Миндальная эссенция что это такое
Разница между миндальной эссенцией и экстрактом миндаля
Ключевое отличие: Миндальная эссенция и миндальный экстракт являются вкусовыми ингредиентами. Экстракты миндаля получают путем объединения миндального масла с этиловым спиртом. Чистый экстракт миндаля
Содержание:
Что касается пищевых ингредиентов, экстракт изготавливается путем объединения масла из ингредиента со спиртом. Это создает стабильный, более продолжительный ароматизатор. Спирт используется в качестве связующего вещества для сохранения силы аромата. Этиловый спирт и водка обычно используются для приготовления экстрактов, в то время как спирты, такие как джин, бренди и ром, также могут быть использованы.
Имитационные эссенции представляют собой химически созданные вещества, которые стремятся повторить вкус и / или вкус исходного ингредиента. Эти имитационные эссенции обычно не обладают тонкостью натурального аромата; однако они обеспечивают достаточно близкую альтернативу, которая более удобна, чем фактические ингредиенты или экстракты, особенно когда ингредиенты или экстракты нелегко доступны или слишком дороги.
Экстракты миндаля получают путем объединения миндального масла с этиловым спиртом. Чистый экстракт миндаля сделан с маслом из горького миндаля, в то время как натуральный экстракт миндаля сделан из эссенции коры кассии. Имитация экстрактов миндаля производится из синтетических химикатов, которые имитируют вкус миндаля. Имитационные экстракты обычно не содержат горького алкогольного вкуса.
Чистый экстракт миндаля является наиболее часто используемым экстрактом миндаля. Целый горький миндаль технически несъедобен; однако их масло имеет сильный сладкий вкус. Экстракт миндаля, который чаще всего используется в выпечке и десертах, на вкус не похож на традиционный миндаль. Масло горького миндаля и этиловый спирт имеют особый вкус. Однако экстракт миндаля придает сильный миндальный вкус готовым блюдам.
Тем не менее, многие люди считают, что имитация миндальной эссенции имеет тенденцию иметь искусственно созданный вкус, который не совпадает с оригинальным вкусом миндаля или с чистым экстрактом миндаля. Эти люди рекомендуют использовать миндаль, миндальную пасту или чистый миндальный экстракт, хотя они довольно дорогие.
Более того, иногда имитационные эссенции имеют тенденцию быть слабее, чем натуральные экстракты. Следовательно, многие люди рекомендуют удвоить количество имитации миндальной эссенции, используемой в отличие от миндального экстракта. Тем не менее, оба они считаются вполне подходящими для придания миндального вкуса, поэтому их следует использовать экономно или в соответствии с требованиями рецепта. Использование слишком большого количества миндального экстракта или миндальной эссенции может придать пище немного горький вкус.
Миндальная эссенция (миндальный экстракт)
Миндальный экстракт (эссенция) – это концентрированная вытяжка из плодов миндаля. Она широко используется в кулинарии вместо натурального миндаля при приготовлении кексов, пирогов, тортов, коктейлей, муссов. Миндальная эссенция придает десертам и выпечке насыщенный аромат и вкус миндаля.
Состав
Калорийность 100 г миндальной эссенции – 0 ккал
Польза
Миндальная эссенция включает экстракты сладкого и горького миндаля и этиловый спирт. Интересно, что горький миндаль в кулинарии не используют, поскольку он содержит ядовитые вещества, однако при изготовлении масла холодного отжима эти вещества улетучиваются. Миндальную эссенцию готовят исключительно из масла холодного отжима, которое сохраняет большую часть полезных веществ миндаля. Данный продукт представляет собой прозрачную или полупрозрачную жидкость светло-коричневого или желтоватого цвета с выраженным запахом миндаля.
Миндальный экстракт содержит витамины А, группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), витамины РР и Н, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые укрепляют иммунитет, а также уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Также в данный продукт входит калий и кальций, цинк, железо, фосфор, магний, натрий. Наличие витаминов группы В положительно влияет на нервную систему, улучшает работу мозга. Также данный продукт обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Однако все это относится только к натуральному миндальному экстракту, дешевые синтетические аналоги такой пользы не принесут.
Противопоказания
Не стоит злоупотреблять миндальным экстрактом, поскольку она может вызвать аллергию.
Использование
Миндальный экстракт используется при приготовлении десертов и кондитерских изделий. Все несколько капель эссенций придадут выпечке и десертам насыщенный миндальный аромат. Эссенция не изменяет цвет блюд и отлично сочетается с цитрусовыми. Также данный экстракт используется для ароматизации шампуней, духов и мыла.
В странах Европы и США миндальную эссенцию любят добавлять сорбеты, мороженое, пирог с яблоками, штрудель с вишней, бискотти и другую выпечку и десерты. Эссенцию можно добавлять в молочные продукты, алкогольные и безалкогольные напитки. В тесто достаточно добавить 1 мл на 1 кг теста, в муссы, кремы и суфле – 0,5 мл на 1 кг десерта.
Миндальный экстракт
Миндальный экстракт изготавливают из плодов миндаля путём переработки жирных масел, содержащихся в миндальных орехах. В состав натурального миндального экстракта входят этиловый спирт и смесь масел горького и сладкого миндаля. Миндальный экстракт, или как его ещё называют – эссенция, представляет собой прозрачную или полупрозрачную жидкость чуть желтоватого или светло-коричневого цвета, с ярко-выраженным запахом миндаля.
Интересный факт – в кулинарии не употребляют горький миндаль из-за ядовитых веществ в его составе. Но технология холодного отжима масла, из которого производят миндальный экстракт, такова, что вредные вещества улетучиваются. Получается, что горький миндаль можно употреблять только в виде эссенции или экстракта.
Калорийность миндального экстракта
Калорийность миндального экстракта составляет 0 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства миндального экстракта
Миндальный экстракт богат витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Н и РР, а мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты способствуют укреплению иммунитета и сокращают риск болезней сердца и онкологических заболеваний (калоризатор). Химический состав миндального экстракта включает в себя также калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий.
Миндальный экстракт широко используется в косметологии, для изготовления различных кремов, шампуней и масок для кожи и волос. На кожу и волосы миндальный экстракт действует как оздоровительное средство.
Миндальный экстракт в кулинарии
Миндальный экстракт больше всего полюбился в странах Европы и США, где его добавляют во многие десерты: в воздушную выпечку, в нежные сорбеты и мороженое. Пироги с ревенём и яблоками, штрудель с вишней, бискотти и многие другие любимые десерты заиграют новыми красками вкуса при добавлении капли миндального экстракта.
5 лучших заменителей экстракта миндаля
Ингредиенты
Несколько капель миндального экстракта в вашей форме для запекания могут творить чудеса. Он обладает уникальным ароматом, который идеально дополняет любые фруктовые десерты, такие как торты, кексы или пироги. Хорошая новость в том, что вам нужны только маленькие капли, чтобы получить особый импульс для ваших десертов.
Заменители экстракта миндаля
Экстракт ванили
Экстракт ванили всегда был основным продуктом на кухне, когда дело касалось запеченных блюд. Это также безопасный заменитель, особенно для людей, страдающих аллергией на любой вид орехов.
В отличие от экстракта миндаля, экстракт ванили практически не имеет вкуса и в основном производит только сладкий аромат. Если вам нравится миндальный экстракт, лучшим выбором будет экстракт ванили.
Его можно купить в большинстве магазинов в отделе выпечки. Для замены используйте 1 чайную ложку экстракта ванили на 3 капли экстракта миндаля.
Корица
Корица ни в коем случае не похожа на миндаль. Тем не менее, вы ищете ароматную приправу с легким вкусом для запекания, не ищите ничего, кроме корицы.
Будь то хлеб или выпечка, вы никогда не ошибетесь с старой доброй корицей. Он напоминает о тепле, которое идеально подходит для использования осенью и зимой.
Корицу хорошо использовать для шоколадной или ореховой выпечки вместо фруктовой. Она идеально подходит для десертов. Для замены используйте только половину чайной ложки корицы на 2 капли экстракта миндаля.
Апельсиновая цедра
Хорошо помойте фрукты и вытрите полотенцем. Затем используйте терку для сыра для достижения наилучших результатов. Чайная ложка цедры апельсина может заменить 2-3 капли экстракта миндаля на каждое запеченное блюдо.
Если вам не нравится цедра, просто выдавите апельсин и добавьте немного сока, примерно 1-2 чайные ложки. Это обеспечит тот же цитрусовый вкус и аромат, к которому вы стремитесь.
Миндальный ликер
Если вы не можете пойти на компромисс со вкусом миндаля, выберите миндальный ликер. Посетите ближайший продуктовый магазин, или закажите через Интернет.
Миндальный ликер имеет те же качества, что и миндальный экстракт, поскольку он также содержит спирт, но спирт испаряется после приготовления, что делает его более безопасным для детей.
Преимущество использования этого заменителя в том же соотношении 1: 1. Следуйте тому же рецепту, который вы используете для запекания, для которого требуется экстракт миндаля.
Так же, как и при использовании экстракта миндаля, будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много ликера и предотвратить горький и сильный аромат вашей формы для выпечки.
Сделайте свой собственный экстракт миндаля
Если у вас есть роскошь потратить некоторое время на приготовление собственного миндального экстракта, почему бы и нет? Будь вы гурман, или опытный шеф-повар, ничто не сравнится с радостью и чувством удовлетворения от самостоятельного создания чего-то с нуля.
Пришло время сделать это, сэкономив приличную сумму денег. Не волнуйтесь, если вы делаете это впервые. Рецепт приготовления несложный. На самом деле, для завершения этого рецепта вам понадобятся всего два ингредиента. Просто следуйте инструкциям ниже.
Полезные советы по приготовлению домашнего экстракта миндаля
Описание миндального экстракта, его полезные свойства и вред; применение продукта; как приготовить в домашних условиях и чем можно заменить
Калорийность: 0.01 кКал.
Энергетическая ценность продукта Миндальный экстракт:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 0.1 г.
Описание
Миндальный экстракт очень востребован в современном мире, особенно у любителей кулинарных изделий. При этом мало кто знает, что миндаль является представителем рода сливовых, а не одним из сортов орехов. Существует второе название экстракта, которое часто можно встретить в кулинарных рецептах, – миндальная эссенция. Ей присущ очень выраженный запах миндаля. Цвет у эссенции светло-коричневый. В большинстве случаев экстракт используется в качестве ароматизатора.
Производят миндальную эссенцию из масел плода миндаля. Ее использование очень распространено в кулинарии. Но не ограничивается одной сферой деятельности. Экстракт также используют в косметологии, фармацевтике и парфюмерии.
Из истории известно, что миндаль был очень популярен на протяжении тысячелетий. В давние времена маслом миндаля пользовалась Клеопатра. Считалось что оно помогает организму взбодриться. А во времена Римской империи его использовали для укрепления кожи.
Миндальные деревья растут в основном в азиатских странах и регионах Средиземноморья. Внешне плод миндаля очень похож на косточки персиков. Его широко используют в кулинарии на протяжении многих веков. В Китае и Индонезии миндаль является основным ингредиентом в приготовлении традиционных мясных блюд.
Существует две разновидности миндаля:
Сладкий миндаль и его экстракт в основном добавляют при приготовлении воздушных десертов и мороженого. Горький миндаль не используют в кулинарии из-за содержания ядовитых веществ. Но при переработке плода в эссенцию с применением холодного отжима все вредные вещества исчезают. Используют такую эссенцию в основном для приготовления печенья и пирожков.
Миндальный экстракт очень полезен благодаря большому количеству лечебных веществ, эфирных масел, витаминов и растительных белков, входящих в состав плода.
Существует множество заменителей натурального миндального экстракта, которые не обладают всеми полезными свойствами и витаминами, присущими миндалю. Отличить натуральную эссенцию от заменителя очень сложно, так как по вкусу и запаху они очень похожи. В состав натурального экстракта обязательно должны входить:
Миндальная эссенция превосходно дополнит многие кондитерские изделия, десертные блюда, придаст им потрясающий вкус, аромат, наполнит витаминами, маслами и принесет пользу организму.
Полезные свойства и вред
Полезные свойства миндального экстракта разнообразны благодаря его уникальному составу, в котором присутствуют такие кислоты:
Для сохранения всех полезных веществ, находящихся в составе миндального экстракта, на производстве не используют горячий отжим, и орехи высушивают естественным путем. При использовании иного способа производства или при добавлении каких-либо веществ все полезные свойства могут исчезнуть.
Экстракт является противовоспалительным средством и положительно влияет на иммунную систему человека. Его использование способствует омоложению и избавлению от покраснений кожи, укрепляет сердце, сокращает риск развития онкологических заболеваний.
Благодаря составу активных компонентов и общеукрепляющему действию экстракта миндаля его используют в приготовлении лекарств, способствующих лечению простудных заболеваний, восполнению нехватки витаминов, быстрому восстановлению тканей.
Миндальная эссенция распространена в косметологии. С ее добавлением изготавливают различные кремы, шампуни, маски для кожи и волос. Эссенция:
Миндальная эссенция идеально подойдет для людей, желающих иметь красивые, здоровые волосы. Она нормализует жировой обмен в тканях, борется с перхотью, устраняет сухость, препятствует появлению сыпи и других воспалений.
Подробную информацию о способах приготовления экстракта в домашних условиях и его использовании вы можете узнать ниже.
Применение миндального экстракта
Применение миндального экстракта получило большое распространение в странах Европы и США. Там его используют в качестве добавки к выпечке, сорбетам и мороженому.
Добавив пару капель экстракта при приготовлении бисквита, рулета или какого-то другого десерта, вы наполните его непревзойденным ароматом, вкусом и полезными веществами. Многие любители ароматного кофе также добавляют в напиток пару капель миндальной эссенции.
В косметологии применение миндального экстракта очень популярно и разнообразно. С его помощью можно предотвратить появление растяжек на груди, бедрах и животе. Для этого необходимо разогреть эссенцию и втереть в проблемные участки кожи. Больший эффект принесет процедура, если провести ее сразу после принятия душа или ванны, на мокрое тело. Таким образом кожа быстрее впитает все полезные вещества. Однако избавиться от уже имеющихся растяжек данным способом не получится.
Миндальный экстракт является гипоаллергенным. Его можно применять для секущихся кончиков волос, наносить на лицо, корни волос, применять для век.
Каждая женщина желает получить ровный золотистый загар, но не всегда это получается. Для того чтобы все-таки воплотить мечту в реальность, необходимо приобрести миндальную эссенцию. Она увлажнит кожу, насытит ее витаминами А и Е, не даст ей пересушиться — и ваш загар будет ровным. Применять экстракт можно перед принятием солнечных ванн, для этого его втирают в кожу за час до похода на пляж или же после возвращения с пляжа.
В народной медицине миндальный экстракт используют для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Ниже предложены способы лечения.
Название заболевания
Язва и гастрит
Бронхит, астма, воспаление легких
Довольно часто современные парфюмеры используют экстракт миндаля для создания духов. Он наполнит их мягким молочным ароматом с характерными нотками всем известного миндаля.
Таким образом, применение миндального экстракта довольно разнообразно. Он дарит приятный вкус, аромат и наполняет организм необходимы витаминами и полезными веществами.
Чем можно заменить?
Чем можно заменить миндальный экстракт? При приготовлении какого-либо блюда, в котором необходимо добавление эссенции, а ее нет под рукой, каждая хозяйка пытается чем-то заменить данный продукт. Существует четыре основных ингредиента, с помощью которых можно заменить миндальную эссенцию:
Миндальная эссенция придает выпечке сладкий ореховый аромат. Но приобрести данный продукт может быть довольно сложно.
Самым популярным вариантом замены является миндальное масло, из которого состоит эссенция. Но не стоит забывать, что в основу миндального экстракта также входит этиловый спирт, благодаря которому получается приятный аромат выпечки. При замене экстракта маслом необходимо учитывать пропорции. Если в рецепте указано добавить одну чайную ложку эссенции, то масла необходимо добавить всего лишь один грамм.
Ванильная эссенция тоже используется в качестве замены миндальной. Она добавит сладкий аромат, но, к сожалению, не придаст блюду ореховый привкус. Если в рецепте требуется одна чайная ложка миндального экстракта, то ванильной эссенции необходимо добавить половину чайной ложки.
Миндальный ликер послужит прекрасным заменителем экстракта. Для этого вместо одной чайной ложки эссенции необходимо использовать 30 миллилитров ликера.
В качестве замены можно добавлять различные ореховые масла, но необходимо в меру использовать такие ингредиенты, так как выпечка может получиться клейкой и с сильно выраженным вкусом ореха.
Хозяйки часто экспериментируют, добавляя различные ингредиенты в свои блюда и придавая им новые вкусовые качества, поэтому замена какого-либо недостающего ингредиента – это привычное дело. Главное — правильно подобрать, каким продуктом лучше заменить и в каком объеме, чтобы не испортить блюдо.
Как сделать экстракт в домашних условиях?
Как сделать экстракт в домашних условиях? Получится ли он таким же, как и покупной? Много ли это займет времени? Часто любители натурального, домашнего миндального экстракта задают такие вопросы. Ведь испортить эссенцию не желает никто. Подробное описание процесса приготовления представлено ниже.
Лучше всего для того, чтобы сделать миндальную эссенцию дома, подойдет сладкий миндаль. Первым делом три грамма миндаля необходимо настоять на тридцати миллилитрах водки. Потом нужно в емкости закипятить стакан воды и бланшировать плод в течение минуты, затем его необходимо подсушить и снять кожицу, которая должна очень хорошо отслаиваться. Очищенный миндальный орех нужно немного растолочь, высыпать в темную банку, залить 0,5 литра водки, закрыть крышкой и оставить настаиваться в сухом темном месте на протяжении 1,5-2 месяцев, периодически перемешивая. Настоявшийся экстракт необходимо процедить и перелить в удобную баночку.
Приготовление домашнего миндального экстракта довольно простое, а главное, полезное. Сделав его самостоятельно, вы будете полностью уверены, что в нем не присутствуют никакие вредные добавки и он принесет пользу вашему организму.
Миндальный экстракт является очень полезным и разнообразным в использовании продуктом. Добавив всего пару капель эссенции в кофе или выпечку, вы не только ощутите потрясающий аромат, но и наполните организм полезными веществами.