Казеинат натрия что это такое вред и польза и вред
Что такое казеинат натрия? Все что вам нужно знать
Казеинат натрия — известен современному человеку в нашу эпоху «открытых границ» в большинстве стран мира. Применяют довольно часто в различных супах, маринадах и при тушении.
Казеинат натрия — молочный сухой натуральный белок (90%) без посторонних привкусов и запахов, белый, с легким кремовым оттенком. Применяется в молочной, мясной, кондитерской и других сферах.
Технологическая инструкция по применению казеината натрия:
ТУ 9229-001-50930419-2000, ТИ, РУ. Санитарно-эпидемиологическое заключение № 78.01.922.П.002554.04.02 от 22.04.2002 г.
Назначение.
Казеинат натрия предназначен для замены мясного сырья, сухого молока, растительных белков, и уплотнения структуры готовых изделий.
Казеинат натрия рекомендуется применять для следующего вида продуктов: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, производство плавленных сыров с казеинатом натрия, ливерных колбас, паштетов, полукопченых и варено-копченых колбас, рубленых полуфабрикатов, пельменей, изготовление фаршей, в том числе из мяса птицы.
Характеристика и состав казеинатанатрия.
Казеинат натрия представляет собой порошкообразное вещество, белого цвета. Содержание белковой части не менее 93%. Казеинат натрия изготовлен без применения ГМИ сырья и обладает молочным вкусом и запахом. Казеинат натрия упакован в мешки по 25 кг нетто с полиэтиленовым вкладышем. Хранение казеината натрия осуществляется в сухих складских помещениях при температуре не ниже +5 °С и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре. гарантийный срок хранения 9 месяцев со дня выработки.
Что такое казеинат натрия? Все что вам нужно знать
Если вы привыкли читать списки ингредиентов на упаковках продуктов, вы, вероятно, заметили казеинат натрия, напечатанный на многих этикетках.
Поэтому возможно у вас возник вопрос о том, что это такое и почему он добавляется в такое количество съедобных продуктов и несъедобных товаров.
В этой статье рассказывается обо всем, что вам нужно знать о казеинате натрия, в том числе о том, что это такое, как его производят и подходит ли он для вашей диеты.
Что такое казеинат натрия?
Казеинат натрия представляет собой соединение, полученное из казеина – белка, присутствующего в молоке млекопитающих.
Казеин является доминирующим белком в коровьем молоке и отвечает за его непрозрачный, белый вид. Это неотъемлемый компонент многих молочных продуктов, таких как мороженое и сыр (1).
Белки казеина могут быть отделены от молока и использованы независимо в качестве биологически-активной добавки или пищевой добавки для загущения, текстурирования и стабилизации различных пищевых продуктов (1).
Как он производится
Термины казеин и казеинат натрия часто используются взаимозаменяемо, но они немного различаются на химическом уровне.
Казеинат натрия – это соединение, которое образуется, когда белки казеина химически извлекаются из обезжиренного молока.
Сначала твердый казеинсодержащий творог отделяют от сыворотки, которая является жидкой частью молока. Это может быть сделано путем добавления в молоко специализированных ферментов или кислых веществ, таких как лимонный сок или уксус (2).
После отделения творога от сыворотки его обрабатывают основным веществом, называемым гидроксидом натрия, а затем сушат для получения порошка (2).
Полученный порошок казеината натрия можно затем использовать в различных продуктах, включая:
Существует несколько типов казеинатов, но казеинат натрия обычно предпочтительнее, поскольку он наиболее растворим в воде – это означает, что он легко смешивается с другими веществами.
Казеинат натрия является биологически-активной добавкой и пищевой добавкой, полученной из молочного белка казеина.
Применение
Казеинат натрия – это ингредиент, который широко применяется в производстве продуктов питания, косметики и средств личной гигиены.
Добавки
Казеин составляет около 80% белка в коровьем молоке, в то время как сыворотка составляет оставшиеся 20% (3).
Казеинат натрия является популярным белковым выбором в протеиновых порошках, батончиках и заменителях пищи, потому что он является богатым источником высококачественного и полноценного белка.
Белки считаются полноценными, если они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для поддержания здоровья (3).
Исследования показывают, что казеин может стимулировать рост и восстановление мышечной ткани, что делает его популярным выбором протеиновых добавок среди спортсменов (4).
Благодаря своему благоприятному аминокислотному профилю казеинат натрия также часто используется в качестве источника белка в детских смесях.
Пищевая добавка
Помимо того, что казеинат натрия является отличным источником белка, он обладает многими функциональными свойствами, которые делают его популярной добавкой в пищевой промышленности.
Например, он обладает высокой способностью поглощать воду – это означает, что его можно использовать для изменения текстуры продуктов, таких как тесто и выпечка, приготовленная в промышленных масштабах (1).
Он также часто используется в качестве эмульгатора для удержания жиров и масел в суспензии в таких продуктах, как переработанное и консервированное мясо (1).
Уникальные свойства плавления казеината натрия также делают его пригодным для производства натуральных и переработанных сыров, а его пенообразующие свойства делают его идеальной добавкой в таких продуктах, как взбитые сливки и мороженое (1).
Другие применения
Хотя казеинат натрия обычно добавляют в пищу, он также используется для изменения текстуры и химической стабильности ряда других продуктов, таких как фармацевтические препараты, мыло, косметика и средства личной гигиены (1).
Казеинат натрия можно использовать в качестве белковой добавки и для изменения текстуры и стабильности различных продуктов, таких как выпечка, сыры, мороженое, лекарства и мыло.
Не подходит для всех
Хотя казеинат натрия безопасен для употребления большинством людей, определенные люди должны избегать его.
Аллергия на казеин
Если у вас аллергия на казеин, казеината натрия лучше избегать, так как его употребление может вызвать аллергическую реакцию.
Аллергия на молочный белок часто встречается у детей. Точный аллергический ответ различается у разных людей, но может включать такие симптомы, как диарея, рвота, бледность кожи и потеря веса (5).
У взрослых аллергия на молочный белок встречается реже, но может быть более серьезной и потенциально опасной для жизни (6).
Имейте в виду, что непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок – это разные состояния. Непереносимость лактозы – это когда вам трудно усваивать сахар, а не белок (7).
Хотя казеинат натрия может содержать низкие уровни лактозы, у многих людей с непереносимостью лактозы не возникает проблем с ее перевариванием. С другой стороны, если у вас аллергия на казеин, вам следует избегать употребления любого продукта, который содержит казеинат натрия.
Не подходит для веганов
Поскольку казеинат натрия получают из коровьего молока, он не подходит для веганской или безмолочной диеты.
Это может несколько запутать, поскольку многие обработанные пищевые продукты, помеченные как «немолочные», содержат казеинат натрия. Примерами являются немолочные кофейные сливки и некоторые немолочные плавленые сыры.
Если вы не уверены, содержит ли конкретный продукт казеинат натрия, внимательно проверьте список ингредиентов.
Если у вас аллергия на казеин или вы придерживаетесь веганской или безмолочной диеты, вам следует избегать продуктов, содержащих казеинат натрия.
Подведем итог
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
Чем может быть вреден казеин для организма?
Казеинат кальция или натрия и мицеллярный казеин (casein) – биодобавки, имеющие сложную структуру молекул и неоднозначный эффект при употреблении. Потенциальный вред казеина – предмет пристального внимания среди спортсменов и обычных потребителей.
Проблема требует пояснения. Каждый из нас знакомится с творожистым белком, как только начинает питаться молоком матери или молочными смесями. Он необходим для формирования волос и ногтей. О нем постоянного говорит известный профессор И.П. Неумывакин. При этом возможный вред для организма этого белка даже не обсуждается. Более того, пресловутая лактозно-лактазная недостаточность не касается казеина, он не содержит лактозу ни в какой модификации.
Казеин содержится в молочных продуктах: сыре и твороге. Единственным «но» при употреблении этого белка может стать его индивидуальная непереносимость.
Производители спортивного питания стремятся избежать недоразумений с коровьим молоком и его компонентами и выпускают для тех спортсменов, у которых есть повышенная чувствительность к ним, особую разновидность продукта на козьем молоке.
Кроме того, чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо соблюдать чувство меры при приеме белка, то есть не переедать.
Побочные эффекты казеина
Известно, что технология получения створоженного белка требует соблюдения точнейшей дозировки в ферментативном процессе. Нарушения в производстве продукции опасны и могут привести к расстройствам пищеварения. Некоторые недобросовестные изготовители казеина вместо ферментов применяют в технологической цепочке уксусную кислоту или, что еще хуже, – щелочи.
Конечно, молоко в таких условиях сворачивается, но после систематического приема казеина, приготовленного таким способом, могут начаться серьезные проблемы. Хорошо, если дело ограничится изжогой и отменой дешевого варианта, но может развиться постепенная атрофия слизистой желудка на фоне пониженной кислотности с возможным перерождением в рак. Или, напротив, кислая среда может стать причиной эрозий, язвенной болезни, внезапного кровотечения.
Особенно осторожным нужно быть спортсменам, у которых в анамнезе уже есть патологические изменения в пищеварительном тракте.
Недостатки казеина
Лактозную (лактазную) недостаточность путают с глютеновой, поскольку речь в обоих случаях идет о протеинах. Но глютен не имеет никакого отношения к молочным продуктам и казеину. Он содержится в злаках: чем его больше, тем сильнее свойства клейковины в них, тем выше вредность этого белка для человека.
Объединяют казеин и глютен еще и потому, что существует специальная диета без каждого из них, которую используют для лечения детей-аутистов.
Казеин рекомендован в ограничении и пожилым людям. Им советуют стакан молока в сутки на ночь, поскольку это лечит бессонницу. С другой стороны, молоко способствует развитию атеросклероза и суставным переломам.
Об основном недостатке мы уже упомянули – это дешевизна продукта: по этой причине множество фирм занимается его изготовлением и продажей. Однако погоня за прибылью практически всегда сочетается с потерей качества питания. В результате рынок наводняют низкопробные препараты казеина, его подделки, аналоги с более дешевой цепочкой производства.
Чтобы избежать встречи с ними, соблюдайте простые правила:
Что касается спортсменов, то в каждом виде спорта предпочтение отдается разным производителям. Достойного вам всегда подскажет тренер.
Казеин, произведенный по всем правилам, с использованием необходимых ферментов, не наносит вреда здоровью человека. Створоженный белок в нужной дозировке, употребляемый по индивидуальной схеме, усиливает предстартовую подготовку здоровых мужчин и женщин и гарантирует отличные спортивные результаты.
Напомним еще раз: прием этого белка, как и любой другой биологически активной добавки, требует предварительного всестороннего обследования у профильных специалистов. Только заключение врача об отсутствии противопоказаний к приему препарата служит гарантией его полезного действия на организм спортсмена.
Научный консультант проекта. Физиолог (биологический факультет СПБГУ, бакалавриат). Биохимик (биологический факультет СПБГУ, магистратура). Инструктор по хатха-йоге (Институт управления развитием человеческих ресурсов, проект GENERATION YOGA). Научный сотрудник (2013-2015 НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии им. Отта, работа с маркерами женского бесплодия, анализ биологических образцов; 2015-2017 НИИ особо чистых биопрепаратов, разработка лекарственных средств) Автор и научный консультант сайтов по тематике ЗОЖ и науке (в области продления жизни) C 2019 года научный консультант проекта Cross.Expert.
Казеинат натрия что это такое
Казеин является основным белком в коровьем молоке и составляет около 80% от общего содержания белка, сывороточные белки составляют оставшиеся 20%. Казеин является основным компонентом обычного сыра. В процессе изготовления сыра казеин осаждается под действием сычужного фермента. Образовавшийся творог состоит из казеина, сывороточного белка, жира, лактозы и минералов.
Кислый казеин
Изменив процесс экструзии, изучив коагуляцию высокомолекулярных соединений и оптимизировав этапы коагуляции и промывки, используя данную технологию, можно производить кислый казеин приемлемого качества. Процесс является непрерывным, контролируемым, с использованием сухих твердых веществ и имеет потенциал для сокращения трудозатрат и площадей по сравнению с традиционной технологией. Этот материал может служить сырьем для дальнейшей переработки в казеинат натрия методом экструзии, о котором мы расскажем в следующей статье.Такие пробелы в характеристике казеина связаны с тем, что он содержит большое количество кальция. Благодаря сочетанию кальция с другими его компонентами, он занимает далеко не последнее место в рейтинге разновидностей протеина. Не забывайте, что гидроксиапатит кальция отвечает за регулирование мышечных сокращений, а также участвует в свертывании крови.
Молочный протеин:
Несмотря на то, что его следует принимать в качестве протеина “на ночь”, сывороточный протеин остается основным белком. Именно в таком порядке эта комбинация поможет сохранить необходимые вещества и активно утилизировать жир.Технология производства казеината кальция повторяет основные этапы производства казеината натрия, за исключением нескольких важных отличий. Растворы казеината кальция дестабилизируются при нагревании, особенно при значениях pH ниже 6. Было установлено, что реакция между коагулятом кислого казеината и гидроксидом кальция в процессе растворения протекает гораздо медленнее, чем между коагулятом и гидроксидом натрия. Чтобы ускорить реакцию между казеином и гидроксидом кальция, казеин необходимо предварительно полностью растворить в гидроксиде аммония. Затем добавляется раствор гидроксида кальция в сахарозе, и раствор казеината кальция подается в валковую сушилку. Большая часть аммиака испаряется во время этого процесса.
Какой казеин лучше?
В последнем случае используется один литр воды на литр обезжиренного молока, тогда как для противоточной мойки требуется всего около 0,3-0,4 литра воды на литр обезжиренного молока. Количество этапов промывки зависит от требований к продукту. Минимальное количество этапов – два. Свежая вода добавляется только на последнем этапе. После промывки казеин обезвоживается в декантере до содержания SV 45-40 %. После сушки – например, в вибрационной сушилке – казеин измельчается до размера частиц 40, 50 или 80 меш, а затем упаковывается в мешки (меш = количество ячеек на дюйм; 40 меш равно 0,64 мм).
Добавление разбавленной щелочи должно проводиться при тщательном контроле уровня pH для достижения конечного значения pH приблизительно 6,7. Рекомендуется дозировать щелочь в линию рециркуляции непосредственно перед насосом. После добавления щелочи в бульон важно как можно быстрее повысить температуру до 60-75°C, чтобы уменьшить вязкость. Время, необходимое для растворения казеината натрия периодического приготовления, обычно составляет 30-60 минут.
Марки казеина
Технический казеин производится из обезжиренного молока с использованием одного из двух основных процессов: подкисления или сычужной коагуляции. В процессе многоступенчатой промывки водой необходимо удалить как можно больше жира, сывороточного белка, лактозы и минеральных солей, поскольку они снижают качество казеина и затрудняют его консервирование. При правильной сушке казеин обладает относительно высокой способностью к хранению и в основном используется в пищевой и химической промышленности. В целом, казеинат кальция трудно получить из обычных продуктов питания, поскольку он содержится только в твороге. А людям, занимающимся тяжелой атлетикой, силовым троеборьем, бодибилдингом и силовым экстримом, для видимых результатов необходимо около 1,4-1,8 грамма казеина на килограмм тела в день. Процент казеина в твороге низкий, поэтому цена будет примерно одинаковой, но эффективность разная. По крайней мере, до такой степени, что казеин образует молочный коктейль, тогда как чистый творог не имеет особого вкуса.
Третий критерий – абсорбция
После этапов промывки смесь казеина и воды переливается в другой графин, чтобы удалить как можно больше воды перед окончательной сушкой. При крупномасштабном производстве коагуляция казеина по-прежнему проводится партиями в рассчитанном количестве казеиновых ванн, которые выпускаются поочередно для обеспечения непрерывной нагрузки на оборудование для удаления и промывки сыворотки. Промывка основана на принципе противотока, что более экономично с точки зрения потребления воды, чем прямая промывка.Если рассмотреть структуру двух типов казеина, то мицеллярный казеин оказывается более легким белком. Его усвоение в организме происходит лучше. Спортсмены, употреблявшие эти два вида казеина, утверждают, что мицеллярный гораздо лучше усваивается желудком и кишечником.
Казеиновый протеин
В этих условиях интересно планировать непрерывные производственные линии, включающие, например, центробежные установки для обезвоживания казеина и восстановления потерь казеина из сыворотки и промывных вод.
Поскольку казеиновый протеин переваривается гораздо дольше, чем сывороточный, из этого следует, что казеин лучше всего принимать перед сном или если вы знаете, что не сможете есть в течение длительного времени после этого….. Ну, все может случиться. Однако важно помнить и о правильной дозировке казеина. При значительном увеличении дозировки могут возникнуть проблемы с пищеварением. Только медицинская справка об отсутствии противопоказаний к приему препарата может гарантировать его положительное воздействие на организм спортсмена. Наблюдения продолжались еще несколько часов, и именно в это время казеин проявил себя. Сывороточный протеин терял свой эффект после 1,5 часов употребления, так как полностью истощался организмом. Казеин продолжал поглощаться еще в течение 5 часов. Это обуславливает еще одно положительное свойство: длительное снабжение организма аминокислотами. По мере увеличения количества казеина увеличивается и продолжительность приема добавки.
Стимуляция мышечного роста
Можно ли получить пользу от казеина?
В таком порядке казеин следует принимать в качестве “напитка на ночь”, но сывороточный протеин также останется основным белком. Именно в таком порядке эта комбинация поможет сохранить необходимый материал и активно расходовать жир.
Причина этого заключается в том, что казеин содержит особое клейкое вещество. Этот ингредиент попадает в желудок и частично предотвращает действие желудочной кислоты. Полученный белок расщепляется медленнее.
Недостатки казеина
Во-первых, он производится путем обработки молока кислотой и другими химикатами, что, мягко говоря, не очень хорошо. Второй производится путем ультрафильтрации молока, точно так же, как сывороточный протеин производится из молочной сыворотки. Почему казеин называется казеином? Многие ассоциируют это название с козой, что, конечно, смешно, но на самом деле ассоциация должна идти с сыром. В немецком языке сыр называется K?se (keise), что означает творог, в нашем случае, отсюда и название. Затем творог последовательно промывают или сушат для получения гранулированных, нерастворимых сопреципитатов или растворяют в щелочи, как описано в методике получения казеинатов, для получения растворимых или “диспергируемых” сопреципитатов. Кислотность молока доводится до изоэлектрической точки казеина, которая обычно соответствует pH 4,6, но может смещаться в присутствии нейтральных солей в растворе и находиться в диапазоне pH 4,0-4,8. Изоэлектрическая точка – это состояние, при котором концентрация гидроксонических ионов нейтрализует отрицательно заряженные мицеллы казеина, вызывая осаждение (коагуляцию) казеинового комплекса. Это подкисление может быть осуществлено биологически или путем добавления неорганических кислот, таких как соляная кислота (HCI) или серная кислота (H SO;).
Казеинат кальция
Хотя казеин стал популярным благодаря своей медленной усвояемости, это не единственное его преимущество. Из всех протеиновых порошков только казеин имеет самую высокую концентрацию аминокислоты глутаминовой кислоты, которая имеет много преимуществ для здоровья бодибилдеров.
Например, если вы стройный человек, который хочет увеличить мышечную массу, то почему бы и нет? Кроме того, приняв ночную дозу казеина, вы, прежде всего, обеспечили себя дозой белка, максимально решили проблему ночного катаболизма и снабдили свой организм дополнительными калориями, необходимыми для наращивания мышечной массы.
Казеиновая кислота
В отличие от сыворотки, которая растворима и поэтому относительно быстро усваивается, казеин образует крошечные мицеллы или глобулы. В жидком виде они практически нерастворимы и образуют сгустки в желудке. Переваривание и усвоение казеина занимает гораздо больше времени, до семи часов для различных форм казеинового белка. Кислотный казеин доминирует на мировом рынке. Используется в химической промышленности в качестве добавки в бумажном производстве – для придания блеска бумаге высшего качества. При использовании бумаги особенно важно, чтобы казеин не содержал жира и посторонних или пригоревших частиц, которые могут окрасить бумагу. Чтобы добиться чрезвычайно низкого содержания жира в обезжиренном молоке, его необходимо подвергнуть микрофильтрации (МФ) в сочетании с пастеризацией. В каждой отрасли существуют определенные строгие требования к качеству. Лакокрасочная и косметическая промышленность также является значительным потребителем казеина.
Копреципитат
Молочнокислый казеин получают путем бактериальной ферментации. Молоко пастеризуется и охлаждается до 27-23°C. Затем добавляется закваска, содержащая мезофильную микрофлору без газа. Потребуется около 15 часов, чтобы значение pH снизилось до желаемого уровня. Если процесс ферментации протекает слишком быстро, это может вызвать всевозможные проблемы, такие как низкое качество и снижение выхода казеина. Для этой операции обычно используются большие контейнеры. Это означает, что опорожнение контейнера может занять столько времени, что кислотность может измениться. После достижения желаемой кислотности молоко перемешивают и нагревают до 50-55°C в пластинчатом теплообменнике. После короткого времени выдержки продукт подвергается непрерывной обработке – промывке и сушке – почти аналогично сычужному процессу. Почему мы сейчас трогаем творог? Потому что творог является популярным продуктом среди бодибилдеров и содержит казеиновый белок. Но откуда берется его популярность? Поскольку творог содержит большое количество высококачественного полноценного белка (около 18%) и стоит относительно недорого, он также имеет важное значение. Добавив небольшое количество хлорида кальция или кислоты в обезжиренное молоко, смесь нагревают до 85-95°C и выдерживают при этой температуре в течение 1-20 минут, чтобы произошла реакция между казеином и сывороточными белками. Затем белки осаждаются из нагретого молока путем контролируемого добавления раствора хлорида кальция (для получения копреципитата с высоким содержанием кальция) или разбавленной кислоты (для получения осадка со средним или низким содержанием кальция, в зависимости от количества добавленной кислоты и рН полученной сыворотки).