том, что это не ягнятина, а мясо взрослой особи или даже старого барана. Ярко-красный оттенок мяса также означает, что на момент забоя барану или овце было не менее двух лет.
Определить упругость продукта можно путем надавливания пальцем. Если форма быстро восстановилась, мясо качественное. Если ямка держится долго – от покупки стоит отказаться. Потеря эластичности может означать, что ягнятина несколько раз подвергалась заморозке и разморозке, а от этого теряются ее вкусовые и питательные свойства. Свежесть ягнятины можно определить по запаху. Он должен быть приятным, без признаков затхлости и гнилостных процессов.
Самым нежным и вкусным считается мясо-молочного ягненка, его можно использовать даже в диетическом питании. Но следует помнить, что сезон рождения ягнят в нашей стране припадает на первые месяцы года (январь–март). Поэтому молочная ягнятина обычно оказывается на прилавках с марта по май.
Что касается вида мяса, при выборе следует исходить из того, какие блюда вы планируете приготовить. Для варки, приготовления плова или рагу лучше выбрать шею, лопатку, грудинку. Для жарки и запекания – заднюю ногу. Лопатка и задняя нога отлично подходят для тушения.
Хранить ягнятину в холодильнике следует максимум два дня. Если необходимо длительное хранение, следует поместить его в морозилку. Размораживают мясо только при обычной комнатной температуре. Нельзя помещать его в теплую воду или кипяток – от этого разрушается структура мышечных волокон, портятся вкусовые качества.
Как приготовить ягнятину
Мясо ягненка считается универсальным в кулинарии. Его можно отваривать, жарить, запекать, тушить, использовать для фарша. Чтобы максимально сохранить вкус мяса, специалисты советуют быструю термическую обработку при высоких температурах – например, обжарку на сковороде или запекание на решетке.
Подчеркнуть вкус продукта можно с помощью ткемали или соусов с кисло-сладким вкусом. Для маринада используются молоко, йогурт, сливки. Лучшими специями для блюд из ягнятины считаются чеснок, розмарин, имбирь, базилик. Перед обжариванием куски мяса можно обмакнуть в кляре или обвалять в панировочных сухарях. При тушении можно добавлять курагу, чернослив, зерна граната.
Идеальным гарниром для мяса ягненка считаются овощи: томаты, баклажаны, спаржа и другие. Помимо этого, ягнятину используют для приготовления плова, а также в качестве начинки для пирогов.
Ягнятина подходит для всех возрастных категорий – от детей до пожилых людей. Однако не рекомендуется заменять ею все остальные виды мяса. Она содержит минимальное количество йода, поэтому рацион должен быть дополнен йодсодержащими продуктами.
Баранина, ягнятина
Свойства и состав баранины и ягнятины
Свежая баранина
Баранина – это мясо, получаемое от баранов и овец.
Наибольшей ценностью обладает мясо кастрированных молодых баранов, возраст которых не превышает 18 месяцев и мясо овец не пригодных для размножения.
Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Баранина – это излюбленное мясо народов Востока
Содержание жира в баранине в 2-3 раза меньше, чем в свинине.
Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Именно небольшое количество жира вкупе с другими полезными свойствами делает баранину диетическим, очень полезным мясом.
У казахов и монголов настоящей, лучшей бараниной считается только мясо ягнят или барашков, не достигших годовалого возраста. У них мясо не имеет специфического запаха и вкуса, присущего взрослым, матёрым баранам. И, соответственно, оно же мягко и нежно.
Калорийность баранины
Калорийность баранины 209 кКал.
Энергетическая ценность баранины (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Мясо ягнёнка (ягнятина)
Ягнятиной называют мясо молочных ягнят, не достигших возраста двух месяцев. Это мясо является универсальным в приготовлении и высоко ценится в мире.
Его можно отваривать, жарить, тушить, готовить на гриле, запекать. Существует масса рецептов приготовления вкусных блюд: как традиционных, так и экзотических. Ягнятина является поистине деликатесным и очень дорогим мясом.
Калорийность ягнятины
Калорийность мяса ягнёнка 192 кКал.
Энергетическая ценность мяса ягнёнка (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Состав, польза и вред баранины и ягнятины
Как и любой другой вид мяса, химический состав баранины богат витаминами группы В. Почти все они содержатся в ней: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12. Благодаря им мясо баранины хорошо влияет на обмен веществ, ускоряет процессы синтеза в организме питательных веществ и повышает общий тонус.
Помимо витаминов группы В, в состав баранины входят витамины Е, D и К, положительно сказывающиеся на работе кровеносной системы, укреплении скелета и состоянии иммунной системы.
Именно поэтому баранье мясо является наиболее предпочтительным видом для детей и подростков: при его употреблении организуется профилактика рахита и аутоиммунных заболеваний.
Польза баранины и в содержании минеральных компонентов. Среди них — магний, кальций, натрий, фосфор, калий, железо и некоторые другие.
Полезные свойства баранины для организма благодаря этим компонентам достаточно высоки: она способствует повышению уровня гемоглобина, профилактике анемии и улучшению состояния нервной системы.
Выходит, что баранье мясо — почти идеальный мясной продукт. Но, как и в любой бочке мёда, здесь тоже имеется своя капля дёгтя.
Противопоказания к употреблению
В первую очередь, вред баранины в том, что она повышает кислотность всего желудочно-кишечного тракта. Поэтому при болезнях кишечника, желудка, печени и почек есть баранье мясо нежелательно.
Баранина противопоказана очень маленьким детям (до двух лет) и старым людям.
Но в целом, если выбрать баранину хорошую, молодую и свежую, то для организма она точно будет полезнее говядины или свинины.
Выбор свежей баранины и ягнятины
Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение.
Цвет баранины должен быть не кирпично-красным, а нежно-розовым. В нём немного прожилок, и после нажатия на него пальцем оно должно восстановить форму. А на пальце или салфетке после этого не должно остаться краски.
Принюхайтесь к мясу — от него не должен исходить резкий запах взрослого матёрого барана, затхлости или гнилости.
Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, её жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы.
При выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. Чем моложе, тем оно нежней, и чем старше, тем плотней. Мясо молодых барашков (до 3 месяцев) отличается нежностью, а мясо молочного ягнёнка (до 8 недель) – ещё более нежное, имеет необыкновенно мягкий вкус и считается деликатесом.
Если вы собираетесь покупать молочного ягнёнка, то полезно знать, что обычно ягнята рождаются в январе-марте. Вероятность выбрать свежую ягнятину в течение этого периода наиболее высокая.
Размороженную баранину можно определить по потере эластичности, ямочки при надавливании могут вообще не выравниваться, а поверхность становится ярко-красного цвета.
Хранение баранины и ягнятины
Лучшее средство для хранения баранины – это холод. Оптимальная температура хранения – 4-7 градусов Цельсия. Без холодильника мясо быстро испортится. Хранение в маринаде увеличит срок хранения, но не более, чем на одну неделю.
Замораживать баранину можно двумя способами: сразу же в парном состоянии (для максимально длительного хранения) либо после удерживания её около 6 дней в охлаждённом состоянии. Срок хранения замороженной баранины примерно такой же, как и у свинины – полгода.
Поставка свежей и охлажденной баранины на рынки и в магазины производится многими предпринимателями, фермерами и частниками. Среди них:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
МИРАТОРГ, ХАКАССКАЯ БАРАНИНА, AFFCO, КАМПРОДУКТ, ЛУКЕС-Д, МЯСНОВЪ, УСАДЬБА ДЕВИЧЬЯ, БОДРЫЙ БАРАН, ВКУСНОТУТ, БАРАНЬЕ ЦАРСТВО (ЕВРОЛАЙН), МЯСО ЕСТЬ (ПАРСИТ), ЭКОЛЬ, МУСЛИМ, ПЛАТИРА, РАЙЯН, БРЕМБУЛЛ, УГЛЕЧЕ ПОЛЕ, ВЕСКО и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Ягнятина
журнальные записи
По всей вероятности, как всегда, все началось с англичан. А также с ирландцев. Да и до сих пор ягнятина занимает лидирующее положение по продажам именно на островах Соединенного Королевства. Потом, впрочем, подключились Германия, Скандинавия, Испания, прочая Европа. Но так уж исторически сложилось, что овцеводство всегда много значило для Великобритании. Вспомните Кромвеля, английский парламент, мешки с шерстью…
Но вообще-то баранина и ягнятина — это немного разные вещи. Ягнятина — нейтральный диетический продукт, а в баранине многие ценят именно ее аромат и ярко выраженный вкус. А культ ягнятины — это скорее свидетельство того, что зачатки диетпитания были сформированы гораздо раньше, чем многим может показаться. Пироги с тушеной ягнятиной, стью — тушеная ягнятина в горшочке. А ирландцы вообще тушат в пиве. Так что генетическая связь между историческим прошлым и современность налицо. Главные нынешние производители ягнятины — это довольно крупные осколки империи — Новая Зеландия и Австралия. Вспомните «Детей капитана Гранта», вспомните несчастных аборигенов и кенгуру, которые были вынуждены мигрировать туда-сюда по своему материку из-за того, что поселенцы облюбовывали места их поселения под пастбища.
Рынок ягнятины
Международный рынок ягнятины до сих пор имеет на себе какой-то колониальный оттенок, как и все овцеводство в целом, главные породы — такие как Romney — типично английское явление. Однако, как ни странно — основное рыночное предложение по обыкновенному, не молочному ягненку: зачищенная корейка — имеет как продукт некое французское влияние, носящее скорее технологический характер. Вид, в котором она продается, позволяет не только делать римейки классических британских, достаточно тяжелых блюд, но и оставляет широкий простор для фантазии, благодаря чему у шефов, работающих с бараниной, появляются возможности для творчества. Поиск новых сочетаний приводит к нестандартному в этих условиях использованию специй, к сочетанию с фруктовыми соусами. Все дело в физиологии.
Уже в раннем возрасте овца обладает развитой мускулатурой, а подкожный жир покрывает тушу тонким слоем, с просветами в области спины и поясницы. При всех способах подготовки молодняка к убою, будь то интенсивный нагул или откорм, к 7,5-8-месячному возрасту от них можно получать туши массой 17-20 кг и более при убойном выходе до 49,5 %. Конечно это выгодно, ведь среднестатистический выход мяса никогда не опускается ниже 40%. Известно, что во многих странах, в том числе и в России, большой удельный вес занимает баранина, получаемая при убое молодняка в год его рождения. Теоретически — ягненок перестает быть ягненком в тот самый момент, когда под угрозой половозрелости его мясо начинает приобретать характерный запах. Но классификации ягнятины во всех странах разные.
Категории ягнятины
По новозеландской схеме существуют три категории: ягненок до 12 месяцев (некоторые производители позволяют себе роскошь забивать десятимесячных ягнят), дальше идет молодая баранина, а с 2 до 7 лет начинается просто баранина, у которой жир и мышечная ткань набирают с возрастом все больший аромат. Мясо молодого барашка (до 2 лет) темно-красное, у более старшего тоже, но уже с грубыми прожилками. Возможны и тонкости. Некоторые сорта новозеландской ягнятины достигают оптимальной степени зрелости, созревая во время транспортировки. Это в общих чертах.
Существуют и более детальные классификации. Как правило, различают светлое, почти белое мясо молочных ягнят (в возрасте до 6 месяцев) и нежно-розовое мясо откормленных ягнят (до 12 месяцев). Но, так или иначе, мясо ягненка имеет ярко-розовый цвет — иногда с оттенком мраморности, оно пронизано тончайшими жировыми прожилками и покрыто тонкой жировой пленкой. Существуют на рынке ягнятины и из ряда вон выходящие предложения. Например — молочный ягненок из Сардинии до 5 кг и от 20 до 30 дней максимум. На примере сардинского ягненка, пользующегося повышенным спросом и авторитетом на итальянском рынке, а потому в экспортные поставки почти не попадающего, можно рассматривать структуру пищевых цепочек в биогеоцинозе. Рацион ягненка — это только трава для молочного ягненка и почти всегда трава для просто ягненка.
Некоторые австралийские и американские фермы применяют в процессе выращивания ягнят зерновой откорм. Сардинский же ягненок своим изысканным вкусом обязан всему, что происходит вокруг него на острове Сардиния, начиная от почв и травы, заканчивая уровнем осадков и степенью солености морской воды. Этот молочный ягненок — чуть ли не единственная мясная позиция в Европе, по которой разрешается вывоз каркаса с головой. Ягнят не морозят, в этом нет смысла ввиду штучности продукта. Что-то вывозиться, в основном это внутриевропейские поставки — например, некоторое количество забитых ягнят традиционно отправляется в Испанию.
КОММЕНТАРИИ ШЕФ-ПОВАРА
В принципе ягненок оставляет большой простор для экспериментов. Обыкновенная жарка тоже позволяет достигнуть сбалансированного вкуса. Ягненок требует предварительной обжарки на сковороде. Идеальные условия для основной обжарки — в конвектомате на протяжении 5-6 минут. По окончании жарки мясо должно «отдохнуть» — выстояться в теплом месте, поскольку сок должен равномерно разойтись по волокнам. После того как сок разойдется, срез получит равномерный цвет. Мясо ягненка гармонирует с томатом, чесноком, розмарином, кориандром. Вкус баранины можно удачно дополнить вкусом нейтрального сыра, горчицы. К мясу ягненка подходят классические соусы — соус из красного вина, или же чесночный соус на основе томатов и спелых слив, или же горчичный соус. Идеальный гарнир к ягнятине можно приготовить из бобовых, риса. Наиболее подходящие вина — вина долины Роны, вообще плотные красные вина с ярко выраженным букетом.
Сами итальянцы говорят следующее — несмотря на то что производство молочных ягнят поставлено на поток практически во всех провинциях — за молочным ягненком из Сардинии признается неоспоримое первенство с существенным отрывом. Готовят молочного сардинского ягненка целиком, как правило, его запекают с картофелем или местными сардинскими разновидностями паст. Если жертву варят (и тоже целиком), то из бульона делают похлебки и соусы.
Что еще делают с ягненком… Все что угодно, начиная с маринования и запекания на гриле, заканчивая обыкновенной жаркой. Нужно только помнить, что если ягненок не молочный и не зачищен, с мяса надо снять пленки.
А в России, между прочим, согласно ГОСТ 5111 «Овцы и козы для убоя», взрослых овец и молодняк текущего года рождения принимают по одним и тем же требованиям. Впрочем, стоит ли дискутировать на тему: как убивать детей и взрослых — порознь или вместе…
Что такое баранина? Покупка, хранение и рецепты
Мясо зрелой овцы называется бараниной, и в основном оно то же, что и ягнятина, хотя оно может быть немного жестче, с более ярким вкусом, но все же аппетитным. Фактически, баранина раньше была основой меню во многих странах. Баранину по-прежнему часто подают во всем мире, и при правильном приготовлении из нее получается прекрасная еда.
Что такое баранина?
По сути, баранина – это зрелая овца, то есть ей от 1 года до 3 лет. Животное разделывают так же, как корову, поэтому доступны бараньи отбивные, стейки, бекон, живот и другие части. Мясо, как правило, имеет больше вкуса дичи, чем ягнятина. На самом деле, этот немного более яркий и насыщенный вкус хорошо сочетается с пряными соусами и бархатистыми тушеными блюдами.
Раньше баранина была более популярной. Но в начале 20-го века перестала пользоваться популярностью, когда люди стали выбирать более простое и мягкое мясо. Такое как бифштекс и свиные отбивные. Тем не менее, в 21 веке интерес к баранине возродился. Баранина стала украшать меню как в изысканных, так и в повседневных закусочных.
В индийской кулинарной традиции много блюд из баранины. Поскольку это белок, который соответствует диетическим потребностям как мусульман, которые не едят свинину, так и индуистов, которые не едят говядину. Богатый вкус и плотная текстура хорошо сочетаются с часами тушения в остром виндалу или карри. Его можно разрезать на кусочки и обжарить на вертеле.
Как приготовить баранину
Разделанная, как говядина, баранина отлично подходит для приготовления различных блюд. В отличие от своих аналогов, баранину в большинстве случаев следует готовить на медленном огне. чтобы помочь расщепить коллаген, волокна и соединительную ткань. Баранью ногу лучше тушить, чтобы мясо оставалось влажным. Баранья лопатка медленного приготовления с чили – идеальная начинка для тако. Приготовленные под давлением коричневые куски баранины, медленно тушеные для карри, также являются прекрасным вариантом. Классический пастуший пирог – всегда отличное блюдо из баранины.
Баранину сначала необходимо размягчить, и ее нельзя использовать в том виде, в каком она есть. Начните готовить баранину, замариновав мясо на основе цитрусовых или уксуса, чтобы помочь разрушить волокна в мясе. Единственным исключением из правила являются бургеры из баранины, но в этом случае мясной фарш помогает предотвратить высыхание гамбургеров.
Какой вкус баранины?
Многие люди считают баранину сильной с затхлым ароматом травы, сена и почвы. Для некоторых это приобретенный вкус, но он хорошо сочетается с сильными специями и соусами. Однако, если животное питалось нежной весенней травой и было моложе при разделке, оно будет иметь более мягкий вкус. Пожилые животные, которые больше времени потребляют сено или летние травы, будут иметь более резкий вкус.
Баранина против ягнятины: разница между бараниной и ягнятиной
Зачем нужно сравнивать баранину и ягнятину? Разве они не одинаковые? Хотя баранина и ягнятина происходят от овец, это не одно и то же. Основное различие между ними – это возраст овцы, и это важный фактор, определяющий вкус и текстуру мяса.
Баранина более популярна, чем ягнятина. Давайте посмотрим на сравнение баранины и ягнятина более подробно.
Баранина против ягнятины: чем они отличаются?
Возраст
Ягненок – это овца, которой меньше года. Если ему меньше трех месяцев, его называют молочным ягненком. Ягненка в возрасте от четырех до двенадцати месяцев забивают на мясо.
С другой стороны, баранина – это овца старше года. Обычно ее забивают на мясо, когда она старше трех лет. Мясо ягненка более нежное, чем мясо овец.
Вкус
Какая разница во вкусе между бараниной и ягнятиной? Баранина имеет более насыщенный и сильный вкус по сравнению с ягнятиной. Она имеет более высокое содержание жира и твердый белый жир. И является более жестким мясом по сравнению с ягнятиной. Кроме того, в баранине меньше воды, чем в ягнятине.
Хотя мясо ягненка имеет твердую консистенцию, оно более нежное, чем баранина. Мясо ягненка имеет мягкий вкус. Если ягненок пасется на дикой траве, его мясо будет более ароматным. Домашних ягнят кормят зерном, а на выпасе – травой.
Цвет
Сырое мясо ягненка имеет цвет от розового до темно-красного, а баранина – темно-красного цвета. У баранины белые кости, а у ягненка – розовые.
Время готовки
Старые овцы готовятся дольше, чем ягнятина. Баранину не следует жарить на сковороде, ее нужно медленно готовить в тушеном мясе, запеканках или жареном в горшочке. Мясо нужно правильно и равномерно приготовить, иначе оно будет жестким и трудно перевариваемым.
Вы можете нарезать баранину кубиками и приготовить ее с карри или измельчить, чтобы сделать гамбургеры. Ягнятину можно жарить на гриле, тушить или жарить. Однако рекомендуется замариновать ягнятину в соли, чтобы помочь расщепить белки.
Баранина против ягнятина: что полезнее?
Что полезнее: баранина или ягнятина? И баранина, и ягнятина являются хорошим источником белка, но баранина имеет более высокое содержание жира по сравнению с ягнятиной.
Жир при регулярном потреблении может вызвать накопление холестерина в артериях и привести к сердечным заболеваниям, таким как сердечный приступ и инсульт. Итак, ягнятина – более здоровый вариант, чем баранина.
В то время как ягнятина оказывается более популярной, чем баранина. Когда дело доходит до запеканок, тушеного мяса, гамбургеров или любого другого блюда, в котором мясо долго обрабатывается, их можно поменять местами. Ягнятина, хотя и более дорогая, встречается на рынке чаще, чем баранина.
Сколько хранится баранина
Нет никакой разницы между хранением сырой баранины и любого другого мяса. При использовании в течение недели его необходимо полностью завернуть и хранить в холодильнике.
Если баранина предназначена для более позднего приготовления, запечатайте ее в герметичном контейнере или пакете и заморозьте. После приготовления баранину можно хранить в холодильнике около недели или заморозить для дальнейшего употребления в пищу.
Питание и польза баранины
Если вы ищете пищу с высоким содержанием белка, цинка и железа, ешьте баранину. Баранина также содержит фосфор, витамины B12 и B3, селен и таурин. В ней меньше жира, чем в говядине. 100-граммовая порция ягненка обеспечивает 298 калорий и 15 граммов белка.
Баранина – постное мясо?
Баранина – красное мясо из-за высокого содержания миоглобина. Белка, который становится красным при соединении с кислородом. Но разве баранина нежирное мясо? По сути, баранина не является нежирным мясом, поскольку в ней много насыщенных жиров и холестерина. Однако, как упоминалось ранее, содержание жира зависит от мяса. Отбивная из корейки ягненка, отбивная и передняя часть голени – это некоторые из более постных отрубов, в которых не содержится видимый жир.
Нежирные части баранины после приготовления получаются намного нежнее. Однако следует помнить об используемом методе приготовления. Такие методы, как приготовление на гриле, жарение и запекание, еще больше снизят содержание жира, тогда как жарка на сковороде повысит его.
Красное мясо, например баранина, не всегда вредно для здоровья. Баранина – хороший источник белка, витаминов, полезных жиров и необходимых минералов. Итак, сделайте перерыв в употреблении мяса птицы и рыбы и включайте в свой рацион красное мясо, например баранину. Хотя бы один раз в неделю. Содержание питательных веществ в ягненке впечатляет. И употребление его в качестве источника белка может оказаться полезным для вашего здоровья. Теперь, когда вы понимаете, какие куски мяса можно предложить в качестве нежирного мяса, наслаждайтесь им в умеренных количествах для хорошего здоровья.
После нашего сравнения баранины и ягнятины мы можем сказать, что баранина вкуснее ягнятины, но ее чрезмерное употребление может отрицательно сказаться на вашем здоровье. Как и во всем, главное – умеренность.