Как понять что мягкий сыр испортился
Что делать при отравление испорченным сыром
Отравление сыром является одним из самых опасных и тяжелых патологических состояний пищеварительной системы человека и непосредственно всего организма в целом. Объясняется это тем, что сыр богат молочным белком, содержит большое количество витаминов, полезных микроэлементов, выступая в качестве питательной среды для развития болезнетворных микроорганизмов. Чаще всего расстройство желудка вызывает отравление сыром с плесенью, так как в таком сыре могут активно размножаться бактерии, вырабатывающие токсины.
Причины отравлений сыром
Можно ли отравиться сыром? Безусловно, сыр, как и любая другая продукция, приготовленная из молока, способен портиться и вызывать интоксикацию организма различной степени тяжести. Для того, чтобы наступил эффект отравления должны присутствовать следующие причинные факторы, под действием которых сыр становится опасным для жизни человека:
Можно ли отравиться сыром с плесенью? К сожалению, но интоксикация организма сортами сыра с благородной плесенью — это достаточно распространенное явление. Вместе с культурами полезных бактерий может успешно развиваться и маскироваться грибок, споры которого вырабатывают токсическое вещество, способное вызывать расстройство ЖКТ, а также большое количество сопутствующих признаков отравления.
Симптомы отравления сыром
Признаки отравления сыром появляются в первые 1-2 часа после того, как человек употребил инфицированный продукт. От того, какое количество некачественной пищи было съедено, может зависеть степень тяжести клинической картины. Симптомы отравления сыром проявляются следующим образом:
Отравление сыром Камамбер имеет аналогичную клиническую картину. Важно помнить, что если молоко, из которого изготовлена продукция было заражено листериозомили бруцеллезом, то в дополнении к указанной симптоматике присоединяется потливость, ноющая боль в суставах, быстрая утомляемость.
Первая помощь при отравлении
Можно ли есть сыр после отравления? В будущем конечно же можно употреблять молочные продукты данной группы, но непосредственно в момент пика интоксикации необходимо отказаться от употребления какой-либо пищи. Разрешается пить только воду и сладкий чай. В первые минуты после проявления патологической симптоматики отравления нужно вызвать скорую помощь, а до ее приезда провести следующие действия:
При наличии высокой температуры и головной боли человеку дают 1 таблетку Парацетамола. По приезду врачей скорой помощи необходимо максимально подробно рассказать о всех терапевтических действиях, которые были проведены в отношении больного. Затем наступает стадия госпитализации. Сыр после отравления на время исключается из рациона, чтобы не перегружать ослабленную пищеварительную систему. Больной находится на специальной диете.
Сыр при отравлении может вызывать у больного устойчивое чувство отвращения и усиление рвотного рефлекса. Подобное состояние наблюдается еще на протяжении нескольких месяцев после выздоровления. Это говорит о том, что интоксикацию организма действительно вызвали болезнетворные бактерии, употребленные в пищу вместе с кисломолочным продуктом.
Медикаментозное лечение отравления сыром
Что делать при отравлении сыром? В большинстве случаев люди, отравившиеся данным продуктом, не обращаются за медицинской помощью в больницу. Хотя подобное поведение можно смело назвать безответственным, ведь инфекция, развивающаяся в органах желудочно-кишечного тракта, способна вызвать не только кратковременное расстройство системы пищеварения, но и послужить причиной большого количества осложнений, нарушения работы почек, печени, центральной нервной системы.
После госпитализации больного с признаками пищевого отравления в инфекционное или токсикологическое отделение, в отношении него проводятся следующие терапевтические манипуляции, направленные на выведение ядовитых веществ из организма и восстановление обменных процессов:
В случае обнаружения тяжелых штаммов инфекционных микроорганизмов больному назначают антибактериальную терапию в виде приема таких лекарственных средств, как Метронидазол, Бисептол, Трихопол. В зависимости от клинической картины, обнаруженной по результатам обследования, лечащий врач может назначить пациенту и другие виды препаратов.
Восстановление организма
Отравление просроченным сыром считается наиболее тяжелым инфекционным заболеванием органов ЖКТ. Связано это с тем, что после истечения срока хранения продукта, начинается естественное разложение молочного белка с выделением большого количества опасных токсинов. В сочетании с присоединенной инфекцией, опасность просроченного сыра возрастает в несколько раз. Испорченный сыр с плесенью еще более опасен, так как вместе с благородными бактериальными культурами можно употребить в пищу споры болезнетворных грибков, избавиться от которых бывает очень сложно.
После перенесенного пищевого отравления сыром рекомендуется соблюдать следующие правила восстановления организма, чтобы органы ЖКТ начали работать в привычном режиме, как можно скорее:
В сочетании с назначенными медикаментами выполнение этих простых правил позволит быстро восстановить обменные процессы в организме и забыть о негативных последствиях употребления в пищу испорченного сыра.
Профилактика отравлений
Чтобы не страдать от пищевого отравления и не стать пациентом инфекционного отделения, рекомендуется уделять особое внимание мерам профилактики, которые заключаются в следующих аспектах:
При первых признаках интоксикации организма рекомендуется незамедлительно обращаться в больницу, так как всегда существует риск заражения ЖКТ тяжелыми видами инфекций.
Как понять что сыр испортился?
Понять можно по следующим признакам, это плесень, которая появилась на самом сыре, также можно определить по запаху, ну и конечно же по вкусовым качествам сыра. Также можно определить по липкости сыра, если он липкий, то сыр испорчен.
Узнать, что испортился сыр достаточно просто. Посмотрите по внешнему виду. Характерный белый налёт уже говорит о том, что такой сыр есть нельзя. Если этот сыр ещё немножко полежит, то покроется плесенью. Споры плесени если и появились, то сыр есть нельзя, плесень способна глубоко проникать. Не стоит путать плесень от порчи сыра и плесневелый специальный сыр. Если сыр заветрился, то его рекомендуется термически обработать. У испорченного сыра может быть неприятный запах и вкус. Сыром, как продуктом животного происхождения, можно легко отравиться. Ещё на сыре может появиться слизь и консистенция измениться. Не рискуйте, выбрасывайте.
Если говорить от вердом сыре, то у него есть много вариантов порчи. Человеку для того даны глаза, нос и язык, именно они позволяют понять, что сыр испортился. Причем именно в перечисленном порядке.
Вот на фото прекрасный пример испортившегося сыра. Кстати, плесенью он может пойти при хранении как в упаковке, так и без нее.
Итак, признаки испорченного сыра можно увидеть невооруженным глазом.
Кстати, даже если по сроку годности сыр еще не просрочен, но перечисленные признаки имеются, то значит его хранили неправильно и есть его все равно не стоит.
Сыр сыру рознь. Есть целая группа сыров, которые по внешнему виду и запаху напоминают сыр испорченный (сыры с плесенью) и это не дешевые сорта сыра, запашок у него тоже еще тот. Причем, знатоки утверждают, что чем сыр противнее пахнет, тем он вкуснее.
Но если сыр обычный, твердый или молодой, белый или мягкий сыр, то у него должны быть показатели свежести:
Если один или несколько признаков наличествуют, то сыр нужно выбросить. Отравление молочными продуктами проходит очень тяжело и может закончиться летальным исходом.
Есть несколько признаков, по которым можно легко понять, что сыр испорчен:
Если сыр мягкий и влажный, то быстро ломается. Когда они будут разбиты, они будут иметь кислый запах. Плесень обычно растет на мягких сырах, таких как сливочный сыр, виды сыра мелко нарезанные или нарезанные ломтиками.
С твердым сыром, таким как чеддер или пармезан, использовать дольше. В случае, если внешний слой является плесенью, вы можете вырезать его, чтобы он не укоренился внутри
Сыр если он натуральный и хранится правильно без полиэтиленовой упаковки то он просто засыхает и при этом еще его и есть можно разогрев или тереть.
А вот сыр если он лежит как и при покупке в пленке то он задыхается и начинает появляться плесень, сама поверхность становится влажной.
Ну и конечно запах будет кислый и пятна пойдут по всей поверхности, но такой сыр если срезать все пораженные участки можно тоже кушать, желательно проведя термическую обработку, например на горячие бутерброды пустить.
Для того, чтобы определить то, что сыр оказался испорченным, то у него может измениться запах, у него может появиться неравномерная окраска. Может появиться плесень черного, синего, зеленого, розового, белого цвета.Также может измениться консистенция и твердость.
На мягких сырах быстрее образуется плесень, если сыр не в рассоле, плесень бывает серая или розовая, а запах у испорченных мягких сыров характерный, как у творога.
Твёрдые сыры хранятся дольше, причём произведённые без нарушений выдержки теоретически могут использоваться натертыми в пиццу или на бутерброды для запекания даже после того, как прошёл срок годности.
Попробуйте сделать домашний сыр панир. Пойдет из любого молока. К молоку нужно только лимон и кастрюля с комфоркой. Долго писать, рецепт есть тут
Получается очень быстро, но, главное, Вы будете точно знать, что там никакого пальмового масла в помине не будет.
Самый распространенный салат-коктель, Соломкой режем ветчину, свежий огурец, перец болгарский, сыр пармезан на очень мелкой терке, яйцо тоже на меленькой терке(желательно без желтка), укладываем на лист салата слоями ( ветчина-огурец-перец-яйцо-соус-сыр). Соус- в 33% сливки засыпаем сыр, солим, насыпаем красную паприку, ставим на медленный огонь, тушим до загустения (в готовый соус для любителей можно порезать кинзы)
В каждой пиццерии готовят пиццу по своему. Работая в одной из таких, я для себя отметила пару рецептов. Вы же понимаете, что в домашних условиях приготовить точно такую же невозможно. В пиццериях есть специальное оборудование, какого дома никто не держит.
Итак самые популярные рецепты пиццы, из лучшей пиццерии нашего города.
1.Называлась эта пицца «Моника».
Отправляем в духовку (200 градусов) и выжидаем 20-30 минут.
В приготовлении пиццы важно использовать только любимые продукты, кетчуп, майонез, сыр или ветчину. От вкуса продуктов, будет зависеть и конечный итог. Если вы вдруг решите сэкономить и купить сыр подешевле, то он может испортить всё блюдо.
По вашему вопросу дам ответ,хотя сама не готовила такое блюдо,но по вопросу и так все понятно.Сначало обжарить лук,затем добавить порезанный картофель,сверху залить сметаной со специями и солью и поставить в духовку на 15 минут.После этого натереть сыр и посыпать о поставить опять в духовку на 5 минут.
Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся два кабачка сорта цуккини, четверть стакана натёртого на тёрке сыра «Пармезан», две больших ложки рафинированног растительного масла, четверть стакана хлебных крошек, десять грамм сливочного масла, щепоточка поваренной соли, щепоточка чёрного молотого перца.
Сначала хорошенько промоем два цукини и нарежем на кружочки. В одну миску нальём две больших ложки оливкового масла. В другую миску поместим четверть стакана натёртого на тёрке сыра «Пармезан», четверть стакана хлебных крошек, щепотку поваренной соли, щепотку чёрного молотого перца и всю эту смесь хорошенько перемешаем.
Застелим противень пергаментом и немного смажем сливочным маслом. Кружочки цукини обмакнём в рафинированное растительное масло, затем обваляем в миске с сырной смесью и выложим на противень. Отправим противень с цукини в заранее нагретую до двухсот градусов духовку на тридцать пять минут. Через тридцать пять минут, достанем противень с готовыми чипсами из цукини с сыром из духовки, сразу переложим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?
Всем нам порой хочется поэкстремалить. С парашютом прыгнуть, на скалу вскарабкаться, ну или, чем черт не шутит, попробовать сыр с плесенью. Но вот вопрос: как понять, что по всем признакам испорченный сыр испортился благородно, правильно, а не банально стух? Эта задача иногда оказывается непростой даже для давних любителей гурманских сыров.
Мы составили перечень простых и действенных рекомендаций, который поможет вам выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз.
Цвет плесени
Плесень должна быть только того цвета и типа, которая свойственна этому виду сыра. Если вы выбираете мягкий бри или камамбер, плесень должна быть белой. Если это голубой сыр, значит, и плесень должна быть… голубая?
На самом деле не все так просто. Ее цвет может варьироваться от серого до темно-зеленого и желтоватого, но — она должна быть однородной, однотипной, находиться внутри сырного тела в глазках и бороздках. Если появляется ярко-контрастная плесень: черная, красная — сыр испорчен.
Если пушистая, пусть и голубая плесень присутствует на месте среза поверх кремового слоя — скорее всего, сыр уже долго лежит и начал покрываться обычной бытовой плесенью. Такой продукт тоже лучше оставить магазину.
Исключение составляет камобцола. Его фишка в том, что он, подобно камамберу, покрыт слоем белой плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum, а внутри, подобно горгонзоле, полон голубой — Penicillium Roqueforti.
Цвет сырного тела
Он также должен быть однородным. Как правило, сыры с плесенью (на свободных от плесени частях) имеют кремовый цвет. Встречаются, пусть и редко, светло-желтые экземпляры. Но никаких пятен розового, зеленого или коричневого цвета не должно быть и в помине — это однозначный признак того, что деликатес «умер».
Текстура
Голубой сыр должен иметь однородную, податливую, обязательно чуть влажную и мягкую текстуру. Она может быть мажущейся при нарезке (горгонзола кремозо и аналоги) или крошащийся (рокфор), но никак не твердой и сухой.
Если место среза подсохло, сыр стал твердым или, наоборот, не держит форму — проходите мимо. Текстура сыров с белой плесенью, напротив, неоднородна и зависит от того, на какой стадии зрелости он находится.
Если перед вами молодой бри, только что сошедший с конвейера, — его тело будет плотным, напоминающим сырок «Дружба».
По мере приближения к окончанию срока годности сыр меняется — становится текучим ближе к сердцевине. Это вовсе не порча! Приобретая все более резкий душок, острый вкус и растекаясь, сыр раскрывается, достигает пика зрелости. Гурманы больше всего ценят именно такой деликатес.
Аромат
Здоровый голубой сыр имеет своеобразный кисло-острый аромат, похожий на запах обычного испортившегося и покрывшегося плесенью сыра. Но ни при каких обстоятельствах он не должен пахнуть аммиаком — это признак порчи.
Напротив, для сыров с белой плесенью иметь аммиачный запах — норма. По мере созревания аммиачный дух усиливается и дополняется другими ароматами «на любителя», так что ориентироваться по запаху при выборе «живого» камамбера сложно. Решение — ориентируйтесь на свой вкус. Если нечто, пахнущее ТАК, вы еще способны съесть, а все остальные признаки в норме — берите и наслаждайтесь.
Если дошло до дегустации, готовьтесь к. необычным вкусовым ощущениям! Здесь уже все зависит от ваших вкусов и гастрономического опыта. Сыр может показаться странным, грибным, ореховым, божественным, соленым, порченным на вкус, даже острым. Но вот горчить ему не положено. Горечь — верный признак того, что директору магазина не хватает нагоняя от Роспотребнадзора.
И последнее, но не по важности!
Вы наверняка об этом и сами догадывались, но на всякий случай. Проверьте срок годности сыра. После его окончания есть любой продукт можно только на свой страх и риск.
P. S. Иногда любители пожестче да поароматнее дают сыру с белой плесенью эволюционировать и дальше, после окончания срока годности. Мы вам так поступать не советуем. Особенно на первых порах знакомства с деликатесными сырами. Различить сквозь набравшее силу аристократическое благовоние вновь появившиеся гнилостные запахи непросто. Получить гурманское удовольствие от отравления — еще сложнее.
Как узнать, испортилась ли рыба, сыр и другие продукты: полезные советы
Вопреки распространенному мнению, истечение срока годности, указанного на таких продуктах, как рыба, сыр, яйца, майонез, на самом деле не является надежным способом определения их качества. Для этого лучше полагаться на свое зрение и обоняние.
OBOZREVATEL вместе с thedailymeal.com предлагает ознакомиться с полезными советами, которые помогут понять, что и когда нужно выбросить.
Масло становится шелковистым, если хранить его при комнатной температуре. Но в таких условиях оно может находиться до 2 недель. Когда масло испортится, вкус будет немного горьким, а запах – кислым.
Хлеб сохраняет свою свежесть в течение 3-5 дней после открытия упаковки, но его можно употреблять даже после этого, пока не появится плесень. Нужно учитывать, что пористые продукты, такие как хлеб, часто загрязняются под поверхностью. Это означает, что нужно выбрасывать его сразу же, как появится хоть одно заплесневелое пятно.
Многим известно, если яйцо плохое, оно плавает в воде, а если хорошее, то опускается на дно. По словам Министерства сельского хозяйства и безопасности пищевых продуктов (США), в этом есть доля правды. Если яйцо плавает, это значит, что оно старое. Но перед тем, как выбрасывать, можно проверить еще раз, разбив его в миску. Испорченное яйцо будет иметь странный запах.
Лучший способ определить, испортилось ли молоко – использовать свои рецепторы. К некоторым наиболее распространенным признакам можно отнести комковатую текстуру, обесцвечивание и острый кислый запах.
Твердый сыр, такой как пармезан или пекорино романо, хранится намного дольше, чем мягкий. Считается, что он испортился, если появилась глубокая плесень по всему куску. Согласно Министерству сельского хозяйства США, если твердый сыр имеет только пятна поверхностной плесени, можно обрезать края и обернуть оставшуюся часть свежей бумагой.
Для мягких сыров, таких как сливочный или моцарелла, любой рост плесени является достаточной причиной для отказа от употребления. Это также относится к пакетам с тертым сыром – если внутри видна плесень, необходимо выбросить всю упаковку.
Если в холодильнике есть несколько кусков красного мяса, которые не успели приготовить, не стоит пугаться, если они немного обесцветились. Но если в дополнение к изменению цвета появился неприятный запах, а мясо стало липкое на ощупь, пора выбрасывать.
Лук необходимо хранить в хорошо проветриваемых местах вдали от влаги. В идеале подойдет соломенная корзина. Если на нем появятся мягкие пятна, это может быть признаком того, что нарушены условия хранения.
Необходимо всегда покупать целый, неочищенный чеснок – он не только вкуснее, но и дольше хранится. Чтобы узнать, испортился ли чеснок, стоит поискать темные или зеленые пятна, которые являются признаками гнили. Также его можно просто сжать – если слишком мягкий, следует выбросить.
Сырая рыба хранится в холодильнике только пару дней. Если она приготовлена, срок увеличивается до 5-7 дней. Сырая, но замороженная рыба, купленная в магазине, может храниться от 4 до 6 месяцев. Признаки порчи включают в себя слизистую пленку, появляющуюся на рыбе, очень сильный рыбный запах или любые признаки обесцвечивания. На лососе, например, по истечении срока годности заметны темные или белые пятна.
Приготовленную курицу, как правило, следует выбросить примерно через 4 дня, так как на ней начинают расти бактерии. Также признаком того, что она испортилась, является кислый запах, слизь или мягкая текстура.
Хотя майонез долго хранится в холодильнике, есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание. Когда он начинает портиться, начинает выглядеть желтым вместо своего обычного кремово-белого цвета, а также становится более блестящим, чем обычно. Еще один яркий признак – плесень. Если она появилась, нужно выбросить всю банку или упаковку.
Пиццу, как и большинство приготовленных блюд, не следует оставлять без холодильника более, чем на 2 часа. После этого начинают разрастаться пищевые бактерии. Однако в холодильнике ее можно хранить до 4 дней.
Свежие фрукты могут сохраняться в течение нескольких дней, в зависимости от их вида и внешнего состояния. Признаки перезревшего плода варьируются в зависимости от фрукта. Бананы – особый случай, поскольку их можно превратить, например, в банановый хлеб. Но яблоки, груши, апельсины и косточковые фрукты становятся чрезмерно мягкими, коричневыми и могут сопровождаться плесенью.
Клубника, черника и другие ягоды становятся морщинистыми, если хранить их слишком долго. Когда появляется плесень, нужно сразу же выбрасывать всю коробку. Зная, что не понадобятся все ягоды сразу, можно положить их в морозильник для смузи.
Есть два типа трав – мягкие и жесткие. К мягким относится мята, кинза и базилик. Если их листья завяли или почернели, значит они испортились. Твердые травы включают в себя розмарин, орегано и тимьян, и имеют более жесткий стебель, который можно сломать. Когда они портятся, листья высыхают и меняют цвет с зеленого на желтый или коричневый.
Как сообщал OBOZREVATEL, свежее мясо, косточки яблок, фасоль, картофель – это продукты, которые можно употреблять только после термообработки.
Пороки сыра при посолке в рассоле.
Поверхность сыра при посолке в рассоле может стать скользкой и липкой. В чем причина? А причиной является возрастание гидратации и поглощение белка поверхностным слоем сыра; обычно этот слой называют коркой. А уже для обозначения порока применяют термин «размягченная» или подгнившая корка. Надо сказать, что признаки этой проблемы зависят от вида сыра – они более резко выражены для сыров с низким содержанием кальция, с высокой влажностью и для сыров, созревающих при участии поверхностной плесени или сырной слизи. Сразу же после посолки проявляются первые признаки: поверхность становится влажной, мягкой и «бархатистой», скользкой и липкой. В случае сыра, созревающего при участии поверхностной плесени, после выдержки в рассоле дефект может быть почти незаметным, но по мере постепенного созревания сыра и роста плесени становится резко выраженным – наружный плесневой слой легко смешается или отрывается от основного тела сыра при снимании сыра с полки или его обработки.
Факторами, которые способствуют возникновению этого порока, являются:
Другие факторы, способствующие более высокой степени гидратации белков сыра, такие как низкое содержание кальция в сгустке, низкая температура рассола (ниже 4 град) и протеолиз, усугубляет дефект.
При посолке в рассоле типичного состава ( например, с массовой долей NaCl 18023% и CaCl2 – 0,5%) сыр во время выдержки в рассоле начинает терять воду, что приводит чистой потере массы около 2,%. Это происходит вследствие того, что направленная внутрь диффузия NaCl из рассола (т е из область высокой концентрации NaCl) в сырную массу (т е в область низкой концентрации NaCl) сопровождается встречной диффузией молекул воды из сыра в рассол. Следовательно, направленная внутрь диффузия NaCl продолжается, пока существует градиент концентрации NaCl в растворе и в водной фазе сыра. Количество теряемой воды в два раза больше чем количество приобретаемой соли.
Наоборот, использование для посолки свежеприготовленного разбавленного рассола (с массовой долей NaCl ниже 18%) без добавления солей кальция приведет к увеличению содержания влаги в наружной области корки. В отсутствие кальция в рассоле ионы кальция в водной фазе сыра диффундируют из сырной массы в рассол. В результате для восстановления химического равновесия между растворимой и коллоидной формами кальция в сыре повышается растворимость кальция, связанного с казеином. Уменьшение количества кальция, связанного с казеином, дает возможность основному белку сыра (параказеину) связывать воду в степени, зависящей от уровня РН сыра.
При приготовлении свежего рассола концентрация добавленного хлорида кальция обеспечивать такое же содержания кальция в рассоле, как в сыре.