Напиток шушу во франции что это
Сётю (Shōchū) – японский самогон родом из острова Кюсю
Сётю (Shōchū) – японский алкогольный напиток крепостью 25-35%, получаемый путем перегонки браги с последующим разбавлением водой. Сырьем для производства чаще всего служат рис, ячмень, батат, гречка и коричневый сахар, однако иногда встречаются и другие ингредиенты: каштаны, семена кунжута, картофель, морковь. Крепость зависит от количества дистилляций, которое остается на усмотрение производителя. Родина японского самогона – остров Кюсю, однако в наше время напиток производят на территории всей страны.
Историческая справка
Точное происхождение сётю не установлено. Возможно, базой для него послужил восточный арак, дистиллят из разнообразных плодов. Как бы там ни было, в Японии сётю появился как минимум около середины XVI века, а возможно, и раньше. Миссионер Франциск Ксаверий писал в 1549 году: «Японцы пьют рисовый арак впрочем, пьяных я здесь не видел. Как только японец чувствует опьянение, он немедленно ложится и засыпает». Первое письменное упоминание непосредственно сётю относится к 1559 году. Двое плотников, строивших деревянный храм, вырезали на крыше надпись: «старший священник такой скупердяй, что даже ни разу не налил нам сётю. Что за незадача!».
От середины XVI века и до конца периода Эдо (1868 год) японский злаковый самогон изготавливали методом однократной перегонки. В период Мэйдзи (1868-1912 гг.) появилась и закрепилась многократная дистилляция.
Японское «сётю» — это видоизмененное китайское слово 燒酒, которое примерно переводится как «жженая жидкость» или «огненная вода».
В начале 2000-х годов начался настоящий бум сётю, особенно среди молодежи и женщин. Впервые за всю историю объемы потребления этого напитка обогнали показатели саке. Причиной тому служат недавние медицинские исследования, доказавшие пользу злакового дистиллята для здоровья: в частности, он снижает риск тромбоза, диабета, сердечного приступа. Сигэтиё Идзуми, доживший до 105 лет (по некоторым источникам – до 120), утверждал, что пьет сётю ежедневно и именно ему обязан своим долголетием.
На острове Кюсю, родине напитка, термин «саке» обозначает как раз сётю. Здесь его разбавляют горячей водой.
Технология производства
Сырые замачивают и распаривают, чтобы спровоцировать разрушение кожуры и выделение крахмала. Затем в заготовку добавляют японские дрожжи кодзи, которые перерабатывают чистый крахмал в сахар без необходимости вносить солод или ферменты. Благодаря этому в смеси начинается первая ферментация (брожение), которая длится около недели. В конце данного этапа в будущий сётю добавляют распаренный основной ингредиент (например, батат) и воду, провоцируя вторичную ферментацию. Наконец, готовую отыгравшую брагу подвергают дистилляции и выдержке, затем разбавляют до требуемой крепости, бутилируют и отправляют на прилавки.
Не следует путать сётю и саке, с точки зрения технологии производства, это очень разные напитки. Сётю – дистиллят (самогон) из крахмало- или сахаросодержащего сырья, а саке – рисовое вино, то есть отфильтрованная брага без перегонки. Сётю гораздо крепче, обладает «орехово-земляным» привкусом почти без фруктовых ноток.
Виды сётю
Многократной дистилляции (Класс А). Алкогольный напиток, подвергшийся дистилляции более одного раза, разбавленный водой до крепости 36% или меньше и соответствующий следующим требованиям:
Такой сётю часто называют kōrui shōchū (коруй), он изготавливается из картофеля (обычного и сладкого), кукурузы. Именно на этом виде «специализируются» крупные производства, коруй сётю продается во всех магазинах и пользуется большой популярностью.
Однократной дистилляции (Класс В). Алкогольный напиток на основе зерна, картофеля и сахара, подвергшийся однократной дистилляции, крепостью не более 45%. Иногда встречается название otsurui shōchū (оцуруй). Отличается ярко выраженным вкусом базового ингредиента, в основном производится на малых и средних винокурнях.
Коруй сётю – перегоняют несколько раз, максимальная крепость – 36%. Оцуруй сётю дистиллируют только один раз и разбавляют до 45%
Также сётю различают по сроку выдержки (старение происходит в чанах из нержавеющей стали, глиняных сосудах или дубовых бочках):
Чем больше выдержка – тем мягче вкус и тем меньше в напитке «сивушных» ноток.
Как пить сётю
Существует 6 правильных способов пить сётю:
Сётю очень популярен у себя на родине. В Японии он продается во всех супермаркетах, а баночные коктейли с ним можно найти даже в автоматах. Гораздо сложнее купить напиток за пределами Страны восходящего солнца, так как экспорт минимален и в основном нацелен на японские диаспоры за рубежом.
Армяне Карабаха готовятся к интеграции в азербайджанское общество
Новые реалии в регионе, сформированные после триумфа азербайджанской армии по итогам 44-дневной войны прошлого года, потихоньку начинают отрезвлять армян. Спустя год после тяжелого поражения армяне Карабаха начали осознавать, что без Азербайджана у них нет экономического будущего, что рано или поздно интеграция в Азербайджан является неизбежной. Так, как сообщают армянские СМИ, в Ханкенди открылся первый центр азербайджановедения, где они смогут бесплатно обучаться азербайджанскому языку.
То, что делает сейчас Азербайджан на освобождённых территориях, находится в зоне пристального внимания международного сообщества, а также армянского населения Карабахского региона, которое продолжает жить в нищенских условиях. Жителям Ханкенди достаточно поднять голову, чтобы увидеть масштабы того, как восстанавливается Шуша. Ведь на восстановление только города Шуша Азербайджан тратит в несколько раз больше, чем весь мизерный бюджет сепаратистского режима. Через некоторое время в Шушу вернутся азербайджанские беженцы, по вечерам город засветится огнями, оттуда будут раздаваться музыка, смех, прибудут международные компании, откроются рабочие места.
А что же могут предложить взамен армянскому населению их лидеры? Ничего нового, кроме зависти и истерии. Уже армянское население испытывает проблемы со светом и водой, безработицой и отсутствием перспектив на будущее. Всё это, рано или поздно, приведёт к исходу и бегству. Обманывая свой народ, лидеры сепаратистов дают им несбыточные обещания, пытаясь этим держать народ в узде, не давая возможность начать процесс примирения и диалога. Скоро наступит зима и проблемы для армянских жителей Карабаха увеличатся во много раз. Автомобильное движение по Лачинскому коридору зависит от погодных условий, а в бюджете Армении нет средств, чтобы продолжать подкармливать сепаратистский режим и деньги, собранные зарубежной диаспорой, уже на исходе. Пустые обещания, которыми продолжают пудрить мозги армянскому населению, вроде нового водохранилища или электростанции, останутся просто словами, так как средств на это нет и врядли будут.
Тем временем, общеизвестный факт, что Азербайджан предлагает своим армянским гражданам широкие возможности для экономического развития, социальные и культурные проекты, которые позволят им жить процветая. В особенности после открытия Зангезурского коридора. Сколько бы армянские лидеры не скрывали от них правду, конфликт закончен, никакое давление и попытки реванша не смогут повернуть историю вспять. Если кому-то захочется еще раз испытать силу Азербайджанского железного кулака, то это будет для него катастрофой.
Поэтому армянское население Карабахского региона Азербайджана постепенно начинает осознавать, что есть только один путь: отбросив националистическую мишуру, стать добропорядочными гражданами Азербайджана, которые будут пользоваться благами мирной жизни, уважая Конституцию страны. Шуша стала символом Победы Азербайджанского народа, который сейчас, во главе с Президентом Ильхамом Алиевым, идёт вперёд к достижению новых вершин, на пути восстановления разрушенных городов и сел, возвращения беженцев на родную землю. Весь азербайджанский народ готов сделать все необходимое, чтобы Карабах стал снова цветущим садом, мирным домом для всех его жителей.
Японская водка сётю
Сётю (Shōchū) — японская водка крепостью 20—45%, получаемая путем дистилляции сброженного с помощью дрожжей сырья. В качестве последнего используют рис, батат, ячмень и даже гречневую крупу. Сётю — один из самых популярных алкогольных напитков в Японии, его родина — южный остров Кюсю. Алкоголь пьют в чистом виде, разбавляют кипятком и добавляют в коктейли.
История происхождения сётю
Название «сётю» с японского переводится как «жженая вода». Существует несколько версий появления японской рисовой водки:
Согласно одному из источников, ее стали делать после открытия арабами процессов дистилляции. Первую водку изготовил араб по имени Рагез в 9 веке. Несмотря на последующие запреты алкоголя для мусульман, появился арабский вариант крепкого напитка под названием арак. Именно этот вид спиртного попал через Персию и Монголию на корейскую землю, откуда перекочевал в Японию на остров Кюсю. Со временем японцы стали делать свой сорт водки, дав ему название сётю.
Первое письменное упоминание о японской водке встречается в XVI веке. Бригада рабочих трудилась над восстановлением храма в Окути на острове Кюсю. Несмотря на хорошо выполненную работу, строители остались крайне недовольны отношением старшего священника. Спустя много лет на старых балках храма были обнаружены письмена. В них содержалась жалоба о том, что бедным рабочим, несмотря на тяжелый труд, даже не предложили стопочку сётю.
В начале XXI века водка сётю в Японии стала весьма популярным напитком среди молодежи. Если приехать на остров Кюсю и заказать стаканчик саке, то вероятность получить сётю довольно велика. Дело в том, что в этой местности под термином саке подразумевают как раз японскую водку сётю.
Технология производства
Во избежание путаницы следует сразу разобраться с понятием японской водки. Дело в том, что потребители часто путают саке и сётю. А ведь это два совершенно разных напитка. Саке — это продукт фильтрации браги, без процесса дистилляции. Можно сказать, что саке — это рисовое вино. Его крепость не бывает выше 16 градусов, а в качестве сырья используется исключительно японский круглый рис.
Сётю — это дистиллят, продукт перегонки браги. Для его производства используют не только рис, но и пшеницу, гречку. Бывает сётю из сладкого батата. Крепость готового напитка чаще всего колеблется в пределах 25—35%, но встречаются экземпляры японской водки с содержанием алкоголя и 45%.
Для получения качественного сётю необходимы следующие ингредиенты:
Из очищенного распаренного риса и кодзи получают смесь, которую отправляют бродить в течение недели. Благодаря способности дрожжей перерабатывать в сахар содержащийся в рисе крахмал удается избежать добавления в заготовку ферментов и солода. Следующий этап производства — вторичная ферментация. В брагу добавляют воду и основной компонент (например, распаренный батат). Полученная неочищенная брага называется мороми, ее крепость составляет 17—18%. Смесь отправляют на перегонку и последующее дозревание в нержавеющих, глиняных или деревянных емкостях. На конечном этапе алкоголь бутилируют и передают в магазины.
Жители Японии уверены в том, что употребление сётю дарит здоровье и долголетие. В этом есть доля правды. Дело в том, что в составе алкогольного напитка ученые обнаружили особый энзим урокиназа. Он известен способностью противостоять тромбозу вен и его проявлениям.
Виды сётю
На этапе дистилляции формируется два основных типа японской водки: А и В:
Неправильно считать, что один из видов сётю лучше или хуже. Эти напитки совершенно разные. Оцуруй сётю имеет особый тонкий аромат основного сырья. Вкус коруй сётю легче и суше, аромат не столь насыщенный, как у водки типа Б. У каждого из них есть своя армия поклонников. Чтобы понять, к какой из них примкнуть, стоит купить ту и другую японскую водку и попробовать ее.
В зависимости от срока выдержки сётю делят на четыре категории:
Чем продолжительнее срок вызревания напитка, тем мягче его вкус.
Вкусовые особенности
Японская водка очень популярна среди жителей страны. Ее можно купить практически в любом магазине. Из сётю делают коктейли в банках, которые продают даже в автоматах. Вкус японской водки зависит от того, сколько в ней градусов. Чем крепче напиток, тем ярче его вкус. Обычно сётю обладает орехово-земляничным привкусом, в котором не ощущаются фруктовые ноты. Водка зачастую приобретает аромат своего основного ингредиента.
Как правильно пить рисовую водку?
Японский алкогольный напиток можно охладить и подавать в стопках, затем пить, делая небольшие глотки и растягивая удовольствие. Иногда сётю подают со льдом, но все-таки чаще разбавляют горячей водой в пропорции 3 части воды и 1 часть алкоголя. Японцы часто добавляют в водку сок или чай молочный улун а разных соотношениях. В местных барах можно попробовать коктейли на основе сётю, газировки и сока. Также японцы любят запивать национальную водку японским пивом хоппи.
Что такое шушу напиток. Традиционные японские напитки. Спиртные напитки японии
Саке — уникальный напиток с более чем 2000-летней историей. Его производят в Японии из риса, но он не является ни рисовым вином, ни водкой. К первому он не относится, так как сделан из зерна, а не винограда, а водкой не считается, потому что является продуктом естественной ферментации, а не дистилляции. Саке может иметь крепость 14-20% в зависимости от стиля, но все равно остается близким к вину. Да и разновидностей у него так же много: в зависимости от сырья, выдержки, фильтрации и содержания спирта. Разбираемся, как правильно пить саке, какой должна быть температура алкогольного напитка при подаче, сколько градусов в саке и нюансах производства одного из символов японской культуры.
История рисового вина
Национальное название саке — «нихонсю»: от слов «нихон» — Япония и «сю» — алкогольный напиток. Официальное же, законодательно закрепленное наименование — «сэйсю».
История напитка насчитывает 2000 лет. Первоначально его делали в храмах и при императорском дворе, позднее — в небольших деревенских общинах. В средние века стал традиционным современный состав саке, появились крупные центры производства, а сам напиток получил широкое распространение. Но его вкус был не настолько тонким, как сегодня.
Нихонсю производят в 47 префектурах внутри страны, а также за границей: Китае, США и некоторых других странах. Но на родине а искусство производства саке передается в каждой семье от отца к сыну иногда на протяжении 20 поколений!
Японские обычаи
Количество традиций и обычаев в Японии очень велико. В этой стране чуть ли не все сферы жизни пронизаны многочисленными церемониями и традициями.
Так, например, в Японии не приняты рукопожатия, вместо них используют поклоны, которые требуется совершать с определенной частотой и почтительностью. Кстати, чем ниже поклон, тем выше проявляется уважение к оппоненту. Вежливость у японцев «в крови». У них даже нельзя напрямую отказываться от чего-либо, чтобы не обидеть человека.
Кто был в Японии, тот обязательно первым делом заметил, что все жители, особенно женщины, очень приветливы и улыбчивы. Это обстоятельство многих туристов сбивает с толку, ведь японцы умудряются улыбаться даже в неприятные моменты. А вот близкая дистанция между собеседниками или «панибратские» обнимания в Японии неприемлемы, это вызывает у жителей негативное отношение.
Еще не рекомендуется смотреть японцу в глаза и активно жестикулировать, потому что такое поведение воспринимается как агрессия.
Три компонента успеха: рис, вода, кодзи
Нихонсю делают из отшлифованного на 25-70% зерна из определенных сортов риса (ямаданисики, мияманисики, гохякумангоку, омати, хаенуки, девакирари и некоторых других). Чем выше степень шлифовки риса, тем премиальнее будет конечный напиток. После шлифовки рис промывают, замачивают в воде и пропаривают. На все эти процессы уходит несколько дней.
Вода играет важную роль в производстве саке, как и в производстве виски, но в случае с японским напитком считается вторым по значимости ингредиентом в составе после риса. Исторически сакакуры — заводы по производству — располагались вокруг знаменитых родников, а сегодня многие компании гордятся именнособственными небольшими кристально чистыми источниками.
Toko Junmai 2 339 руб. 1 637 руб.
Как пить сётю
Существует 6 правильных способов пить сётю:
Сётю продают и подают в небольших бутылочках. Японцам не нужно 0,5 или тем более 0,7 литра для застолья, вполне хватит и 0,33 литра
Сётю очень популярен у себя на родине. В Японии он продается во всех супермаркетах, а баночные коктейли с ним можно найти даже в автоматах. Гораздо сложнее купить напиток за пределами Страны восходящего солнца, так как экспорт минимален и в основном нацелен на японские диаспоры за рубежом.
Секретное оружие
На следующем этапе производства происходит распыление кодзи. И это третий важный компонент, без которого современный саке просто немыслим! До 15-16 веков рис просто пережевывали во рту, сплевывая в специальные емкости для брожения.
Рис имеет не только зерно, содержащее крахмал, необходимый для ферментации, но и внешнюю оболочку из белков, жиров и других элементов. Такой состав может отрицательно сказываться на вкусе напитка. И чтобы решить эту проблему, рис шлифуют. Но сам по себе крахмал может стать препятствием. Он представляет слишком сложное соединение на основе глюкозы, которую дрожжи должны переработать в алкоголь (сахар в спирт). И они не могут поглотить крахмал целиком. Его требуется сначала расщепить, и поэтому на помощь приходит фермент на основе грибка кодзикина (aspergillus oryzae) — кодзи.
Виды сётю
Многократной дистилляции (Класс А). Алкогольный напиток, подвергшийся дистилляции более одного раза, разбавленный водой до крепости 36% или меньше и соответствующий следующим требованиям:
Такой сётю часто называют kōrui shōchū (коруй), он изготавливается из картофеля (обычного и сладкого), кукурузы. Именно на этом виде «специализируются» крупные производства, коруй сётю продается во всех магазинах и пользуется большой популярностью.
Однократной дистилляции (Класс В). Алкогольный напиток на основе зерна, картофеля и сахара, подвергшийся однократной дистилляции, крепостью не более 45%. Иногда встречается название otsurui shōchū (оцуруй). Отличается ярко выраженным вкусом базового ингредиента, в основном производится на малых и средних винокурнях.
Коруй сётю — перегоняют несколько раз, максимальная крепость — 36%. Оцуруй сётю дистиллируют только один раз и разбавляют до 45%
Также сётю различают по сроку выдержки (старение происходит в чанах из нержавеющей стали, глиняных сосудах или дубовых бочках):
Чем больше выдержка – тем мягче вкус и тем меньше в напитке «сивушных» ноток.
От чего зависит стиль саке
Сусло перемешивают с водой и дрожжами и формируется сюбо — закваска, а затем начинается мороми — основная ферментация. Параллельная двойная ферментация (расщепление крахмала и превращение сахара в алкоголь) считается ключевым отличием нихонсю от любых других напитков, будь то пиво, вино или водка.
Идеальные условия для брожения наступают зимой, при относительно низких температурах (10 до 20°С), и на него уходит около двух месяцев. Напитки высокого класса ферментируются в большей прохладе. Из-за зависимости от циклов природы нихонсю принято начинать делать осенью, а заканчивать — к весне. После окончания мороми массу прессуют, в результате чего отделяется чистый сэйсю и белый осадок. Крепость саке получается около 18-20%, но чаще ее снижают до 14-16%.
Именно на этом этапе искусство мастера саке (тодзи) играет важную роль. Хотя по закону сэйсю может считаться только прозрачный напиток, ему можно, например, придать «дымчатый» внешний вид, вновь добавив отстоянный осадок. В ином случае производитель может отказаться от фильтрации или других заключительных манипуляций.
На завершающей стадии производства нихонсю пастеризуют через нагревание и выдерживают не меньше шести месяцев. Но можно найти стили, к которым эти технологии не применяются, чтобы сохранить их более свежий и фруктовый вкус.
Toko Junmai Ginjo Genshu 2 879 руб.
Вьетнамская водка, так называемая змеевка, это спиртовая настойка на ядовитых рептилиях, чаще всего кобрах. Она имеет целебный эффект и, в зависимости от способа употребления, может служить лекарством от огромного количества болезней.
Из-за особенностей рецептуры, не слишком пересекающихся со стандартами «Гринписа», ее не производят промышленным путем. Однако такие «домашние заготовки» делаются в изобилии – не только для собственного употребления, но и на продажу:
Легенда гласит, что змеевка была изобретена случайно, когда больная проказой невеста (вьетнамцы считали, что вылечиться от этой болезни можно, только заразив ею супруга) сбежала от жениха и решила напиться допьяна на ближайшей винокурне. Под руку ей попался сосуд с утонувшей в нем коброй. Утром она проснулась абсолютно здоровым человеком.
Но несмотря на то, что змеиная водка считается лекарством от множества болезней, включая артриты, расстройства памяти, нервной и гормональной системы, респираторные заболевания и многие другие, употреблять ее нужно с осторожностью:
Во-первых, небольшими дозами (не более 50 граммов в сутки), как и любое другое лекарство.
Во-вторых, с этим напитком нужно быть осторожным в принципе: несоблюдение технологии изготовления или недостаточная выдержка (менее шести месяцев) могут привести к отравлению (если токсины желчи и яда не полностью нейтрализовались) и даже летальному исходу (если змея, вышедшая из «летаргического сна», решит укусить дегустатора).
Считается, что змеиная водка полезна, но отведать ее отважится не каждый
Хондзедзо, дайгиндзе, дзюнмай
Классификация саке основана на двух ключевых признаках: степень шлифовки риса и добавление бродильного алкоголя на этапе ферментации. Спирт в составе помогает развитию вкуса (усиливая рисовые ноты) и влияет на процессы брожения, но на конечной крепости напитка не отражается. Саке без спирта имеет более тонкий фруктовый вкус и считается чище, выше уровнем.
Нихонсю с добавлением спирта может быть четырех категорий:
Чистый сэйсю без добавления бродильного алкоголя бывает только трех категорий:
Кроме этих типов существуют еще сотни индивидуальных стилей саке: выдержанный в бочках и нет, пастеризованный и «сырой», с добавлением осадка и очищенный. Авторский нихонсю называется общим словом дзидзаке, но у каждого есть и собственное наименование. Например, если производитель сохраняет напиток натуральной крепости (18-20%), то это гэн-сю, а саке с пониженной крепостью (8-10%) называется тэй-арукору-сю.
Toko Daiginjo Yamadanishiki (gift box) 7 609 руб.
Технология производства
Процесс довольно трудоемкий, его рецепты передавались и сохранялись в течение многих веков. Для приготовления используется специальный рис сакамаи, который содержит много крахмала. Немаловажен также и состав воды, применяемой для напитка.
Рис шлифуют, выдерживают, промывают, замачивают, пропаривают. Затем — этап соложения пропаренного риса (разложение в нем плесневых грибков). Солод идет на закваску, используется как основной компонент для затора. Далее — смешивают компоненты и добавляют чистую воду. Следующая фаза — созревание браги (обычно до тридцати дней).
При этом затор необходимо время от времени охлаждать до пяти градусов. Этим и объясняется тот факт, что саке раньше изготавливали в зимние месяцы. Затем брагу разделяют на твердую и жидкую фракции (в древности это делалось методом выдавливания при помощи груза — специальные мешки с напитком помещали под гнет, выдавливали жидкость в чан).
Как показывает практика, каждый производитель саке сегодня создает алкоголь по своей оригинальной рецептуре. При этом принципы изготовления остаются неизменными вот уже несколько сотен лет.
С того времени технология изготовления претерпела существенные изменения, особенно это касается процесса ферментации риса. Когда-то давно для того, чтобы рис начал бродить, использовали самый простой способ: люди просто пережевывали его, затем сплевывали в емкость и оставляли таким образом бродить. На данный момент саке изготавливают следующим образом:
Обычно такие сорта выращивают в холмах между горами, так как там наблюдается большая разница в температуре днем и ночью, что считается очень важным для правильного созревания риса. Всего существует около 30 сортов риса, из которого делают саке, и есть среди них самый распространенный – Ямада Нисики. Также все виды саке делятся на фильтрованные и нефильтрованные, живые и пастеризованные.
В процессе производства этого алкогольного напитка уделяется особое внимание выбору хорошей очищенной воды. Сначала ее тщательно очищают, а затем обогащают минералами и фосфором, чтобы создать идеальную среду для быстрого размножения дрожжей и грибов
При этом очень важно, чтобы в напитке не содержалось ни железа, ни марганца, чтобы он сохранил максимальную чистоту. Использование специальных плесневых грибов необходимо потому, что в рисе не содержится сахара, а он жизненно необходим для быстрого развития дрожжей
Настоящая рисовая водка
Когда вы видите на бутылке нихонсю значение 50%, 60% или 70% — это не крепость, а степень шлифовки риса, ведь содержание алкоголя в напитке никогда не превышает 20%. Также оно обязательно будет указано в виде диапазона: с разницей в один градус — таковы требования законодательства. Азиатские производители не часто переводят свои этикетки на европейские языки, но числа и специальные знаки вроде процентов записывают с использованием международных обозначений. Вы не ошибетесь.
По-настоящему крепкий напиток, похожий на нихонсю, тоже существует. Это рисовая водка сетю. Название переводится как «жженое вино». Ее крепость обычно 25%-45%, а способ производства может включать как одиночную, так и многократную дистилляцию. Сырье чаще всего используется такое же, как и для нихонсю: рис с кодзи проходят двойную ферментацию, а затем отправляются на перегонку. Нагревать или охлаждать? Саке сравнивают с вином, потому что он настолько же сложен и многогранен, обладает огромным потенциалом для гастрономических сочетаний и требует большой дегустационной практики, чтобы начать в нем ориентироваться. Для его употребления также необходима правильная посуда и температура подачи.
Toko Junmai Daiginjo Drip (gift box) 10 719 руб.
Япония: тайкен и два способа пития саке
О том, что представляет собой саке и как его производят, мы уже рассказывали в одной из наших прошлых публикаций, поэтому сегодня подробнее остановимся на других моментах:
Тайкен
Под этим словом японцы понимают любой опыт, прочувствованный на себе, например тактильный.
В отношении саке это означает, что нужно познакомиться с производством нихонсю (японское наименование саке). Кстати, считается, что бродильные пары риса обладают омолаживающим эффектом, поэтому производители саке и выглядят, и чувствуют себя значительно моложе возраста, указанного в паспорте.
По традиции напиток изготавливают вручную:
Два способа питья нихонсю
Традиционно саке пьют подогретым и из маленьких рюмок, но элитными сортами принято наслаждаться, употребляя напиток охлажденным и из винных бокалов
Что такое амазаке?
Сладкий сакэ или амазаке — это кремовый, густой, ферментированный рисовый напиток с насыщенным сладким вкусом. Его подают либо охлажденным, либо теплым и даже горячим.
История амазаке восходит к периоду Кофун (250–538 гг. Н.э.). Напиток упоминается еще в «Хрониках Японии» — второй старейшей книге классической японской истории.
Если вы когда-нибудь ездили в Японию, то, возможно, у вас была возможность попробовать бесплатный amazake в некоторых сувенирных магазинах.
Это довольно популярный напиток, который подается в Японии и на Новый год. Многие храмы и святыни бесплатно угощают верующих на Новый год и продают туристам.
Амазаке также подают в Японии 3 марта каждого года как безалкогольный вариант широзаке (白酒) — сладкого белого сакэ с меньшим количеством алкоголя, которое традиционно подается в этот день.
Если вы знакомы с корейским сладким рисовым напитком (сикхе), который пьют в конце ужина в корейском ресторане, то можете подумать, что это идентичные вещи. Но это не так. Амазаке готовят из риса, воды и сакэ или рисового коджи, а сикхе — из солодовой ячменной муки, риса, сахара и воды.
Иногда любители амазаке называют его «выпиваемой капельницей». Он не только считается пробиотиком, но и полезен для кожи, избавляет от похмелья, расстройств желудка. Вообще этот напиток улучшает пищеварение, поскольку поддерживает здоровую кишечную флору. Он даже полезен пациентам с циррозом печени.