Напиток шушу во франции что это такое
Японская водка сётю
Сётю (Shōchū) — японская водка крепостью 20—45%, получаемая путем дистилляции сброженного с помощью дрожжей сырья. В качестве последнего используют рис, батат, ячмень и даже гречневую крупу. Сётю — один из самых популярных алкогольных напитков в Японии, его родина — южный остров Кюсю. Алкоголь пьют в чистом виде, разбавляют кипятком и добавляют в коктейли.
История происхождения сётю
Название «сётю» с японского переводится как «жженая вода». Существует несколько версий появления японской рисовой водки:
Согласно одному из источников, ее стали делать после открытия арабами процессов дистилляции. Первую водку изготовил араб по имени Рагез в 9 веке. Несмотря на последующие запреты алкоголя для мусульман, появился арабский вариант крепкого напитка под названием арак. Именно этот вид спиртного попал через Персию и Монголию на корейскую землю, откуда перекочевал в Японию на остров Кюсю. Со временем японцы стали делать свой сорт водки, дав ему название сётю.
Первое письменное упоминание о японской водке встречается в XVI веке. Бригада рабочих трудилась над восстановлением храма в Окути на острове Кюсю. Несмотря на хорошо выполненную работу, строители остались крайне недовольны отношением старшего священника. Спустя много лет на старых балках храма были обнаружены письмена. В них содержалась жалоба о том, что бедным рабочим, несмотря на тяжелый труд, даже не предложили стопочку сётю.
В начале XXI века водка сётю в Японии стала весьма популярным напитком среди молодежи. Если приехать на остров Кюсю и заказать стаканчик саке, то вероятность получить сётю довольно велика. Дело в том, что в этой местности под термином саке подразумевают как раз японскую водку сётю.
Технология производства
Во избежание путаницы следует сразу разобраться с понятием японской водки. Дело в том, что потребители часто путают саке и сётю. А ведь это два совершенно разных напитка. Саке — это продукт фильтрации браги, без процесса дистилляции. Можно сказать, что саке — это рисовое вино. Его крепость не бывает выше 16 градусов, а в качестве сырья используется исключительно японский круглый рис.
Сётю — это дистиллят, продукт перегонки браги. Для его производства используют не только рис, но и пшеницу, гречку. Бывает сётю из сладкого батата. Крепость готового напитка чаще всего колеблется в пределах 25—35%, но встречаются экземпляры японской водки с содержанием алкоголя и 45%.
Для получения качественного сётю необходимы следующие ингредиенты:
Из очищенного распаренного риса и кодзи получают смесь, которую отправляют бродить в течение недели. Благодаря способности дрожжей перерабатывать в сахар содержащийся в рисе крахмал удается избежать добавления в заготовку ферментов и солода. Следующий этап производства — вторичная ферментация. В брагу добавляют воду и основной компонент (например, распаренный батат). Полученная неочищенная брага называется мороми, ее крепость составляет 17—18%. Смесь отправляют на перегонку и последующее дозревание в нержавеющих, глиняных или деревянных емкостях. На конечном этапе алкоголь бутилируют и передают в магазины.
Жители Японии уверены в том, что употребление сётю дарит здоровье и долголетие. В этом есть доля правды. Дело в том, что в составе алкогольного напитка ученые обнаружили особый энзим урокиназа. Он известен способностью противостоять тромбозу вен и его проявлениям.
Виды сётю
На этапе дистилляции формируется два основных типа японской водки: А и В:
Неправильно считать, что один из видов сётю лучше или хуже. Эти напитки совершенно разные. Оцуруй сётю имеет особый тонкий аромат основного сырья. Вкус коруй сётю легче и суше, аромат не столь насыщенный, как у водки типа Б. У каждого из них есть своя армия поклонников. Чтобы понять, к какой из них примкнуть, стоит купить ту и другую японскую водку и попробовать ее.
В зависимости от срока выдержки сётю делят на четыре категории:
Чем продолжительнее срок вызревания напитка, тем мягче его вкус.
Вкусовые особенности
Японская водка очень популярна среди жителей страны. Ее можно купить практически в любом магазине. Из сётю делают коктейли в банках, которые продают даже в автоматах. Вкус японской водки зависит от того, сколько в ней градусов. Чем крепче напиток, тем ярче его вкус. Обычно сётю обладает орехово-земляничным привкусом, в котором не ощущаются фруктовые ноты. Водка зачастую приобретает аромат своего основного ингредиента.
Как правильно пить рисовую водку?
Японский алкогольный напиток можно охладить и подавать в стопках, затем пить, делая небольшие глотки и растягивая удовольствие. Иногда сётю подают со льдом, но все-таки чаще разбавляют горячей водой в пропорции 3 части воды и 1 часть алкоголя. Японцы часто добавляют в водку сок или чай молочный улун а разных соотношениях. В местных барах можно попробовать коктейли на основе сётю, газировки и сока. Также японцы любят запивать национальную водку японским пивом хоппи.
Сётю (Shōchū) – японский самогон родом из острова Кюсю
Сётю (Shōchū) – японский алкогольный напиток крепостью 25-35%, получаемый путем перегонки браги с последующим разбавлением водой. Сырьем для производства чаще всего служат рис, ячмень, батат, гречка и коричневый сахар, однако иногда встречаются и другие ингредиенты: каштаны, семена кунжута, картофель, морковь. Крепость зависит от количества дистилляций, которое остается на усмотрение производителя. Родина японского самогона – остров Кюсю, однако в наше время напиток производят на территории всей страны.
Историческая справка
Точное происхождение сётю не установлено. Возможно, базой для него послужил восточный арак, дистиллят из разнообразных плодов. Как бы там ни было, в Японии сётю появился как минимум около середины XVI века, а возможно, и раньше. Миссионер Франциск Ксаверий писал в 1549 году: «Японцы пьют рисовый арак впрочем, пьяных я здесь не видел. Как только японец чувствует опьянение, он немедленно ложится и засыпает». Первое письменное упоминание непосредственно сётю относится к 1559 году. Двое плотников, строивших деревянный храм, вырезали на крыше надпись: «старший священник такой скупердяй, что даже ни разу не налил нам сётю. Что за незадача!».
От середины XVI века и до конца периода Эдо (1868 год) японский злаковый самогон изготавливали методом однократной перегонки. В период Мэйдзи (1868-1912 гг.) появилась и закрепилась многократная дистилляция.
Японское «сётю» — это видоизмененное китайское слово 燒酒, которое примерно переводится как «жженая жидкость» или «огненная вода».
В начале 2000-х годов начался настоящий бум сётю, особенно среди молодежи и женщин. Впервые за всю историю объемы потребления этого напитка обогнали показатели саке. Причиной тому служат недавние медицинские исследования, доказавшие пользу злакового дистиллята для здоровья: в частности, он снижает риск тромбоза, диабета, сердечного приступа. Сигэтиё Идзуми, доживший до 105 лет (по некоторым источникам – до 120), утверждал, что пьет сётю ежедневно и именно ему обязан своим долголетием.
На острове Кюсю, родине напитка, термин «саке» обозначает как раз сётю. Здесь его разбавляют горячей водой.
Технология производства
Сырые замачивают и распаривают, чтобы спровоцировать разрушение кожуры и выделение крахмала. Затем в заготовку добавляют японские дрожжи кодзи, которые перерабатывают чистый крахмал в сахар без необходимости вносить солод или ферменты. Благодаря этому в смеси начинается первая ферментация (брожение), которая длится около недели. В конце данного этапа в будущий сётю добавляют распаренный основной ингредиент (например, батат) и воду, провоцируя вторичную ферментацию. Наконец, готовую отыгравшую брагу подвергают дистилляции и выдержке, затем разбавляют до требуемой крепости, бутилируют и отправляют на прилавки.
Не следует путать сётю и саке, с точки зрения технологии производства, это очень разные напитки. Сётю – дистиллят (самогон) из крахмало- или сахаросодержащего сырья, а саке – рисовое вино, то есть отфильтрованная брага без перегонки. Сётю гораздо крепче, обладает «орехово-земляным» привкусом почти без фруктовых ноток.
Виды сётю
Многократной дистилляции (Класс А). Алкогольный напиток, подвергшийся дистилляции более одного раза, разбавленный водой до крепости 36% или меньше и соответствующий следующим требованиям:
Такой сётю часто называют kōrui shōchū (коруй), он изготавливается из картофеля (обычного и сладкого), кукурузы. Именно на этом виде «специализируются» крупные производства, коруй сётю продается во всех магазинах и пользуется большой популярностью.
Однократной дистилляции (Класс В). Алкогольный напиток на основе зерна, картофеля и сахара, подвергшийся однократной дистилляции, крепостью не более 45%. Иногда встречается название otsurui shōchū (оцуруй). Отличается ярко выраженным вкусом базового ингредиента, в основном производится на малых и средних винокурнях.
Коруй сётю – перегоняют несколько раз, максимальная крепость – 36%. Оцуруй сётю дистиллируют только один раз и разбавляют до 45%
Также сётю различают по сроку выдержки (старение происходит в чанах из нержавеющей стали, глиняных сосудах или дубовых бочках):
Чем больше выдержка – тем мягче вкус и тем меньше в напитке «сивушных» ноток.
Как пить сётю
Существует 6 правильных способов пить сётю:
Сётю очень популярен у себя на родине. В Японии он продается во всех супермаркетах, а баночные коктейли с ним можно найти даже в автоматах. Гораздо сложнее купить напиток за пределами Страны восходящего солнца, так как экспорт минимален и в основном нацелен на японские диаспоры за рубежом.
428 духов алкоголя, которые вселяются в тебя каждую пятницу
История рисового вина
Национальное название саке — «нихонсю»: от слов «нихон» — Япония и «сю» — алкогольный напиток. Официальное же, законодательно закрепленное наименование — «сэйсю».
История напитка насчитывает 2000 лет. Первоначально его делали в храмах и при императорском дворе, позднее — в небольших деревенских общинах. В средние века стал традиционным современный состав саке, появились крупные центры производства, а сам напиток получил широкое распространение. Но его вкус был не настолько тонким, как сегодня.
Нихонсю производят в 47 префектурах внутри страны, а также за границей: Китае, США и некоторых других странах. Но на родине а искусство производства саке передается в каждой семье от отца к сыну иногда на протяжении 20 поколений!
Оната, Ибеорган и Рекереке
Оната — ирокезская богина-дарительница кукурузного зерна и всего, что с ним связано: от сытости до опьянения. Ее вполне можно назвать покровительницей современного бурбона. Ибеорган — культурный герой Панамы, подобный древнегреческому Прометею: согласно легенде именно он научил племена Центральной Америки строительству, варке пива и многим другим полезным вещам. Рекереке — полинезийский аналог Диониса: одновременно благой и при этом немного пугающий.
Три компонента успеха: рис, вода, кодзи
Нихонсю делают из отшлифованного на 25-70% зерна из определенных сортов риса (ямаданисики, мияманисики, гохякумангоку, омати, хаенуки, девакирари и некоторых других). Чем выше степень шлифовки риса, тем премиальнее будет конечный напиток. После шлифовки рис промывают, замачивают в воде и пропаривают. На все эти процессы уходит несколько дней.
Вода играет важную роль в производстве саке, как и в производстве виски, но в случае с японским напитком считается вторым по значимости ингредиентом в составе после риса. Исторически сакакуры — заводы по производству — располагались вокруг знаменитых родников, а сегодня многие компании гордятся именнособственными небольшими кристально чистыми источниками.
Toko Junmai 2 339 руб. 1 637 руб.
Влияние алкоголя на культуру
Одна японская определенно имеет общее с британцами, что они любят чашку! Для ценителей чая Япония — чайный рай. Японское слово для чая — ча, и есть бесчисленные разновидности от классических зеленых чаев до более необычных мугича, собача, гемаича, умеча и многих других.
Садо — древняя традиция с корнями, восходящими к дзен-буддизму. Буквально переводится как «путь чая», церемония включает в себя приготовление и выпивку чая. Как и во всех японских искусствах, садо требует изучения и совершенствования. Садо широко преподается в школах по всей Японии и до сих пор остается популярным хобби. Стоит посмотреть церемонию, если у вас появится такая возможность. Строгий этикет, изящное движение и элегантность, в которых приготовлен чай, вылитый и потребляемый, — довольно зрелище.
Как видно, спиртные напитки издавна способствовали продвижению японской культуры и даже их национальных боевых искусств. Если бы не спиртное, то мир бы никогда не услышал о таких интересных легендах и не увидел бы легендарных фильмов.
Алкогольные напитки в Японии популярны так же, как у нас в России. Япония без своей рисовой водки, что наша страна без водки. Как у них, так и у нас — все общество пронизано тонкими нитями алкогольной зависимости. Осмелюсь даже сказать, что именно с алкоголя начинают строиться государства. Ведь без него было бы просто не интересно жить, а что за жизнь без веселья и радости, которую приносят эти незатейливые горячительные напитки, но в пределах разумного, конечно. Алкоголь — двигатель прогресса и вектор, направляющий культуру стран в свойственное им русло. Именно он вносит большой вклад в становление традиций и зарождение культуры. Достаточно только посмотреть, как японцы чтут культуру пития спиртных напитков, чтобы убедиться в этом.
Японский словарь — Напитки — Заметки о просмотре. Сегодня мы узнали много японского словарного запаса! В этих примечаниях к обзору мы рассмотрим весь японский словарь, который был в видео, и мы увидим список дополнительных японских слов о напитках! ★ Японское слово для напитков или напитков 飲 み 物.
★ 飲 む глагол напиток, а 物 означает вещь. Итак, значит: вещь, которую вы пьете или просто пьете. ★ 水 это японское слово для воды. Добавление お перед некоторыми японскими словами заставляет их звучать более вежливо. ★ Японское слово для молока 牛乳. ★ Другой способ сказать молоко на японском языке ミ ル ク. Это происходит от английского слова «молоко».
Секретное оружие
На следующем этапе производства происходит распыление кодзи. И это третий важный компонент, без которого современный саке просто немыслим! До 15-16 веков рис просто пережевывали во рту, сплевывая в специальные емкости для брожения.
Рис имеет не только зерно, содержащее крахмал, необходимый для ферментации, но и внешнюю оболочку из белков, жиров и других элементов. Такой состав может отрицательно сказываться на вкусе напитка. И чтобы решить эту проблему, рис шлифуют. Но сам по себе крахмал может стать препятствием. Он представляет слишком сложное соединение на основе глюкозы, которую дрожжи должны переработать в алкоголь (сахар в спирт). И они не могут поглотить крахмал целиком. Его требуется сначала расщепить, и поэтому на помощь приходит фермент на основе грибка кодзикина (aspergillus oryzae) — кодзи.
Знаете ли вы, что существует два типа амазаке?
Хотя название происходит от слова «сакэ», только один тип амазаке содержит алкоголь.
1) Амазаке, приготовленный из сакэ
Напиток, приготовленный из осадка, оставшегося после производства сакэ (sakekasu), является слабоалкогольным. В нем содержится лишь 8% алкоголя. Осадок растворяют в горячей воде и добавляют сахар для подслащивания.
Так что, если вы хотите попробовать амазаке, сперва необходимо убедиться какой же это тип напитка.
2) Амазаке из рисового коджи
Напиток, приготовленный из риса, воды и плесени коджи, является безалкогольным. Его могут употреблять все, начиная от маленьких детей до беременных женщин.
Обычно есть два варианта производства такого напитка. Либо в обычный белый рис добавляют плесень, либо используют уже готовый рис, покрытый коджи (Aspergillus oryzae).
Возможно, вы когда-нибудь слышали про эту плесень. Она используется при приготовлении многих японских кисломолочных продуктов, таких как мисо, соевый соус, мирин и сакэ. Она помогает создавать наиболее важные японские десерты. Есть мнение, что эта плесень может быть одной из причин японского долголетия!
Конечно, у нас купить плесень или сам рис коджи не так то и просто. Чаще всего их можно найти в интернет магазинах. Ведь для нас это в неком роде диковинка.
Чтобы приготовить амазаке рис ферментируют с коджи при температуре 50 — 60 ° C в течение 8 — 10 часов. Этот температурный интервал является наиболее подходящим для расщепления крахмала до глюкозы.
Амазаке, приготовленный из риса коджи, обладает большей питательной ценностью, чем из сакэ.
От чего зависит стиль саке
Сусло перемешивают с водой и дрожжами и формируется сюбо — закваска, а затем начинается мороми — основная ферментация. Параллельная двойная ферментация (расщепление крахмала и превращение сахара в алкоголь) считается ключевым отличием нихонсю от любых других напитков, будь то пиво, вино или водка.
Идеальные условия для брожения наступают зимой, при относительно низких температурах (10 до 20°С), и на него уходит около двух месяцев. Напитки высокого класса ферментируются в большей прохладе. Из-за зависимости от циклов природы нихонсю принято начинать делать осенью, а заканчивать — к весне. После окончания мороми массу прессуют, в результате чего отделяется чистый сэйсю и белый осадок. Крепость саке получается около 18-20%, но чаще ее снижают до 14-16%.
Именно на этом этапе искусство мастера саке (тодзи) играет важную роль. Хотя по закону сэйсю может считаться только прозрачный напиток, ему можно, например, придать «дымчатый» внешний вид, вновь добавив отстоянный осадок. В ином случае производитель может отказаться от фильтрации или других заключительных манипуляций.
На завершающей стадии производства нихонсю пастеризуют через нагревание и выдерживают не меньше шести месяцев. Но можно найти стили, к которым эти технологии не применяются, чтобы сохранить их более свежий и фруктовый вкус.
Toko Junmai Ginjo Genshu 2 879 руб.
Японская культура
Японцы – очень трудолюбивый народ. И как все нормальные люди, после рабочего дня им необходимо как-то расслабиться. В этом им помогает их национальный чай, за чашкой которого они отдыхают и ведут задушевные беседы.
Нередко ведению чайной церемонии помогают гейши. В Европе существовал некий стереотип, что гейши – это японские куртизанки. Но это далеко не так, ведь гейши продают только удовольствия для души, а не тела. С японского «гейша» значит «человек искусства». Их с малых лет учат пению, игре на музыкальных инструментах, живописи, каллиграфии и массе других полезных вещей. Взрослые гейши всесторонне развитые люди и могут поддержать любой мужской разговор.
Таким образом, гейша – женщина-праздник, сочетание красоты и ума, привлекательности и женственности, сексуальности в том числе. Японцы также любят сочинять хокку и любоваться сакурой. Без последнего так вообще нельзя представить себе Японию.
Хондзедзо, дайгиндзе, дзюнмай
Классификация саке основана на двух ключевых признаках: степень шлифовки риса и добавление бродильного алкоголя на этапе ферментации. Спирт в составе помогает развитию вкуса (усиливая рисовые ноты) и влияет на процессы брожения, но на конечной крепости напитка не отражается. Саке без спирта имеет более тонкий фруктовый вкус и считается чище, выше уровнем.
Нихонсю с добавлением спирта может быть четырех категорий:
Чистый сэйсю без добавления бродильного алкоголя бывает только трех категорий:
Кроме этих типов существуют еще сотни индивидуальных стилей саке: выдержанный в бочках и нет, пастеризованный и «сырой», с добавлением осадка и очищенный. Авторский нихонсю называется общим словом дзидзаке, но у каждого есть и собственное наименование. Например, если производитель сохраняет напиток натуральной крепости (18-20%), то это гэн-сю, а саке с пониженной крепостью (8-10%) называется тэй-арукору-сю.
Toko Daiginjo Yamadanishiki (gift box) 7 609 руб.
Чем полезен саке?
Японские ученые с присущей им дотошностью изучили свойства рисового алкоголя и пришли к выводу, что в небольших количествах саке полезен для здоровья. Благодаря богатому минеральному составу он нормализует давление, укрепляет память, активизирует кровообращение.
Чашечку саке не возбраняется принимать как лекарство при небольших проблемах с сердцем и в качестве профилактики злокачественных опухолей. Но и без медицинских заключений жители Поднебесной называют саке священной влагой, продлевающей молодость.
Небольшие дозы спиртного из риса помогают заснуть при бессоннице, бодрят при хронической усталости. Также положительно действуют ванны с добавлением стакана саке и компрессы, японки любят использовать рисовый алкоголь для протирания кожи, которая очищается от угрей, подтягивается и становится мягче.
Саке — это алкогольный напиток японцев, который приобрел широкую известность во всём мире. Как большое количество других продуктов питания в Японии, его производят из риса, которого на территории Японии всегда росло более чем достаточно. Его получают методом сбраживания очищенного риса, в его вкусе можно заметить ноты фруктов, специй и пряностей. Сам по себе напиток прозрачный, иногда имеет жёлтый или зелёный оттенок. Саке — это слабоалкогольный напиток, крепостью от 14 до 20 оборотов в зависимости от сорта.
Несмотря на то, что саке называют японской водкой, по процессу производства у него больше общего с пивом, так как его получают путем брожения, а не перегонки. В целом, его лучше всего считать не водкой, а ликером, в том числе и в связи с его крепостью. Для производства настоящего саке используется немного продуктов, в основном очищенная вода, рис и дрожжи.
В японском языке название «о-сакэ» используют для обозначения всех алкогольных напитков в целом, но именно оно закрепилось за этим напитком по всему миру. Вкус напитка очень мягкий и гармоничный, профессиональные дегустаторы способны в нем различить до 90 различных оттенков аромата.
Саке на своей родине очень почитаем, это неотъемлемая часть как повседневной жизни, так и особых случаев. Без него не обходится ни один праздник, у японцев даже есть примета: если в стакан с саке упал лепесток сакуры, это считается предвестником счастья и всяческих благ. Каждый новый император Японии во время инаугурации приносит высшим силам символическую жертву: рис и саке, в благодарность за свой высокий статус и чтобы страна процветала.
Настоящая рисовая водка
Когда вы видите на бутылке нихонсю значение 50%, 60% или 70% — это не крепость, а степень шлифовки риса, ведь содержание алкоголя в напитке никогда не превышает 20%. Также оно обязательно будет указано в виде диапазона: с разницей в один градус — таковы требования законодательства. Азиатские производители не часто переводят свои этикетки на европейские языки, но числа и специальные знаки вроде процентов записывают с использованием международных обозначений. Вы не ошибетесь.
По-настоящему крепкий напиток, похожий на нихонсю, тоже существует. Это рисовая водка сетю. Название переводится как «жженое вино». Ее крепость обычно 25%-45%, а способ производства может включать как одиночную, так и многократную дистилляцию. Сырье чаще всего используется такое же, как и для нихонсю: рис с кодзи проходят двойную ферментацию, а затем отправляются на перегонку. Нагревать или охлаждать? Саке сравнивают с вином, потому что он настолько же сложен и многогранен, обладает огромным потенциалом для гастрономических сочетаний и требует большой дегустационной практики, чтобы начать в нем ориентироваться. Для его употребления также необходима правильная посуда и температура подачи.
Toko Junmai Daiginjo Drip (gift box) 10 719 руб.
Лицо нации, или Кто такой настоящий японец
Японцы — самый парадоксальный и непостижимый народ. Это очень тонкие и чуткие натуры и в то же время очень глубокие, совестливые и рассудительные. С одной стороны, они проявляют себя в искусстве и в сочинении хокку, а с другой — они издавна были известны своей жестокостью по отношению к врагам и к самим себе. Вспомните такое слово — «харакири». Уверен, что практически все слышали об этом жутком обряде. А ведь сами японцы не считают это жутким, а наоборот — умереть от собственной катаны они считают честью и прерогативой сильных духом. Те, кто совершал сэппуку, после смерти считались героями, так как вспарывание живота являлось очень мучительной смертью. Такое самоубийство совершалось в основном на поле боя, дабы не попасть в плен, либо оно применялось к преступникам или по собственной воле, демонстрируя тем самым чистоту своих помыслов перед богами и людьми. Но сейчас в Японии уже никто не совершает сэппуку, ведь жестокие времена давно прошли, да и настоящих самураев уже не осталось. Еще одной важной деталью, характерной для Японии, является их религия — буддизм. Есть мнение, что харакири совершалось именно из-за концепции бренности бытия, которую пропагандировала эта религия. Буддизм долгие годы формировал характер и мировоззрения японцев. Он внес огромный вклад в традиции и самобытность народа Японии. Именно буддизм помог в свое время построить японцам централизованное государство и объединить вражеские японские племена под эгидой универсальной мировой религии. Буддизм также существенно повлиял на японское воспитание и культуру. Он оказал громадное воздействие на развитие драмы, философии, поэзии и прочего. Что мы знаем о японских спиртных напитках кроме рисовой водки? Но все же самые интересные обычаи связаны с культурой пития спиртных напитков.
В древней Японии рисовая водка была чисто императорской привилегией. Ее даже считали напитком богов. Ученые говорят, что этому спиртному напитку более двух тысяч лет. В древности его использовали для похоронных церемоний, а в японской мифологии существовало божество, которого звали «Рисовый воин». Как видно, этот напиток славился на протяжении всей японской истории. Но только в 17 веке он стал доступен каждому. Этот спиртной напиток, по сути, рисовая водка крепостью 14-20 градусов, по консистенции похожая на густое вино или ликер. Главным преимуществом этого напитка является его низкокалорийность, а также тот факт, что он сделан из натуральных продуктов. Готовый продукт оценивается по четырем критериям: «легкий/крепкий» и «сладкий/острый». Считается, что чем суше напиток, тем он легче. Проще говоря, чем крепче японский спиртной напиток, тем суше и грубей его вкус. А степень остроты определяется номером — чем он выше, тем острей напиток. Сортов этого алкоголя очень много, и все они имеют различия в аромате и вкусе. Но если говорить об этом обобщенно, то можно сказать, что «огненная вода» из недр Японии очень специфична и напоминает низкокачественный самогон или виски. Дешевые сорта — горьковатые, а дорогие — похожи на херес.
Но в Японии есть и другие национальные спиртные напитки. Правда, пользуются они не такой уж большой популярностью, но все же упомянуть о них стоит. Есть кроме рисовой водки и другие напитки Японии — это: нихонсю, сётю, хаппосю, хатимицусю. Первый делается из воды, риса и закваски, второй — прозрачный спиртной напиток, похожий на водку, который делают из картошки, третий напоминает слабое вино, а последний является японской медовухой. Пожалуй, упомянем еще отдельно японское пиво. Этот довольно молодой напиток пользуется большим спросом в Стране восходящего солнца. Его начали изготавливать лишь в 1873 году, а уже в конце 20 века появились первые японские пивные заведения. Мало кто знает, что в Японии любят пить пиво не только люди, но и животные! В этой причудливой стране для получения самой вкусной «мраморной» говядины в городе Мацуздаки коров специально поят пивом, а по утрам еще и делают массаж. Кстати, японские гурманы готовы платить за такое мясо в 5-8 раз дороже.
Как приготовить амазаке?
Для этого нам понадобятся всего:
Опишем рецепт для мультиварки. Нужно приготовить рисовую кашу как обычно. Затем постепенно добавлять воду. Температура в чаше мильтиварки должна понизиться до 60 ºC, так как плесень коджи не может жить выше этой температуры.
Только тогда добавляют измельченный рисовый коджи. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть рис и рисовый коджи. Им необходимо пропитаться.
Поместите чашу обратно в мультиварку. Включите режим йогуртницы или выставите вручную поддерживающую температуру 50 — 60 ºC. Можете оставить чашу открытой и накрыть ее тканевым полотенцем.
В такой температуре рис должен пробыть 8 — 10 часов. Его нужно периодически помешивать, чтобы плесень равномерно распределялась.
Уже к концу 8 часа смесь начинает выпускать сладкий аромат. По окончании выключите мультиварку и поставьте чашу в холодную воду.
Затем смесь растирается до мелких частиц. Ее можно хранить в холодильнике до одной недели или в морозильной камере до месяца.
Чтобы приготовить напиток амазаке эту смесь разбавляют горячей или холодной водой до нужной консистенции. Иногда в напиток добавляют тертый имбирь, готовят смузи с фруктами и молоком.
К примеру, для мороженого смешивают 200 мл амазаке с фруктовым соком и замораживают. Перед подачей на стол разбивают в блендере.
Для молочного коктейля смешивают 100 мл амазаке, 100 мл соевого молока и немного лимонного сока.