Нарын что это за блюдо
Холодная вкусная лапша с мясом по-узбекски
Узбекский Нарын
Как приготовить традиционный нарын из узбекской кухни для все семьи в домашних условиях? Из каких ингредиентов состоит классическое блюдо?
Ingredients
Пошаговая инструкция приготовления
Крупные куски мякоти баранины (можно солонины) и казы (конской калбасы) опускаем в холодную воду и варив в течении двух часа на медленном огне.
Готовый продукт казы частично нарезаем кружочками, частично соломкой вместе с мясом.
Как сделать лапшу для нарына?
Для этого быстро замешиваем крутое тесто.
В 0,5 килограмм просеянной муки, сложенной в посудину, вливаем стакан холодной воды, подсоленной чайной ложки соли, где разводим 1-2 куриных яйца.
Круто замешанное тесто формируем в шар, накрываем его влажной салфеткой и оставляем на сорок минут, чтобы оно расстоялось и стало эластичным.
Раскатываем его большим тонкими платом, нарезаем квадратиками 10х10 см или полосками 5х20 сантиметров.
Тесто отвариваем в том же бульоне, в котором варили казы и солонина.
Достаём из бульона тесто, смазываем перетоплённым растительном маслом, охлаждаем.
Готовые полоски теста нарезаем соломками не толще спичечных палочек.
Смешиваем тесто и мясо, укладываем горкой на классическое блюдо, посыпаем мелко нашинкованным луком, чёрным молотым перцем.
Примечание
Уровень сложности приготовления: простой
Тесто у вас должно получится именно упругим
Ташкентский вариант «Нəрин чоп» готовится в казане на открытом огне.
Больше идей для обеда сможете найти в нашем разделе “Рецепты национальных блюд”
Что такое нарын и с чем его едят?
Мы будем говорить не о городе под названием Нарын, и не о реке с одноимённым названием, а о вкуснейшем блюде узбекской национальной кухни.
В отличие от плова, который в основном в Средней Азии является мужским блюдом, нарын готовят женщины. Блюдо это, несмотря на кажущуюся простоту, всё же требует определённой сноровки.
В Узбекистане приготовление нарына — это целый ритуал. Как правило, готовят нарын не как повседневное блюдо, а на различные праздники, свадьбы, когда собирается много народу и готовить приходится много. Ранним утром в доме, где намечается торжество, собираются женщины — родня, соседи, готовые помочь, и начинается приготовление.
В огромном казане варится мясо и казы (конская колбаса), а женщины тем временем ловко замешивают тесто, раскатывают его в тонкие пласты и нарезают на полоски. Потом эти полоски будут сварены в наваристом бульоне и нарезаны в мелкую — мелкую лапшу. Точно так же нарезают и мясо.
Почему-то у меня приготовление нарына вызывает воспоминания из далекого детства — у соседей в палисаднике ранним утром шли приготовления к какому-то празднику.
Женщины в бархатных безрукавках и пестрых платьях месят тесто, и кто-то запевает узбекскую национальную песню… «Ёр-Ёрим…» — поёт женский голос, и так слаженно у них идет работа, все действуют, не сговариваясь, месят, катают… варят и режут…
И доносится запах роз и райхона в открытые окна…
Когда я готовлю нарын на своей кухне, как-то поневоле начинаю напевать «Ёр-Ёрим» — и как будто руки сами знают, что делать. Так легко работается. Однако увлеклась я воспоминаниями.
Так как же, собственно, готовят нарын?
Для приготовления берется мясо — баранина или говядина. Нужна мякоть, но в котел надо положить и косточек для навара. В бульон добавляется только лавровый лист и черный перец-горошек.
Пока варится бульон (нужно обязательно варить на медленном огне, постоянно снимая пену, бульон должен быть прозрачным!), замешиваем тесто, как для пельменей. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и дать ему полежать с полчасика.
«Отдохнувшее» тесто раскатывают в тонкие пласты толщиной 2 мм и нарезают на квадраты, ромбы или полосы. Из готового бульона вынимают мясо на блюдо, где оно должно остыть, а пока остывает мясо — полоски теста отваривают в бульоне, дают им стечь и смазывают растопленным маслом. Как только остынут до той стадии, что можно держать руками, — начинают резать очень тонкую лапшу.
Важно! Не переварить тесто и резать очень острым ножом!
Полученную лапшу складывают в большую миску, куда потом добавляют точно также тонкой лапшой нарезанное мясо. Лапша перемешиваеся с мясом, приправляется зирой, черным молотым перцем и солью по вкусу.
Тонкими кольцами или полукольцами нарезаем лук, приправляем его черным перчиком, выкладываем готовый нарын на блюдо горкой и посыпаем сверху луком.
Бульон подаётся отдельно в пиалах. Вокруг горки нарына выкладывается нарезанное тонкими кружочками казы.
Если вы купили готовое казы — то остаётся толькo нарезать, когда нарын уже готов, а если сырое — то варить казы надо вместе с мясом. Бульон от казы очень вкусный и полезный. Особенно в холодные времена года — лучшее согревающее средство! Не прав тот, кто говорит, что «для сугреву нет ничего лучше водки».
На первый взгляд, немудреное блюдо, но процесс нарезки довольно трудоёмок. А лучший нарын — тот, который нарезан очень тонко.
Проголосовали 91 человек
| 80 |
| 3 |
| 8 |
| 0 |
| 0 |
Комментарии (38):
Войти через социальные сети:
По-киргизски нарын (он же «бешбармак») делают так:
1. Мясо отваривают, затем мужчины (со стороны хозяев) сидя за дастарханом вместе с гостями мелко крошат острыми ножами мясо держа его на весу. Крошить на дощечке это позор для настоящего мужчины, про такого скажут «Неумеха! Что у него за отец раз не смог сына научить?».
2. Затем, когда всё мясо накрошено женщины заносят горячую лапшу только что отваренную в бульоне и вываливают её на большое блюдо где уже лежит накрошенное мясо.
3. Добавляют горячий соус «Чык» из жирного бульона и припущенного в нём тонко нашинкованного лука.
4. Всё приправляется чёрным молотым перцем и тщательно перемешивается.
Бешбармак (нарын) готов! Приятного аппетита!
Спасибо, Артум, за такое замечательное дополнение к статье!
Застолья друг и господин, Его Величество «Нарын»!
Да, друзья мои, сегодня мы поговорим о нарыне! Ну, кто –то пока только поговорит, а кому-то уже повезло и он уже ест эту вкуснятину, при этом испытывая счастье, сытость и удовольствие. Те, кто когда-то придумали нарын должны были бы знать,что их труд и задумка оказались более, чем удачными. В истории этого национального мясного блюда установлено тюркское авторство, и, в целом, блюдо представляет собой мелко нашинкованное отварное мясо с луком, в которое позже стали добавлять мелко нарезанную лапшу.
«Нерин» в уйгурской кухне готовят по-своему, например, там варят нарезанную лапшу, а в готовое блюдо добавляют черный перец, сузьму или намоченный в бульоне курт. В киргизской кухне нарын часто называют бешбармаком и тоже считают весьма почитаемым национальным приоритетом. Нарын упоминается в казахской поговорке с таким переводом: «Пусть нарын крошит киргиз», в том смысле, что «Самые лучшие мастера приготовления нарына — киргизы». Проверить этот факт мы с вами пока не сможем, придётся верить на слово!
Церемония приготовления нарына совсем не такая простая как кажется, потому что в его правильном приготовлении имеются десятки секретов.
Поэтому, друзья мои, скажу вам сейчас самое главное. Конечно же, я когда-то готовила нарын дома и каждая хозяйка, на мой взгляд, должна получить такой кулинарный опыт.
Итак, в узбекской кухне нарын — очень популярное и одно из самых любимых национальных блюд, по значимости соперничающее со знаменитым пловом. Раньше нарын готовили только на праздниках или торжествах, а сейчас его искусно готовят практически везде. Трудно, конечно, представить себе рынок Старого города без красиво и аппетитно уложенного в тазике нарына, или ворохом этой ароматной лапши с мясом, в основании которого лентой сложена красивая колбаска «казы». Узбекский нарын с лапшой сохранил своё оригинальное название до настоящего времени. В качестве мяса обычно используется конина, из которой также готовят деликатесную колбасу казы, добавляемую в нарын. Обычно нарын готовят из говяжьего мяса, а кусочками казы украшают сверху. В узбекском нарыне над мясом количественно преобладает лапша, приготовленная особым образом. И с этого места можно и поподробнее.
Основные ингредиенты для норына: казы, варёное мясо, мука, куриное яйцо, репчатый лук, растительное масло, лук, специи.
Теперь секретик! За 4-5 дня до готовки (а можно и еще раньше) надо обильно посолить мясо и посыпать зирой. На следующий день вылить сок, который вытечет из мяса. После того как мясо просолится, кладем его в казан (не моем), наливаем воду и ставим вариться. Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пенку и варим на медленном огне. Мясо варится примерно 2 часа. Затем мясо выкладываем на блюдо и откладываем остывать. Бульон получается очень насыщенным и вкусным. А я бы для вкуса ещё положила в бульон лук и морковь. Как видите, можно обойтись и без казы, но именно с казы будет вкуснее. Его нужно варить вместе с мясом.
Тем временем, накаляем растительное масло в сковороде и кладем в него луковицу целиком, обжариваем до золотистого цвета и убираем. Это даст нам особый вкус маслу, которым мы потом будем смазывать отваренное тесто. Выключаем огонь и убираем масло остывать. Вот вам и ещё один секретик.
Теперь тесто. Готовим его как на пельмени, только более крутое. В чашку с теплой водой добавляем яйцо, соль и перемешиваем. Добавляем просеянную муку и месим тесто примерно 10-15 минут. Затем накрываем тесто и оставляем отдыхать около 1 часа. После того как тесто отдохнуло, раскатываем его чуть-чуть потолще чем на манты и разрезаем на кусочки размером 20 х 20 см. Варим тесто в бульоне от мяса. Кладем по 4-5 кусков теста в кипящую воду и перемешиваем, чтобы они не прилипли друг к другу. После того как тесто поднимется на поверхность варим его ещё несколько минут, вынимаем шумовкой и хорошенько отряхиваем над казаном. Тесто нужно поскорее разложить на заранее приготовленном месте, чтобы наши квадратики не слиплись.
Для удобства можно держать рядом посуду с холодной водой, чтобы макать пальцы при раскладке теста, так как оно будет очень горячим. Когда тесто высохнет, нужно складывать листы друг на друга,а каждый лист смазывать маслом, в котором жарилась луковица.
Аналогично соломкой режем остывшее мясо и казы, и, наконец-то, всю нарезанную лапшу и мясо соединяем! Тщательно перемешиваем, чтобы получилось однородно и пышно. УФ.
Далее, каждый из вас может добавить специи на свой вкус. Обычно это соль, перец и зира. Не забудем нарезать кольцами лук и выложить сверху лапши и мяса.
Нарын чаще всего едят холодным, запивая горячим бульоном. Некоторые гурманы любят часть лапши соединить с бульоном, получая вкусный супчик. Мне нравится любой нарын, но иногда хочется взять настоящую узбекскую лепешку, отломить кусочек, погрузить в бульон, наблюдать, как лепешка набухает, впитывая божественный нектар.
Затем, не спеша, ее смаковать, не забывая вилочкой подхватить лапшу, добавить ее к лепешке. Можно еще бульончик попивать, прямо из чашки, и ложки здесь совершенно ни к чему.
А знаете ли вы, что 3 октября 2013 года приготовление нарына с общим весом более 5 центнеров в московской чайхане «Казан» было зафиксировано и документально оформлено для регистрации в «Книгу рекордов Гиннесса»?
Команда из 50 поваров во главе с президентом Национальной гильдии шеф-поваров Александром Филиным и знаменитым узбекским шеф-поваром, почетным членом Ассоциации Поваров Узбекистана Хакимом Ганиевым сотворила настоящее чудо! Данный кулинарный вызов был организован Национальной гильдией шеф-поваров России.
В финале приготовления приняли участие даже известные люди и артисты. Среди них были Азиза и Наталья Нурмухамедова, космонавт Георгий Гречко, популярные телеведущие Анна Шатилова и Владимир Гомельский, бодибилдер Александр Невский, сатирик Лион Измайлов, «миссис Москва» Элина Глазунова и многие другие.
Утверждается, что нарын благотворно действует на мужской организм, в смысле мужской силы, однако не следует им злоупотреблять, поскольку блюдо жирное, наваристое и поднимает артериальное давление. Этому способствует и конина, являющаяся одной из составляющих нарына. Впрочем, объедаться вредно любой пищей.
Нарын, конечно, блюдо для очень терпеливых, так как сами видите, что процесс трудоемкий. Мои знакомые рассказывают, что любят дома готовить нарын всей семьёй. Раскладывать тесто, резать его и мясо, безусловно удобнее и быстрее имея две или более пар рук. В общем, процесс хоть и долгий, но очень сплачивающий. А посмотрите, как сейчас красиво и нестандартно стали заворачивать нарын. В ненарезанный квадратик теста кладут нарезанное мясо, закатывают в трубочку и разрезают наискосок. Пожалуй, такой вариант смело можно поместить в нашу рубрику «не как у всех».
Узбекская кухня всегда удивляет гурманов многообразием своих традиционных блюд. Даже используя простые ингредиенты, такие как, мука и мясо, специи и вода, узбеки могут приготовить просто гастрономические шедевры! Трудоёмкий процесс приготовления нарына, конечно же, требует определённой сноровки у хозяек. Тем не менее, им всегда угощают близких людей и дорогих гостей по большим праздникам и особенным случаям. По обычаю соседи обмениваются между собой не только горячим пловом, выпечкой, сладостями, но и нарыном. Этот обмен олицетворяет мир, дружбу, достаток и, что немаловажно, укрепляет взаимоотношения между соседями.
Ну что ж, друзья мои, не знаю как вы, а я вдохновилась для «подвига» и попробую сделать нарын с указанными «секретиками». А если что-то и помешает мне это сделать, то я знаю место, где готовят лучший в городе нарын. Говорят, что нарын там готовят прямо на ваших глазах, представляете, как это интересно и впечатляюще? Пойду куплю и буду наслаждаться незабываемым вкусом, чего и вам желаю!
Приятного аппетита и ангела за столом! БЭЛА ФЕЛЬДМАН
Блюдо нарын
Сначала нарын — было блюдо из мелко нарезанного мяса, которое заливали мясным бульоном. Спустя некоторое время туда начали добавлять лапшу. Позже нарын стал больше известен как «бешбармак».
Что касается мяса, то, конечно, лучше использовать конину. Но не каждый сможет найти такой продукт на прилавках. Поэтому можно заменить бараниной или говядиной.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала надо поставить вариться бульон (так как он варится долго). Мясо помойте под проточной водой и поместите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После того как мясо закипит, проварите его несколько минут, а затем слейте грязную воду. Мясо помойте и снова поместите в уже чистую кастрюлю. Залейте водой. Поставьте на плиту. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте пол чайной ложки специи зира. В бульон можно добавить и другие приправы, которые нравятся вам и хорошо подходят к мясу. Оставьте бульон вариться и займитесь приготовлением теста. Возьмите миску и налейте в нее 200 мл холодной воды, затем добавьте немного соли и размешайте. Далее введите в воду яйцо и снова размешайте до однородной консистенции. В отдельную миску просейте муку. © https://ydoo.info/recipe/blyudo-naryn.htmlЗатем добавьте в муку смесь из яйца и воды. Замесите тесто. Оно должно получиться крутым. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть» один час. Когда пройдет время, раскатайте тесто. Делайте большие пласты. Тесто должно быть достаточно тонким. Когда раскатаете все тесто, начинайте его опускать в бульон, который кипит.
Каждый пласт варится отдельно. То есть сначала берете один, опускаете. Когда он сварился, выкладываете его на тарелку и смазываете растительным маслом (чтобы тесто не слиплось). Затем следующий. И так, пока не отварите все.
Когда тесто остынет, сверните его в рулетики.
Теперь надо нарезать все тесто. Помните! Чем тоньше нарежете, тем вкуснее получиться готовое блюдо. Тем временем мясо в бульоне уже должно было свариться. Его надо достать, охладить и перебрать. Затем нарежьте мясо кусочками или же разберите его руками на волокна.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно формировать нарын. Лапшу и мясо соедините, а затем тщательно перемешайте. Лучше делать это на столе и руками.
Готовое блюдо перекладывайте в большую миску. Сверху можно украсть нарын кониной, порезанной кружочками. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Приправьте черным молотым перцем.
Подавайте узбекский нарын с горячим бульоном. Когда будете подавать блюдо порционно, посыпьте его свежим репчатым луком. Как видите, приготовить в домашних условиях данное кушанье совсем нетрудно. А если следовать всем рекомендациям в рецепте с пошаговыми фото, то готовка пройдет очень быстро. Приятного аппетита!
Похожие рецепты Рекомендуемые материалы
Нарын – блюдо узбекской кухни
Узбекская кухня удивляет гурманов многообразием своих традиционных блюд. Даже используя простые ингредиенты, такие как, например, мука и мясо, специи и вода, узбеки могут приготовить гастрономические шедевры.
Одним из них по праву считается нарын – мелко порезанная лапша в сочетании с колбасой из конины, подаваемая в касушке вместе с бульоном или на лепёшке. Этим необычным, но очень вкусным блюдом угощают на всех праздниках, свадьбах и застольях. Встретите его вы и на базарах, что даст вам возможность утолить голод, например, в обеденный перерыв.
Трудоёмкий процесс приготовления нарына требует определённой сноровки у хозяек. Тем не менее, им всегда угощают близких людей и дорогих гостей по большим праздникам и особенным случаям. Один из таких праздников – Хаит, и готовить на него нарын давно стало повсеместной традицией. Узбекский обычай подразумевает, что соседи обмениваются между собой не только этим блюдом, но также горячим пловом, выпечкой, сладостями вроде чак-чака и другими угощениями. Этот обмен олицетворяет мир, дружбу, достаток и, что немаловажно, укрепляет взаимоотношения между соседями.
Как же приготовить нарын?
Этапы приготовления узбекского нарына включают отваривание мяса, приготовление домашней лапши и смешивание всех ингредиентов. Традиционно в качестве мясной составляющей используют конину, вернее, колбасу из неё (казы). Тем не менее, допускается заменить или дополнить конину бараниной или говядиной (телятиной) – это дело вкуса каждого.
Многие знатоки узбекской кухни рекомендуют отдельно варить казы, чтобы в этой же воде приготовить затем лапшу, а к столу подавать бульон из-под отварной баранины. Обязательное условие бульона, подаваемого к нарыну – его прозрачность. Обычно для особого вкуса и чистоты мясо оставляют вялиться в прохладном помещении на сутки или даже 2-3.
Лапша
Нарын немыслим без лука. Возьмите 1-2 луковицы, нарежьте их тонкими кольцами и разомните руками. Классический вариант блюда предполагает смешивание именно свежего лука с мясом и лапшой, но многие предпочитают обжаривать его в 2-3 ст.л. растительного масла, а потом этим самым маслом смазывать лапшу перед нарезкой. Какой вариант предпочесть – решать вам, в обоих случаях получается очень вкусно.
Готовое блюдо
Все ингредиенты выкладываются на общее блюдо и перемешиваются. У узбеков принято делать это руками, но, конечно, можно воспользоваться столовыми приборами.
Последний шаг перед подачей нарына – разливаем по пиалам бульон. Если планируется порционная подача этого угощения, остывший нарын выкладывают на лепёшки.
Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.