Как понять что кофе закипает
Как заварить кофе в турке на плите
Содержание
Несколько советов: Как варить кофе в турке на газовой плите, электрической и индукционной.
Вам понадобиться
Несколько советов: Как варить кофе в турке на газовой плите, электрической и индукционной.
ШАГ ПЕРВЫЙ.
Выбор кофе
Чтобы понять какой кофе вам понравится, мы советуем пробовать разные сорта кофе и степени обжарки. У каждого из нас свои предпочтения во вкусе и аромате:
ШАГ ВТОРОЙ.
Помол кофе
Помол кофе, должен быть максимально тонким. Тонкий – как можно мельче, почти в пыль. Одна чайная ложка с горкой – это почти 7 гр кофе. По рецепту: 7 гр кофе необходимо использовать на 70 мл воды.
Соответственно, берем 3-3,5 чайных ложки на стандартную турку (200-250 мл)!
ШАГ ТРЕТИЙ.
Вода
Вода – это один из немаловажных ингредиентов. Обращаем на это ваше внимание!
Для приготовления кофе в турке берем воду комнатной температуры. Для ускорения процесса можно подогреть воду в чайнике до 80 градусов Цельсия. НО. не дайте чайнику закипеть!
После того, как добавили воду к кофе, не забудьте размешать! Это делается для устранения комочков кофе.
ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ.
Особенности приготовления кофе в турке в зависимости от плиты
Когда вы ставите кофе на плиту, проследите за вашей туркой.
Кофе в турке на газовой плите: Огонь должен охватывать дно турки, с минимальным попаданием на боковые поверхности.
Кофе в турке на электрической плите: Особенности электрических плит в быстром нагревании и очень медленном остывании. Поэтому в этом случае, необходимо нагреть кофе в турке примерно до 90 градусов и выключить плиту. Кофе будет плавно медленно готовиться на остывающей плите.
Кофе в турке на индукционной плите: Нюанс в том, что необходимо использовать специальную посуду в состав которой входит входит ферромагнитный материал. В этом случае используем стальную турку с дном из ферромагнитного сплава либо предварительно покупаем индукционный диск (адаптер) и используем турку из любого материала. Вместо этого диска можете использовать сковороду, которую возможно вы уже приобрели для приготовления еды на индукционной плите.
ШАГ ПЯТЫЙ.
Как понять что кофе в турке готов?!
Первая ошибка, которую допускают большинство людей, они дают кофе закипеть.
Доводить кофе до кипения не желательно!
Следующее на что стоит обратить внимание на цвет и поднятие кофейной пенки. Как только вы видите, что начала образовываться пенка и цвет стал меняться, дождитесь, пока пенка поднимется. Сразу после того, как пенка поднялась почти до края джезвы, снимайте с плиты.
Получайте удовольствие от кофе вместе с нами!
Truly Yours,
#coffeeprojectteam
Читайте также
В Мельбурне запустилась кофейня «Once Alike COFFEE», где место бариста занял робот. Перевод статьи «oncealike.com»…
Интересные люди Екатеринбурга становятся баристами в COFFEE Project — это не просто вкусный кофе, это…
Какой кофе выбрать для Френч-пресса и как его приготовить, советы роастмастера Coffee Project Тимы Барышникова…
Как сварить вкусный кофе? Инструкция для начинающих
Без преувеличения кофе можно назвать уникальным напитком. Волшебный аромат, изысканный вкус и ценные свойства объясняют его популярность во всём мире. Опытные бариста готовят кофе, используя особый инвентарь, применяя профессиональные секреты. Мы раскроем некоторые из них, и вы научитесь варить божественный кофе самостоятельно.
Варим кофе в турке
Турка — специальная посуда, похожая на ковш, для заваривания кофе, которая пришла в нашу культуру из далёких времён Османской империи. Второе название — джезва, которое довольно часто употребляется в русском языке.
Как выбрать правильную турку?
В продаже можно встретить турки из разных материалов — меди, нержавейки, алюминия, латуни керамики. Объём варьируется от 100 мл до 300 мл, рассчитанных на несколько порций или большую кружку.
Поклонники кофе предпочитают медные турки небольшого объема. Этому условию есть простое объяснение — медь обеспечивает равномерное нагревание, а маленький объём гарантирует полное раскрытие кофейного вкуса. Если вы используете индукционную плиту, на дне турки должна быть соответствующая маркировка.
Алюминиевая турка прогревается быстрее, но нельзя забывать о том, что этот металл при высоких температурах вступает в реакцию с продуктами и образует вредные вещества. Сплав нержавейки нагревается неравномерно, поэтому происходит в центре турки формируется максимальный термический очаг и кофе закипает слишком быстро. При этом по краям посуды жидкость не достигает необходимой температуры.
Глиняная и керамическая посуда прогреваются хорошо, но проблема в том, что отдача тепла происходит после снятия с плиты. При этом кофе продолжает кипеть и пенка продолжает подниматься. Часто бывает, что уже на столе кофе проливается наружу. Глина обладает пористой структурой, поэтому турка впитывает посторонние запахи. В такой посуде рекомендовано заваривать кофе только одного сорта. Глиняная или керамическая турка не подойдёт для индукционной плиты, так как не сможет нагреться.
Правильная джезва имеет коническую форму с раструбом в виде воронки. Благодаря этим особенностям кофейная гуща не поднимается вверх, а пенка поднимается постепенно. Длина ручки не имеет ключевого значения, но чем она длиннее, тем удобнее снимать турку с огня. Иными словами, конструкция удобна как для опытных кофеманов, так и для тех, кто варит кофе впервые.
9 шагов приготовления вкусного кофе в турке
Заваривание в турке — классический рецепт приготовления кофе, который требует 3-5 минут, но обеспечивает насыщенный вкус, полностью раскрывает волшебный аромат. Сам процесс похож на магический ритуал, и мы готовы раскрыть его секреты:
1 шаг
Приготовьте кофемолку, турку, кофейные зёрна свежей обжарки.
2 шаг
Смелите необходимое количество кофе, примерно 8 грамм. Постарайтесь измельчить его как можно лучше, это важно для варки в турке.
3 шаг
Готовый к завариванию кофе должен быть похож на сахарную пудру. 8-9 грамм соответствует 1 чайной ложке с горкой. На это количество кофе возьмите 100 мл воды.
4 шаг
Засыпьте кофе в турку.
5 шаг
Налейте воду, подогретую до 90 градусов (варите на огне выше среднего, но не на максимуме;).
6 шаг
Поставьте турку на медленный огонь и следите за тем, чтобы он не пролился на плиту. Не мешайте кофе на огне! Поставив кофе вариться, вообще забудьте, что у вас есть в доме ложки;
7 шаг
Сразу после появления пенки снимите турку с огня, подождите секунд 15 и поставьте на плиту снова. Повторите это действие трижды. (Тут дело вкуса, некоторым нравится снимать кофе сразу же после первого появления пенки).
8 шаг
Снимите турку с плиты, перемешайте содержимое и перелейте в чашку.
9 шаг
Наслаждайтесь магией кофе!
На первый взгляд заваривание кофе в турке кажется сложным, но именно этот способ считается классическим и не требует специального оборудования. Соблюдение пропорций и внимание — основные условия вкусного напитка.
Для насыщения вкуса можно использовать различные пряности, ароматные топпинги. Когда речь идёт о кофе, фантазия не имеет границ.
[Видео] Варим кофе в турке правильно:
3 секрета вкусного кофе
1 Кофе высокого качества
Большинство потребителей знают о существовании арабики и робусты — самых продаваемых сортов кофе. Однако, кофейные деревья того или иного вида имеют несколько подвидов с собственными вкусовыми характеристиками. По этой причине две упаковки кофе, на этикетке которых значится «100% арабика» могут обладать разным вкусом и ароматом.
Арабика придаёт сваренному кофе изысканный, слегка кисловатый привкус. Из чистой робусты напиток не готовят из-за ярко-выраженной крепости и горечи. Робуста хороша в качестве добавок для усиления вкуса, яркости аромата и получения плотной пенки на кофейных напитках.
Органолептические качества арабики и робусты зависят от региона культивирования кофейных деревьев, степени обжарки зёрен, соотношения сортов в смеси, соблюдение правил хранения.
Всегда выбирайте кофе в плотной, непрозрачной упаковке. Обязательно наличие дегазационного клапана, необходимого для выведения углекислого газа и блокирования проникновения кислорода в пачку. В первые дни после обжарки кофейные зёрна высвобождают большое количество углекислого газа. Если клапана нет, значит кофе расфасовали неправильно и большая часть ароматной композиции утрачена. Некоторая часть эфирных масел улетучивается в процессе дегазации.
Большое значение имеет дата обжарки. В идеальном варианте она не должна превышать двух недель до дня покупки. Разумеется, для магазинов соблюсти это условие невозможно, поэтому чем дата обжарки ближе к дате покупки, тем лучше.
Баристы рекомендуют использовать кофе в зёрнах по нескольким причинам:
Зёрна, молотые дома, гарантированно избавят от посторонних частиц. Готовый продукт из пачки может быть «разбавлен» дешёвыми сортами, цикорием, солодом, рожью или ячменём. Использование обычной кофемолки значительно гарантирует высокое качество напитка.
В цельных кофейных зёрнах максимальное количество эфирных масел. Измельчённый кофе более подвержен влиянию кислорода, которое отрицательно сказывается на вкусе. Если кофе заваривать сразу мосле помола, вкус и аромат раскрываются во всей красе.
После вскрытия упаковки следует обратить внимание на внешний вид зёрен. Качественные — имеют одинаковую форму, размер, матовую поверхность. Если выделяются зёрна другого типа, скорее всего это дешёвая робуста. Глянцевая поверхность говорит о том, что зерно расфасовано достаточно долго и активно выделяет эфирные масла. Наличие более мелких осколков придаст напитку выраженную горечь, так как они обжариваются сильнее. Лучше приобретать небольшую пачку, так можно оценить качество кофе и в дальнейшем выбирать продукцию проверенного производителя в более большом объеме.
2 Вода для заваривания
В условиях города достаточно сложно найти родниковую воду, которую считают идеальной для приготовления кофе, поэтому лучше использовать фильтрованную. Категорически не рекомендуется брать кипячёную или воду из-под крана.
3 Добавки
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать сахар, соль, чёрный перец, кардамон, корицу. Ориентироваться нужно на собственный вкус, но важно не переборщить, так как специи могут «убить» вкус кофе.
Соль. Отдельно стоит остановиться на соли, которая помогает кофейным ноткам полноценно раскрыться, усиливает вкус, аромат, смягчает горечь. В процессе приготовления используйте обыкновенную поваренную соль крупного помола. Достаточно нескольких крупинок для достижения необходимого эффекта. Соль экстра слишком мелкая, поэтому отрегулировать дозу очень сложно. Йодированная соль портит вкус кофе.
[Видео] КАПУЧИНО и ЛАТТЕ в домашних условиях БЕЗ КОФЕМАШИНЫ:
Нюансы приготовления кофе в гейзерной кофеварке
В начале 30-х годов прошлого века появились первые гейзерные кофеварки — устройства, в которы готовится крепкий кофе под воздействием горячего пара. Первой кофеварки гейзерного типа стала производить итальянская компания Bialetti. В настоящее время спросом пользуются устройства разных производителей.
Какой должна быть гейзерная кофеварка? Первое, на что следует обращать внимание — материал кофеварки. Алюминий исключайте сразу, отдавая предпочтение керамике или нержавеющим сплавам.
Гейзерная кофеварка рассчитана на приготовление определённого объема кофе. У вас не получится сварить одну чашку кофе в устройстве, предназначенном для получения шести чашек. В инструкции кофеварки всегда указывается объём одной чашки. Этот показатель может варьироваться от 40 до 100 мл. Эти нюансы следует выяснить во время покупки.
Процесс приготовления. Для гейзерной кофеварки выбирают кофе среднего помола. Если взять мелкий помол, в чашке будут плавать кофейные частички.
Воду заливают в нижний резервуар кофеварки. Далее устанавливают фильтрующую воронку, в которую насыпают молотый кофе в соответствии с инструкцией. После этого кофеварку закрывают верхней частью и ставят на медленный огонь.
После закипания устройство снимают с огня. При чём в гейзерной кофеварке закипает вода, а не кофе. Во время кипения образуется пар, создавая давление, при этом вода проходит через фильтр с кофе и оседает в верхнем резервуаре. Процесс сопровождается характерным шумом, который проходит после завершения перетекания напитка. Электрические гейзерные кофеварки отключаются самостоятельно сразу после закипания.
Подтекание кофе с боков кофеварки указывает на то, что оба резервуара недостаточно плотно закручены или превышен уровень воды.
Нюансы приготовления кофе в аэропрессе
В 2005 году компания Aerobie изобрела аэропресс. Новый способ приготовления кофе быстро завоевал популярность. В 2008 году кофеманы организовали первый чемпионат по завариванию кофе в аэропрессе, который с тех пор проходит каждый год.
Выбираем аэропресс. Особый трудностей при покупке аэропресса не возникает. Устройство имеет довольно простую конструкцию. Некоторые производители дополняют аэропрессы ложечками, сменными фильтрами, воронками.
Как заваривать кофе в аэропрессе? Для заваривания берут кофе среднего помола, немного крупнее, чем для турки. Предварительно нагревают воду до 90 °C, не доводя до кипения. Для удобства можно использовать чайник с терморегулятором. Если такого устройства нет, чайник снимают с плиты спустя 3 минуты после начала кипения.
В колбу засыпают полторы чайные ложки кофе и вливают 200 мл подготовленной воды. Процесс заваривания начинается сразу. Крепость напитка, раскрытие вкуса зависит от времени выдержки и начала перемешивания кофе.
К волшебству аэропресса подключились IT-технологии — появилось приложение для iOS, с помощью которого можно контролировать время настаивания кофе. Для Android подходит универсальное приложение, раскрывающее рецепты приготовления кофейных напитков и содержащее рекомендации для аэропрессов.
Спустя 1-3 минуты выдержки на колбу надевают фильтр, переворачивают аэропресс и не спеша продавливают кофе через фильтр в чашку. Можно отметить только один недостаток метода — отсутствие пенки. Она не образуется из-за прогревания воды отдельно от кофейных зёрен.
Механизм заваривания кофе в аэропрессе прост, удобен. Уход за ним не требует специальных навыков. Кофе заваривается быстро, сохраняя всю многогранность вкуса. Процесс продавливания напитка происходит тонкой струйкой, что облегчает введение кофе в напитки.
Нюансы приготовления кофе во френч-прессе
Как выбрать. Прежде, чем выбирать френч-пресс, решите, какой объём кофе вы будете заваривать. В продаже доступны самые разнообразные модели, некоторые из которых вполне подойдут для небольшой компании.
Традиционно френч-прессы изготавливают из стекла, так как это нейтральный материал, не вступающий в реакцию с содержимым. Стенки колбы могут быть одинарными или двойными. Более дорогие модели имеют крепкие пружины, устойчивое к механическому воздействию ситечко. Важно убедиться в том, что ручка не нагревается.
Как заварить кофе во френч-прессе? В самом начале колбу ополаскивают горячей водой и засыпают молотый кофе из расчёта 7-9 грамм на 100 мл воды. Далее наливают 10-20 мл воды комнатной температуры, перемешивают. Спустя 20-30 секунд в колбу наливают горячую воду, но не кипяток.При желании во френч-пресс можно добавить немного сахара. После этого ёмкость закрывают. Поршень пресса опускают через пару минут, и напиток готов. Чем дольше настаивается кофе, тем более крепким и горьким он будет.
Почему кофе нельзя кипятить?
Наверняка вы слышали, что кофе кипятить нельзя, но вряд ли знаете почему. Сейчас мы посмотрим, что происходит с кофе, когда его заваривают.
В следующий раз, когда кофе начнет выкипать, вы сможете осознанно решить: выпить его или вылить. 🙂 Конечно же лучше вылить, но он обладает одним полезным свойством, которое может пригодиться утром. Разберемся!
Что происходит с кофе в горячей воде?
Когда мы завариваем кофе при температуре 92-96°С, ферменты активно выделяются и растворяются в воде. Напиток насыщается вкусом и ароматом.
Кипятим кофе!
Как правильно варить кофе?
Варите кофе на медленном огне. Чем медленнее прогревается напиток, тем лучше происходит экстрагирование эфирных масел и ферментов из молотых зерен.
Дождитесь, пока появится пенка и начнёт подниматься. Как только процесс становится активнее — снимите кофе с огня!
Если вы заливаете кофе кипятком, то после того, как закипит чайник, подождите 30 секунд или не спеша посчитайте до 20. Заливая кипяток в кофе поднимите чайник повыше, чтобы струя воды насытилась кислородом. Чем больше кислорода в воде, тем лучше окислятся эфирные масла и экстрагируется вкус.
Если вы всё же вскипятили кофе — не спешите его выливать. Вкус кофе испорчен, но его можно замаскировать добавками. С кофе сочетается много разных вкусов.
Закипевший кофе отлично тонизирует. При кипячении из зёрен выделяется много кофеина. Утром это очень кстати. 🙂
Никогда не доводите кофе до кипения, помимо грязной плиты вы получите горький и плоский вкус с сильным тонизирующим эффектом
Варите кофе при температур 92-96°С. Та температура, когда начинают появляться пузырьки
Если заливаете кофе свежим кипятком, то чуть остудите его, подождав 30 секунд
А как вы завариваете кофе? Каким образом определяете, когда вода дошла до нужной температуры? Был ли вкусным закипевший кофе, именно чистый кофе, без маскировки сливками и сахаром? 🙂
Как правильно варить кофе в турке
Здесь много маленьких но важных нюансов. Во-первых, турка (она же джезва): лучше всего, если она изготовлена из цельного листа меди. Свойства меди позволяют равномерно прогревать воду и экстрагировать кофейные масла. Но и стенки у турки должны быть толстыми.
Во-вторых, сам кофе. Для приготовления кофе по-восточному отлично подходят моносорта арабики средней и темной обжарки. Кофе следует перемолоть как можно мельче, практически в пыль.
Далее — тонкость, так как по канону нам потребуется прогретый кварцевый песок 🙂 В домашних условиях нам это вряд ли подходит, поэтому за источник тепла будет отвечать газовая или электрическая плита.
Итак, кладем кофе в турку из расчета на 100 мл воды 18 грамм кофе (две чайные ложки «с горкой») и заливаем холодной водой. Это важно, потому что холодная вода богата кислородом, что делает напиток более ароматным. Если вы любитель пряных оттенков, можно добавить корицу, гвоздику или другие специи.
Ставим турку на медленный огонь такой температуры, чтобы кофе не закипал. Оптимальной температурой считается 90-93 С°
Варим до тех пор, пока пенка не поднимется. Порой это происходит очень неожиданно, поэтому повнимательнее 😉
Переливаем готовый кофе в чашку и наслаждаемся крепким и ароматным кофе!
зачем турка должна быть толстой то? разве плюс меди не в том, что она мгновенно нагревается но так же мгновенно теряет температуру? Масла кофе очень чувствительны к перегреву и чтоб не допустить кипячения кофе используют медь- сняв с огня она мгновенно начинает остывать а толстая турка накопит много тепла и не сможет мгновенно остыть- можно перегреть напиток и проебать все масла и ароматы, но это всё не точно но скорее всего именно так.
В «Синдроме Петрушки» этот процесс был так аппетитно описан. Но там было сказано, что пенка должна подняться 3-4 раза
даже в домашних условиях можно готовить на песке.
У меня это так : первую турку на газе. Следом ставлю вторую на песке
в большую сковороду насыпал песок и всё это на газ на сильный огонь, турку немного прикапываю, у дна на 1см.
Кофе получается отличного ( от первого способа) вкуса и самое главное никогда не закипает и не убегает, можно бриться мыться и прочие утренние дела и не надо дежурить у плиты.
Вот тёмная обжарка как раз на любителя, или средняя или, что ещё лучше светлая, обжарка.
Терпеть не могу кофе
Раньше готовил только в турке, потом перешел на пресс, мне так больше нравится. Зерна беру исключительно на заказ, сейчас распробовал lobadincoffee, у них очень ароматная арабика, не пережаривают, очень вкусно.
Если заливать холодной водой, увеличено время варки. Этого делать не стоит. Аромат хуже, отвар крепче.
При нагреве кислород улетучивается вместе со вкусом.
Для этого и следим чтобы шапка пены препятствовала испарению.
При холодном заваривании уходит часть драгоценного аромата до начала образования пенной шапки.
@koeni9se99, тут по твоей теме опять в горячем
Во-первых, турка (она же джезва): лучше всего, если она изготовлена из цельного листа меди.
Не просто медная, а покрытая оловом изнутри.
В чашку нужно положить пенку из турки, а затем наливать кофе.
скажите, а разве обычная кофемолка, которая, по сути, является кофедробилкой, способна перемолоть зерна до состояния практически пыли?
Проверка на адекватность мужчины, Менструальной чашей
Кофе и пряности
Когда мы говорим о пряностях в контексте кофе, в первую очередь вспоминается капучино, посыпанный сверху корицей. Неудивительно: самый популярный кофейный напиток и самая популярная пряность сладкой группы, иначе и быть не могло. Однако кроме корицы есть множество не слишком экзотических, но очень интересных вариантов.
Изначально считалось, что к кофе подходят четыре пряности: корица, имбирь, мускатный орех, кардамон. Они и сейчас входят в состав как классической смеси для кофе в пропорциях 5:5:1:1, так и в множество других смесей. Прелесть такого сочетания в том, что помимо глубокого аромата в целом, имбирь и отчасти кардамон дают лёгкую теплоту, на грани жгучести.
Если у вас готовая или самодельная смесь, ею можно посыпать капучино или добавлять просто в кружку при заваривании кофе любым способом (даже с растворимым кофе, почему нет). Конечно, чем меньше время экспонирования, тем больше смеси нужно класть. Важно лишь знать, что молотая корица делает жидкость киселеобразной, загущает её. Если положить много специй, кофе станет тягучим. По мне это не баг, а фича. Особенно в молочных напитках тягучесть мне очень нравится.
Если используете целые специи, что возможно при некоторых способах заваривания, то тягучести не будет. Но капсулы кардамона нужно обязательно раздавить или слегка перетереть перед использованием, чтобы разрушить оболочку, иначе он не сработает. Количество специй, как в случае с целыми, так и с молотыми, варьируется в широких пределах. Никакой опасности в чрезмерном употреблением специй нет, так что ориентируйтесь только на свой вкус.
Лично я считаю, что основных кофейных специй пять, а не четыре. Потому что бадьян (звёздчатый анис) – это прекрасная и чудовищно недооценённая пряность. Его можно класть целыми звёздочками или перемалывать в кофемолке, а затем добавлять в пряную смесь. Именно бадьян я бы порекомендовал попробовать в первую очередь, если хочется погрузиться в тему специй. Очень небанальный аромат, при этом без оголтелой экзотики.
Дальше нужно понимать, что в кофе, по большому счёту, кладут всё что угодно. Исторически так получалось: есть у людей на кухне специи, их кладут повсюду, и кофе – не исключение. Что-то понравилось, что-то нет, но вкусовые пристрастия сильно зависят от кулинарных традиций народов. Кофе с перцем чили в Южной Америке или с чёрным перцем на Востоке – это нормально для них, но не слишком привычно для европейцев, так что всерьёз такие эксперименты я советовать не решусь.
Зато если хочется разнообразия в европейских рамках, можно обратить внимание на многочисленные пряные смеси для пряников и сладкой выпечки. Опытным путём было установлено, что они потрясающе сочетаются с кофе, хотя порой содержат не слишком стандартные специи. Но что хорошо в булочке или прянике, то и в кофе смотрится отлично.
Из того что я использую регулярно (ингредиенты в порядке убывания):
Смесь для русского пряника: бадьян (звёздчатый анис), анис, корица, лимонная цедра, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика.
Смесь для европейского пряника: корица, кориандр, бадьян (звёздчатый анис), гвоздика, душистый перец, мускатный орех, кардамон.
Смесь для имбирных пряников: имбирь, корица, кориандр, бадьян (звёздчатый анис), гвоздика, перец душистый, мускатный орех, кардамон.
Голландская смесь Спекулос (SPECULOOS): корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, анис, белый перец, кардамон.
Как видите, ничего страшного нет, та же кофейная смесь плюс 1-2 дополнительных ингредиента. Благодаря таким смесям можно разнообразить аромат напитков, а разнообразие в специях – это всегда здорово. Про более экзотические варианты кофе с пряностями, наверное, в другой раз, а то и так много вышло.
1) Если у вас нет проверенных поставщиков, все специи покупайте целыми и измельчайте самостоятельно (разве что имбирь только молотый удастся найти, да и молоть его трудно). Всё это прекрасно берёт обычная кофемолка, только мускат и корицу раскрошите молотком или плоскогубцами (просто ими очень удобно) предварительно.
2) Как и в случае с глинтвейном, использовать дорогой кофе для ароматизации специй – не очень логично, но и из помоев ничего путного не выйдет. Берите самый дешёвый из того, что стали бы сами пить без отвращения.
Кофе из желудей
Я обожаю гастрономические эксперименты.
Полтора года назад, на пороге пандемии, мы поехали в Вильнюс. Я, как порядочная, перерыла все путеводители и составила список блюд, характерных для страны вообще и для города в частности. Во французском языке для таких блюд есть потрясающее всеобъемлющее слово «specialité». Гастрономические особенности. Если с горохом или вином из одуванчиков проблем не было, то строчка «желудёвый кофе» ставила в ступор всех жителей бравого Вильнюса, от экскурсоводов до бариста в топовой кофейне. Ну, я и смирилась. Обманка, видать.
Пару недель назад, на Пикабу, я узнала о том, что в Сибири не растут дубы. И, в качестве гуманитарной помощи, отправила в Томскую область шесть килограмм желудей. В процессе я выяснила, что видов желудей несметное количество. Некоторые из них прямо громадных размеров. И вспомнила про тот самый «желудёвый кофе».
Для первой партии я решила выбрать американский жёлудь. Он крупнее, чем тот, к которому мы привыкли. Больше похож на орех. Ну и рядом с работой у меня четыре таких дуба.
Колола я их любимым орехоколом типа «волк» из советского детства. Но вообще может и молоток сойти.
Затем я порезала чищеные желуди и отправила в духовку.
Ещё один когда-то выпущенный мной комикс на заказ. От того же заказчика, что и первый
История одной маленькой турки. Не знаю как сейчас, но на тот момент у нас на КМВ, была какая-то мания, приносить счёт в разных турках, коробочках, во всем что угодно, что изначально имело другую функцию)
Кухня World of Warcraft. Кул-тирамису (Kul Tiramisu)
Рецепт из «World of Warcraft: The Official Cookbook. New Flavors of Azeroth», новой книги рецептов, написанной от лица Номи.
5 больших яичных желтков комнатной температуры
1/4 чашки (50 гр) сахара
1/4 чашки сахарной пудры (30 гр)
60 мл пряного рома (30мл+30 мл)
455 гр маскарпоне, комнатной температуры
1/2 ч.л. молотого имбиря
1,5 чашки (360 мл) жирных сливок 33%, охлажденных, прямо из холодильника
240 мл холодного крепкого кофе (мне понадобилось меньше)
1-2 ч.л. несладкого какао порошка
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кардамона (опционально)
Яичные желтки соединить с 50 гр сахара в небольшой жаростойкой миске и взбить миксером на высокой скорости. Сразу выбирайте миску побольше, мне пришлось в дальнейшем перелить взбитые желтки в другую емкость.
Взбивать нужно до тех пор, пока сахар не растворится, а желтки не станут почти белыми, с легким светло-желтым оттенком. Не ленитесь! Взбивать нужно около 5 минут. Добавить 30 мл рома и снова взбить.
Поместить миску с желтками на водяную баню (в небольшую кастрюльку налить воду, довести до кипения, немного сбавить огонь, сверху установить миску с желтками). Убедитесь, что дно миски не касается воды. Продолжая взбивать на средней скорости, нагревать желтки до тех пор, пока масса не загустеет и не увеличится в размере примерно в два раза, станет пышной, воздушной. Венчик будет оставлять след, которой тает не сразу, а держится несколько секунд.
Снять с огня, подмешать молотый имбирь и кардамон и оставить остывать до комнатной температуры. Когда желтки остыли, аккуратно подмешать маскарпоне.
(В книге советуют подмешать маскарпоне в еще теплые желтки, но я что-то побоялась это делать, решила не рисковать и подождать, пока желтковая масса остынет).
Сливки поместить в чистую миску и взбить на низкой скорости до легкого загустения. Теперь, продолжая взбивать на низкой скорости, нужно постепенно, ложка за ложкой, подсыпать к сливкам сахарную пудру. Таким образом взбить сливки до устойчивых пиков (рисунок, оставленный венчиком на поверхности сливок не исчезает, сливки хорошо держат форму). Старайтесь не перевзбить сливки. Думается, в данном случае лучше недовзбить сливки и оставить их на стадии мягких пиков, чем перевзбить.
Сливки обязательно должны быть холодными. Также желательно заранее поставить в холодильник посуду, в которой будете взбивать сливки. Также можно поставить миску со сливками на лед, когда будете их взбивать.
Смешать кофе и оставшиеся 30 мл рома в не слишком глубокой тарелке. Приготовьте какую-нибудь глубокую посуду, куда можно будет укладывать слоями печенье и крем. Подойдет квадратная форма со стороной 20-22 см. У меня была овальная форма примерно 22х15 см.
Быстро опускайте савоярди в кофе, буквально на секунду. И сразу укладывайте в форму.
Выложить пропитанное кофе печенье в один слой на дно формы.
Покрыть слой печенья примерно половиной крема, равномерно распределяя последний.
Так как у меня форма была меньше, то я выложила не половину крема, а четверть. Мне не хотелось, чтобы слой крема был слишком толстым. В результате у меня получилось три слоя печенья и три слоя крема. А то, что осталось, я сложила в стаканчик, также слоями.
На крем выложить еще один слой печенья, также смоченного в кофе. Опять покрыть кремом.
Сливки, которые мы оставляли для украшения, переложить в кондитерский мешок и отсадить сверху на крем.
Какао смешать с корицей и, с помощью ситечка (удобно использовать чайное ситечко), присыпать толстым слоем поверхность кул-тирамису.
Убрать десерт в холодильник на 6 часов или на ночь. Я свой тирамису попробовала уже через час (мне всё равно нужно было его фотографировать) и он уже был хорошо пропитанным.
Для подачи нарезать кул-тирамису порционно при помощи лопатки и переложить на тарелки.
Комментарии к рецепту:
Савоярди могут долго храниться (несколько месяцев), при этом очень легко размокают, их вполне можно брать с собой в дорогу. Так что печенье, подобное савоярди вполне могло возникнуть или просто стать популярным среди кул-тирассцев. Соответственно, должен был возникнуть и какой-нибудь десерт с таким печеньем =)
Если попробовать свести этот рецепт с рецептом из игры, то [Дикая мука] у нас тут присутствует в домашнем печенье савоярди.
Несмотря на то, что в культуре зандалари доминируют элементы культур народов Мезоамерики и стран Карибского бассейна, в ней также присутствуют африканские черты. Да и блюда вроде бил’тонга отсылают нас к африканской кухне. Карадамон очень популярен в некоторых видах африканской кухни, и к тому же является универсальной специей, которую используют как в основных блюдах, так и в напитках, выпечке, десертах. Да и на иконке фусаки изображены зеленые стручки. В общем, может рассуждение и притянуто, может я чего-то не знаю или что-то упускаю, но пока в качестве фусаки я использую зеленый кардамон. Если появится какая-либо дополнительная информация, возможно, передумаю.
У меня есть группа в VK, там бывает чуть больше материала и рецептов. Сейчас мы там дружно выбираем и готовим рецепты из новой кулинарной книги по вселенной «World of Warcraft: New Flavors of Azeroth: The Official Cookbook». На очереди кул-тирамису и матросский пирог.
И инстаграм. В инсте я теперь снова пишу рецепты, а не только фото публикую, а также снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
И блог еще. Тут есть все рецепты в формате статьи. И иногда чуть больше фоток процесса.