Меренги что это такое польза и вред
Меренги (безе)
Для слова «меренга» существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.
Их история началась ещё в 17 веке. При этом сразу несколько стран претендует на авторство: Франция, Италия и Швейцария. У каждой из них даже существует своя рецептура приготовления меренг.
Меренги – это воздушное пирожное, которое изготавливают путём тщательного взбивания белков яйца и сахара (сахарной пудры) или сахарного сиропа, а затем запекают при незначительной температуре (80-100 градусов) довольно длительное время (калоризатор). В готовом виде меренги сухие и хрустящие, не имеют тёмной корочки. В России они более известны под названием безе (фр. baiser – поцелуй).
Если же меренги выпекаются для украшения другого десерта, то это происходит при более высоких температурах и менее длительный промежуток времени. В этом случае получается более мягкий вариант с запечёнными кончиками.
Хранить их следует в условиях комнаты, в герметично закрытой упаковке, но не в холодильнике (они могут отсыреть). Меренги пригодны к употреблению в течение недели.
Калорийность меренги
Калорийность меренги составляет 440 ккал на 100 грамм продукта.
Состав меренги
Состав меренги: белок яичный, сахарная пудра.
Полезные свойства и вред меренги
Меренги характеризуются лёгкой и воздушной структурой. При этом они очень сладкие и калорийные, поэтому людям, следящим за фигурой, следует кушать их в меру.
Варианты приготовления меренги и их применение
Наиболее распространённым и популярным считается французский вариант. Он предполагает взбивание белков с сахарной пудрой. Его используют в качестве глазури для тортов, также изготавливают коржи. В него иногда добавляют фундук или миндаль. Делают и мереговые леденцы (запекают в духовом шкафу, придают вкус, цвет и наполняют различной начинкой).
Итальянский вариант предполагает взбивание белков и их последующую заливку горячим сахарным сиропом. Затем они выпекаются, но чаще используют в различных десертах (например, как глазурь для торта).
Швейцарцы же взбивают белки с сахаром на водяной бане, а затем выпекают. Из этого варианта изготавливают меренговые коржи и птифур или используют как украшение десертов, кексов.
Также выделяют мягкие и твёрдые воздушные пирожные (calorizator). Мягкие пропечены не до конца, что создаёт впечатление наличия кремовой начинки внутри. Второй вариант более твёрдый и хрустящий.
Российские воздушные пирожные отличаются своей формой, составом и калорийностью. Как правило, это два овальных безе, соединённых кремом.
В эти пирожные часто добавляют миндальный или кокосовый экстракт, а также ваниль.
Безе: польза и вред для здоровья организма
Легкая и воздушная структура безе делает блюдо уникальным. Вкусный десерт обзавелся множеством поклонников по всему миру. Технология приготовления покоряет своим простым исполнением. Воздушный десерт отлично подходит к чашечке горячего чая. Его изысканная кремовая текстура позволяет делать различные вариации с формами. Добавление пищевых красителей помогут создать праздничное настроение и добавить нотки оптимизма. Данный десерт является одним из полезных вкусностей. Это лакомство очень любят дети, а также его вкус почитают люди всех возрастов. Перед его воздушной текстурой и тянущейся начинкой не устоят любители сладких десертов.
Что такое безе
Безе – это воздушный десерт, который имеет в составе яичные белки, взбитые с сахаром. Родиной этого блюда является Франция, которая начала производство десерта еще в XVII веке. В качестве добавки для усиления вкуса некоторые производители добавляют ваниль, экстракт миндаля и другие добавки. Чтобы безе было максимально вкусным, необходимо использовать только натуральные компоненты.
Мягкая начинка десерта покрыта хрустящим слоем, который словно тает на языке. В начинку безе могут добавляться пищевые красители, которые создают определенный цветовой пигмент. Добавление различных ингредиентов помогает добиться разных вкусовых начинок, которые так нравятся людям.
Чем отличается безе от меренга
Эти два понятия очень часто путают между собой. Оба блюда имеют одинаковый набор продуктов, но существует один отличительный признак. Безе состоит из крема, который имеет густую консистенцию. Меренга представляет собой готовое пирожное, которое было выпечено в духовке из безе.
Также существует разница в хранении продуктов. Безе может храниться долгое время только при низкой температуре, а меренга – в сухом виде в помещении.
Состав и калорийность
В основной состав воздушного десерта входят:
В качестве пищевых добавок могут использоваться другие продукты, которые придают насыщенный вкус и оттенки. Классическое безе имеет белоснежный цвет.
Данное блюдо является десертом, поэтому его лучше употреблять в ограниченном количестве. Большое содержание белка помогает в формировании мышечной массы, а необходимые углеводы добавят энергии на целый день. Этот десерт относится к быстрым углеводам, которые легко усваиваются организмом. Блюдо французской кухни совершенно не содержит жиров, что помогает в борьбе с лишним весом при должных физических нагрузках.
Чем полезно безе
Общая польза
Для женщин
Витамины группы В, которые содержатся в безе, благоприятно влияют на женский организм. Они позволяют нормализовать гормональный фон, влияют на внешний вид. В достаточном количестве он улучшает состояние волос, укрепляет ногтевые пластины, участвует в выработке гемоглобина и позволяет снизить плохой холестерин. Добавление сахара существенно повышает настроение и обогащает организм глюкозой, которая дает энергию.
Большое содержание кальция позволяет ногтям и костям находиться в хорошем состоянии. Употребление данного десерта в утреннее время в ограниченных количествах не ведет к образованию лишнего веса. Магний, содержащий в курином белке, позволяет наладить работу нервной системы. Также десерт является легко усваиваемым, после его употребления не возникнет проблем с системой пищеварения. Натрий и калий помогают поддерживать водно-щелочной баланс. Это способствует устранению отеков, что благоприятно влияет на здоровье организма и поддержание свежего, отдохнувшего вида.
Для мужчин
Мужчинам этот десерт позволяет наладить работу сердечно-сосудистой системы и улучшает концентрацию памяти. Полезный белок участвует в обмене пищеварения и позволяет организму работать как часы. Глюкоза дает заряд бодрости и отлично поднимает настроение. Ниацин регулирует уровень кислотности желудка, что является важной функцией для комфортного пищеварения.
Витамины группы В снабжают мужской организм полезными веществами. Белок, который хорошо усваивается, позволяет наращивать мышечную массу мужчинам, которые активно занимаются спортом. Употребляя сладость в первой половине дня, можно не бояться за набор лишнего веса.
Железо и магний, а также высокое содержание белка повышают мужскую потенцию и придают энергию на целый день. Витамин РР позволяет ускорять метаболизм и выводит вредные токсины из организма.
При беременности
В курином яичном белке содержится большое количество витаминов и минералов, которые так нужны при беременности. Железо помогает восстановить уровень гемоглобина, которого так часто не хватает. Большое содержание кальция и магния позволяют наладить работу нервной системы, укрепить кости, ногти и волосы. Натрий и калий предотвращает застой лишней жидкости в организме. Происходит нормализации кровяного давления, а также повышение концентрации внимания.
Ребенку, находящемуся в утробе матери, эти компоненты помогают в умственном развитии. Полезная сладость улучшает настроение и нормализует гормональный фон, который часто меняется при беременности. Употребление в пищу безе в небольших количествах полностью оправдано. Эту сладость можно кушать как на всем протяжении беременности, так и сразу после родов.
При грудном вскармливании
Молодые мамы после родов очень тщательно следят за своим питанием, чтобы не навредить своему ребенку. Безе совершенно не несет в себе никакой угрозы. Однако у малыша могут быть аллергические реакции на добавление искусственных красителей, поэтому стоит обращать внимание на натуральный состав. Он обеспечит материнское молоко необходимыми витаминами группы В, а также другими, не менее полезными микроэлементами.
Новорожденный будет получать железо и кальций. Они участвуют в формировании костей и мозговой активности. При грудном вскармливании нужно внимательно относиться к здоровью, отдавая предпочтение натуральным составам.
Видео: какие сладости можно при грудном вскармливании Развернуть
Для детей
Для детей такое угощение может вводиться в рацион с трехлетнего возраста. Куриный яичный белок является источником протеина, который так важен в развитии детского организма. Витамины группы В и РР регулируют уровень холестерина в крови. Они обогащают организм ребенка необходимыми веществами, которые способствуют комфортному пищеварению.
В детском возрасте происходят повышенные нагрузки на мозговую и физическую активность. Этот период связан с формированием костей, которым нужно большое содержание кальция. Безе является дополнительным вкусным компонентом, который может за счет полезных микроэлементов обеспечить детский организм полезными веществами. В формировании мозговой активности участвует магний, которые тоже имеется в достаточном количестве. Также магний налаживает работу нервной системы и борется с чрезмерной детской возбудимостью.
Вкусный десерт поможет повысить глюкозу в крови, которая отвечает за активность. Вкус улучшает настроение и придает сил справляться с трудными задачами в этом нелегком возрасте.
При похудении
Многие люди в погоне за идеалами красоты полностью отказываются от сахара и всех сладких продуктов. Такой подход является в корне неверным. Сладкие продукты должны присутствовать в любом сбалансированном рационе даже при похудении. В этот период организму нужны полезные витамины группы В, которые содержатся в безе. Белок участвует в системе пищеварения и позволяет грамотно дополнить рацион любого худеющего человека. Совсем избегать углеводов не нужно.
Есть главное правило, которому следуют все опытные врачи диетологи и люди, придерживающиеся здорового питания. Углеводы необходимо поглощать в первой половине дня, тогда они пойдут в энергию и сгорят. В вечернее время не стоит употреблять безе, так как его калорийность высокая. Дозированное количество вкусного десерта будет радовать своим вкусом без опасности отложения в лишние килограммы.
При гастрите
Гастрит называют болезнью современности. Воспаленные стенки желудка требуют соблюдения строгой диеты во избежание рецидивов заболевания. На голодный желудок такие сладости, конечно, не стоит употреблять. После обеда или ужина можно полакомиться вкусным десертом в небольшом количестве. Гастрит связан с усиленным образованием желудочного сока, который оказывает раздражающее действие на воспаленные стенки желудка.
В безе совершенно нет компонентов, которые могут провоцировать усиленное раздражающее действие и усиливать количество желудочного сока. Данный вид сладости является одним из разрешенных при этом непростом заболевании. Его мягкая и нежная текстура хорошо переваривается в желудке и обогащает организм витаминами группы В. При хроническом гастрите микроэлементы немного хуже усваиваются, поэтому в сочетании с правильным питанием данный десерт может быть крайне полезен.
При панкреатите
Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы, которая отвечает за работу всего пищеварения и выработку инсулина. У данного заболевания существует достаточно обширный список противопоказаний в диете. Безе является одной из разрешенных сладостей, которым можно иногда себя побаловать, когда минует острая форма.
Французский десерт совершенно не оказывает влияние на поджелудочную железу за счет нежной текстуры и применения натуральных компонентов. При данном заболевании стоит избегать продуктов с ненатуральными пищевыми красителями. Также безе в ограниченных количествах не требует выработки ферментов в большом количестве.
Получить необходимые витамины группы В и РР, а также полезные микроэлементы можно, употребляя в качестве вкусного десерта безе в сочетании с другими разрешенными продуктами. Безе можно использовать в качестве альтернативной замены тяжелым и масляным тортам, которые совершенно противопоказаны для данного заболевания.
Вред и противопоказания
Каким бы вкусным не было это лакомство, всегда найдутся противопоказания, которые запрещают потребление продукта даже в минимальных количествах.
Как правильно хранить безе
Изысканный десерт необходимо хранить в герметичном контейнере с плотной крышкой, которая надежно прилегает по всей поверхности. Безе имеет небольшой срок годности, особенно домашнего приготовления. Угощение хранится при комнатной температуре не выше 25 градусов. При ярких солнечных лучах оно быстро начинает портиться и терять свою привлекательную форму. Место хранения должно быть надежно завешено от проникновения солнечных лучей, которые способствуют таянью.
Можно ли замораживать
При низких температурах готовый продукт начинает твердеть и терять свои вкусовые свойства. При большой необходимости его можно подвергнуть процессу заморозки, но вкус будет практически потерян.
Как приготовить безе: рецепты
У достаточно простого процесса приготовления существует множество вариаций. Каждый рецепт имеет свой индивидуальный вкус.
Приготовления безе требует особой четкости. Его структуру может нарушить несколько капелек воды на посуде или добавление небольшого количества желтка. Важно вытирать всю посуду насухо и отделять белки от желтков с помощью специальных приспособлений. Только в этом случае можно добиться необходимой консистенции. Она послужит базовой структурой для десерта.
Профессиональные шеф-повара взбивают яичные белки только при помощи венчика. Их движения направлены в разные стороны, а также вверх и вниз. Это позволяет добиться нужной консистенции и густой пены.
Рецепт с ванильным сахаром
Блюдо считается полностью готовым, когда его форма принимает твердое состояние. Перед употреблением в пищу безе необходимо остудить естественным способом.
Безе с добавлением лимонного сока
Безе считаются готовыми, когда затвердевают. К столу их необходимо подавать комнатной температуры.
Рецепт безе на палочках
По желанию можно использовать пищевой краситель для придания цвета.
После остывания форма должна полностью застыть и быть твердой. Яркие и вкусные безе станут хорошим украшением стола.
Видео: как сделать вкусное безе Развернуть
Рецепт с кокосовой стружкой
Кокосовая структура придает утонченный вкус и делает блюдо еще более вкусным. Безе нужно остудить до комнатной температуры и подавать к столу.
Рецепт разноцветного безе
В готовом виде безе имеют твердую структуру, хорошо отделяются от бумаги для выпечки. Такой десерт подается в охлажденной форме. Его нежная текстура позволяет таять во рту.
Как правильно есть безе по этикету
Безе считается одним из самых популярных изысканных рецептов. Появление такого лакомства на столе служит настоящим украшением праздника. По этикету не запрещается есть безе руками. Необходимое количество нужно положить на блюдце или маленькую тарелочку. Есть безе необходимо над ними, чтобы крошки не разлетались по всему столу и полу. Использование десертной ложки или ножа тут неоправданно. Безе имеет небольшой размер и твердую текстуру, поэтому в столовых приборах нет необходимости.
Если лакомство имеет довольно большую форму, его можно для удобства разрезать на две равные части обычным десертным ножом. После проведения чаепития необходимо воспользоваться салфеткой. Такие правила этикета диктует современное общество.
Интересные факты
Об этом десерте есть множество интересных фактов:
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Безе польза и вред для фигуры. Идеальное лакомство
Диетические свойства:
Сколько калорий в пирожном безе, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой.
Безе (или, как его еще называют – меренга) — это воздушное, можно сказать — тающее во рту, пирожное. Это замечательное лакомство одинаково любимо и детьми и взрослыми. Главным ингредиентом для такого пирожного являются яичные белки.
Есть расхожее мнение, что благодаря тем ингредиентам, которые оно содержит, энергетическая ценность этой сладости совершенно незначительна.
Но так ли это на самом деле? И всегда ли безе имеет одинаковый состав? На эти вопросы мы постараемся ответить далее.
Прежде, чем говорить об энергетической ценности, давайте сначала выясним, чем же может быть полезным для нас это пирожное.
Сразу нужно отметить, что в состав данного десерта, помимо большого количества углеводов, входят также витамины. Например, витамины группы B и PP. Ниацин (витамин PP) принимает участие в процессе преобразования съеденной пищи в энергию, приводит в норму функции желудка и поджелудочной железы. Помимо этого, благодаря большому количеству содержащихся в нем минеральных компонентов, безе положительно сказывается на обменных процессах в целом.
Противопоказания и вред меренги
Во многих источниках, посвящённых теме здоровья, говорится о том, что меренги вредны для фигуры. На первый взгляд может показаться, что сладость содержит много холестерина и жира, ведь она готовится из калорийных яиц. Но специалисты уверяют потребителей в обратном: холестерин и прочие вещества, способствующие набору веса, содержатся в желтке, а для приготовления меренги используется только белок. Именно поэтому диетологи не спешат запрещать хрустящий десерт людям, которые борются с лишним весом. Достаточно употреблять лакомство в меру, и оно не превратится в лишние килограммы.
О вреде меренги говорят стоматологи, специалисты не рекомендуют увлекаться поеданием десерта детям, у которых ещё не окрепла зубная эмаль. Употребление сладости, состоящей из большого количества сахара, может привести к появлению кариеса на зубах.
Из-за содержания большого объёма сахара меренги противопоказаны к употреблению диабетикам и людям с нарушением углеродного обмена.
Рецепт? Рецепт!
Как приготовить это блюдо в домашних условия? Вот один из рецептов:
Яичные белки соединяют с лимонным соком и взбивают при помощи миксера в крепкую пену. Постепенно засыпают туда сахарную пудру, непрерывно взбивая смесь, пока она не загустеет. Посредством кондитерского мешка (или ложки) выкладывают получившуюся массу на смазанный маслом противень. Выпекают пирожные 1-2 минуты (при полной мощности).
Далеко не все хозяйки знают, как правильно приготовить безе дома, чтобы оно выглядело празднично, достаточно запеклось и не разваливалось. Прежде чем приступить к процессу, поместите яйца в холодильник не менее, чем на полчаса. Также важно тщательно подготовить посуду, в которой будете их взбивать: она должна быть чистой и идеально сухой.
Можно и так! Отличное видео!
И еще:
Необходимо соблюдать некоторые правила:
Безе с медом
Можно приготовить безешки с медом вместо сахара, технология не особо отличается от первой рецептуры. Разница заключается в том, что продукт пчеловодства вводят вместе с заменителем сахара. Потребуется учитывать, что при нагревании до температуры 70 градусов и выше мед потеряет все полезные для человека свойства.
Для рецепта берут 5 охлажденных яичных белка, столько же ложек жидкого натурального меда. Если нет жидкого меда, засахаренный продукт растапливают на водяной бане, а затем дают остыть.
Для начала в отдельной посуде взбивают белок, посуду также не помешает слегка остудить. На данном этапе нет необходимости получить крепкую пену, поскольку нужно еще ввести мед. Его добавляют тонкой струйкой, аккуратно перемешивают, не допуская усаживания белковой пены.
Форму для выпечки смазывают рафинированным растительным маслом, выкладывают безе, выпекают при температуре 150 градусов в течение 60 минут. Когда время закончится, десерт оставляют в духовке еще минимум минут на 20, это позволит сохранить воздушность блюда.
Вместо пергаментной бумаги хозяйки стали использовать специальные силиконовые формочки и коврики для выпечки, их несомненный плюс в том, что не нужно смазывать формы маслом.
Еще по этой же теме:
«1. Духовку разогреть до 100 градусов. Подготовить два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания. 2. Взбить белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпать сахар. Взбивать еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь. 3. Ложкой выложить на противни. Придать желаемую форму каждой меренге. 4. Выпекать в течение полутора часов.»
Просто приготовила, мама и я очень любим безе, а я за фигурой слежу, и вот не знаю, какая у домашнего, без добавок калорийность…)
Идеальное лакомство. Калорийность безе очень низка.
Позвольте представить вам идеальное для фигуры лакомство — пирожное Безе. Калорийность этого продукта минимальна. И даже при соблюдении самой строгой диеты вы можете себе позволить съесть небольшое пирожное. А на вопрос диетчиц со стажем: «сколько калорий в безе, и стоит ли беспокоиться о фигуре?» ответим со знанием дела. Безе абсолютно безвредно для фигуры. Это вкусное лакомство изготовлено исключительно на обезжиренном составе (яичный белок и сахар). Калорийность безе в классическом рецепте не превышает 54 килокалории на сто грамм продукта.
При желании или нехватке времени вы можете заменить традиционный обед из трех блюд на чашку чая или кофе и пирожное Безе. А уже за ужином можно восполнить недостающие калории и полезные микроэлементы, приготовив запеченную говядину с овощами или форель на пару. Лучше всего лакомиться безе в первой половине дня. В этом случае организм успеет переработать все углеводы, и они не отложатся на вашей талии и бедрах.
Безе можно смело назвать кулинарным шедевром. Его употребляют и как отдельное самодостаточное лакомство, и как компонент более сложных кондитерских изделий. Приготовить безе можно и самостоятельно, поскольку рецепт довольно прост, а все необходимые ингредиенты, как правило, есть в любом доме.
Для приготовления одной порции безе нужно подготовить четыре яичных белка и один стакан сахара. Лучше всего выпекать пирожные классическим способом — в духовке. Многие кулинары предпочитают именно этот способ, поскольку в таком случае вы получаете минимальную калорийность безе при максимально насыщенном вкусе.
Существует несколько очень важных пунктов, облегчающих процесс взбивания яичного белка, при соблюдении которых можно приготовить действительно необыкновенное лакомство:
Установленное опытным путем оптимальное время взбивания смеси – полчаса. В течение этого времени масса набирает требуемую густоту и насыщается воздухом. Как только в полученной массе перестанет чувствоваться сахар, следует кулинарным шприцем или обыкновенной ложкой выложить пирожные на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
Полезные советы для приготовления безе
Приготовить безе так как нужно с первого раза может не получиться. У неопытных хозяек печенье разваливается и не пропекается. Есть несколько хитростей, соблюдение которых поможет получить нужный результат:
Правильно приготовленное безе будет сухим, оно хрустит и не имеет темной корочки. Готовый десерт не нужно хранить в холодильнике, так как там он отсыреет. Поместите его в герметичную упаковку и наслаждайтесь вкусом безе примерно неделю.
Общая калорийность безе на 100 грамм составляет 305 ккал. В 100 г продукта содержится:
Витаминный состав безе представлен витаминами группы В, Н, РР. Продукт обогащен кальцием, магнием, цинком, фосфором, калием, йодом и хромом.
Рассматривая продуктовый состав безе, следует отметить, что он довольно разнообразный. Для приготовления магазинной сладости используются белки куриных яиц, сахарный песок, ванилин, натуральная ваниль. Характерный запах безе обычно создает ванильный сахар или специальный ароматизированный сахарный сироп.
В чем состоит польза безе
Безе считается полезным для организма сладким продуктом. Основой сладости является обогащенный ниацином яичный белок. Благодаря ниацину стимулируется мозговая деятельность, улучшается память.
Большую полезность имеет содержащийся в безе холин. При достаточном потреблении холина достигаются следующие положительные эффекты:
Несмотря на небольшую калорийность безе, потреблять продукт рекомендуется в ограниченных количествах. Из-за входящего в состав продукта сахара безе может провоцировать набор лишних кило.
При злоупотреблении безе развивается кариес, проявляются аллергические реакции на яичный белок, повышается уровень холестерина.