Лютефиск на что похож по вкусу
Самые омерзительные продукты мира. Часть первая
Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.
Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com
Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда соль стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.
Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it
Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?
Фото копальхема не публикуется из этических соображений
Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.
Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com
Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.
Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com
Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.
При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.
Гастрономические пристрастия в Норвегии
Очень рада, что на прошлой неделе к нам присоединилось почти 200 человек и наше сообщество разрастается! Народ, не стесняйтесь приглашать людей если видите, что человек живёт за границей, и он еще не подписан в сообщество. А главное, не стесняйтесь писать посты и делится фотографиями! И необязательно длиннопосты! 🙂
Так как в первом посту было много вопросов о еде, поездках за провизией в ближайшие скандинавские страны, постараюсь описать свой опыт. Ни в коем случае не настаиваю на своей точке зрения – сколько людей, столько и мнений и вкусы у всех разные, поэтому с чем-то можно смело не соглашаться :), комментарии и критика приветствуется!
Начнём пожалуй, что Норвегия хоть и не такая большая, но очень широко растянувшаяся страна, и цены отличаются с юга на север, зависят от производителя и самих магазинов – ничего не напоминает? Всё как и везде! :)
Если кого сильно заинтересуют цены, предлогаю всем норвежским пикабушникам еще раз отписаться, чтобы была видна разница по регионам.
Как уже писали ранее, есть азиатские магазины, где часть продуктов можно купить дешевле (на мой взгляд это овощи-фрукты), но качество может быть немного хуже (или лучше, в зависимости от товара – мне например не нравятся там „резиновые“ помидоры). Ещё азиатские магазины интересны тем, что там продают кучу всяких вкусняшек с родины, и как только захочется солёных огурцов, так вперёд, вприпрыжку в азиатский магазин. Там можно найти семечки, гречку, сгущёнку, квас, ессентуки и даже уже готовый борщ в банке (чуть ли не сделано в Польше, с немецкой этикеткой).
Не достать солёной селёдки… Сладкая она тут везде. Не могу описать словами, но все мои русские знакомые жалуются, а мне нормально – я её просто не ем, в принципе! Мама приезжала в гости, делала селёдку под шубой, селёдку везла с собой. ))) Русские друзья заценили – соскучились! )))
Ещё тут нет Боржоми, её я тащу из дома. Не то что бы особый любитель, но обычно хочется как раз того, чего не достать! Однажды так взяла 2 полуторалитровых банки, а стыковочный рейс задержали, ну и сбагрила норвежцу одну бутылку на пробу. Сказал, что вкус конечно интересный, но больше он такое пить не будет. Вежливый, и загадочно улыбался, вылил небось всё в раковину!))
В магазинах продаются в основном такие же продукты, как и везде в Европе, только немного в ограниченном количестве. Тот же выбор в Дании и Швеции гораздо шире и дешевле. В принципе, даже можно с парома не сходить, прямо на корабле купить продовольствие. Отправляясь на продуктовый шоппинг, народ прихватывает и всё остальное – сигареты, алкоголь, ну и бензином конечно же заправиться, да чтобы полный бак! Рейсы на корабль можно найти „копеечные”. А разница между алкоголем/сигаретами на борту и внутри страны – огромна(особенно сигарет и крепкого алкоголя). Особо предприимчивые даже могут на этом заработать. Так что, приезжая в Норвегию – не забудьте купить товаров на всю квоту! :)
Тут с алкоголем вообще напряженка. Всё что крепче 4.7% продается в специально отведенных магазинах (Vinmonopolet), причем, открыты они только до 18:00, а в субботу и того меньше. Даже я иногда попадаю впросак в обычных магазинах, так как пиво обычно не пью, и дома есть алкоголь, но иногда, захотев сидра, приходишь в магазин, а уже всё закрыто…
В воскресенье почти все магазины закрыты, в том числе и продуктовые. Есть обычно несколько магазинов, которые работают еще и в воскресенье, но это скорее исключение. Воскресенье – день для отдыха, в кругу семьи, нечего по магазинам шастать! В рождественский период магазины всё же открываются – подарки же нужно купить, да и вдруг масла на печеньки не хватит (был в 2011 году „масленый кризис“)!
Отдельно хотелось бы поговорить о продуктах-брендах. Что везти из Норвегии и чем она славится.
1. Без чего вы точно не должны уехать их этой страны, так это брюнуст (brunost – c норвежского переводится, как коричневый сыр). Козий, сладковатый коричневый сыр, а по вкусу напоминает солоноватую сгущёнку. Особые извращенцы гурманы могут есть его помазав сверху джемом/медом/икрой. Рекомендовали попробовать, но я не рискнула. Мне нравится сам вкус, изредка его покупаю, – каждый раз привожу по килограмму.
2. Обязательно беру с собой рыбу. Свежую (треску/форель/лосось), копченую, соусы к ней. Почему то в Дании норвежская копченая рыба стоит дешевле, чем в самой Норвегии – парадокс! Съездить в Данию, и купить там рыбу, чтобы привезти её на родину…
3. Рыбный суп. Зайти в любой магазин – купить в супах пачку рыбного супа (Fiskesuppe). По приезду домой развести порошок молоком/добавить сливки/и морепродукты (я кладу еще зеленый горошек, лук порей, и тд.) и будет ничем не хуже как в ресторане! Кто более силён в кулинарии – может попробовать приготовить всё с нуля!
4. Икра в тюбиках (можно и нормальную икру, но в тюбиках икра интересней). А вы знали, что Норвегия – это страна космонавтов? Есть майонез в тюбиках, сыр в тюбиках, ну и икра. Вкус интересный, выглядит как розоватая паста с солоновато-рыбным вкусом. Люблю намазывать на хлеб вместо масла, а поверх класть кусочек сыра – нормального, желтого, а не коричневого.
Можно попробовать взять хлеб, но тут как повезёт с выбором. Очень много разных вариантов, можно и промахнуться и привезти чего то не того. Отдельная песня, как продаётся хлеб. Цельный батон/булка, нужно закинуть его в специальную машинку, которая его нарежет, затем, поставить нарезанный хлеб на своего рода постамент (чтобы было удобно) и запихать его обратно в пакет. Для меня такая штука была в новинку, на ней даже аварийная кнопка выключения есть, мало ли пальцы зажуёт…
Итак, те блюда которые я лично пробовала, и некоторые даже готовила (сложного ничего нет, могу поделиться рецептом):
Продолжать можно бесконечно, национальных блюд очень много, может кто-то подхватит тему, и поделиться своим опытом/рецептами. Лично я очень хочу попробовать Smalahove (тушёная баранья голова), но пока не решаюсь. Хотя все закомые утверждают, что только вид отвращает, а на самом деле это вкусно.
Как изменились привычки:
— стала часто готовить соусы
— сначала возненавидела картофельный салат, из-за переизбытка в нём майонеза, даже ругалась, как это можно есть. Теперь же, еле сдерживаю себя, чтобы не купить очередной салатик…Кстати, из него на скорую руку отлично получается оливье, просто добавляешь ингредиентов по вкусу 😉 Да и на мой вкус, в салатах тут слишком много майонеза (остальные салаты не покупаю).
— стоически держусь попробовать ту самую пиццу, а вдруг затянет, как с салатом!?
Огурцы – вот пожалуй единственное, что мне не хватает тут. Придётся видимо растить свои. Вот те длинные огурцы, что продаются зимой – тут на прилавках и зимой и летом. Более того, когда с спросила норвежца какие огурцы они выращивают дома, он ответили такие же как и в магазине. Хотя есть тут жалкое подобие нормальных огурцов, зовут закусочными, но это всё не то! Забив в гугл норвежское слово agurk – будет выдавать картинки этого безвкусного овоща. На русское же слово – выдаёт нормальные огурцы. В общем, для него наши короткие огурцы стало открытием, а мужчине уже под 60! А вот в Дании, из них зачем то семечки вырезают: ходим перекусить в один ресторанчик там, лежат у салат бара таки обрубыши, без сердецевинки. Кто знает зачем?! Я им для прикола хотела предложить, еще и шкурку снять, если они семечки чистят, но пожалела! Ездила этим летом в Польшу, так кило огурцов съела, и с собой привезла! Так и живём!
Впечатления мои, фотки из интеренета! БМ выдал пост о сухариках.
Lutefisk
Наткнулся уже второй раз на красочное описание традиционного норвержского блюда. Решил перевести, т.к. на русском языке инфо по теме мало, и она часто противоречива.
**
Автор: Клэй Шерки
From: clays@panix.com (Clay Shirky)
Newsgroups: alt.folklore.urban
Subject: Ode to Lutefisk (Long)
Date: Sun, 04 Dec 1994 09:11
оригинал: http://www.shirky.com/writings/lutefisk.html
Перевод: LJ user gynter
(звуковые эффекты: органная музыка в минорном тоне нарастает и обрывается)
Норвежцы удивительно солидарны в отношении своего пристрастия к этому веществу. Каждый из них срывается в бешеное неистовство славословия лишь при одном только упоминании этого слова. Хотя эти панегирики были так же разнообразны как и чрезмерно льстивы, все они имели одну общую составляющую. Каждое рекомендация на тему тайного очарования вымоченной в щелоке трески заканчивалась фразой: «. но я ем это только раз в год».
Однако несмотря на все мои дурные предчувствия, вызванные этими диалогами, не оставалось ничего, кроме как наконец-то попробовать местный деликатес. Был разработан план, согласно которому мои хозяева и я завалимся в местный ресторанчик, и я закажу что-нибудь неопасное, вроде бифштекса из северного оленя, а они закажут лютефиск. Порции в этом заведении большие, заверила меня принимающая сторона, так что после того, как я лично удостоверюсь, насколько восхитителен рыбный студень, я смогу поиметь его соответствующее количество с каждой из их тарелок, дабы насытиться этим новым лакомстовом.
Увы, все, кроме тщательно приготовленного плана. Хозяйка, явно настроенная на праздничный лад (и, возможно, подбодренная моим скорым отъездом из их гостеприимного дома), заказала лютефиск всем, по кругу.
«Но я собирался заказать олени. «
Мое бормотанье насчет того, что я никогда не настаивал на формальностях, прошло незамеченным, и спустя мгновения где-то на кухне возник лютефиск с моим именем.
Официантка, передав заказ повару, вернулась с бутылкой и тремя рюмками и некоторое время расспрашивала моего хозяиня. Когда она ушла, он рассмеялся, и я поинтересовался, что она сказала.
«А, она спросила, будет ли американец действительно есть лютефиск, и когда я подтвердил это, она заметила, что к этому блюду надо привыкнуть.»
В это время хозяйка нацедила прозрачной жидкости в рюмку и протянула мне. Когда я узнал, что в рюмке аквавит, я запротестовал, так как намеревался еще немного поработать в поезде.
Чтобы понять отношение между аквавитом и лютефиском, приведу эксперимент, который вы можете провести дома. Кроме аквавита, вам понадобятся ломтик лимона, крекер, полотенце, кетчуп, листик салата, немного икры и плитка шоколада Kit-Kat.
1. Выпейте рюмку аквавита.
2. Выпейте вторую (они маленькие).
3. Положите немного икры на листик салата.
4. Положите салат на крекер.
5. Выдавите лимонный сок на икру.
6. Налейте немного кетчупа на шоколадку Kit-Kat
7. Завяжите себе глаза полотенцем.
Если вы вслепую можете различить вкус икры с крекером от кетчупа с шоколадом, вы еще недостаточно выпили аквавита для того, чтобы быть готовым к лютефиску. Повторите операцию с пункта 1.
Первый настоящий признак беды появился по прибытии тарелки, поставленной перед моим хозяином, который сидел по левую руку от меня. На тарелке был набор темных и ароматных продуктов различной структуры. Уже закалившись для встречи с бледным студнем, я удивился такой картине и наклонился поближе к тарелке, чтобы рассмотреть все поближе.
«Но вы завтра улетаете в Нью-Йорк, так что сегодняшний вечер это ваш последний шанс поесть лютефиска в этом году,» напомнил я.
Вскоре после этого принесли две оставшиеся тарелки, и на каждой был лютефиск, вареный картофель и гороховое пюре, из которого умело выпытали весь цвет. Также присутствовал небольшой гарнир в виде ломтика огурца, дольки лимона и кусочка красного перца.
«Это абсурд!» сказала хозяйка, сбрасывая гарнир со своей тарелки.
«Что не так?» спросил я. «Мало лимона?»
«Нет, но тарелка лютефиска должна быть полностью серой!»
И вправду, после уборки гарнира она стала абсолютно серой в ожидании нетерпеливого поедания. Не откладывай на завтра то, что можешь сделать сегодня; и я отделил вилкой кусок мертвого тела трески и поднес ко рту.
«Нет, пока нельзя. Надо добавить горчицы.»
Они начали добавлять перец и горчицу в количествах, уместных скорее для ингридиентов, чем для приправ. У меня получилось корчневое месиво с горчицей, приправленное кусочком лютефиска. «И что тут может быть страшного?» подумал я про себя и поднес вилку ко рту.
Момент, ради которого живет каждый путешественник, это обед из национальных блюд, на котором путник, соблюдая меры предосторожнсти при погружении в местный деликатес, который должен бы вроде быть отвратительным, вдруг обнаруживает, что блюдо не только вкусно, но и противоречит всем имевшимся предубеждениям о еде, расширяя кулинарные горизонты до новых запахов, вкусов и структур.
Так вот, лютефиск не относится к таким блюдам.
Лютефиск скорее отвечает вашим ожиданиям от студня из трески. Это омерзительное и вонючее липкое вещество, чья желеобразная структура и тошнотворный маслянистый вкус вдохновенно соревнуются в приведении блюда в совершенно несъедобное состояние.
Как же описать тот первый кусочек? Это немного похоже на демонстрацию почечного камня непосвященному. Если вы говорите с кем-то, кто сам пережил операцию, кивка будет достаточно, чтобы понять разделенную боль, а для объяснения незнающему простых слов будет недостаточно. Так и с лютефиском.
Можно перебрасываться известными фразами вроде “грязная тошнотворная липучка”, “невообразимо ужасно”, “продолжительный психологический ущерб”, но все это кажется поверхностным в нашем случае. Мне придется прибегнуть к рецепту метафорического лютефиска, чтобы описать свой опыт. Возмите приготовленный без сахара зефир, смешайте его с переваренной японской лапшой, а потом вымочите все это в ацетоне. Оставьте мариноваться в холодном масле от печени трески при комнатной температуре на несколько дней. Когда оно достигнет подходящей консистенции (хотя слово “подходящий” здесь немного проблематично использовать), подогрейте до чуть теплого состояния, посыпте тысячами мелких, острых, невидимых рыбных косточек и подавайте на стол.
Официантка, вернувшись забрать наши тарелки, окинула взглядом оставленное мной полусъеденное месиво.
Она заговорщицки кивнула мне, сказала что-то моему хозяину и ушла.
«Что она сказала?» спросил я.
«О, она сказала, что сама тоже никогда не ест лютефиск, потому что он на вкус как питон.»
Послесловие:
Я думаю, что проблема в полотенце. Надо выпить достаточно аквавита, чтобы с открытими глазами не отличать икру с крекером от кетчупа с шоколадкой.
A вот что пишут туристические и кулинарные источники в и-нете:
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Лютефиск (норв. Lutefisk, швед. Lutfisk, дословно рыба в щёлочи) — традиционное скандинавское рыбное блюдо, приготавливаемое обычно из трески и популярное в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии.
Для приготовления сушёную рыбу замачивают в щелочном растворе каустической соды (т.е. гидроксида натрия; ранее вместо него использовали берёзовую золу, также обладающую щелочными свойствами вследствие содержания поташа) на трое суток, — после чего вымачивают несколько дней в воде.
Вследствие химической реакции рыбных белков с щёлоком рыба приобретает нежную желеобразную консистенцию и специфический острый запах. В дальнейшем лютефиск подлежит тепловой обработке.
Блюдо подают с гороховым пюре, беконом, отварным картофелем или бруностом. В качестве приправы предлагают горчицу и сыр из козьего молока. Из алкогольных напитков к лютефиску предпочитают норвежскую водку аквавит (акевит), пиво. Лютефиск — традиционный зимний, рождественский деликатес, и сейчас достаточно популярный у народов Скандинавии несмотря на свой необычный вкус (так, только в течение 2001 года в Норвегии было съедено более 2600 т этого кушанья).
Хотя при щелочной обработке белков образуется токсичная аминокислота лизиноаланин, исследования показывают, что лютефиск содержит её в незначительном количестве.
История
Первое упоминание о лютефиске относится к 1555 году, когда шведский учёный и дипломат Олаф Магнус в своих трудах подробно описал процесс производства блюда. Легенда связывает происхождение экзотического кушанья с кораблём викингов (либо с рыбным складом), в который ударила молния и сожгла его, а рыба, которая находилась на корабле, смешалась с золой. Спустя некоторое время викинги решили попробовать рыбу, предварительно вымочив в воде, и были удивлены вкусом получившегося блюда.
Шутки о лютефиске
Обратила внимание на это блюдо при просмотре сериала «Фортитьюд». Один из главных героев решил попробовать это блюдо и. не смог проглотить)))
Лютефиск (Lutfisk) из трески
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Замачиваем сушеную рыбу на 5-6 суток в холодной воде, меняя её каждые сутки. Затем выдерживаем её еще несколько суток в растворе ‘лют’, щелочном растворе соды и гашеной извести. За неимением его пойдём березовая зола. Это придаёт рыбе желейную консистенцию и характерный острый запах.
После этого опять вымачиваем рыбу 5-6 суток в чистой холодной воде, ежедневно меняя её. Всё, рыба готова к приготовлению. Или приобретаем уже подготовленную рыбу (около 1 кг). Достаём из упаковки и выдерживаем пару часов в ледяной воде для более крепкой консистенции. Отжимаем воду, солим хорошенько и укладываем в форму для микроволновки, обязательно с высокими краями! Выделится много жидкости.
Для соуса растопим 50 г сливочного масла. Ни в коем случае, не маргарина. Масло и сливки (далее) дают соусу приятный ореховый привкус, которого не получается при использовании маргарина и молока. Размешиваем в масле 3 ст.л. муки.
Разводим соус 300 мл 40% сливок + 200 мл молока. Доводим до кипения и варим на медленном огне 10-15 минут. Солим и перчим (белым перцем) по вкусу.
Достаём рыбу из микроволновки, ждём еще 5 минут, убираем бумагу сверху: выкладываем рыбу на блюдо, перчим крупномолотым черным перцем и подаём к столу. Классическое дополнение к ней: соус, отварной картофель, зеленый горошек и острая горчица грубого помола. Приятного аппетита!
этот рецепт участвовал в конкурсе «Готовим: Рецепт из долгого ящика»