На что похоже желе

Какое варенье на желе похоже из 4 букв

джем
Варенье из фруктов или ягод в виде густой однородной массы.

джем
(англ. jam)
Густое варенье из фруктов или ягод, представляющее собой однородную массу.
Яблочный джем.
Фруктовый джем.
Приготовить, варить джем.
Намазать булку джемом.
Подать торт с прослойкой из джема.

варение
I ср.
1) процесс действия по гл. варить I 1., вариться I 1.; варка I 1..
2) Результат такого действия.
II ср.
1) процесс действия по гл. варить II, вариться III; сварка.
2) Результат такого действия.

желе
нескл. ср.
1) Сладкое десертное кушанье, приготовляемое из фруктово-ягодных соков и желатина.
2) Студенистый мясной или рыбный навар.

желе
неизм.; ср. (франц. gel?e)
см. тж. желейный
1) Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое с помощью желатина из фруктово-ягодных соков, вина, молока и других продуктов.
Клюквенное желе.
Молочное желе.
Разлить желе в формочки.
Желе застыло.
2) Студенистая масса из мясного, рыбного и т.п. отвара на желатине для приготовления заливного мяса или рыбы.
Судак в прозрачном желе.
Мясное, рыбное желе.
Соус-желе.

похоже
I нареч. качеств.
Так, что напоминает кого-либо или что-либо.
II част. разг.
1) Употребляется при выражении неполной уверенности.
2) Употребляется как вводное слово, соответствуя по значению словам: кажется, как будто.

похожий
Имеющий сходство с кем-либо, чем-либо.

Источник

Как сделать желе из чего угодно

Как сделать желе? Если есть такой вопрос, значит у нас есть на него ответ! Гель из попкорна, мгновенно застывающая в супе лапша, жареное во фритюре желе. Это далеко не всё, что позволяют сегодня приготовить современные текстуры. Как авангардные желефикаторы помогают с приготовлением желе и как подобрать нужный ингредиент, рассказывает Сергей Малевич, основатель и шеф-консультант проекта Kitchen Industries.

Если правильно сделать желе, оно становится базой для многочисленных поварских и кондитерских экспериментов. Пудинги, крем-брюле, холодец – всё это примеры желефикации. Желирование и гелеобразование – базовые процессы, с которыми сталкивается любой повар, вне зависимости от того, погружён он в тему авангардных текстур или нет.

Традиционная техника приготовления желе на желатине используется давно. Ведь как сделать желе, хотели знать и раньш несмотря на минусы и ограничения: сложность работы, отсутствие стабильного результата при приготовлении больших объёмов изделий, запрет на использование желатина для постных и вегетарианских блюд плюс невозможность желировать некоторые продукты. Как же тогда сделать желе? На помощь приходят современные текстуры. И это не какая-то «химия», а вполне натуральные ингредиенты. Большинство из них люди используют столетиями: агар давно применяется в восточной кухне, каррагинаны были главными желеобразователями в Ирландии, а камедь рожкового дерева использовалась ещё в Древнем Египте для мумифицирования. Звучит не очень аппетитно, но современная камедь выполняет совсем иные функции.

Как сделать желе

Сегодня известно порядка 2000 разных добавок для создания желе. Я считаю, что лучше грамотно применять всего несколько текстур, чем комбинировать десятки, не зная, что может получиться в итоге. Рассмотрим 5 основных продуктов, которые помогут создать желе.

Как сделать желе с агаром

Пожалуй, это самый известный желеобразователь. Чаще всего именно его вспоминают, когда отвечают на вопрос: «Как сделать желе, но без желатина». Агар прост в использовании, у него прогнозируемый результат. Кроме классических желе, агар используют для придание жидкостям сферических форм (сферификации), осветления, для жидких гелей и в качестве стабилизатора. Агар получают из водорослей, поэтому он подходит вегетарианцам. Минус желе из агара – изделия довольно ломкие и хрупкие. Чтобы получить эластичное желе, можно добавить камедь рожкового дерева. От редакции: более подробно о работе с агар-агаром и чем он отличается от желатина см. здесь.

Как сделать желе с каррагинаном

Это ещё один вид желеобразователей на основе водорослей. На кухне обычно используются два типа: йота-карриган и каппа-карриган. Применяются для покрытия продуктов тонким слоем желе, для придания крему нужной консистенции без добавления сливок и яиц, а также для загущения молочных продуктов.

В компании кальция, который содержится в молоке, йота-карригинан образует мягкие и эластичные гели, напоминающие по текстуре жирные сливки. Желе на «каппе» обычно жёсткие и хрупкие, но их можно сделать упругими и эластичными, если предварительно вмешать кальций. Для этого есть отдельная добавка – лактат кальция.

Как сделать желе с геллановой камедью

Эту текстуру получают благодаря ферментации. Текстура желе на основе камеди похожа на агаровую – такая же ломкая и твёрдая, но ещё более устойчивая к нагреванию. И это её ключевая особенность – желе можно обжигать горелкой или даже жарить во фритюре, как это делал американский шеф-повар Вайли Дюфрейн с жареным майонезом.

Данная текстура, как и каррагинаны, чувствительна к ионам кальция. Без кальция геллан может быть обычным загустителем. Но стоит его добавить, как молекулы геллана скрепляются между собой и удерживают воду, в итоге получаются прочные желе. Часто геллан сравнивают с агаром, но геллан загущается легче.

Как сделать желе с альгинатом натрия

Это третья текстура из водорослей, и она тоже чувствительна к кальцию. Альгинат натрия образует желе без нагревания, только в присутствии ионов кальция. Это свойство используют авангардные шефы, применяя технику сферификации: альгинат формирует прочную оболочку, которая удерживает в себе жидкость. К слову, жидкость можно зажелировать в любой форме, сфера – это просто «так исторически сложилось».

Как сделать желе с метилцеллюлозой

Эта текстура – исключение из правил. В отличие от остальных, желирующихся при охлаждении, метил загущает жидкости при нагревании, в диапазоне 60-70 °С. Представьте: вам приносят тарелку с горячим бульоном, выдавливают из диспансера через специальные насадки соус, который, попадая в жидкость, тут же становится твёрдой лапшой – это не магия, а всего лишь метилцеллюлоза.

Несколько важных правил по использованию желеобразующих текстур

Самое главное правило при создании желе – подбирать текстуры под задачи, а не наоборот. Будет ли желе подаваться горячим или холодным, нужно ли подать его сразу или сохранить на некоторое время, нужна эластичная или хрупкая текстура, планируем сделать мягкое или в меру твёрдое желе? Все эти вопросы нужно задавать до того, как использовать тот или иной порошок.

Источник

Каким бывает сладкое желе

Домашнее сладкое желе приготовить довольно просто. А получается оно очень вкусным и красивым.

Желе бывает многослойным и довольно ярким.

Можно добавить в него кусочки фруктов — получится вкусно.

Такой десерт бывает и молочно-шоколадным.

Можно создать один слой с любимым вкусом.

Некоторые люди готовят целые желейные торты.

Эти лакомства могут быть из разных ягод и фруктов.

Такая красота делается легко — в кожуру от половинки апельсина заливается сок и добавляется желатин. После того как это блюдо «погостит» немного в холодильнике, его можно разрезать на дольки.

А это вовсе не напиток, как кажется на первый взгляд. А самое настоящее желе.

Этот десерт из клюквы очень красивый.

Если ягоды перемешать в блендере и добавить в них желатин, то получится такое желе, как наверху этого десерта.

Лакомство из компота получается примерно таким.

А вот и другие варианты.

Желе хорошо сочетать с бисквитами и кисломолочными десертами. А сделать эти лакомства можно дома.

Источник