На что похож квас

Квасы

Домашний квас — дело очень интимное, неповторимое. Это слишком живой, меняющийся напиток, он у бабушек всякий раз разный выходит, куда уж там рецепт по наследству передать. Фабричный квас — субстанция технологичная, а потому повторяющаяся. Поэтому, хоть это и трудно, может быть предметом критики.

Кваса в наших магазинах продается довольно много, его выпускают теперь и транснациональные корпорации вроде PepsiCo и Coca-Cola. Принцип нашего отбора был таков: мы взяли напитки самых распространенных марок, которые можно купить в любом магазине, а также то, что продается в дорогих супермаркетах, и квас, который делает блинная сеть «Теремок». Все квасы русские, кроме одного — литовского Gubernija.

Мы попробовали оценить квас как вино — тем более что про вино нам запрещает писать Федеральная антимонопольная служба.

Першинъ

ООО «КвасКо Боттлерз», Россия, Рязанская обл., Сасово, около 75 р. за 2 л,1,2%

Теремок хлебный

ЗАО «Теремок-инвест», Россия, Москва, около 100 р. за 1 л, 1,2%

Русский дар

PepsiCo, Россия, Москва, около 80 р. за 2 л, 1,2%

Благодей традиционный

ОАО «Томское пиво», Россия, Томск, около 60 р. за 1,5 л, 1,2%

Деревенский зерновой

ООО «Парадиз», Россия, Московская обл., Пушкино, около 130 р. за 0,5 л, 1,2%

Большой

ОАО «Дека», Россия, Великий Новгород, около 75 р. за 3 л, 1,2%

Gubernija

АО «Губерния», Литва, Шауляй, около 100 р. за 0,33 л, 1,2%

Никола

ОАО «Дека», Россия, Великий Новгород, около 65 р. за 2 л, 1,2%

Царские припасы

ООО «Аркада», Россия, Петербург, около 120 р. за 2 л, 1,2%

Очаковский

ЗАО МПБК «Очаково», Россия, Москва, около 65 р. за 2 л, 0,5%

Боярский

ООО «КвасКо Боттлерз», Россия, Рязанская обл., Сасово, около 65 р. за 2 л, 1,2%

Кружка и бочка

ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия», Россия, Тверь, около 65 р. за 1,5 л, 1,2%

Источник

Ищем самый вкусный квас

Наверное вы обращали внимание, что некоторый квас в магазине стоит в холодильнике, а какой-то просто на полках в зале. Все дело в способе производства, а значит и в условиях хранения. Существует фильтрованный и нефильтрованный квас.

Нефильтрованный квас бывает осветленный и неосветленный. К неосветленному квасу больше всего подходит эпитет «живой». Обычно такой квас мы делаем дома. Но иногда его можно встретить на прилавках магазинов, например, квас из Каменска-Уральского. Такой квас хранится в холодильнике, срок годности не более 10 дней.

Есть еще фильтрованный квас, который очищают от остатков дрожжевых и бактериальных клеток. Хранить в запакованном виде его можно при комнатной температуре, и срок годности у такого кваса около двух месяцев.

Сегодня мы решили протестировать фильтрованный и нефильтрованный квас разных производителей.

Нефильтрованный квас

Тестируем квас «Косулинский»

Производитель: ООО «Косулинская пивоварня», Свердловская область

Срок хранения: 2 суток

Состав: вода, солод ячменный светлый, солод ржаной, сахар, дрожжи.

Пена умеренная. Судя по составу, сахара в этом квасе должно быть меньше, чем солода. Тем не менее, тестирующие его оценили, как излишне сладкий квас. Так же писали, что квас пустой и водянистый. Почти все отметили ярко выраженный хлебный аромат.

Цена: 40 руб/литр
Средний балл: 2.8

Тестируем квас производства г. Каменск-Уральского

Производитель: «Квас-люкс», Каменск-Уральский

Срок хранения 10 дней

Состав: вода питьевая, сахар-песок, солод ржаной ферментированный, мука ржаная, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Пена умеренная, не плотная, быстро уходит. Очень похож на домашний квас, пахнет дрожжами и хлебом, кисловатый, хорошо утоляет жажду. Подойдет для окрошки.

Цена: 35 руб/литр
Средний балл: 4.1

Тестируем квас хлебный «Камышловский»

Производитель: «Камышловский молочный комбинат», Свердловская область.

Срок хранения 9 дней.

Состав: вода очищенная, сахар, концентрат квасного сусла (ячменный солод, ржаной ферментированный солод, кукурузная мука), солод ржаной ферментированный, мука ржаная, дрожжи хлебопекарные, регулятор кислотности — молочная кислота.

Пена отсутствовала совсем. Пустой, малогазированный, сладковатый, по цвету напоминает домашний квас, чувствуются ноты жженого сахара.

Камышловский квас занял второе место, не смотря на то, что у кваса не было пены. Мы нашли информацию, что если квас совсем не пенится, в нем не соблюдена требуемая ГОСТом норма двуокиси углерода, и следует остановить свой выбор на другом продукте.

Цена: 44 руб/литр
Средний балл: 4.0

ИТОГ

1 место — Каменский квас, средний балл 4.1, цена 35 руб/л
2 место — Камышловский квас, средний балл 4.0, цена 44 руб/л
3 место — Косулинский квас, средний балл 2.8, цена 40 руб/л

Тестируем фильтрованный и пастеризованный квас

Тестируем квас «Желтая бочка»

Производитель: ООО «Завод Трехсосенский», Ульяновская область.

Фильтрованный, пастеризованный. Без консервантов. Квас живого брожения.

Состав: вода питьевая, сахар, солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная, сладкая пищевая смесь «Мармикс 25» хлебопекарные дрожжи.

Густая пена, кисло-сладкий вкус, имеет какой-то дополнительный привкус. Один из тестирующих определил его, как грибной суп. Также писали про пивной привкус, как у темного пива. Вообще не похож на квас.

Нас заинтересовала смесь «Мармикс 25», так как в других напитках мы ее не обнаружили. Удалось узнать, что это комбинированная смесь: аспартама — ацесульфама — сахарина — цикламата, с коэффициентами сладости от 100 до 350, имеющая вкус аналогичный вкусу сахара. При этом, аспартам 100% синтетический сахарозаменитель, который противопоказан больным фенилкетонурией.

Также аспартам (Е951) может нанести вред беременным женщинам, поскольку известно, что даже в небольших количествах она может нанести вред развивающемуся эмбриону. При этом известно, что сырье для производства пищевой добавки Е951 получают из генно-модифицированных источников.
Источник

Цена: 44 руб/литр
Средний балл: 2.9

Тестируем квас «Вятский»

Производитель: АО по производству пива и безалкогольных напитков «Вятич», Кировская область

Натуральный продукт брожения. Фильтрованный, пастеризованный.

Состав: Вода питьевая, сахар, ржаная мука, солод фирменный ржаной, солод ячменный, дрожжи.

Очень плотная пена, долго стоит. Не подойдет для окрошки, так как очень напоминает сладкую газировку. Не чувствуется хлебного привкуса.

Цена: 48 руб/литр
Средний балл: 3.5

Тестируем квас «Ржаной бочонок»

Производитель: ООО «Завод Трехсосенский», Ульяновская область.

Квас натурального брожения. Квас фильтрованный, пастеризованный.

Состав: вода питьевая, сахар, солод ржаной, солод ячменный, ржаная мука, дрожжи хлебные.

Самый пенный квас, слегка горчит. Имеет очень «густой» вкус, концентрированный, чувствуются какие-то добавки, нет остроты и терпкости кваса, не хватает газированности.

Цена: 55 руб/литр
Средний балл: 3.0

Тестируем квас «Очаковский»

Производитель: АО МПБК «Очаково», Москва

Квас двойного брожения (молочнокислое и дрожжевое брожение). Квас пастеризованный, фильтрованный

Состав: подготовленная вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаная мука, ржаной солод), чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий в виде смешанной закваски.

Много пены, но не такой плотной, как у предыдущих экземпляров. Кислит, отдает суслом, имеет более выраженный квасной привкус, чем предыдущие напитки, пахнет карамелью, подходит для окрошки, хорошо утоляет жажду.

Только один тестирующий написал: «Не умеют у нас делать квас, разучились».

Цена: 70 руб/литр
Средний балл: 3.6

Подведем итог. Самым дорогим квасом оказался «Очаковский», он же занял первое место по вкусовым качествам. Мистером «пенная вечеринка» стал квас «Ржаной бочонок» за саму плотную пену. «Желтая бочка», несмотря на свое ностальгическое название, занял последнее место, еще и синтетику в свой квас добавили.

1 место — квас «Очаковский», средний балл 3.6, цена 70 руб/л
2 место — квас «Вятский», средний балл 3.5, цена 48 руб/л
3 место — квас «Ржаной бочонок», средний балл 3.0, цена 55 руб/л
4 место квас — «Желтая бочка», средний балл 2.9, цена 44 руб/л.

Источник

Лучший хлебный квас по версии Контрольной закупки и Росконтроль

Хлебный квас – это традиционный напиток славян. Рецепт был создан более тысячи лет назад – примерно в 989 году, как говорят сохранившиеся источники. За основу берется солод или сухие корки ржаного хлеба. Многие производители улучшили первоначальный рецепт, добавляя в квас травы, лимон, мед, изюм или хрен. Такой напиток имеет приятный резкий вкус и отлично утоляет жажду. О лучших производителях хлебного кваса поговорим в сегодняшней статье. Редакция Tehcovet.ru расскажет о том, как выбрать качественную продукцию, и назовет десять проверенных торговых марок.

Критерии выбора кваса

ТОП-10 лучших марок хлебных квасов

«Вятский» — качественный продукт

Еще один участник «Контрольной закупки», который не прошел отборочный тур, но при этом является натуральным и безопасным квасом. Мнение потребителей оказалось противоречиво. Одни назвали его «сладкой, слегка подкрашенной водичкой», а другие «действительно хлебным натуральным квасом, который напоминает домашний».

Проверка «Росконтроль» внесла свое опровержение. Напиток является качественным, соответствующим всем требованиям и стандартам. У него хорошие микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Состав натуральный – без примеси химикатов и токсичных веществ.

«Царские припасы» — повторная проверка

Ранее этот образец был проверен лабораторией «Росконтроль» в 2017 году. Тогда продукт был признан некачественным и занесен в черный список. Нарушения обнаружились в содержании этилового спирта – квас не являлся безалкогольным напитком. Также продукт содержал бензойную кислоту в качестве консерванта, которая недопустима согласно ГОСТ.

С того времени производитель значительно улучшил качество товара. При повторной проверке эксперты не выявили в квасе «Царские припасы» нарушений. Образец полностью соответствовал установленным требованиям. Микробиологические показатели и физико-химические показатели в норме. Заявленный в маркировке состав соответствует реальному. Консерванты в виде бензойной и сорбиновой кислоты отсутствуют.

Органолептические свойства правильные. Содержание спирта не превышает 1,2%. Продукт может быть рекомендован к покупке.

«Очаковский» — абсолютный лидер

Этот квас стал не только победителем в рейтинге «Контрольной закупки», но и занял первое место по результатам проверки «Росконтроль». На этапе дегустации народное жюри отметило, что образец обладает отличными вкусовыми качествами. Чувствуется, что он сделан из натурального хлеба. Хорошо соблюден уровень сахара.

Микробиологическая экспертиза подтвердила, что напиток соответствует всем необходимым показателям. В нем не содержатся токсичные вещества и консерванты. Процентное содержание этилового спирта ниже, чем у других образцов. Состав натуральный. Органолептические свойства в норме, поэтому образец получил высокую оценку – 14,8 баллов из 15 возможных. Квас «Очаковский» соответствует всем требованиям, указанным в ГОСТ-31494.

Вкус можно охарактеризовать как кисло-сладкий с послевкусием натурального брожения.

«Русский дар» — второй победитель «Контрольной закупки»

По мнению народного жюри, этот образец обладает гармоничным и хорошо сбалансированным вкусом. Чувствуется, что он сделан из натурального сусла без добавления химических примесей. Квас «Русский дар» тонизирует и отлично утоляет жажду.

Согласно экспертизе «Росконтроль», продукция соответствует ГОСТ, а также установленным требованиям по микробиологическим и физико-химическим показателям. Состав натуральный, в нем отсутствуют токсичные элементы, красители, ароматизаторы и консерванты.

Органолептика в норме. Эксперты оценили образец в 14,5 баллов из 15. Вкус полный, чистый и хорошо сбалансированный. Ощущается приятная резкость.

«Семейный секрет» — традиционный белый квас

Этот напиток – натуральный хлебный квас, созданный по традиционному рецепту. Производитель использовал технологию двойного брожения – дрожжевого и молочнокислого. Это доказывает наличие органических кислот и летучих компонентов.

Микробиология товара в норме, соответствует техническому регламенту ТР ТС 021/2011. Физико-химические показатели, в том числе уровень кислотности, массовая доля сухих веществ и углекислоты совпадает с показателями, установленными в ГОСТ. Содержание спирта минимальное – всего 0,2%.
Вкус кваса «Семейный секрет» можно описать как зерновой с легкой приятной кислинкой и тонами брожения. Цвет продукта светло-золотистый. Дегустационная оценка экспертов составила 23,7 балла из 25 допустимых.

Особенность этого напитка в его рецептуре. Это единственный образец из всего рейтинга, имеющий в составе поваренную соль.

«Хлебный край» — дрожжевое брожение

Как можно понять из названия, производитель использует упрощенную технологию брожения, а не молочнокислую. Но в целом, это не делает квас некачественным. У исследуемого образца нормальные микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Содержание этилового спирта на минимальном пороге – всего 0,3%. Цвет напитка темно-янтарный, а вкус простой, сбалансированный и немного резкий. Преобладают хлебные тона. Дегустационная оценка экспертов составила 23 балла из 25.

Маркировка товара достоверная. Пищевая ценность и состав соответствуют заявленным. Продукция не содержит консервантов, подсластителей и ароматизаторов. Однако присутствует лимонная кислота, о которой говорится на этикетке. Она добавляется потому, что отсутствует второй этап брожения. Также имеется краситель.

«Яхонт» — достойное качество

Еще один натуральный хлебный квас, который соответствует требованиям. Микробиологические и физико-химические показатели находятся в норме и соответствуют регламенту ТР ТС 021/2011.

Уровень кислотности, концентрация углекислого газа и массовая доля сухих веществ, установленные ГОСТ, соблюдены. Содержание этилового спирта среднее – 0,6%.

Состав натуральный, без примеси консервантов и подсластителей. В качестве регулятора кислотности добавлена молочная кислота. Об этом производитель заявляет на маркировке. У напитка приятный резкий вкус с преобладающими тонами брожения и легкий простой аромат. Цвет кваса темно-коричневый.

«Лидский» — участник телепередачи

Еще один образец, который прошел этап дегустации в передаче «Контрольная закупка» и вышел в финальный тур. Потребителям очень понравился этот квас. По их мнению, он в меру кислый, в меру сладкий – идеален для заправки окрошки.

Система «Росконтроль» также провела собственное исследование. В целом, продукт соответствует требованиям ГОСТ и собственному техническому регламенту производителя. У него неплохие органолептические и физико-химические показатели. Напиток можно назвать безопасным, так как в нем отсутствуют токсичные вещества.

Однако эксперты выявили несколько недостатков. Во-первых, производитель умалчивает о содержании диоксида серы в качестве консерванта. Они не указывают его в составе, хотя это обязательное требование технического регламента. Во-вторых, концентрация уксусного альдегида выше, чем у других образцов.

«Суздальские напитки» — без консервантов

Хлебный квас этой торговой марки обладает хорошими микробиологическими и физико-химическими показателями. Состав натуральный, не содержит консервантов и токсичных веществ. В маркировке не указано наличие лимонной кислоты, однако, эксперты считают, что данный регулятор кислотности присутствует.

Органолептические свойства в норме, но специалисты все равно характеризуют аромат и вкус кваса как простые с оттенком сусла. За это дегустационная оценка снижена до 11 баллов. Также по сравнению с другими образцами у этого товара высокая массовая доля сухих веществ.

«Никола» — товар с замечаниями

Последний участник «Контрольной закупки». Он не прошел в финальный тур, так как уступил конкурентам по вкусовым качествам.

Специалисты «Росконтроль» также обнаружили пару недочетов в этом товаре. Производитель не указал в составе консервант диоксид серы, хотя это обязательное требование. Такой компонент является аллергеном для лиц с индивидуальной непереносимостью. В остальном маркировка товара достоверная, а состав безопасный и натуральный.

Микробиология и «химия» напитка в норме, токсичных веществ не выявлено. Содержание спирта предельно допустимое для данной категории продукции – 1,2%. Дегустационная оценка экспертов высокая, составила целых 14 баллов.

Источник