Как понять что капуста испортилась
Признаки того, что квашеная капуста испортилась и не годиться для употребления
Квашеные продукты также имеют срок годности и могут испортиться. Это относится ко всем солениям, и капусте в том числе. Признаки испорченного квашеного продукта не столь специфичны, поэтому определить их нелегко, но стоит внимательно присмотреться к их внешнему виду.
Признаки испорченной квашеной капусты
Квашеный продукт – это идеальное место для размножения целого ряда микроорганизмов. Вредные бактерии приводят к отравлению. Поэтому в период готовки стоит соблюдать все правила гигиены, чтобы предотвратить развитие патогенов.
Многие считают, что отравиться можно только консервированными мясными или рыбными продуктами. Но это далеко не так. Овощи также подвержены «захвату» ботулизмом. Вместе с листьями в банку могут попасть споры клостридии. Они начинают активно развиваться в герметично закрытой банке, от чего крышка вздувается и продукт издает весьма неприятный запах. Поэтому перед тем, как заниматься соленьями, все продукты необходимо тщательно промыть и желательно в горячей воде. Банки и другие емкости для консервирования или квашения стоит простерилизовать.
Перед тем как подавать квашеную капусту на стол, стоит убедиться, что она не испорчена. В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид. Закваска должна иметь слегка кислый запах и быть прозрачной с легкой белизной. Если же юшка изменила свой цвет, имеет неприятную слизь, то такой продукт лучше не есть.
Квашеная капуста, закрытая в банке, в испорченном виде сразу начинает плохо пахнуть. Вонь возникает из-за бактерий, которые, в свою очередь, могут привести к летальному исходу.
Если капуста вроде хорошо выглядит и запах нормальный, но есть сомнения насчет ее свежести, то такой продукт можно термически обработать. Такую квашеную капусту можно обжарить с добавлением уксуса, а затем приготовить с ней пироги. Нужно, чтобы соленый овощ готовился при температуре свыше 120 ℃, тогда все вредные микроорганизмы погибнут, и капусту можно будет употреблять.
В других случаях лучше не рисковать, иначе можно сильно отравиться.
Симптомы отравления испорченной квашеной капустой
Симптомы интоксикации организма появляются на следующие сутки или через пару дней после употребления испорченного продукта. Признаки отравления квашеной капустой ничем не отличаются от других расстройств пищевого тракта.
Распространенные симптомы отравления:
Иногда отравление квашеной капустой может привести к развитию панкреатита или холецистита.
При первых симптомах отравления необходимо промыть желудок, а затем принять активированный уголь в пропорции одна таблетка на 10 кг веса человека. В течение дня пить побольше воды. В тяжелых случаях не заниматься самолечением, а лучше обратиться к врачу, особенно когда отравление сопровождается рвотой и повышенной температурой.
Не стоит при отравлении приглушать боль в желудке с помощью анальгетиков, ведь это может только усугубить ситуацию, но никак не решит проблему. При первой помощи разве что разрешается принять Но-Шпу.
Признаки того, что квашеная капуста испортилась и не годится для употребления
Квашеные продукты также имеют срок годности и могут испортиться. Это относится ко всем солениям, и капусте в том числе. Признаки испорченного квашеного продукта не столь специфичны, поэтому определить их нелегко, но стоит внимательно присмотреться к их внешнему виду.
Признаки испорченной квашеной капусты
Квашеный продукт – это идеальное место для размножения целого ряда микроорганизмов. Вредные бактерии приводят к отравлению. Поэтому в период готовки стоит соблюдать все правила гигиены, чтобы предотвратить развитие патогенов.
Многие считают, что отравиться можно только консервированными мясными или рыбными продуктами. Но это далеко не так. Овощи также подвержены «захвату» ботулизмом. Вместе с листьями в банку могут попасть споры клостридии. Они начинают активно развиваться в герметично закрытой банке, от чего крышка вздувается и продукт издает весьма неприятный запах. Поэтому перед тем, как заниматься соленьями, все продукты необходимо тщательно промыть и желательно в горячей воде. Банки и другие емкости для консервирования или квашения стоит простерилизовать.
Перед тем как подавать квашеную капусту на стол, стоит убедиться, что она не испорчена. В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид. Закваска должна иметь слегка кислый запах и быть прозрачной с легкой белизной. Если же юшка изменила свой цвет, имеет неприятную слизь, то такой продукт лучше не есть.
Квашеная капуста, закрытая в банке, в испорченном виде сразу начинает плохо пахнуть. Вонь возникает из-за бактерий, которые, в свою очередь, могут привести к летальному исходу.
Если капуста вроде хорошо выглядит и запах нормальный, но есть сомнения насчет ее свежести, то такой продукт можно термически обработать. Такую квашеную капусту можно обжарить с добавлением уксуса, а затем приготовить с ней пироги. Нужно, чтобы соленый овощ готовился при температуре свыше 120 ℃, тогда все вредные микроорганизмы погибнут, и капусту можно будет употреблять.
В других случаях лучше не рисковать, иначе можно сильно отравиться.
Симптомы отравления испорченной квашеной капустой
Симптомы интоксикации организма появляются на следующие сутки или через пару дней после употребления испорченного продукта. Признаки отравления квашеной капустой ничем не отличаются от других расстройств пищевого тракта.
Распространенные симптомы отравления:
Иногда отравление квашеной капустой может привести к развитию панкреатита или холецистита.
При первых симптомах отравления необходимо промыть желудок, а затем принять активированный уголь в пропорции одна таблетка на 10 кг веса человека. В течение дня пить побольше воды. В тяжелых случаях не заниматься самолечением, а лучше обратиться к врачу, особенно когда отравление сопровождается рвотой и повышенной температурой.
Не стоит при отравлении приглушать боль в желудке с помощью анальгетиков, ведь это может только усугубить ситуацию, но никак не решит проблему. При первой помощи разве что разрешается принять Но-Шпу.
Как нужно хранить цветную капусту
Цветная капуста – вкусный и полезный продукт, содержащий большое количество витаминов и микроэлементов. Рекомендована к употреблению круглый год. Но, урожай обычно собирают только осенью или в конце лета, соответственно возникает вопрос длительного хранения. Сам по себе овощ хранится относительно недолго. Однако есть способы, позволяющие сохранить его полезные и пищевые свойства в течение длительного времени в домашних условиях.
Факторы, влияющие на срок хранения
Длительность сохранности пищевых свойств цветной капусты зависит от таких основных условий:
Способы хранения
Для длительного хранения нужно правильно отобрать кочаны. Они должны соответствовать таким требованиям:
Хранить можно разными способами:
Можно хранить продукт и при комнатной температуре, однако не дольше недели. Но, поступать так не рекомендуется, поскольку головки будут постепенно сохнуть, что негативно скажется на их вкусовых качествах.
В холодильнике
В холодильнике цветная капуста хранится порядка 2-3 недель. Это оптимальный вариант, если употребить продукт планируется в течение ближайших дней. Желательно помещать плоды в отсек для овощей, если таковой имеется, или на нижнюю полку.
Заморозка
Единственный способ надолго сохранить цветную капусту – заморозить её. В таком состоянии она способна храниться в течение года. Можно хранить и дольше, но её вкусовые качества будут заметно ухудшаться. Перед замораживанием головки разделяют на соцветия, хорошо промывают и опускают в солёную воду на 15-20 минут для удаления насекомых, которые могут быть внутри.
После этого продукт бланшируют следующим способом:
После высыхания соцветий их укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру. Желательно использовать пакет с застёжкой, чтобы не поступали сторонние запахи. Также подойдут пищевые контейнеры. После примерзания пакет или контейнер нужно достать и встряхнуть, а затем снова поместить в морозилку. Это нужно для того, чтобы соцветия не слиплись в один ком.
В погребе
Есть несколько способов хранения цветной капусты в подвале:
Влажность в погребе должна составлять порядка 95%, а температура – около 0°С. В таких условиях головки сохраняются в течение 1-2 месяцев. Если обмазать кочаны глиной, срок хранения продлевается до полугода. В земле или песке продукт может храниться 4-5 месяцев. Важно регулярно проверять состояние плодов, убирая те, которые начинают портиться.
На балконе
На застеклённом балконе также можно сохранить цветную капусту в свежем виде. Для хранения удобно использовать деревянные или пластиковые ящики. Крайне важно укрыть их плёнкой или плотной тканью (к примеру, мешковиной) для защиты от солнечных лучей. На солнце капуста очень быстро портится.
Балкон обязательно должен быть утеплён и застеклён. В противном случае зимой капуста испортится из-за мороза. Этот овощ очень не любит низкие температуры. Максимальный срок хранения свежих головок на балконе – 4 недели.
Как определить, что цветная капуста испортилась
Определить испорченность овоща можно по следующим признакам:
Испорченную цветную капусту нельзя употреблять в пищу. В ней развиваются микроорганизмы, способные привести к серьёзным пищевым отравлениям и даже таким заболеваниям, как ботулизм.
Полезные советы по правильному хранению
Чтобы цветная капуста дольше сохранялась свежей, следуйте таким рекомендациям:
Как понять, что квашеная капуста испортилась: главные признаки
Из квашенной капусты готовят салаты, варят супы, делают начинку для пирогов. В любом виде это источник витаминов, которые особенно необходимы зимой. Чтобы вся польза не обернулась проблемами с желудочно-кишечным трактом, важно не допустить попадания испорченного продукта в пищу.
Признаки испорченного продукта
Квашенная еда – идеальная среда для размножения целого ряда микроорганизмов. Заподозрить неладное можно по нескольким характерным проявлениям.
Справка! Чтобы не допустить появления плесени, после начала процесса брожения в капусту добавляют клюкву.
Симптомы отравления квашенной капустой
Симптомы интоксикации организма обычно проявляются на следующие сутки. Они ничем не отличаются от признаков отравления другими продуктами. Сюда относятся:
В случае отравления первым делом принимают активированный уголь: одну таблетку на 10 кг веса. Необходимо пить как можно больше жидкости. В тяжелых ситуациях лучше не экспериментировать, а сразу обратиться за медицинской помощью.
Правильное хранение квашенной капусты
Срок годности домашней консервации зависит от нескольких факторов.
Справка! Если у капусты нормальные запах и внешний вид, но сомнения по поводу свежести все равно имеются, продукт можно термически обработать. Овощ обжаривают с добавлением уксуса, а затем добавляют его в начинку для пирогов. Важно, чтобы капуста готовилась при температуре выше 120 градусов.
Многие почему-то считают, что отравиться возможно только рыбой или мясом. Однако овощи также подвержены «захвату» ботулизмом. Поэтому лучше покупать квашенную капусту только в проверенных местах, а желательно готовить самостоятельно. Перед тем, как заниматься заготовками, все продукты промывают в горячей воде. Емкости для хранения лучше простерилизовать.
10 способов, как сохранить капусту зимой до весны в свежем виде
Белокочанная капуста – самый популярный зимний овощ в русской кухне. Ее часто выращивают в приусадебных хозяйствах и используют в свежем виде, для приготовления горячих блюд, заготовок. Существуют несколько способов, как хранить капусту зимой в квартире и в частном доме.
Каждую осень рачительные хозяйки делают запасы. Благоприятные условия для сохранности популярного овоща можно обеспечить не только в частном доме, но и в квартире.
Условия и температура хранения свежей капусты
Если в доме нет лоджии, найдите для вилков самое холодное место в квартире. Это может быть ящик для овощей в прихожей или коридоре. Учтите, что срок хранения капусты при температуре выше +5 градусов снижается вдвое. Головки сначала становятся вялыми, затем окончательно усыхают или начинают гнить.
Правильно:
Неправильно:
Все виды свежей капусты хранятся зимой в одинаковых условиях. Тяжелее всего сберечь до весны краснокочанную, цветную и брокколи. Эти овощи пролежат 3-4 месяца. Рекомендуется не дожидаться порчи и употребить в пищу до того, как они начнут терять в качестве. Идеальный способ — заготовить квашеную капусту. Соцветия брокколи и цветной капусты допустимо заморозить на зиму до следующего урожая.
Как подготовить капусту для зимнего хранения
Приобретая овощ осенью, выбирайте нечищеные кочаны с 2-3 внешними листиками.
Покупайте капусту позднего срока созревания, она стойко переносит долгое хранение. Такие сорта имеют меньшую сочность, не подвержены гнили и хорошо лежат в помещении с температурой 0…+5° С. Небольшой мороз в — 1…-2° С белокочанной капусте не страшен. Поэтому она может храниться в свежем виде на утепленном балконе всю зиму.
Своевременный сбор урожая, правильная срезка и подготовка к закладке – всё влияет на сроки годности и свежесть овоща.
В места хранения убирайте только чистые и сухие головки. Если запасы небольшие, то каждый экземпляр можно завернуть в бумагу или пленку.
Для хранения зимой выбирайте кочаны капусты среднего размера, не более 60-70 см в обхвате. Мелкие и крупные экземпляры используйте в первую очередь для заготовок или повседневных блюд.
3 места, где можно хранить капусту в домашних условиях
В частном доме кочаны капусты хранят в погребе или подвале. Исключите контакт вилков между собой, заворачивая каждый экземпляр в бумагу или пищевую плёнку.
Хранение капусты в бумаге или пищевой плёнке
Для хранения свежей капусты в квартире можно использовать балкон, коридор или кладовку. Это самые прохладные места в домашних условиях. Холодильник тоже подойдёт, но количество запасов будет ограничено.
В погребе
Подполы и погреба перед закладкой овощей на зиму подготавливаются ежегодно. Проводится дезинфекция поверхностей и тары, предназначенной для хранения белокочанной капусты. Стены, полки и ящики можно обработать известью, а помещение окурить дымовыми шашками.
Это убивает болезнетворные бактерии и предотвращает преждевременное гниение. Избавьтесь от грызунов, подпорченная капуста быстро портится.
Закладывая вилки на хранение, выделите для нее отдельный угол или полку, исключив прямой контакт с другими овощами, такими как кабачки. Кочаны укладывают пирамидкой, подвешивают или держат в ящиках с песком до весны.
В холодильнике
Для хранения подойдёт нижняя полка или ящик для овощей. Вилки заворачивают в плотную бумагу или пищевую плёнку в два слоя. Это обеспечивает бесконтактное хранение с овощами по соседству. В таком виде свежая капуста пролежит в холодильнике 2-3 месяца. Исключите попадание воды на упаковку и нарушение её целостности.
На балконе
Лоджия, предназначенная для хранения свежих овощей, должна быть утеплена. Обеспечьте среднесуточную температуру в помещении 0+5 градусов, чтобы исключить подмерзания запасов.
Вилки белокочанной капусты можно хранить завернутыми в бумагу или плёнку. Выкладывайте кочаны друг на друга в два ряда. Периодически проверяйте урожай на сохранность, и исключите понижение температуры.
Используйте емкость с субстратом слоем 15-20 см. Поддерживайте влажности почвы 90-95%, периодически смачивайте ее водой. Капусту поставьте на кочерыжки, если остаток стебля длинный, его можно прикопать.
Ящики, поддоны и шкафы должны быть из натурального дерева. Материал дышит, хорошо поглощает излишнюю влагу и сохранит белокочанную капусту в свежем виде на 6-8 месяцев.
Как хранить капусту зимой: 7 лучших способов
Существует несколько народных способов, с помощью которых можно сохранить огурцы, есть хитрости и для капустных вилков. При правильной подготовке кочанов капусты они будут храниться всю зиму до весны (6-8 месяцев) без порчи.
Подвязывание головок
Для реализации этого способа сделайте под потолком склада перекладину. Срезая кочаны, оставляйте кочерыжку 8-10 см. Обмотайте вилки полиэтиленовой плёнкой для удержания влаги.
Сделайте крюки из проволоки, проткните одним концом кочерыжку насквозь и зафиксируйте. Подвесьте вилки на перекладину так, чтобы они не касались друг друга. Накройте штангу с капустными головками плотной тканью, она защитит их света.
Хранение капусты в ящиках и подвесным способом
В сетке
Кочаны упаковывают в бумагу и складывают в сетчатые мешки по 5-7 вилков. Подвешивают на 70-80 см над уровнем пола. Способ удобен для хранения урожая, где есть вероятность порчи грызунами.
Закапывание в песке
Первый способ. Подготовьте ящики с увлажненным песком. Прикопайте кочерыжку в субстрат, заглубляя ее на несколько сантиметров. Вилки предварительно упакуйте в бумагу или пленку. Периодически пересматривайте запасы, чтобы вовремя удалить подпорченные головки. Изредка увлажняйте песок, не допуская полного высыхания.
Для второго способа кочерыжка срезается под последним листом. Вилок обматывается пищевой плёнкой в 2 слоя и укладывается в ящик. Первый ряд засыпается песком и выкладывается второй ярус. Капуста хранится всю зиму полностью засыпанной песком, но это метод не позволит контролировать качество овощей и вовремя удалять испорченные плоды.
В бумаге
Следует использовать упаковочную бумагу без типографской краски, газеты применять не рекомендуется. Если другого оберточного материала, кроме типографских листов нет, сначала заверните капусту в слой чистой тонкой ткани. Это исключит попадание краски на вилок.
Полностью срежьте кочерыжку и плотно заверните каждую головку в 2-3 слоя. Бумажная упаковка впитывает лишнюю влагу и позволяет урожаю дышать, что сохраняет кочаны свежими до весны. Два-три раза в месяц нужно осматривать упаковку, при намокании менять на сухую.
В ящиках
Для закладки используется тара из дерева с вентиляционными отверстиями. Кочаны заворачивают в бумагу и раскладывают в ящиках в два слоя. Большее количество ярусов не желательно – от тяжести произойдёт деформация и порча нижних вилков. Подобный способ годится и для хранения тыквы в погребе.
В глине
Природный материал создает идеальные условия для хранения капусты. Для замеса болтушки возьмите две части глины и часть воды. Получится консистенция густой сметаны. Обмажьте вилки со всех сторон и высушите в проветриваемом помещении. После высыхания можно убрать кочаны в место хранения. Способ похож на хранение топинамбура в парафине.
Периодически проверяйте запасы. Осмотрите вилки и уберите высохшие листики. Подгнившие экземпляры уберите от здоровых и пустите на переработку.
Сколько хранится капуста в квартире и погребе
Срок хранения капусты в свежем виде зависит от условий, в первую очередь от температуры хранения:
В городской квартире возможно сберечь капустные вилки 3 месяца.
При упаковке в бумагу или пищевую плёнку — до полугода.
При нормальной влажности, и температуре капуста сохранит свежесть 7-8 месяцев.
Как понять, что капуста испортилась
Мокрая гниль от кочерыжки или серый налёт с чёрными точками — это бактериоз. Поврежденные места надо удалять. Если головка испортилась больше, чем на 5-7 листов вглубь, такой овощ придется выбросить.
Почерневшая кочерыжка по окружности и усыхание вилка – это фитофтора, которая присутствует в любой почве. Такие кочаны нельзя держать со здоровыми вилками. Если процесс только начался, вырежьте почерневшие места и используйте для приготовления горячих блюд.
Если обеспечить требуемую влажность и температуру, то проблем с тем, как сохранить свежую капусту на зиму не останется. Легче всего сберечь урожай жителям частных домов. У них есть погреба с оптимальными условиями хранения.
В квартире для запасов в большом объеме нужно оборудовать утеплённый балкон ящиками и шкафами. Имея в арсенале только холодильник, невозможно сохранить большое количество вилков, придётся довольствоваться 2-3 экземплярами.