Нанашка по молдавски что значит
Нанашка по молдавски что значит
На молдавских свадьбах роли посаженных родителей или «нанашей» являются самыми «престижными» после жениха и невесты. Нанашка сталкивается с таким же количеством забот во время подготовки к свадьбе, что и невеста. Более того, во время свадьбы у нанашей даже больше обязанностей, чем у молодоженов, им приходится уделять внимание как молодым, так и гостям, а также чтить и соблюдать традиции и обычаи.
Нанашкой можно быть несколько раз в жизни, однако эмоции сравнимы с эмоциями невесты, особенно, если у вас это первый раз. Для того чтобы помочь вам справиться с этой ролью, мы собрали несколько советов опытных нанашек, которыми и хотим с вами поделиться.
Фото : www.svadba-inform.ru
Подготовьте все заранее
Хоть и кажется, что нанашам необходимо меньше времени для подготовки к свадьбе, чем молодым, было бы неплохо начать приготовления сразу после того, как вы дадите согласие стать «духовными родителями». Таким образом, в канун свадьбы у вас будет меньше забот, и вы сможете быть более расслабленной во время праздника.
Открыто поговорите с будущей финой о том, какие подарки ей хотелось бы получить
Как правило, большая часть денег, потраченных нанашами на свадьбу финов, уходит на подарки. Вам тоже придется выделить кругленькую сумму на эти покупки, и поэтому стоит быть внимательными и не покупать ненужное. Лучше всего, спросите у будущей фины, что ей нужно, или, в идеале, отправьтесь за покупками вместе.
Фото : www.whjournal.ru
Не тратьте слишком много на платье(я)
Вероятность того, что вы еще раз наденете платье, в котором были нанашкой, очень мала, а так как на свадьбу будущих финов вам и так придется потратить немало, наряд лучше выбирать здраво. Рекомендуем вам отказаться от идеи надеть платье обильно украшенное стразами и пайетками, необоснованно стоящее сотни евро, и вместо этого выбрать элегантный, удобный и достойный наряд, намного более доступный и практичный.
Не критикуйте будущую фину и не навязывайте свои идеи
Какой бы почетной ни была ваша роль на этой свадьбе, не забывайте, что ее главными героями, все же, являются ваши фины, которые имеют полное право сделать все так, как хочется им. Лучше всего давать советы только тогда, когда вас об этом попросят, а если что-то вас не устраивает, открыто обсудите это с финами и постарайтесь решить проблему вместе. В противном случае, вы испортите с ними отношения еще до свадьбы.
Обсудите свадебный торт
Несколько десятилетий назад свадебный торт пекла именно нанашка, сейчас же такие торты заказывают в специализированных кондитерских. Однако, в некоторых семьях, согласно традиции, за торт также платят нанаши. Чтобы избежать недоразумений, заранее обсудите этот вопрос с будущей финой.
Фото : ru.forwallpaper.com
Заранее продумайте речь, которую вы произнесете к концу торжества, но не читайте ее с листа
Правильно распределите время
Вместе с финами составьте распорядок дня по часам и обязуйтесь его соблюдать. Запишитесь на прическу и макияж на удобное время и узнайте у стилиста, сколько будет длиться процесс. Ведь известно, что из-за опоздания нанашей вся свадебная программа пойдет кувырком.
Нанашка по молдавски что значит
Венчание в Молдове
Всем привет, и я сегодня в чистой одежде, а это значит, что день не простой. Это значит сегодня праздник. А праздник заключается в том, что мы венчаем одну семейную пару, и плюс, для этого сначала должны венчаться мы.
Сейчас мы находимся уже у церкви. Какая прикольная церковь.
Она находится на ботанике, кто знает Кишинев, такая вся деревянная, ну, в общем она нам понравилась. И здесь вот приятно венчаться, вот еще одни мои друзья здесь венчались пару лет назад, еще тогда мы ее приметили.
Нанаш и фин
Еще по-молдавски, в обычном разговорном языке, финнов называют щин, вот это очень популярные в Молдове слова, если вы не из Молдавии, а если вы местный, вы все и так знаете.
Нанаши в Молдавии очень важные люди в жизни семьи, потому что это фактически вторые родители, это родители перед богом, и с этих пор у меня получается появились и нанаши, и я сам стал нанашем, получается целых 2 семейные пары стали близки к нам, мы уже практически одна семья в Молдавии, а это очень важно, все очень сильно обращают на это внимание, все всегда спрашивают: кто твой нанаш, а ты сколько раз был нанашем. Вот в Молдове это во много раз важнее чем, например, в России, где я никогда не слышал, чтобы люди спрашивали: а кто твой посаженый отец, такого я даже не слышал, ни разу вот, даже режет слух.
Последнее приготовление декораций и поедем расписывать молодых.
Церемония
Сначала мы приехали к загсу, где молодожены распишутся, и потом мы уже двинем к церкви, где будет сама процедура венчания.
В церковь мы не с пустыми руками приехали, нам сказали что нужно подготовиться. Мы много чего накупили: тут икона, всякого рода полотенечка, коврики. Я еще толком не знаю как это все будет использоваться, но мы об этом вам расскажем, а еще продукты там: растительное масло, мука, вино, ну, в общем это все с традициями связано. Думаю, увидим, что это значит.
Традиции венчания
Под конец нужно три круга вокруг алтаря всем сделать, поклониться, где надо перекреститься, в общем, все это есть на видео. Вы можете сами посмотреть, потому что я толком не знаю как это рассказывать и как это объяснять.
Это мероприятие не бесплатно, нужно заплатить в церковь 1700 лей за процедуру, плюс за комплект свечей еще 320 лей, в сумме, кто не знает, это получается около 100 евро, плюс, еще делают скидочку, и вот нам сделали скидку 200 лей, вот такое бывает. Как оказалось, то, что мы взяли продукты, а это вино, мука и растительное масло, это остается как бы в церкви, она ни для каких обрядов не нужна. Думал какие-то обряды будут с этим связаны, но нет, это просто остается церкви, видимо, еще издревне пошла такая традиция, что-то оставить церкви, просто сейчас оставляют деньги, но и не забыли про ту другую традицию, когда оставляли продукты. В принципе, ребят, я думаю на этом все, наверное, можно об этом говорить и говорить, но я сам немного безграмотен, надеюсь, что немного ликвидировал вашу безграмотность в этом вопросе, если вы вообще не знали как в Молдове это все проходит, а именно обряд венчания, вот вы и немного с этим познакомились, дальше мы едем просто в ресторан, а сама свадьба будет не сегодня, мы просто посидим, пообщаемся, еще ближе познакомимся. Вам всего хорошего, пока!
Кумэтрия
Когда в молдавской семье рождается ребенок – это счастье. Родители новорожденного трепетно готовятся к обряду крещения младенца, задумываясь всерьез над тем, кому предоставить честь, быть Крестными Отцом и Матерью.
Прежде всего, необходимо выбрать церковь для торжественного обряда
Так, например, главными родителями ребенка станут не крестные, а нанаши, которые присутствовали на свадьбе. На их плечах лежит вся ответственность за проведение обряда. Крестных же родителей, или кумовьев, может быть и пятьдесят человек. Это уж как родители пожелают. Но их роль, как правило, второстепенна. Есть и свои традиции грамотного приглашения на крестины.
Родители покупают калачи, вино и идут к друзьям или родственникам звать на праздник. Принятие калача свидетельствует о согласии хозяина дома стать вашим родственником. Но, как правило, соглашаются всегда, потому что, по другой традиции, от хлеба грешно отказываться. Если вы хотите выделить одного из крестных родителей, то на калач можно положить небольшой подарок. Потом родители и будущие кумовья немного выпивают, но не опустошают бутылку, потому что она рассчитана на всех последующих кумовьев.
Каждый из присутствующих должен держать ее в руках до окончания церемонии. Затем следует традиционная для большинства стран процедура крещения: батюшка окунает ребенка в купель, поливая священной водой и читая молитву. Отличительной чертой является то, что в это время мать не присутствует в церкви.
Нанашка же должна положить и вещь для мамы малыша. Это может быть кофточка или свитер. Затем ребенка укутывают в это одеяло, посыпают конфетами, чтобы жизнь всегда была сладкой. После всего этого гости собираются за столом и отдыхают. В полночь нанашка раздает калачи, в которые каждый из гостей по очереди должен положить свой подарок и сказать об этом вслух.
Принято, чтобы калач был полностью покрыт либо подарком, либо деньгами. После того как все подарки приняты, отец ребенка зажигает всем гостям свечи, собирает их воедино и на двери выжигает один большой крест.
Как правильно пишется слово «по-молдавски»
Источник: Орфографический академический ресурс «Академос» Института русского языка им. В.В. Виноградова РАН (словарная база 2020)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: чадолюбивый — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Синонимы к слову «по-молдавски»
Предложения со словом «по-молдавски»
Значение слова «по-молдавски»
1. так, как делают в Молдавии (Викисловарь)
Отправить комментарий
Дополнительно
Значение слова «по-молдавски»
1. так, как делают в Молдавии
Предложения со словом «по-молдавски»
На некоторых предприятиях развернулась оголтелая политическая кампания: не говоришь по-молдавски – освобождай место!
Он тогда так и назывался – Фрунзе, что по-молдавски значит «Зелёный».
Мама велела ей щупать мою пижаму, а потом заговорила по-молдавски – довольно складно. Я не знал, что она умеет.
Синонимы к слову «по-молдавски»
Морфология
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Нанашка по молдавски что значит
ФАРШ: Нежирную свинину (я обычно использую хороший не жирный бекон), нарезать мелкими кубиками (фактически порубить ножом), соединить с предварительно перебранной и промытой кукурузной крупой, пассерованными кореньями (лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на жиру или растительном масле) и томатом-пюре (или свежими помидорами – ошпарить, снять шкурку и мелко порубить ножом), мелкорубленой зеленью (укроп, петрушка), солью, перцем.
В зависимости от сезона фарш завернуть в молодые (молодой виноградный лист необходимо ошпарить кипятком) или соленые виноградные листья, которые необходимо тщательно вымыть в проточной воде.
Фарш заворачивать в листья так, чтобы голубцы получились конусообразной формы, что очень удобно с виноградными листиками, фарш укладывается потолще к черешку и потоньше к острому краю листика. Голубцы уложить в глиняный горшок, залить куриным бульоном, молдавским квасом из отрубей, накрыть крышкой и тушить 1-1,5 часа. Подавать в горячем виде со сметаной.
Это традиционное молдавское крестьянское блюдо, однако, в последнее время часто готовят и с рисом, и в капустных листиках, порезав крупные капустные листья на небольшие кусочки, размером с виноградный лист.
Есть еще одна тонкость в приготовлении голубцев, моя бабушка иногда порубленную свинину слегка обжаривала с мелко шинкованным репчатым луком, а затем уже смешивала с кукурузной крупой и другими ингредиентами, вкус получается немножко разный у тех и у других голубцев.
МОЛДАВСКИЙ КВАС (БОРЩ).
На 2 кг отрубей: 10 л воды, 300 г дрожжей, Ѕ стакана кукурузной муки.
Пшеничные отруби, смешанные с кукурузной мукой, положить в деревянную кадушечку, слегка смочить холодной водой и хорошо перемешать, запарить кипящей ключом водой, размешать. В остывшие, до 30-35°С запаренные отруби положить закисшие (от ранее готовившего кваса) отруби или если нет то дрожжи, веточку чимбру (как и моя бабушка, я обычно кладу в квас-борщ кроме чабреца или тимьяна, еще сухой укроп, листья сельдерея, хрена да и другие травки по вкусу), перемешать, накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на 20-30 часов. Готовый борщ процедить, охладить и хранить в холодильнике. В Молдавии его используют очень широко для приготовления закусок, для первых и вторых блюд. Можно готовить не в таких больших количествах, а 1-2 литра, соответственно уменьшив все остальные ингредиенты. Кроме того, такой квас (борщ) у нас продается в магазинах и на базаре (бабушками)
СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ
Виноградные листья, укроп по вкусу. Рассол: на 1 л воды – 3 ст. ложки соли
Листья белых сортов винограда укладывают по 20-25 шт. один на другой в эмалированную посуду, заливают холодным рассолом, закрывают деревянным кружком с грузом. Через 2 дня их плотно укладывают в банку, заливают этим же рассолом, сверху кладут укроп и герметически закрывают.
Иногда виноградные листья солят в глиняных кувшинах (кюпах). Зимой из соленых виноградных листьев готовят молдавские голубцы, армянскую долму.
Мои комментарии: через два дня слив раствор, я обычно его кипячу и заливаю в простерилизованные банки с листиками горячим, тогда не надо ошпаривать листики перед приготовлением голубцев или долмы.
МОЛДАВСКАЯ ЧОРБА СО СВИНИНОЙ (и телятиной)
Фото Т. Ананьиной из буклета "Блюда молдавской кухни"
Приготовление:
Свиную грудинку вымыть, обсушить, нарезать по 1-2 кусочка с ребрышком на порцию, обжарить на жиру до легкой румяной корочки. В конце жарки добавить лук-порей, нарезанный соломкой. Обжаренную свинину с луком переложить в кастрюлю, залить горячей водой, быстро довести до кипения, удалить пену, посолить, добавить «букет» зелени, перец горошком, варить при небольшом кипении до готовности грудинки, периодически снимая пену. Грудинку вынуть, бульон процедить. (Как и моя бабушка, я обычно готовлю бульон из смеси мяса – беру грудинку свиную и грудинку говяжью от молодых, годовалых животных, бульон получается гораздо вкуснее и насыщеннее, на порцию в тарелку кладу 1 ребрышко свиное и 1 ребрышко телячье).
Обработанные лук, морковь, корень петрушки, 1 стручок сладкого красного перца без семян нашинковать соломкой, спассеровать на жире (если ребрышки жирные, я обычно снимаю жир с бульона и добавляю немного растительного масла), в конце пассерования овощей добавить томат-пюре, прожарить 1-2 мин. Вместо томата-пюре в конце обжарки летом можно добавить 2-3 помидора без кожицы и семян, нарезанные кубиками. В готовый бульон положить 1-2 целых стручка перца сладкого, довести до кипения, затем добавить нарезанные стручки фасоли, освобожденные от жилок, нарезанный «чесночком» картофель, спассерованные овощи и варить почти до готовности. Отдельно на сковороде на небольшом количестве растительного масла, быстро помешивая, слегка обжариваю нарезанную соломкой капусту, так чтобы она приобрела легкий золотистый цвет, но не стала слишком мягкой. Капусту закладываю почти в конце варки, так чтобы в чорбе она была чуть-чуть хрустящей, даю чорбе только закипеть 2-3 минуты. Отдельно прогреваю процеженный молдавский квас (борщ). В конце варки вливаю прокипяченный и процеженный молдавский квас (борщ), посолить по вкусу, добавить лавровый лист, резаную зелень петрушки и леуштяна (я вместо леуштяна люблю добавлять резанный укроп).
При подаче в тарелки положить по 1-2 кусочка грудинки, налить чорбы, посыпать резаным зеленым луком и свежей зеленью по вкусу. 
Попробуйте, очень насыщенное первое блюдо, своеобразный вкус с кислинкой. Приятного аппетита!
ЧОРБА С БАКЛАЖАНАМИ (ЛЕТНЯЯ)
Баранина – 500 г, баклажаны – 2-3 шт., перец сладкий стручковый – 3-4 шт., картофель (крупные клубни) – 2-3 шт., лук репчатый – 2 головки, морковь – 1 шт., сельдерей – 1 корень, петрушка – 1 корень, помидоры – 5-6 шт., зелень петрушки, укропа резанная – по 3 столовых ложки, зелень леуштяна или сельдерея резанная – 1-2 столовых ложки, соль, перец черный горошком и молотый, лавровый лист, топленный свиной жир – 3 столовых ложки, растительное масло – 1-2 столовых ложки.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на ломтики, обдать кипятком, поставить под пресс для стекания жидкости, затем нашинковать их соломкой или кубиками, слегка обжарить с растительным маслом. Лук, морковь, корень сельдерея, петрушки, перец сладкий, ошпаренный и очищенный от семян, нашинковать так же, как и баклажаны, спассеровать на жире. Вначале на сковороду положить резаный лук, когда испарится влага – остальные овощи.
Перед подачей в тарелки положить по куску отварной баранины, налить чорбы, посыпать резаной зеленью.
Молдавский квас (борщ)
Продукты: Свинина — 800 г, лук репчатый — 5 головок, чеснок — 2-3 зубчика, вино белое столовое сухое — 2 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый.
Что делать:
Подготовленную свинину с прослойками мяса и сала (можно хороший не очень жирный бекон целым куском) нарезать на небольшие кусочки кубиками 1,5-2 см (5-6 шт. на порцию), присолить, посыпать свежемолотым черным перцем, сбрызнуть растительным маслом, сухим белым вином, перемешать, уплотнить, оставить на 20-30 мин для маринования под небольшим гнетом.
На раскаленную сковороду с растопленным жиром положить подготовленное мясо, посолить, обжарить. Лук добавить, когда мясо начнет приобретать легкую поджаристую корочку, прожарить вместе, перемешивая мясо с луком (это при классическом приготовлении токаны, а я люблю первоначально обжарить лук, вынуть его и обжаривать мясо, в мясо закладываю уже слегка прожаренный лук). Обжаренное мясо переложить в казанок, влить 2-3 ст. ложки бульона, вино. При тихом кипении довести до готовности, периодически перемешивая мясо с луком. В конце, когда мясо стало мягким, положить тертый чеснок с солью, резаную зелень (я обычно зелень не кладу в токану, а только чеснок, зелень подаю отдельно, свежей).
Ломтики мамалыги обмакивать в токану с соусом, в котором тушилось мясо, прихватывая и кусочки мяса. Отдельно на тарелке подать зелень петрушки, укропа и леуштяна (любисток, зоря) или сельдерея, дольки помидор и огурцов, перья зеленого лука.
1-й способ: Муку кукурузную просеять и подсушить в духовке при температуре не выше 150°С недолго, несколько минут, в зависимости от влажности муки. Мука должна быть сухой и сыпучей, но не прожариться.
Мамалыгу лучше варить в казанке с круглым дном. В кипящую воду всыпать соль и часть муки (горсточку в ладонях, хорошо помешивая, чтобы не образовалось заварившихся комочков), прокипятить при медленном кипении 5 мин, затем всыпать остальную муку горкой, деревянной лопаткой обвести горку от стенок казанка, чтобы не касалась стенок казанка и сверху аккуратно разделить на 4 части (слегка, крест накрест), проварить на медленном огне (легкое кипение) накрыв крышкой казанок (не мешая) 15-20 минут, затем снять крышку, энергично и быстро хорошо вымешать веселкой или тонкой скалочкой полуготовую мамалыгу при медленном кипении, так чтобы не было комков, мешая от середины к краям казанка. Вымешанную мамалыгу выровнять, накрыть казанок крышкой и дать попариться на небольшом огне еще 2-3 минуты, а затем оставить на краю плиты еще на 10-15 мин под закрытой крышкой. Готовую мамалыгу выложить на деревянную доску (снимается крышка, на казанок кладем разделочную досочку, аккуратно все переворачиваем и встряхиваем, слегка ударяя досочкой по столу, мамалыга аккуратно падает на досочку и даем ей еще 3-5 минуток приостыть, прикрыв полотняным или льняным полотенчиком), нарезать на кусочки (ломтики) деревянным ножом смоченным водой, но лучше суровой ниткой. Эту густую мамалыгу подают к чорбе, заме и к некоторым вторым блюдам из мяса (вместо хлеба). Чаще всего хозяйка ставила на стол несколько тарелочек: с токаной, с тертой соленой овечьей брынзой, со шкварками, со сметаной, а также с растопленным сливочным маслом, но в городских условиях все это можно подать каждому члену семьи отдельно в кабаретке (тарелке разделенной на несколько обособленных зон) едят мамалыгу обмакивая ломтики и сочетая по собственному вкусу ингредиенты (например: обмакнуть в растопленное масло и в брынзу, или обмакнуть в сметану и брынзу и т.д.). С детства люблю растопленное домашнее сливочное масло, которое хранилось в чистых слегка размятых листьях хрена, на холоду, оно приобретает специфический вкус и запах.
А вот еще один рецепт приготовления Мамалыги
3 стакана молока (овечьего, козьего или коровьего), I стакан кукурузной муки (крупки), 8-9 столовых ложек растопленного сливочного масла, 150 г брынзы.
Молоко довести до кипения, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, всыпать просеянную кукурузную муку и, не мешая, варить на слабом огне под крышкой до загустения. Затем хорошо перемешать, чтобы не было комков, и оставить под крышкой на 5-10 минут. Готовую мамалыгу выложить на деревянную доску. Подавать с измельченной брынзой и растопленным сливочным маслом или со шкварками.
Фото Т. Ананьиной из буклета "Блюда молдавской кухни"
Мититеи
Хочу предложить рецепт классических старомолдавских мититеев, надо отметить, что это блюдо в классическом варианте готовится из говядины и обжаривается на гратаре (решетке).
Источник: В. И. Белоножко-Крылова "Молдавская кухня" 1981 г.
Хочу предложить еще один способ приготовления мититеев.
Говядину пропустить через мясорубку. В фарш добавить тертый чеснок, соль, красный молотый перец, питьевую соду, бульон, все тщательно перемешать, тщательно взбить и выдержать на холоде 10-12 часов. Готовый фарш разделать в виде колбасок длиной 10-15 см. Жарить, переворачивая, на смазанной жиром и разогретой решетке гратара, над древесными углями.
Подавать мититеи, посыпав их молотым перцем, с овощным гарниром и соусом муждей.
Приготовление соуса муждей. Очищенный чеснок растереть с солью до однородной массы, затем развести бульоном, добавить растительное масло, перец. Перед подачей все перемешать.
СЫРБУШКЭ (чисто крестьянское домашнее блюдо)
3 стакана молочной сыворотки (овечьей, козьей или коровьей), 2-3 моркови, I-2 луковицы, 2-3 картофелины, 3-4 столовые ложки кукурузной муки, 2-3 столовые ложки растопленного сливочного или растительного масла.
В кипящую сыворотку положить очищенный и нарезанный дольками картофель, посолить. Через 10-15 минут добавить мелко нарезанные и спассерованные на сливочном масле (можно и на растительном масле) мекопорезанные лук и морковь. Когда жидкость закипит, всыпать, постоянно помешивая, кукурузную муку (или мелкую крупу). Варить еще 5 минут. Подавать в горячем виде.
Мои комментарии: очень вкусно со свежей сывороткой из овечьего молока оставшейся при изготовлении овечьей брынзы, потому что эта сыворотка не кислая, а нейтральная, иногда даже чуть сладковатая.
ЗАМА С КУРИЦЕЙ И РИСОМ
Обработанные и почищенные морковь, корень петрушки, лук репчатый нарезать небольшими кубиками. На горячую сковороду с маслом вначале положить лук, спассеровать его до удаления влаги и продолжать пассеровать с остальными подготовленными кореньями, не пережаривая их. Пережаренные коренья придадут заме темный цвет.
Классическая зама варится без использования картофеля, но я кроме кореньев люблю в заму положить нарезанный маленькими кубиками картофель – 5-6 небольших клубней. Кроме того, я всегда в заму добавляю молдавский борщ – квас, даже если кладу помидоры…
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
Из книги В. И. Белоножко-Крылова «Молдавская кухня»
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-ДОМАШНЕМУ
Мои комментарии: Хочу сказать что в нашей семье подготовленные перчики не бланшишуют, а слегка обжаривают со свех сторон (чтобы чуть-чуть побелели и стали чуть мягше), капусту пертертую с солью также иногда слегка обжаривают на смазанной маслом сковороде, а затем смешивают со слегка обжаренними кореньями (морковью и петрушкой, иногда корень петрушки и не кладем), а в остальном почти также, укладаваем подготовленные перчики в эмалированное ведро или стеклянные трехлитровые банки и под пресс на 3-4 дня или не недельку тогда сильнее сквасятся, затем в холодильник, вкуснятина необыкновенная
В Молдавии в такие перцы уксус не добавляют.
ОГУРЧИКИ" ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ (РУЛЕТИКИ ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ)
Из внутренней части окорока или корейки нарезать поперек волокон по одному куску на порцию толщиной около 1 см, отбить, хорошеньео отбить, придавая овальную форму, до толщины 0,3-0,5 см. В толченый или натертый на терке с мелкими делениями чеснок добавить соль, перец черный молотый, 1/2 ст. ложки рафинированного растительного масла, резаную зелень укропа, 1 ст. ложку вина сухого столового белого, размешать. Отбитые куски мяса смазать приготовленной смесью, свернуть рулетиком, сложить в неокисляющуюся посуду на 3-5 часов (я чаще всего с вечера оставляю на ночь) в холодное место для маринования. Затем рулетики обжарить на горячей сковороде с жиром со всех сторон, и довести до готовности в духовом шкафу.
При подаче рулетики по-тираспольски гарнировать жареным картофелем, зеленым консервированным горошком, прогретым в бульоне, или отварными стручками фасоли, заправленной маслом, помидорами, нарезанными дольками; оформить веточками сельдерея или леуштяна, листьями салата.
В духовку "огурчики" ставлю или в закрытой посуде, или накрываю фольгой, чтобы остались сочными.
Источник: Книга В. И. Белоножко-Крылова «Молдавская кухня» Вообще-то сначала их стали подавать в ресторанах Тирасполя, а затем уже это блюдо стало почти народным.
ТЕСТО ДЛЯ СТАРОМОЛДАВСКИХ ПЛАЦИНД (плэчинтэ),
ВЕРТУТ, САРАЛИЕ
(немного похоже на тесто «фило»)
ПЛАЦИНДЫ С РАЗЛИЧНЫМИ НАЧИНКАМИ
С КАРТОФЕЛЕМ И БРЫНЗОЙ
Продукты: Картофель — 8 шт., брынза — 100 г, сливочное масло — 3 ст. ложки (для смазывания плацинд), масло растительное — 4 ст. ложки (для смазывания противня или сковороды), укроп резаный — 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый по вкусу.
Для фарша. Обработанный картофель положить в кипящую подсоленную воду целыми клубнями, отварить до готовности. За 5 минут до готовности воду слить, добавить кусочек сливочного масла, под крышкой на небольшом огне довести до готовности. Горячий картофель протереть, добавить остальное сливочное масло, мелко тертую овечью или козью брынзу, резаный укроп, перец черный свежемолотый, размешать. Испеченные или обжаренные плацинды обильно смазать сливочным или топленым маслом.
С КАРТОФЕЛЕМ
Продукты: Картофель — 10 шт., лук репчатый— 3-4 головки, масло растительное— 2 ст. ложки (для обжарки лука), масло сливочное — 2 ст. ложки (для смазывания плацинд), перец черный молотый, соль, масло растительное — 3 ст. ложки (для смазывания противня или сковороды).
Фарш. В сваренный (как в предыдущем рецепте) и протертый картофель добавить нарезанный кубиками и спассерованный на растительном масле до розового цвета репчатый лук, перец черный свежемолотый, соль по вкусу, резаный укроп. Испеченные или обжаренные плацинды обильно смазать сливочным или топленым маслом.
С КАПУСТОЙ
Продукты: Капуста — 1 небольшой вилок, 1-2 луковицы, соль — по вкусу, можно укроп — 1 пучок, масло сливочное — 2 ст. ложки (для смазывания плацинд), масло растительное — 3 ст. ложки (для смазывания противня или сковороды).
Фарш. Капусту нашинковать (можно обжарить), смешать с обжаренным луком и мелкорубленой зеленью укропа, присолить по вкусу и хорошо перемешать. Испеченные или обжаренные плацинды обильно смазать сливочным или топленым маслом.
С ЖАРЕННЫМ ЛУКОМ, УКРОПОМ И ЯЙЦОМ
Продукты: Лук репчатый — 3-4 головки, масло растительное— 2 ст. ложки (для обжарки лука), зелень укропа — 1 пучок, 1 — яйцо, масло сливочное — 2 ст. ложки (для смазывания плацинд), перец черный молотый, соль, масло растительное — 2 ст. ложки (для смазывания противня или сковороды).
Фарш. Мелко порезанный кубиками или шинкованный и спассерованный на растительном масле до розового цвета репчатый лук смешать с мелко рубленной зеленью укропа и взбитым сырым яйцом, перец черный свежемолотый и соль по вкусу. Испеченные или обжаренные плацинды обильно смазать сливочным или топленым маслом.
С ТВОРОГОМ
Продукты: Творог — 250 гр., 1 яйцо, соль — по вкусу, укроп — 1 пучок, масло сливочное — 2 ст. ложки (для смазывания плацинд), масло растительное — 3 ст. ложки (для смазывания противня или сковороды).
Фарш. Выбить яйцо в мисочку и взбить со щепоткой соли смешать с творогом и мелкорубленой зеленью укропа, присолить по вкусу и хорошо перемешать. Испеченные или обжаренные плацинды обильно смазать сливочным или топленым маслом.
С ТВОРОГОМ (сладкие)
Продукты: Творог — 1 пачка, 1 яйцо, соль, сахар — по вкусу, масло сливочное— 2 ст. ложки (для смазывания плацинд), масло растительное — 3 ст. ложки (для смазывания противня или сковороды).
Фарш. Выбить яйцо в мисочку и взбить со щепоткой соли смешать с творогом и сахаром по вкусу и хорошо протереть. Уложить фарш на тесто. Посыпать сахаром, углы теста, смазанные яйцом, соединить в середине, зашипать, слегка прижать середину и края, чтобы придать плацинде плоскую форму. Испеченные или обжаренные плацинды обильно смазать сливочным или топленым маслом.
С ВИШНЕЙ (сладкие)
Продукты: Вишня — 1 кг, сахар — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки (для смазывания плацинд), масло растительное — 3 ст. ложки (для смазывания противня или сковороды).
Для фарша. Вишню перебрать, промыть и удалить косточки, добавить сахар и перемешать, дать выстояться и отжать выделившийся сок. Уложить фарш на тесто. Посыпать сахаром, углы теста, смазанные яйцом, соединить в середине, зашипать, слегка прижать середину и края, чтобы придать плацинде плоскую форму. Испеченные или обжаренные плацинды обильно смазать сливочным или топленым маслом.
С ПЕРСИКАМИ (МОЖНО С ЯБЛОКАМИ, АБРИКОСАМИ, СЛИВАМИ) (сладкие)
Продукты: Персики — 1 кг, мед — 1-2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки (для смазывания плацинд), масло растительное — 3 ст. ложки (для смазывания противня или сковороды).
Для фарша. Персики промыть, снять шкурку (брать сорта персика с хорошо снимающейся шкуркой и легко отделяющиеся от косточки) и порезать на небольшие ломтики или кубики, добавить мед и дать выстояться, если персики очень сочные, отжать сок. Уложить фарш на тесто. Посыпать сахаром, углы теста, смазанные яйцом, соединить в середине, зашипать, слегка прижать середину и края, чтобы придать плацинде плоскую форму. Испеченные или обжаренные плацинды обильно смазать сливочным или топленым маслом.
ПОХАЧА (королева плацинд)
Тесто: 4 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 3 яйца.
Для фарша: 6-7 картофелин, 150-200 г свинины, 1-2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.
Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, влить в него воду, 2 взбитых яйца, посолить, замесить тесто и оставить его на 30-40 минут. Затем тесто разделить на три части. Раскатать две тонкие лепешки, одну из них смазать растительным маслом, покрыть слоем фарша, сверху положить другую лепешку, края защипать «елочкой». Из оставшегося теста изготовить «розочки»: раскатать небольшие кружочки диаметром 1,5-2 см, края надрезать, отогнуть в виде лепестков и украсить готовыми «розочками» плацинду. Смазать плацинду яйцом, поместить на смазанный жиром противень. Выпекать в духовке при умеренной температуре.
Приготовление фарша. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и перемешать с мелко нарезанными и обжаренными на растительном масле луком и мясом (лук нашинковать и обжарить, добавить мелко порезанное кубиками мясо, слегка обжарить, присолить и добавить красный молотый перец, и довести под крышкой до готовности, мясо не пересушить, можно добавить в конце обжарки 1-2 ложки бульона и слегка протушить мясо).
ПЛАЦИНДА С БРЫНЗОЙ
600 г пшеничной муки, 3/4 стакана воды, 3 стакана тертой брынзы, 6 яиц, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить воду и взбитые яйца. Посолить, замесить тесто и оставить его на 30-40 минут. Затем разделить тесто на три равные части, слегка раскатать, после чего растянуть руками до толщины бумаги. Первый корж смазать частью растопленного сливочного масла, сверху положить слой крупно натертой брынзы, накрыть вторым коржом, смазать его растопленным маслом, положить слой брынзы, накрыть третьим коржом, края защипать. Смазать яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки. Разрезать на куски. Подавать в холодном виде.
В качестве начинки можно использовать также натертую тыкву.
ПЛАЦИНДА С ТЫКВОЙ
На 10 порций: Мука пшеничная — 350 г, яйцо — 1 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 150 г, тыква очищенная — 400 г.
Приготовить пресное тесто. Раскатать большой круглый корж, смазать растопленным сливочным маслом. На середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать при температуре 200-220°С. После выпечки каждую плацинду смазать растопленным сливочным маслом. Разрезать на куски.
Приготовление фарша: Тыкву очистить от кожи и семян. Протереть через терку, добавить соль и дать немного отстояться. Затем слегка отжать и добавить сахар.
Аливанка
600 г творога, 6 яиц, I стакан кукурузной муки (крупки). 3 столовые ложки пшеничной муки. 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, соль.
Творог тщательно растереть со взбитыми яйцами. Полученную массу смешать с просеянной кукурузной и пшеничной мукой. Добавить половину сметаны и размягченное сливочное масло. Посолить, еще раз все перемешать, выложить в смазанную жиром глубокую сковороду и разровнять. Выпекать в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки. Готовую аливанку разрезать на куски. Подавать в горячем виде со сметаной. Это чисто народный крестьянский вариант.
Фактически это разновидность запеканки. Вкус очень нейтральный, все зависит от того с чем ее подавать. ( со сметаной взбитой с сахаром, с подсоленной сметаной, с майонезом. И так, и так вкусно. )
Тесто. На стол или кухонную доску просеять пшеничную муку, собрать горкой, сделать углубление, влить молоко, половину взбитого яйца и замесить тесто (слабее, чем для лапши). После замеса тесто накрыть чистым полотенцем, оставить на 15-20 мин.
Для фарша. Несоленую брынзу натереть на терке, добавить протертый картофель (отваренный целыми клубнями, очищенный и обсушенный), оставшуюся половину взбитого яйца, соль, перец, растопленное сливочное масло, мелко резаный укроп, размешать.
Готовое тесто раскатать тонким ровным слоем, отступая от края теста на 5-7 см, разложить маленькими горками фарш на небольшом расстоянии друг от друга, накрыть свободным краем теста, вырезать выемкой, защипнуть. Подготовленные колцунаши выложить на подсыпанный мукой лист.
В кипящую подсоленную воду положить колцунаши, дать вскипеть. Всплывшие колцунаши проварить при тихом кипении 1-3 мин, вынуть шумовкой, положить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.
Тесто раскатывается очень тонко. Картофель отваривается с добавлением черного перца горошком, лаврового листика и веточек укропа, воду после варки картофеля не выливать, а прямо в ней отваривать колцунаши.
ЧУЛAMА ИЗ ЦЫПЛЕНКА
Перед подачей в готовый соус положить куски припущенного цыпленка, проварить на небольшом огне 5 мин, в конце положить кусочек сливочного масла (соус должен быть густым).
С обработанных небольших цыплят снять кожу, срезать мясо с костей, нарезать мясо на порционные куски, посолить и посыпать перцем. 1 крупный зубчик чеснока нарезать и растереть с солью, развести белым сухим вином (2-3 столовые ложки), этой смесью сбрызнуть подготовленные куски цыплят, перемешать, дать постоять 20-30 минут в холодильнике, затем смазать сметаной, оставить еще на 20-30 мин в холодильнике. Из костей и кожи сварить бульон с кореньями и специями. Мясо вынуть из маринада, дать стечь маринаду и обжарить на растопленном курином жире или сливочном масле до румяной корочки, затем в сотейник влить остаток маринада, бульон и сухое белое вино, закрыть крышкой, поставить на огонь, дать закипеть, убавить огонь и тушить на небольшом огне 25-30 минут. В конце тушения если необходимо досолить. Растереть еще один зубчик чеснока и развести белым сухим вином (2-3 столовые ложки), эту смесь влить в сотейник с цыплятами для подновления и усиления аромата готового блюда.
Соус: Сок от жарки цыплят слить, процедить. На сковороду, где жарились цыплята, подлить 3-4 ст. ложки бульона, прокипятить, процедить, соединить с сочком, добавить соль, перец черный молотый по вкусу, довести до кипения.
Подготовленное мясо говяжье и свиное нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть белым столовым сухим вином, оливковым или рафинированным растительным маслом, добавить мелкорезаный лук-порей, часть резаного укропа, лавровый лист, размешать, уплотнить, оставить для маринования на 25-40 мин (на холоде – в холодильнике), перемешать 1-2 раза, чтобы мясо приобрело аромат пряностей. Маринованное мясо пропустить через мясорубку, удалив предварительно лавровый лист, хорошо вымешать полученный фарш, слегка взбить.
Перебранный рис промыть сначала теплой, затем горячей водой (80°С), отварить в большом количестве воды, не переваривая, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом.
Фарш соединить с заправленным рисом, добавить соль, перец черный свежемолотый по вкусу, остальной мелкорезаный укроп с петрушкой (3-4 ст. ложки), взбитое яйцо, молоко холодное или сливки, размешать, сформировать тефтели (чтобы получилось где-то по 5-6 шт. на порцию), обжарить с жиром до золотистого цвета. До готовности довести в духовом шкафу.
При подаче полить горячей сметаной, посыпать мелкорезаным укропом.
МЫНКАРИКА С ЛУКОМ И ГРИБАМИ
А вот эта Мынкарика с обжаренным луком и грибочками (зимние опята)
Из фарша (приготовление и норму продуктов см. в предыдущем рецепте) разделать большие шарики по 5-7 на порцию, запанировать их в муке, обжарить равномерно до золотистого цвета, сложить в сотейник в 2-3 ряда, дно сотейника и каждый ряд пересыпать обжаренными грибами с луком, добавить сметаны или сливок, прокипятить 10-15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой.
При подаче полить соусом, в котором тушились тефтели с грибами, посыпать резаным укропом.
Любимые блюда
Барашек с рисом