Малага что это за продукт
Малага
Ма́лага (Malaga) – самый крупный апелласьон (DO) в солнечной Андалусии на юге Испании, с центром в одноимённом городе на средиземноморском побережье со знаменитыми пляжами Коста дель Соль.
Специалитет: сладкие креплёные вина, выдержанные по хересной системе «криадерас и солера» (criaderas и solera)
Основные сорта: педро химе́нес (Pedro Ximénez), мускат (Moscatel)
Малага в системе «солера»
Лозы были завезены сюда греками примерно в 600 году до н.э. Т.е. местному виноделию уже много веков. Малага всегда выпускала много вина: на протяжении 17, 18 и 19 веков она удерживала второе место по выпуску вина среди испанских регионов. Местные вина, известные под именем Mountain (англ. Горные) были очень популярны в Великобритании и Северной Америке, пока последовательные напасти в виде мучнистой росы и эпидемии филлоксеры не нанесли масштабный урон урожаям, от которого регион до сих пор не оправился полностью.
Апелласьоны и зоны производства
Malaga DO – первый испанский апелласьон – появился в 1933 году. Его управляющий совет (Consejo Regulador) так же рулит внутренними апелласьонами региона: Sierras de Malaga DO (учреждён в 2001) и Pasas de Malaga DO (дословно «изюм Малаги»).
Винодельческая карта Малаги представлена суб-зонами:
Все они достаточно разнородны по типу почв и климатическим нюансам. В целом климат Малаги находится под влиянием Средиземного моря с одной стороны и сухой горячей среды центральной части полуострова с другой. Здесь очень распространён сорт Педро Хименес – звезда региона Херес. Ему отводятся более жаркие участки. Москатель (мускат) лучше чувствует себя там, где попрохладней.
Типы Малаги
Весь спектр производимых в регионе вин можно представить так:
Не креплёные
Креплёные (ликёрные, vinos de licor)
Создаются путём контроля брожения добавлением в сусло виноградного дистиллята, получая в результате сухие, полусухие, полусладкие или сладкие креплёные вина.
Отдельной строкой – тип вина Ла́грима (Lagrima, досл. Слеза) – из сока, вытекшего самотёком, без применения механического отжима ягод. Lacrimae Christi (слёзы Христа) – вино типа Lagrima, выдержанное в дубе не менее двух лет.
Типы сладкой ликёрной Малаги
В зависимости от исходного состояния ягод винограда и момента, когда в сусло добавляется винный спирт (виноградный дистиллят), получают разные типы сладких креплёных вин.
Градация по цвету
Почему некоторые из них тёмного цвета, хотя сделаны из белых сортов винограда?
На то есть две основные причины:
— Вино произведено с оксидативной выдержкой.
— В вино добавлен сироп арро́пе (arrope)
Это виноградное сусло, выпаренное на открытом огне или водяной бане до густой массы. Чем больше добавленного сиропа и дольше выдержка, тем насыщенней цвет вина.
Градация цвета на этикетках отражена следующими терминами:
К указанным характеристикам цвета могут быть добавлены дополнительные характеристики вина на английском и\или испанском, например, Pale Dry (светлое сухое). На этикетках сладких вин возможны уточнения и вариации: Dulce Natural (натуральное сладкое), Tierno y Maestro (смесь вин Тьерно и Маэстро), Pale cream (светлое Cream – аналог хересной категории смешанных вин), и пр.
Порой на этикетке вообще нагорожено всё, что можно, включая узнаваемые за океаном хересные термины, расхожие в Андалусии:
Сроки выдержки Малаги
Винодельни Малаги маркируют свои вина в зависимости от срока выдержки, используя следующие обозначения:
Автор: Илья Настенко июль 2019 с использованием материала Malaga Consejo Regulador
Малага
Как уже понятно, само название напитка происходит от названия города, в окрестностях которого он производится. Однако, немногие знают, что Малага представляет собой несколько сортов вин, объединенных одной маркой. Такие вина могут быть и креплеными, и сухими. Процесс же производства даже нескольких вариаций разнится не очень сильно.
Малага
Сам напиток, именуемый малагой, имеет довольно тонкие вкусовые качества и отличается крепостью от 15 до 23% по содержанию спирта и сахара. Однако, в любом виде напитка при изготовлении присутствует изюм. Именно этот компонент и придает тот необычайный вкус, который и ценят знатоки.
Сам же процесс изготовления малаги довольно прост, хотя и не менялся на протяжении нескольких веков. Достаточно для начала сгустить сусло при нагревании на открытом огне, пока его объем не уменьшится до одной трети. Для сусла используют только один сорт винограда, который называется Москатель. Именно он, а не что иное, дает в сочетании с высушенными гроздьями винограда такой ароматный вкус. После того, как получилась данная смесь, ее можно разливать по бутылкам. Такой сорт малаги носит название arrope. Этот напиток отличается слегка горьковатым и сладковатым привкусом, который изготавливается за счет получения пережженного сахара. Если такую смесь подвергнуть еще большему нагреванию, когда она потеряет в объеме до двух пятых при добавлении кипятка, тогда можно получить уникальный напиток, который называется color.
Кстати сказать, сама классификация малажских вин может сказать о многом, к примеру, о сорте винограда или месте производства.
На сегодняшний день существует несколько основных общепринятых в мировой классификации марок. Это — Malaga Lagrima (Слеза Малаги) – вино темно-янтарного цвета, относящееся к десертным винам. Далее следует Pedro Ximenez – розовое вино. Самый шикарный, по мнению многих, напиток Malaga Moscatel их одно именного сорта винограда. И, наконец, сладкое вино Malaga Dulce Color, в технологии которого присутствует добавление неразбавленного виноградного сиропа.
Но в целом, малага относится именно к тому типу напитков, которые следует употреблять, так сказать, на закуску или использовать небольшими дозами в качестве аперитива. Да, конечно, но многие жители Андалусии, испанского региона, над этим просто не задумываются, а пьют его с утра до вечера просто вместо воды, причем, неважно, до еды, после или во время трапезы. Главное – чтобы это вино было на столе. Вот Вам и ценители тонкого вкуса…
Предлагаем современное медицинское оборудование. Большой выбор датчиков Philips: интраоперационные, внутриполостные, кардиологические. Только качественное оборудование для медицины по ценам производителя. Подробности на сайте.
Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.
Малага гастрономическая
Дам несколько советов и тем, кто желает познакомиться с Малагой гастрономической. Примерно в центре бульвара Принсипаль вы увидите Antigua Casa de Guardia — старейшее питейное заведение города. Здесь восхитительно пахнет хересами и винами, которые посетителям наливают в маленькие стаканчики прямо из бочек.
Один из посетителей кабака Antigua Casa de Guardia в Малаге, Испания
С 1840 года здесь мало что поменялось. Только вот курение недавно все-таки пришлось запретить: этот кабак держался дольше всех, однако строгие законы Евросоюза приходится соблюдать. Зато счет до сих пор ведется по старинке: все ваши заказы запишут мелом прямо на деревянном прилавке.
Продавец в кабаке Antigua Casa de Guardia в Малаге, Испания
К выпивке полагается легкая закуска – мидии.
Мидии в кабаке Antigua Casa de Guardia в Малаге, Испания
Стоит выйти из Antigua Casa de Guardia, и вы попадете на центральный рынок Малаги. Он не очень большой, но там всегда можно купить свежайшую рыбу и морепродукты. Только не стоит делать это в понедельник: как во многих приморских городах в этот день на базарах или вообще нет рыбы или торговцы распродают то, что осталось с субботы, ведь в воскресенье рыбаки отдыхали и не выходили на промысел.
Морепродукты на рынке в Малаге, Испания
Рынок Малаги славится красивыми витражами и тем, что его металлический каркас проектировал сам знаменитый архитектор Эйфель.
Витражи на рынке в Малаге, Испания
А мы продолжим наше путешествие по ресторанам Малаги. Ведь настоящие испанцы никогда не останавливаются на одном заведении. Встретившись с друзьями, они начинают ресторанный «серфинг»: заходят в разные кабачки и выпивают по бокальчику вина, чашке кофе, заказывают закуски-тапас. В испанском языке даже есть такой глагол – tapear – он означает «ходить по ресторанам и брать небольшие блюда».
Кафе Casa Aranda в Малаге, Испания
Например, можно заказать чуррос – палочки из пресного теста, жаренные во фритюре. Их принято есть, обмакивая в чашку с горячим ароматным шоколадом. Блюдо довольно калорийное, поэтому лакомятся им раз в неделю, обычно воскресным утром (то есть часов в 12 дня, когда просыпаются после хорошо проведенной субботней ночи). Местные жители утверждают, что лучшие чуррос в Малаге полают в кафе Casa Aranda.
Чуррос в кафе Casa Aranda
На обед рекомендую заглянуть в ресторан El Pimpi в самом центре города у площади Конституции. Там очень вкусно кормят, поэтому туда нередко заглядывают знаменитости.
Бочка с автографом Антонио Бандераса в ресторане El Pimpi
Если же вас интересуют исключительно энологические удовольствия, то прогуляйтесь по крохотной улочке – пасахе де Чинитос (pasaje de Chinitos) от площади Конституции – там расположены лучшие винные погреба-бодеги.
Pasaje de Chinitos с бодегами в Малаге, Испания
Отличные морепродукты можно попробовать в одном из пляжных ресторанчиков на берегу на востоке города.
Моряк демонстрирует свой улов, Малага, Испания
Рыбу здесь принято коптить на углях.
Копчение рыбы в Малаге, Испания
С наступлением темноты жизнь в Малаге только начинается. Если днем на улицах очень много туристов, а местные жители проводят время в офисах, то вечерами все они выходят на улицы, сидят в кафе, ходят по барам.
Указатель на улице Малаги, Испания
На часах 00.30. В центре города кипит жизнь.
Улица Marques de Larios ночью
От дорогих ресторанов до простеньких кафе с мороженым – везде очень много людей.
Кафе-мороженое в Малаге, Испания
Горожане не забывают прихватить с собой и своих питомцев.
У ресторана в Малаге, Испания
На улицах довольно шумно, но спокойно, полиция следит за порядком.
Полиция на улице Малаги, Испания
МАЛАГА
Смотреть что такое МАЛАГА в других словарях:
МАЛАГА
МАЛАГА
малага ж. 1) Сорт винограда. 2) Сорт десертного вина из винограда такого сорта. 3) Вино такого сорта.
МАЛАГА
малага ж. (вино)Malaga
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА, первоклассн. исп. коммерч. порть, старин. кр-сть и главн. город одноимен. провинции, расположен на берегу Средизем. моря, в глубок. бухте п. смотреть
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА(по им. гор. в испанской провинции, в окрестностях которой выделывается). Сладкое испанское, большею частью, белое вино.Словарь иностранных слов. смотреть
МАЛАГА
Лучшее натуральное десертное вино Испании, производимое в Восточной Андалузии и издавна вывозимое через порт Малагу, от которого и получило сво. смотреть
МАЛАГА
МАЛАГА
Малага, панорама города.
Малага, вид со стен замка.
Малага, замок Алькасаба.
МАЛАГА
(Malaga) 1. Реконкиста в Испании 17 апр. 1487 50 000 испанцев под знаменами Фердинанда Католика осадили этот город с маврским гарнизоном, которым коман. смотреть
МАЛАГА
МАЛАГА
Малага. 1. Десертное (содержание сахара от 20 до 30%) ликёрное (содержание спирта от 12 до 18 объёмных %) виноградное вино. Для придания малаге характерного темно-золотистого цвета в неё добавляют сгущенное виноградное сусло тёмной окраски. Малага издавна изготовляется в Испании из винограда сорта педрохименес в окрестностях города Малага (отсюда название). В странах бывшего СССР лучшие вина типа малаги получают в Туркмении, Узбекистане и Армении.
2. Город и порт в Испании, на Средиземном море, в автономной области Андалусия, административный центр провинции Малага. 512 тыс. жителей (1991). Машиностроение, пищевкусовая, химическая и нефтехимическая промышленность. Центр виноделия. Университет. Провинциальный музей. Климатический курорт. Основан финикийцами, вероятно, в 11 в. до н. э. Руины римского театра. Памятники арабской архитектуры: Алькасаба (8-12 вв.), замок-маяк «Хибральфаро» (13 в.). Собор (16-17 вв.), церковь Нуэстра Сеньора де ла Виктория.
МАЛАГА
МАЛА́ГА, и, ж.Сорт десертного лікерного виноградного вина.Хлопці пили горілку, потім малагу й портвейни, потім знову горілку, а в межичасі дудлили пиво. смотреть
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА, город и порт в Испании, на Средиземном м., в авт. обл. Андалусия, адм. ц. пров. Малага. 512 тыс. жителей (1991). Машиностроение, пищевкусовая, химическая и нефтехимическая промышленность. Центр виноделия. Университет. Провинциальный музей. Климатический курорт. Основан финикийцами, вероятно, в 11 в. до н. э. Руины римского театра. Памятники арабской архитектуры: Алькасаба (8-12 вв.), замок-маяк «Хибральфаро» (13 в.). Собор (16-17 вв.), церковь Нуэстра Сеньора де ла Виктория.
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА, город и порт в Испании, на Средиземном м., в авт. обл. Андалусия, адм. ц. пров. Малага. 512 тыс. жителей (1991). Машиностроение, пищевкусовая, химическая и нефтехимическая промышленность. Центр виноделия. Университет. Провинциальный музей. Климатический курорт. Основан финикийцами, вероятно, в 11 в. до н. э. Руины римского театра. Памятники арабской архитектуры: Алькасаба (8-12 вв.), замок-маяк «Хибральфаро» (13 в.). Собор (16-17 вв.), церковь Нуэстра Сеньора де ла Виктория. смотреть
МАЛАГА
— город и порт в Испании, на Средиземном м., в авт. обл. Андалусия,адм. ц. пров. Малага. 512 тыс. жителей (1991). Машиностроение,пищевкусовая, химическая и нефтехимическая промышленность. Центрвиноделия. Университет. Провинциальный музей. Климатический курорт.Основан финикийцами, вероятно, в 11 в. до н. э. Руины римского театра.Памятники арабской архитектуры: Алькасаба (8-12 вв.), замок-маяк»»Хибральфаро»» (13 в.). Собор (16-17 вв.), церковь Нуэстра Сеньора де лаВиктория. смотреть
МАЛАГА
— красное десертное виноградное вино, род ликёра. Содержание сахара от 20 до 30%, содержание спирта от 12 до 18 объёмных %. Для придания малаге характерного темно-золотистого цвета в неё добавляют сгущенное виноградное сусло тёмной окраски. Малага издавна изготовляется в Испании из винограда сорта педрохименес в окрестностях города Малага (отсюда название). В странах бывшего СССР лучшие вина типа малаги получают в Туркмении, Узбекистане и Армении. смотреть
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА
МАЛАГА
-и, ж. Сорт десертного виноградного вина.[исп. málaga]Синонимы: вино, город, ликер, порт
МАЛАГА
Rzeczownik малага f malaga f
МАЛАГА
Ударение в слове: мал`агаУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: мал`ага
МАЛАГА
ж.(сорт вина) malaga mСинонимы: вино, город, ликер, порт
МАЛАГА
〔名词〕 Malaga产葡萄Malaga产葡萄酒〔阴〕玛拉加葡萄酒.Малага 马拉加（西班牙城市）Синонимы: вино, город, ликер, порт
МАЛАГА
сущ. жен. родавеществосорт винмалага
МАЛАГА
власна назва, імен. жін. родуМалага
МАЛАГА
имя собств., сущ. жен. родаМалага
МАЛАГА
испанское десертное вино, вырабатываемое в окрестностях г. Малаги по специальной технологии с использованием уваренного сусла. Малага относится к специальным винам. смотреть
малага
Полезное
Смотреть что такое «малага» в других словарях:
Малага — с высоты птичьего полёта. МАЛАГА, город в Испании. 566 тыс. жителей. Рыболовный и нефтяной порт на Средиземном море. Центр виноделия; крупная пищевая промышленность (оливковое масло, плодоовощные и рыбные консервы), судостроение, нефтехимия.… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
Малага — – большой портовый город, расположенный в центре южного побережья Испании – Коста дель Соль. Это второй по величине город… … Города мира
МАЛАГА — (по им. гор. в испанской провинции, в окрестностях которой выделывается). Сладкое испанское, большею частью, белое вино. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАЛАГА красное вино, названное по имени… … Словарь иностранных слов русского языка
МАЛАГА — город и порт в Испании, на Средиземном м., в авт. обл. Андалусия, адм. ц. пров. Малага. 512 тыс. жителей (1991). Машиностроение, пищевкусовая, химическая и нефтехимическая промышленность. Центр виноделия. Университет. Провинциальный музей.… … Большой Энциклопедический словарь
МАЛАГА — МАЛАГА, и, жен. Десертное виноградное вино, род ликёра. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
малага — сущ., кол во синонимов: 4 • вино (216) • город (2765) • ликер (21) • порт … Словарь синонимов
Малага — (Malaga) торговая и военная Гавань в Андалузии, в Испании,при Малагском зал., где Гвадальмедина впадает в Средиземное м.. Мягкийздоровый климат, самый теплый в Европе: средн. темп. года 19,1, января13,0, августа 27,1. Старый город средневекового … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
Малага — МАЛАГА, первоклассн. исп. коммерч. порть, старин. кр сть и главн. городъ одноимен. провинціи, расположенъ на берегу Средизем. моря, въ глубок. бухтѣ при устьѣ р. Гвадальмедина. Обшир. гавань защищена 2 молами и доступна самымъ больш. судамъ. Глав … Военная энциклопедия
Малага — У этого термина существуют и другие значения, см. Малага (значения). Муниципалитет Малага Málaga … Википедия